1樓：陽光燦爛
炒花菜前，到底要不要焯水？
1、花菜不需要焯水的情況一：
由於花菜本身是此時的時令蔬菜，比較新鮮，所以花菜買回家害怕有蟲卵的朋友，只需要先將花菜摘分成小朵，放入大盆內，加入足量清水沒過花菜，加入一勺食鹽和一把麵粉拌勻，浸泡10分鐘左右，洗淨撈出備用，如此處理過的花菜內部蟲卵和沙子基本乾淨，並且經過浸泡後的花菜肉質相對水分更足，後續直接油炒也是比較易熟且乾淨的，這樣處理的花菜是可以不焯水的；
【操作原理】：食鹽水可以有效增加水的密度和殺傷力，如果是花菜內的蟲卵會因為水的密度增高缺氧而自己跑出來，如果是其他細菌則會被直接浸泡殺死，而同時加一把麵粉是因為麵粉具有很強的吸附性，可以更加有效的吸出花菜內的蟲卵和細菌、灰塵，保證花菜朵朵乾淨衛生。
2、花菜不需要焯水的情況二：
飯店裡做花菜炒肉或者乾鍋花菜，大多數做法都不會給花菜先焯水，為什麼？因為焯水後的花菜口感上相對水分更多，吃著不夠爽脆，在香味上也會略淡，所以飯店裡做炒花菜一般是先把花菜摘分小朵洗淨瀝水後直接過油，把花菜都炸一邊，炸上1-2分鐘至花菜均勻發綠後撈出，之後再直接爆炒，這樣處理的花菜不但看上去更加翠綠誘人，而且口感上也更加緊實爽脆。
【操作原理】：油炸花菜的好處實在太多了，殺菌、殺蟲、增香、增口感、增色澤，可以說炸過的花菜比不炸烹飪的味道上會差上非常多，另外先油炸的花菜一般都是8成熟的狀態，後續下鍋後隨便炒一下調味即可出鍋，還能縮短烹飪時長，真是一舉多得，難怪飯店大廚都這樣處理。
3、花菜需要焯水的情況：
飯店裡炒花菜前先油炸確實好是沒錯，但是咱們在家裡烹飪炒花菜如果回回都「寬油下鍋」，那麼咱們這小家庭確實是消耗不起，因此如果是家裡烹飪炒花菜，是完全不需要油炸的，直接用焯水替代油炸會好很多，具體步驟就是把花菜先用麵粉鹽水浸泡10分鐘清洗乾淨後，加入燒開的沸水中焯水1分鐘撈出，瀝乾水分，如此處理的花菜一樣可以做到色澤翠綠誘人，後續下鍋時加點油爆炒調味，味道一樣嫩脆入味，香濃下飯。
2樓：日常生活幫手
菜花炒的時候需要焯水。
花菜焯水後再炒不僅能留住更多營養，還能去除花菜表面的農藥殘留，去除花菜本身的異味，讓花菜變得更好吃，更安全。焯水前先把花菜分成大朵，放在清水中，加適量鹽攪勻後浸泡10分鐘以上，這樣可以泡出藏在花菜中的小蟲子，同時也能去除部分農藥殘留。分成大朵浸泡的原因，是為了防止更多的營養成分流失。
浸泡結束後再撈出花菜，把它繼續分成小朵，同時起鍋燒水，準備用來焯燙花菜。
焯水技巧在焯燙綠葉蔬菜的時候，都喜歡在水裡加點鹽或幾滴油，這樣可以讓蔬菜的顏色保持漂亮的翠綠色。但焯燙花菜的時候就不需要加鹽或加油了，直接倒入熱水中焯燙就可以了。把水燒滾後就倒入牛奶，滴入幾滴米醋（可以換成其它的白醋），然後再倒入花菜焯燙30秒左右。
因為後面還要下鍋爆炒的，所以不能把花菜焯燙的太熟，有七八成熟就馬上出鍋，並迅速撈入冷水中降溫，這是讓花菜口感脆嫩的。
3樓：帳號已登出
要焯水。花菜不像一般的青菜那麼容易熟，如果直接下鍋炒的話，炒完之後可能會比較硬，很多人可能會接受不了，不喜歡吃。如果在炒之前先進行焯水，再下鍋炒，這樣炒出來的花菜軟硬適中，加一些調料之後，味道會更好一點。
不少人在炒花菜之前沒有焯水，但又不希望它太硬，於是在最後在炒的時候要加入大量的水來悶，這樣炒出來的花菜味道反而會比較淡，肉也沒有那麼香了。所以其實一開始焯水，將花菜煮熟，最後在鍋中炒，這樣做出來的花菜味道就比較好了。
這樣做，一方面能夠減少花菜當中的一些營養成分的流失；另一方面還能夠保證花菜的口感不會過軟或者過硬。而且如果花菜沒有炒熟的話，也不利於身體健康。那麼下次如果再想炒花菜的時候，一定要記得提前焯水。
炒花菜時候，開水最好分3次淋入鍋中，每次淋上開水後，就要快速翻炒均勻，千萬不要一次性將水倒入鍋中，否則就成花菜湯了，還要一點，一定要用開水，不能用涼水，這樣炒出來的花菜才脆嫩可口。最後揭開鍋蓋，加入適量的鹽和生抽，快速翻炒入味即可出鍋。
4樓：深藍海洋
開水過一遍即可，不要煮。然後炒出來口感好。
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