1樓：知無不道
不是什麼蔬菜都需要焯水，只是那些草酸含量比較大的菠菜、鮮筍等需要炒前輕焯一下。
2樓：匿名使用者
蔬菜焯水的話往往會破壞蔬菜的營養成分，所以蔬菜焯水很講究，不然顏色也不好看，且不好吃！要開水下鍋，放點鹽，且不易時間過長！
3樓：北風向南思
因為蔬菜還是有著水分才比較好吃
4樓：匿名使用者
青菜加熱，維c、b族易流失，焯燙不當，營養也受損。
蔬菜到底要不要焯水呢？
5樓：匿名使用者
第一，要根據蔬菜的品種。比如菠菜、莧菜這類含草酸高的蔬菜就一定要焯水，焯水可以去除大部分草酸。
第二，要根據烹飪的方式。比如熗炒圓白菜可以先焯水，炒出來更加嫩脆。
一、去雜質
焯水能將蔬菜中很多不易清洗的雜質有效去除。
二、去有毒有害物質
有的農藥不好清洗，但是怕高溫，焯水就能減少農殘，還有害蟲殘留不好清洗，在高溫的情況下去除就容易很多。
三、去草酸
含草酸高的蔬菜經過焯水能去除差不多80%的草酸。
四、軟化膳食纖維
比如要涼拌胡蘿蔔，經過焯水，膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。
一、水要多
水要充足，放入食材後溫度才穩定。
二、水一定要開
焯水的水一定要滾開的，這樣快速達到焯水的目的，營養損失少。
三、速度快
焯水一定不要久了，燙一下即可，久了水溶性維生素會損失較大。
四、迅速冷卻
焯好水的食材應該立即過涼水，迅速冷卻，這樣減少營養的流失。
焯水的時候加入適量鹽，蔬菜就不容易發黃，顏色保持鮮綠色。
蔬菜 焯水，在水裡加入適量香油，蔬菜會比較有光澤。
蔬菜焯水，在水裡加入少許白醋，不僅減少蔬菜的營養損失，而且還會使食材變脆。
6樓：私人營養師佳潤
這些蔬菜必須焯水才能吃
7樓：清心文竹老師
一般性的蔬菜不須要這樣過一下水，這個是不需要的，只要在冷水裡洗乾淨就可以了，像蘿蔔什麼的，最好要焯一下水，還有冬瓜之類的也可以，別的的綠葉蔬菜就不需要了
8樓：米慕
很多蔬菜都不需要焯水，可以直接烹飪。
比如西紅柿，絲瓜，冬瓜，空心菜等。
需要焯水的蔬菜比較少，有些蔬菜還可以生吃。
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