1樓：春季的風啊
要的，這樣可以讓雞肉更加的有味道，肉質更加的鮮嫩，而且會更加的有營養，口感也會更加的好。
2樓：白珍全全全
不要炒的，這樣燉出來的雞湯才更加的美味，而且還很有營養和蛋白質的，偶爾的喝上一次雞湯，可以提高我們自身的免疫力和抵抗力的。
3樓：可樂
建議還是炒一下比較好。因為炒一下會使得雞湯味道更加好吃。而且營養價值更加高。
燉雞湯前的雞要不要爆炒一下
4樓：點滴生活坊
雞湯的味道不僅鮮美可口，並且營養非常豐富。所以很多人都喜歡喝，而每個人燉雞湯的方法也是不一樣的，有的人在燉雞湯前，會將雞爆炒一下，有的人就不會，那麼哪種方法正確呢？其實我們要看一下你的選材。
而且我們都知道雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裡面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。
如果我們選用那種肥油比較多的雞的話，就不能進行爆炒，因為如果先將雞肉進行炒制的話，雞肉就會有很多的油，這樣子燉成湯以後就會覺得非常的油膩，我們應該進行焯水，焯水之後直接放在鍋裡面進行燉煮，這樣子保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質也是非常的細嫩。
所以燉雞湯前要不要炒一下，如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，其實燉雞湯要不要炒除了看本身的食材之外，還要根據個人的口味來定，喜歡和油大一點的就要爆炒一下，喜歡喝清湯就焯水，然後直接燉煮，這樣煲出來雞湯原則原味，湯汁鮮美。
5樓：在法相巖做按摩的海獅
炒一下還是有必要的，既能去除腥味，又能減少雞油，炒完再燉湯口感會好很多。
6樓：天才人物我無敵
不需要爆炒，但是一定要先將雞肉用涼水下鍋焯熟，然後再做雞湯，這樣燉出來的雞湯口感會非常好，而且湯汁也非常乾淨。
7樓：等了一個秋天
燉雞湯前，雞要先爆炒一下，這樣可以減少雞的腥味，燉出來的湯會更香，更濃郁，要是在爆炒前焯一下水就更完美了！
8樓：化學以及中小學相關
其實可以不用爆炒。冷水下鍋，加點佐料慢慢的燉湯味道很不錯的。
當然你要爆炒一下也可以。
9樓：來自瞿家灣月貌花容的猴頭菇
燉雞湯無需爆炒，先用冷水下鍋 ，放料酒 八角 大蔥 生薑 煮開 打去浮沫 。用冷水洗淨 。加水加料頓制。
10樓：塔濱海
不用，要喝雞湯，要保持營養的價值，就喝原汁原味的。
11樓：素心花裟
先冷水入鍋焯一下，去血水 去浮末，然後炒一下，再燉，這樣肉不會柴。
12樓：天野御
不要炒的，因為雞本身會出油，如果再炒湯上面會飄一大層油，就不夠清了。直接要成塊燉，整隻放進去不太好熟。
13樓：匿名使用者
不必爆炒但一定要清水煮開5分鐘再用熱水清洗乾淨。
14樓：我愛羅春鳳的
最好不要爆炒，會流失雞肉的原本味道。
但是也有人煮湯的時候會爆炒一下，可以讓雞肉有嚼勁。
希望可以幫到您！
15樓：匿名使用者
爆炒的後果就是雞肉富含的水分被炒出來，雞肉開始變得非常緊縮，如果你不是想要吃那種肉感的而只是想要喝湯的話最好不要爆炒，因為雞肉緊縮以後，營養變得不怎麼容易通過雞肉融入湯中，而且油脂也不容易瀰漫進入湯中，一切全憑lz的選擇。
16樓：網友
不要，爆炒後雞的營養沒有了！
17樓：網友
