1樓：笨笨地攤貨
建議是燙一下，然後把水捏幹，然後再一起和青菜攪拌調味道，這樣子的餡水分恰到好處，不會在煮餃子的時候水分太多破壞膠皮，吃起來還更加鮮嫩可口。
拓展資料
中國不少古籍中記載香菇「益氣不飢，治風破血和益胃助食」。民間用來助減少痘瘡、 麻疹的誘發，治頭痛、頭暈。
現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的t細胞活性，可降低甲基膽蒽誘發 腫瘤的能力。香菇對 癌細胞有強烈的 抑制作用，對 小白鼠肉瘤180的抑制率為，對艾氏癌的抑制率為80%。
香菇還含有 雙鏈核糖核酸，能誘導產生干擾素，具有抗病毒能力。香菇含有 水溶性 鮮味物質，可用作食品 調味品，其主要成分是5'- 烏苷酸等核酸成分。
2樓：碧萱淺淺
1、要的。鮮蘑菇焯水後可以去掉多餘水分，更方便清洗而不易破碎。
2、焯過水的鮮香菇，切碎了做餃子餡用的。
製作方法：1、做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水；肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
2、待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。3、如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。4、調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。
3樓：小鵝聊民生
新鮮香菇。用新鮮香菇包餃子的話，一般不建議焯水，會使新鮮香菇中的營養物質有所流失，鮮味下降，建議用清水清洗，剁碎放入餃子中即可。
幹香菇。用乾的香菇包餃子的話，一般建議焯水，在水中可以使幹香菇泡發，再用來包餃子的話比較容易熟，口感會有所提高。
香菇餃子餡焯水要切碎嗎？
香菇焯水的過程最好是用整的，不用切碎，本身焯水會使香菇的營養物質有所流失，如果切開的話，營養物質的流失會有所加快，香菇可能會出現軟化的情況，再用來包餃子的話，口感軟綿綿的，沒有那麼有嚼勁，所以香菇焯水的話，一般建議使用整個香菇。
香菇餃子餡怎麼做好吃？
香菇豬肉餡。
用料：豬肉餡適量，香菇5朵，色拉油1勺，食鹽4克，雞精2克，姜4克，料酒5克，澱粉適量，白芝麻少許，小蔥適量。
做法：1、鍋中放水燒開，放入洗淨的去蒂的香菇，焯水一分鐘左右，撈出用冷水沖涼，瀝乾備用；
2、香菇擠幹水分，切成小丁；
3、取一大碗，把豬肉餡、香菇丁放入，放料酒、鹽、雞精、澱粉、蔥花薑末，再撒點芝麻拌勻；
4、肉末攪拌好後，再加入一勺食用油拌勻，加了食用油，由於油分子會包裹住蔬菜餡，這樣蔬菜餡中的水分子就逃不出來了。
香菇木耳餡。
用料：木耳、香菇、生抽、鹽、料酒。
做法：1.準備適量的木耳將其泡發，切成小丁狀；
2.準備香菇清洗乾淨後，切成丁狀；
3.在碗中加入生抽、鹽、料酒等，倒入香菇和木耳攪拌均勻即可。
用香菇做餃子餡要不要焯水要看是用新鮮香菇還是幹香菇，包餃子用到最多的餡要屬香菇餃子餡了，香菇有豐富的營養價值，老少皆宜，做香菇餃子餡也是很簡單的事情，喜歡吃的朋友可以試試哦。
4樓：小研說法
能夠吃到香菇原本的味道，甚至還能夠起到提鮮的作用，但是卻有很多的人在炒香菇的時候，可能都是會被這樣一個問題給困擾著的，那就是在炒香菇的時候到底需不需要焯水呢？多數人都做錯了，難怪做好的香菇不入味。
其實有很多的人都會認為在炒香菇之前是應該把香菇焯水的，這樣也就能夠把香菇的一些雜質和細菌給去除掉，但是香菇當中也是會有含有一種化學物質的，如果說不是吃到肚子裡面的話，那絕對是會引起非常嚴重的傷胃的現象，甚至嚴重的話還會中毒。
如果說把香菇焯水的話，那麼肯定是會影響香菇當中的營養元素的，而且香菇本來就有一股香味和鮮味，如果一旦焯水的話，就會影響它本身的鮮味，所以說在生活當中有很多的人在炒香菇之前都會把香菇焯水以後再炒香菇的時候，千萬不要再把香菇焯水了，難怪做好之後的香菇不好吃不入味，以上就是我今天給你們說的炒香菇的一些小技巧，你們都學會了嗎？
5樓：蘿蔔嘟嘟
鮮香菇還是乾的呀？鮮的不用，直接切碎。如果是乾的，泡發就好，不用過水。
6樓：
不用，燙了營養會流失。
7樓：戈微瀾
要 不過水會有味的。
8樓：網友
