1樓：匿名使用者
很多人都忽略了一些事情，現在市面的很多蔬菜在種植的時候噴灑過農藥，如果我們只是簡單的水洗，農藥清除不乾淨，經常吃這樣的，對身體肯定不沒有好處，所以有些蔬菜不僅要好好清洗外，還需要下鍋焯水，可很多人還不知道，其實我也是剛知道的，當我瞭解原因後，覺得很有道理，將這篇文章分享給你，看明白後轉告身邊人，有5種蔬菜炒前必須要焯水！
首先了解一下焯水的好處：焯水可以更好的去掉蔬菜裡的髒東西；焯水可以去掉農藥殘留，農藥怕高溫；焯水可以去掉夾雜的小蟲子；焯水可去掉蔬菜裡大部分草酸；焯水可以軟化膳食纖維，讓食物變軟，更利於消化。
焯水有這麼多的好處，別再不知道了，可能有的朋友覺得直接炒出的蔬菜口感好，不願意焯水，但是為了身體好，還是選擇焯水吧，分享5種蔬菜炒前必須要焯水！我也是剛知道原因，明白了轉告身邊人。
一、菠菜
菠菜幾乎是一年四季都有的蔬菜，大量上市的時候比較便宜一塊多一斤，除此之外菠菜的**還比較貴，有時會賣到七八塊錢一斤，但仍有不少人喜歡吃，因為菠菜的葉子大又厚實，炒菜之後口感很好，做湯也很不錯。
不過要注意的是，菠菜中含有大量草酸，含量非常大，平常大家吃菠菜時應該也感覺到了，吃了菠菜後嘴巴很澀，這就是菠菜裡的草酸導致的，而且草酸不去掉，它會和食物中的鈣形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。因此不管從口感上，還是營養上，炒菠菜前，都需要焯水處理。
二、西蘭花
西蘭花含高纖維、花青素，經常食用西蘭花對身體大有好處，**方面也相對高一些，平常選購時，要選擇花球緊實，厚重一些的，這樣的口感比較好。
不過要注意的是，西蘭花它的構造比較特別，花球、根莖的地方很容易夾雜髒東西，甚至有一些小蟲子、蟲卵，那麼只是簡單的用水沖洗的話，根本清除不乾淨，所以需要這麼做，將西蘭花切小塊後，放淡鹽水中浸泡一會兒，再放鍋中焯水，焯水時也可以撒點食鹽，這樣可以將蟲子、農藥殘留都去除掉，另外經過焯水後，西蘭花是半熟的，炒制的時間便可以縮短，西蘭花的口感會變得更好。
三、莧菜
莧菜很受歡迎，它炒熟後會出現紅色，很多人愛用這個紅湯來泡飯，挺有意思，而且莧菜的口感也很好，**也比較平民。
不過要注意的是，炒之前必須要焯水，這是因為莧菜裡也含有大量草酸，經過焯水後，吃起來更加健康，而且莧菜焯水後再炒，口感會變得更加好吃，只是焯水時間不要太長，二十幾秒就可以了，如果要做涼拌莧菜，那麼就需要將莧菜給焯透，延長時間。
四、春筍
春筍很鮮美，營養也高，很多人愛吃。不過要注意的是，春筍中含很多粗纖維素，經過焯水後，可以軟化粗纖維，這麼做利於消化，另外春筍中還含有難溶性草酸鈣，焯水後，春筍吃起來更健康，還能去掉它的澀味，所以說焯水是很有必要的。
五、香椿
香椿是春天才能吃到的蔬菜，每年春天不少人買它吃，雖然現在想吃到新鮮香椿很困難了，但大家也最好了解一下，多數人炒香椿從來不焯水，這麼做是錯的，我也是剛知道的原因，因為香椿裡含大量鞣酸，吃了之後和蛋白質發生反應，不利於消化吸收，而且香椿裡還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒著吃對身體沒好處，所以炒前必須要焯水。
2樓：旭子講科學
豆角、木耳、蘑菇等蔬菜。因為這些蔬菜不焯水便直接下鍋的話，很容易導致沒有炒熟進而發生食物中毒的現象。
3樓：月月國
豆角四季豆:縮短烹製時間，去除豆角的異味，菜品的顏色更加鮮豔，必須要炒熟再食用，所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。香椿:
食用不當就會食物中毒，焯水的目的是把有害物質排出，減少對人體的傷害。焯水後，可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。菠菜:
焯水可以有效地去除草酸。西蘭花:同樣含有大量草酸，表面不易清洗乾淨，有殘留農藥和蟲卵。
4樓：嘿小妞
炒之前必須要焯水的，有豆角，西蘭花，木耳，菠菜，豆角是因為如果豆角要是不煮熟的話，會產生毒素，菠菜是因為菠菜本身含有一種叫草酸的東西，如果不把它抄出來的話，對人體也不好，西蘭花是因為他本身就比較硬，不容易熟，焯一下水的話會更容易熟一些，木耳是因為他本身是乾的，焯一下水我們就不用廢幾個小時的時間去泡發木耳。
5樓：龍貓小淘
菠菜吃之前是要焯水的，不然裡面的草酸沒有被分解掉，會影響口感；豆角在吃之前也是需要焯水的，因為它含的皁素和植物血凝素是有毒的，只有高溫才能將它分解掉。
6樓：人能科技探索
豆角，菠菜，西蘭花 ；
豆角焯水，目的在於縮短烹製時間，去除豆角的異味，豆角必須要炒熟再食用，豆角中含有皁苷和豆素，如果處理不當會引發食物中毒。
菠菜焯水，目的在於去除草酸，菠菜裡含有大量的草酸，草酸和鈣離子會形成草酸鈣，草酸鈣容易引發腎結石。
西蘭花焯水，目的主要是西蘭花和菠菜一樣也含有大量草酸，其次西蘭花表面不易清洗乾淨，經過焯水處理會清洗乾淨。
7樓：君君別熬夜
四季豆是比較難熟的，沒有焯水直接炒很可能不熟導致產生一種有毒物質，會導致腹瀉，菠菜草酸過多，很容易和身體的鈣結合，容易缺鈣，還有香椿芽、黃花菜
8樓：**營養課堂
菠菜 西蘭花 焯水 烹飪技巧 亞硝酸鹽 草酸 食物中毒 腹瀉 食品安全
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