不需要，如果做魚就要。
18樓：海闊任雲天
我們家裡一般來客人或者是要滋補一下的時候都比較喜歡來個湯，不管是飯前還是飯後來一碗湯，都是一種美味。而且湯裡面的營養也很豐富，要說到又營養的湯，雞湯是當仁不讓的，既滋補又養生。那麼燉雞湯到底要不要炒啦關於這個問題其實最主要還是得看你的選材。
3.焯水去除血沫和雜質過涼水沖洗後放少量的鹽醃製半小時到一小時後再放入燉鍋中燉，及可以保持雞肉的味道也可以保持湯的鮮味。說了案例分析後燉雞湯總結如下燉雞湯前要不要炒一下如果是燉老母雞湯在燉前最好先爆炒一下，這樣燉出來的雞肉會更容易爛也更容易入味一些。
如果是清燉雞湯則不需要提前炒，因為這樣炒過後的雞湯會比較油膩，直接燉能保留雞肉最原始的鮮味，而且肉質非常細嫩。
19樓：你到底敢不敢
燉雞湯，如果選用的食材為老母雞，燉雞湯時需要炒一下，會使肉質更美味，如果選用的是白羽雞，不需要炒，因為他的油脂是老母雞的三倍之多。
20樓：福建省新東方烹飪學校
要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會開啟，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。
21樓：曠慧利
如果是燉老母雞湯的話，就需要炒一下再放入沙煲裡面煲，如果是嫩雞的話，就不需要炒，可以直接放沙煲裡面放點紅棗枸杞加點鹽下去煲一個小時就可以吃了。
22樓：不會飛的肥豬
要，燉前炒一下可以把雞肉的香味散發出來，肉質更加鮮嫩，口感更加的不錯。
23樓：小蘇打學姐
不用炒。炒過以後的雞肉會變硬，脂肪也會收縮，燉湯的效果就不好。
24樓：匿名使用者
不用。炒了雞湯會很油，冷水下鍋燉，加些蔥姜等去腥的調料，燉出來的原味雞湯就很好喝。
25樓：姬覓晴
燉雞湯前不需要炒，常見做法如下：
準備材料：土雞一隻、幹香菇一小把、薑片3片、香蔥2根、紅棗5顆、鹽適量。
1、買回來的土雞清洗乾淨，去除內臟，卸成大塊；
2、洗淨的雞塊開水中焯2-3分鐘，清洗乾淨，放入砂鍋，加入足夠的清水；
3、放入薑片、紅棗、香菇（提前泡發），大火燒開，文火煮小時；
4、出鍋前加適量的鹽，如下圖所示：
5、最後出鍋即可食用了，如下圖所示：
26樓：海的另一邊
這個可以根據個人喜好來，一般來說燉雞前炒一下口感會更好，所以可以稍微輕炒一下，這樣還可以去一下腥味。
27樓：七月花香
要。燉之前先炒一下雞肉會讓雞肉變得口感好，燉的時候也不容易變散。
燉雞湯前要不要炒呢？
28樓：小蔡專業知識解答
燉雞湯之前是不需要炒的，但是要把一隻雞先用清水過一遍，過掉它的騷味以及一些雜質，然後再放入底料，再一起燉幾個小時，然後就可以燉出很好的雞湯了。
29樓：生活小當家番茄
要是用老母雞做雞湯之前雞肉需要進行炒一下，這樣可以使雞肉更入味，因為雞肉在炒制的時候會放入適量的調味料，會使雞肉的肉質細胞會開啟，讓其充分吸入調味品的味道，這時候再進行繼續煲湯，雞湯的味道更容易入味。
可以去腥：雞肉是具有一定腥味的，通常燉之前炒一下，會往裡面加入適量的油、蔥薑蒜、料酒等去腥的食材，可以很好的起到去腥作用，這時候再去燉雞湯，可以使雞湯湯汁也會更加濃郁也更容易爛。
30樓：二丁目木木木
我一般燉雞湯是要炒的，炒了之後雞肉會更香，而且也可以把燉湯的時間縮短。
31樓：e時光再燃