必須要焯過水的那個某香菇這樣才會好吃。
香菇做餡需要用焯水嗎？
9樓：生活小小囊袋
做成肉餡的鮮香菇不需要焯水。如果焯水就會把香菇裡的氨基酸破壞，損壞香菇內的營養物質，中國是最早栽培香菇的一個國家，香菇至今也已經有幾百年的歷史。
香菇不僅可以做成美味的佳餚，同時香菇在我國也是一個非常有名的藥用菌。在做香菇的時候最好不要焯水，正常情況下，放在水裡浸泡一會兒就可以了。
1、無論是用泡發好的幹香菇還是鮮香菇來做餡料都最好焯水，因為焯水後香菇中的一些苦味成分會溶解到水中，吃起來味道更鮮。
2、香菇焯水後再過一遍涼水，有利於香菇保持彈爽的口感，吃著更好吃一些。
3、幹香菇經過泡發後，還會有少許的泥沙和髒物殘留，如直接包餃子，容易吃到泥沙物質，建議充分焯水來去除。
但如果香菇餡後續會炒製作餡的話，也可以充分清洗無需焯水調餡，但在使用調料上建議放一些蔥末、薑末、香油、花椒水等去味提鮮，以避免香菇味道過重，導致餡料吃著有怪味。
香菇要不要焯水
10樓：生活小學問
不要焯水。
鮮香菇比較嬌嫩，水分比較充足，如果在烹飪前先焯水，香味就會減弱，而且吃起來也會有點不好咬，口感也會變差，沒有那種鮮味。
吃鮮香菇需要用冷水去用把香菇表面沖洗乾淨。然後我們再選擇把帶柄的鮮香菇從根部除去，然後朝下放置在溫水盆中浸泡一段時間，等到鮮香菇完全變軟之後。
這時候我們不停的進行攪拌，這樣就可以把鮮香菇清洗乾淨，而且反覆攪拌之後就可以讓鮮香菇完全的清洗乾淨。然後就可以輕輕的撈出鮮香菇，這時候再選擇用清水沖洗，徹底的把泥沙洗淨就可以吃了。
香菇儲存注意事項
乾燥儲存：香菇無論是鮮香菇還是幹香菇他們的吸水性強，當香菇中水量高時就容易氧化發生黴，造成他們不易貯存。所以我們要將香菇乾燥後再進行儲存。
儲存容器內可以放入適量的幹木炭或塊狀石灰等吸食溼劑，吸溼防潮。
密封儲存：氧化是香菇質變的過程，所以我們要製造出切斷供氧的環境，就可以抑制其氧化變質。我們可用陶瓷缸或鐵罐等可密封的容器來盛放香菇，同時容器應內襯食品袋。
在存放的過程中要儘量少開容器口，封口時要排出食品袋內的空氣，當然有條件的可以用抽氧充氮袋貯存。
香菇做餡用焯水嗎
11樓：帥哥都是我們的
不用焯水。
如果是幹香菇的話，可以清洗乾淨，然後泡發，新鮮的香菇仔細的清洗乾淨剁碎入餡就可以了。
香菇泡發的水其實營養也是很高的。
拓展資料：香菇是餐桌上最常見的一種菇類蔬菜，因為它不僅可以單獨做一道菜，還能搭配各種蔬菜、肉類。
它的口感十分嫩滑，適合各個年齡階段的人食用。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原(經日曬後轉成維生素d)、味甘，性平。主治食慾減退，少氣乏力。
12樓：匿名使用者
鮮香菇？
不用，最好不用，如果用水焯過之後會把香菇裡的氨基酸給破壞掉的。一般只需放在水裡浸泡一會就可以了，並且不能用手擠捏香菇。
13樓：長眉連娟
個人認為是不用的，因為後面還會蒸煮等，不過菇類沒有全熟容易導致腹瀉，所以樓主想要焯水也是可以的。
香菇注水注意事項
怎樣做香菇餃子陷，怎樣做香菇餃子餡竅門
以下是做法 豬肉剁碎成肉末，加入少許澱粉抓勻，再加入適量的鹽 生抽 料酒 雞粉 芝麻油 胡椒粉 打入一個雞蛋後朝一個方向充分攪拌上勁，蓋上保鮮膜醃製二十分鐘左右 香菇洗淨後切成末，姜切成末，蔥切花 將香菇 薑末與蔥花放入醃製好的肉末中，繼續朝一個方向拌勻 餃子粉中加入適量的開水，用筷子攪拌成雪花狀，...
香菇炒肉時香菇要不要用開水撈一下
千萬不要撈，因為香菇了以後會縮，炒出來水份又會太多。做法如下，肉最好拿幹生粉拌一下，這樣子肉會更潤一點，先把肉炒一下，變成白毛就可以。之後拿香菇放下去一起炒就行了，炒的時候可以加一點點水，吃生薑的可以放幾粒生薑，味道會好點。這個不用飛水！其實為什麼餐館裡做菜的時候總是先把材料飛水的飛水 也即是你所說...
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何焱宇傑龍 主料麵粉 250g 豬肉200g 油菜200g 香菇80g輔料油 適量鹽適量醬油 適量香油 適量蔥花 適量步驟 1.和好的麵糰醒10分鐘 2.豬肉餡放醬油，蔥花攪拌均勻 3.油菜切成末後撒上鹽，揉勻後擠出湯汁 4.幹香菇泡發後切末 5.香菇末 油菜末都放入肉餡裡，加油 鹽 香油攪拌均勻6...