1樓：瀟灑的熱心網友
在很多人看來，炒菜不是一件難事，油熱後放入菜翻炒即可。我想提醒大家的是，以下這幾樣菜，在炒前最好先經過焯水這個步驟。
莧菜、菠菜等草酸含量高的蔬菜。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。一般來說，有點澀味的蔬菜，比如菠菜、莧菜、茭白、竹筍等都含有比較多的草酸。
研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
香椿。香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內形成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
木耳。炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。
所以，在炒的時候基本不會出現炸鍋的現象。需要提醒的是，木耳是捲曲狀的，有很多的「小凹槽」，焯燙過的木耳，放入漏網中瀝乾後，要再把漏網多顛幾下。
豆腐。豆腐比較軟嫩，烹飪時易碎，下鍋前，用水焯一下，不僅有助去除豆腥味，還會使豆腐更緊緻，做菜時不容易碎。
馬齒莧、薺菜等野菜。野菜可能存在農藥殘留、被廢水廢氣汙染等風險，為降低這些風險，烹調時一定要先焯一下。
2樓：匿名使用者
本人就知道一個:菜花!~呵呵!~因為菜花不過水,它有一定的毒1~
3樓：無與倫比
筍,菜花,白菜,芹菜,豆角,西蘭花,蒜薹...............
4樓：小鳥兒
菠菜、豆角（如果炒絲的話）燜就大可不必了。
5樓：
蒜薹,豆角，菜花,西蘭花.我就知道這幾個.
炒波菜前需要先焯水嗎？
6樓：三貓
炒菠菜不要直接焯水，教你一個小竅門，做出來的菠菜翠綠不發黑
7樓：小徑路人甲
炒波菜前，要先焯水的。這是因為菠菜本身含有較多的草酸，攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，還會增加結石風險。
菠菜含有豐富的維他命a、維他命c及礦物質，尤其維他命a、維他命c含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便祕、痛風、**病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素b6、葉酸、鐵和鉀的極佳**。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素e和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能啟用大腦功能，又可增強青春活力，有助於防止大腦的老化，防止老年痴呆症。
8樓：o萌糯糯
菠菜因為含有草酸，而草酸在體內會與遊離的鈣離子結合生成草酸鈣結晶，降低人體鈣的吸收率。一般建議吃菠菜時應先焯水去除草酸。不過對於消化能力正常、身體健康的人來說，草酸在腸道中的吸收率並不高，直接炒一般無多大影響。
如果菠菜和豆腐一起吃，一定要先焯水。
菠菜（spinacia oleracea l.）又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等，屬藜科菠菜屬，一年生草本植物。植物高可達1米，根圓錐狀，帶紅色，較少為白色，葉戟形至卵形，鮮綠色，全緣或有少數牙齒狀裂片。
菠菜的種類很多，按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
菠菜有「營養模範生」之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素c、維生素k、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶q10等多種營養素。其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。
宜食：痔瘡、便血、習慣性便祕、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及**粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
9樓：詩允love詩傑
果仁菠菜的做法
用料主料：菠菜300克、花生50克
輔料：幹辣椒3個、花椒10顆、蒜2瓣、鹽1/2茶匙、醋1湯匙做法1、準備好所有材料。
2、將水燒開，將挑洗好的菠菜放入鍋中焯燙1分鐘左右。
3、盛出，迅速過涼水。
4、控幹多餘水分，切成5釐米左右的段。
5、鍋內加適量油，油溫5,6成熱時倒入花生米炸熟。盛出。
6、留少許底油，倒入辣椒和花椒炸出香味。
7、蒜切末。
8、將所有材料倒入一個大碗中。調勻即可。
10樓：蘋果綠養生網
說到菠菜，這是我們在生長非常熟悉的一種食物了，我們可以發現菠菜的營養價值是非常出色的了，我們經常吃菠菜就可以幫助我們保健身體了哦，那麼對於菠菜這種食物我們在烹飪的時候需要焯水嗎，下面就讓我們一起看看吧。
烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
那麼我們在給菠菜焯水的時候都要注意什麼呢，這是我們很多人都想知道的了吧，那麼具體都應該注意什麼比較好呢，下面就讓我們一起看看吧。
菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。菠菜要整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養成分的流失。菠菜的根莖和葉要分開焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。
焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠，在焯過菠菜之後，我們應該怎麼烹飪菠菜比較好呢，這是很多人都想知道了吧，下面就讓我們一起看看吧。
炒菠菜原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油50克。
做法：將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段，注意不要切去根;把鍋上火燒熱，放入少量色拉油;等油之後，放入蒜泥炒香;放入菠菜，繼續翻炒，炒一會後放入鹽調味;菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻後就可以起鍋裝盤了。
這是我們給大家介紹的有關菠菜的情況了，我們可以發現菠菜在烹飪之前是一定要注意用開水焯一下了哦，這樣是可以幫助我們把菠菜中的草酸去除掉了哦，對於我們的身體健康來說是非常有好處的了，希望我們的介紹可以幫助到各位有需要的朋友們。
11樓：夢與路同行
菠菜就是經常說的青菜，綠葉紅根，整棵菠菜炒熟擺盤之後頗有詩意。炒菠菜是屬於上海菜系，口味清淡，營養豐富。菠菜中含有豐富的植物粗纖維，能夠有效的促進腸蠕動，清脂**。
長期食用能夠保障營養，增進健康。
烹製菠菜之前一定要焯水，在所有的蔬菜中，菠菜的草酸含量是最高的，草酸容易和人體進食的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，而草酸鈣不但不能被人體吸收利用，而且還會妨礙人體對鈣的吸收。而經過焯水之後，菠菜中的草酸大部分就會被破壞釋出了。
吃菠菜焯水的目的是破壞其含有的對人體無益的草酸(澀味的主要成分)，同時也可以祛除菠菜表面可能攜帶的病菌和有害物質，亦可以避免直接烹調導致的大量出湯。如果菠菜與豆腐同炒，必須要焯水，原因在於草酸與豆腐中的鈣結合會形成不易消化的草酸鈣。
焯菠菜應該注意的四點：
1、菠菜烹調前一定要焯水，以去除草酸。
2、菠菜要整棵焯水後再切，焯的時候加些植物油，可以減少其營養成分的流失。
3、菠菜的根莖和葉要分開焯，先焯根莖，再焯葉子，焯葉子只需30秒。
4、焯水的菠菜，要迅速放入冷水中過涼，以使顏色保持碧綠。
炒菠菜的做法
「炒」應該是我日常生活中最常用到的烹飪方式了。炒用油量相對較少，比較清淡，食用後對人體不會帶來太大的負擔。炒菠菜可以說是其中最基礎的一道菜餚。
原料：菠菜500克，精鹽7克，蒜泥10克，熟花生油 50克
做法：1、將菠菜洗淨，切成5釐米長的小段，注意不要切去根；
2、把鍋上火燒熱，放入少量色拉油；
3、等油之後，放入蒜泥炒香；
4、放入菠菜，繼續翻炒，炒一會後放入鹽調味；
5、菠菜軟嫩，略有湯汁時，放入雞精，攪拌均勻後就可以起鍋裝盤了。
12樓：
菠菜中含有草酸，焯一下可以減少草酸的含量，草酸多了對人體有害。
13樓：
不需要，直接炒就好，涼拌需要焯水
14樓：sky時光旅者
腎結石：為泌尿系統常見病，多發病，男性發病多於女性，多發生於青壯年，左右側的發病率無明顯差異。40%～75%的腎結石患者有不同程度的腰痛，或是在身體活動增加時有隱痛或鈍痛。
較小結石也可驟然引發腰腹部刀割樣絞痛。
結石的主要成分就是
草酸鈣菠菜中含有較高含量的草酸鈣
圓葉菠菜的草酸含量較少
約606毫克/百克
尖葉菠菜草酸含量更高
約1333毫克/百克
除了菠菜以外，生活中還有很多常見的蔬菜也富含草酸，它們的味道大多比較澀，如：空心菜、莧菜、秋葵等。
草酸易溶於水
而草酸鈣幾乎不溶於水
所以炒菠菜之前焯水
是為了去除一半以上的草酸
降低腎結石風險
至於為什麼要先焯熱水
再過冷水嘛
主要是為了
好吃
瘦肉一般和哪些菜炒好吃，瘦肉搭配什麼菜炒好吃
一 瘦肉炒西蘭花 材料西蘭花3oog，胡蘿蔔5og，食鹽 味精 料酒 花生油 生粉各適量 做法1 西蘭花洗淨，切小塊。2 瘦肉洗淨切片，用料酒 鹽 生粉醃製15分鐘。3 胡蘿蔔去皮洗淨，切片。4 鍋燒熱，放少許油。5 先放西蘭花菜梗和胡蘿蔔翻炒。6 再放瘦肉片翻炒。7 放西蘭花翻炒幾下，等西蘭花變色...
炒蔬菜能隔夜吃嗎，哪些菜炒好了可以隔夜
通常，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。如果準備多做一些菜，第二天熱著吃的話，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。蔬菜往往保質期很短，不適合放隔夜。其實，也要看是什麼樣的蔬菜。通常來說，莖葉類的蔬菜硝酸鹽含量較高，做好之後時間久了，就形成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，因此這...
肥肉能做什麼菜，肥肉拌哪些菜搭配炒好吃？
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