1樓：匿名使用者
千萬不要撈，因為香菇了以後會縮，炒出來水份又會太多。 做法如下，肉最好拿幹生粉拌一下，這樣子肉會更潤一點，先把肉炒一下，變成白毛就可以。之後拿香菇放下去一起炒就行了，炒的時候可以加一點點水，吃生薑的可以放幾粒生薑，味道會好點。
2樓：匿名使用者
這個不用飛水！其實為什麼餐館裡做菜的時候總是先把材料飛水的飛水（也即是你所說的「開水撈一下」）、拉油的拉油，當然，一些食材是必須要這麼做，一方面是為了更好的增加成菜的口感和口味以及賣相，另一方面是為了令成菜的成熟率儘可能的相一致！說回來，如果餐館做這個菜的時候肯定是肉片去拉油、香菇去飛水，然後猛火快炒勾芡上碟，這樣做是為了控制成熟率一致和增加口感，如果你真的要飛水，那麼只要7成熟就好了！
過熟成菜的口感就會欠佳。
炒鮮香菇要先焯水嗎？
3樓：菲菲老師的小店
新鮮的香菇最好不要用開水焯，如果用水焯香菇裡的一些氨基酸會流失，並且由於香菇的降血脂有效成分是水溶性物質，所以洗香菇應該用短水快洗，洗完可以直接炒，不用用開水焯。嗯，如果是幹香菇的話，再清洗的時候先把他的地步去掉，然後放在清水裡浸泡，然後再洗掉上面的泥沙，再衝洗一遍即可。
4樓：好寶寶啊小治
1、焯水可以去除蘑菇中的草酸，減少蘑菇的異味。
2、對於有做飯經驗的人來說，他們都知道蘑菇這種食材是很容易吸水的。
3、但是如果只是單純的去翻炒蘑菇並不好吃，總會有一種很不好的味道，因此很多的人在做炒蘑菇之前都會選擇總開水把蘑菇焯一下，這樣味道會比較的純正一點。
4、但是需要注意的是蘑菇焯水的時間一定不可以太長，有一分鐘左右就可以了，在焯完水以後要把蘑菇中的水分瀝乾，然後再去炒蘑菇。
5樓：抹假吻
香菇要不要焯一下水。
不需要。香菇炒的時候是不需要焯水的。一般香菇分為鮮香菇和幹香菇兩種，幹香菇需要提前浸泡一下，把它發至於原來的2~3倍大之後再放入鍋中炒。
而鮮香菇的話，可以直接放入鍋中炒，不需要焯水的，焯水之後其香味就會減少很多。所以喜歡吃香菇的香味的小夥伴不建議焯水，當然如果覺得香菇的香味太重，焯一下水的話也可以去除香味，所以根據實際情況來決定是否需要焯水。
6樓：牢靖茹
不需要，鮮香菇水分充足，無需要焯水，如果焯水反而會影響口感，但是如果是幹香菇那麼就需要焯水，因其水分已近被蒸發掉，焯水可以使其吃得更加鮮嫩。
7樓：你哼歌我抖腿
其實香菇是可以直接炒的，不管是新鮮的香菇還是乾的香菇，沒必要焯水。但是為什麼有些人看見別人在炒香菇的時候焯水呢？其實是為了去除它的味道。
香菇有著自己特別的香氣，有些喜歡吃的人覺得特別好聞，但是有些人接受不了這麼濃郁的氣味，於是就通過焯水來去掉香氣。所以炒香菇可以不焯水，也可以焯水，具體根據實際情況來決定。
8樓：讓三信
鮮香菇不能焯水。新鮮的香菇比較嬌嫩，焯水就會失去原有的韌性，變得索然無味，十分難吃。
9樓：匿名使用者
不用焯水，切成小塊更容易熟。
10樓：帳號已登出
不用焯水，新鮮的香菇比較鮮嫩。
11樓：愛天愛地愛自己
這個不需要焯水，我每次都是直接炒的。
12樓：嫙麓
鮮的香菇不用焯水哦。
13樓：土豆愛吃麵
鮮香菇看個人的習慣喜好吧，北方地區鮮菜一般很少有人焯水。
14樓：麻辣香田
新鮮的焯不焯水都行。
炒香菇要焯水嗎
15樓：乾萊資訊諮詢
一、炒香菇之前最好還是要先焯一下水，因為我們所用的香菇一般表面都是非常的髒的，你焯一下水能有效的除去香菇上的殘留雜質，最主要的是這樣烹調更加美味。如果你不焯水的話，那麼你炒出來的香菇可能就比較的老，比較硬。
並且你還可能會吃到石子或者泥土之類的東西，所以建議大家炒香菇的時候還是焯一下水比較好。
二、香菇可以怎麼吃有人問香菇可以怎麼吃，其實香菇的食用方法是有很多種的，首先我們直接將香菇摻著辣椒或者肉絲一起炒著吃，也是非常的不錯的，還有我們經常聽說的小雞包蘑菇，蘑菇就是用的香菇，這樣的話做出來的香菇也是非常的好吃的，當然主要我們還是吃的雞肉。
吃香菇還有很多其他的方法，比如說我們將香菇做成香菇醬，也是非常的不錯的。比如說，還有很多人在吃火鍋的時候也喜歡點一些香菇，我們用香菇燙火鍋吃，味道也是非常的不錯的，只不過需要燙的時間比較長一點，這樣香菇才咬得動。
炒香菇需要焯水嗎
香菇做陷時要不要過水，香菇做餡需要用焯水嗎？
建議是燙一下，然後把水捏幹，然後再一起和青菜攪拌調味道，這樣子的餡水分恰到好處，不會在煮餃子的時候水分太多破壞膠皮，吃起來還更加鮮嫩可口。拓展資料 中國不少古籍中記載香菇 益氣不飢，治風破血和益胃助食 民間用來助減少痘瘡 麻疹的誘發，治頭痛 頭暈。現代研究證明，香菇多糖可調節人體內有免疫功能的t細胞...
山藥香菇炒肉的做法，山藥香菇炒肉怎麼做好吃
主料山藥 300g 香菇8朵 裡脊肉200g 青椒1個輔料油 適量蔥適量鹽 適量白糖 4g料酒 15ml 生抽20ml 澱粉5g 雞精少許 香油少許姜適量 步驟1.山藥去皮用清水浸泡。2.裡脊肉切肉片加入，料酒，糖，生抽，澱粉抓拌均勻。3.鮮香菇剪去蒂。4.洗淨後用開水煮上2分鐘。5.香菇切條，山藥...
孕婦可以吃圓椒香菇炒肉嗎 孕婦可以吃香菇嗎？
孕婦可以吃圓椒香菇炒肉。這肉不但有營養還可以潤滑腸胃。你好，孕婦在孕期是可以吃香菇炒肉的，香菇儘量的注意適量，因為它屬於菌類，吃多了以免引起食物中毒或者是消化不良。孕期的飲食建議儘量的清淡於消化，而且要注意飲食營養的搭配，可以適量吃些新鮮的蔬菜和水果，瘦肉，蛋黃，牛奶，豆漿等。而且在孕中期就要開始補...