還是要炒的，只有這樣才能讓燉出來的雞湯更加的美味，而且也不會有一種腥味。
燉雞湯時，雞要不要先爆炒一下？
32樓：輕鬆說文
這要分情況而定。如果是燉老母雞，那麼通常會先爆炒一下。這樣能夠讓雞肉更爛一些，而且燉出來的雞肉也會更加入味。
但是如果是公雞或者是小雞仔，肉質本來就比較鮮嫩，就不會選擇爆炒了。
想要燉出來的雞湯和雞肉都美味，這裡有幾個小技巧大家可以收藏起來。
1、雞肉焯水之後不要立刻下鍋。
一般我們把雞肉焯水之後就會立刻下鍋，加入輔料就準備燉了。焯水後將雞肉倒入冷水中沖洗一遍，加入這一個步驟，會讓雞肉更加鮮嫩。大家下次在家時可以試試，一下就能夠嚐出區別。
2、燉雞湯火候是關鍵。
一樣的雞，一樣的佐料，但是不同的人燉出來的口味就是不一樣，這與火候有很大的關係。要先用大火把湯煮開，大火煮10分鐘，轉入中火慢慢燉。
前面這10分鐘非常關鍵，千萬不要開啟鍋蓋。一旦開啟了，那麼「氣」就跑沒了，燉出來的雞湯就不夠香濃了，味道也就差了那麼一些。
3、冰凍的雞燉湯之前要先去味。
在冰箱裡凍過的雞拿出來多少會有些異味，就算保持得再好，也要先做一步去味的操作。將整隻雞放入薑汁水中浸泡5分鐘左右，再取出來。這樣雞肉表面的異味就沒有了。
這樣燉出來的雞湯就和新鮮的雞肉一樣，原滋原味，完全不會被異味所影響。這個小技巧許多老人家知道，但是年輕人知道的就比較少了，都是老人家生活智慧的結晶啊！
33樓：小百里
燉雞湯時，雞肉最好是先爆炒一下，這樣的話會將雞肉炒的又香又嫩，然後也是非常美味的。
34樓：李夢夢基礎繪畫社
燉雞湯的時候，雞肉最好要先炒一下，炒幹水分，再加入開水煮，這樣燉出來的雞湯才會更加鮮美，湯汁更濃，而且不會有腥味兒。
35樓：綜合管理小助手
不需要。燉雞湯是通過小火慢燉而煮出雞肉的營養和香味，爆炒會破壞營養成分，口感變柴。
36樓：你到底敢不敢
燉雞湯時，可以先將雞爆炒一下，這樣燉出來的湯特別的有味兒，而且雞肉也特別的好吃。
37樓：乾燥溫度
燉雞湯時，不需要的，但是需要雞肉先過水焯一下，掏出肉當中的一些雜質和細菌，再進行燉制。
38樓：職場導師夏清
燉雞湯時不用爆炒雞肉的，炒過之後再燉湯就不好喝了，直接放進鍋裡燉就行了。
39樓：天天觀shi界
燉雞湯時，到底要不要焯水？大廚：很多人做錯，怪不得又腥又不鮮。
40樓：雙兒日記
天冷了，喝上這樣一碗湯，暖暖的，好喝又營養。
雞肉湯做之前一定要先炒一遍嗎
41樓：網友
需要先炒一遍，方法如下：
準備材料：西紅柿 4個、土豆 3個、雞肉 200克、洋蔥 適量、鹽 適量、糖 適量、酒 適量、小蔥 適量、香油 適量、蠔油 適量。
1、第一步使用菜刀把洋蔥，西紅柿切好，放一旁備用。
2、然後使用菜刀把土豆切塊，放一旁備用。
3、接著使用菜刀把雞肉切小塊。
4、鍋內放油加熱，放入洋蔥翻炒。
5、然後放入雞塊，鹽，拌勻。
6、加酒，西紅柿，翻炒。
7、炒好後倒入湯鍋，加水，土豆，蓋上蓋子，大火煮開換小火煮15分鐘。
8、15分鐘後放準備好的蠔油，糖，拌勻，小火煮3分鐘。
9、最後撒蔥花和香油，盛出，完成。
42樓：網友
首先把肉兌粉孑和雞蛋氽一下，然後把水燒開把氽好的肉一條條的下鍋，然後打幾個雞旦，再把絲把兌裡面，肉口感也好，湯也好，是很美味的一道肉片湯。
43樓：拾萬里之外
雞肉湯做之前不一定要先炒一遍，做法如下：
一、材料。雞肉250g、姜2片、鹽5克。
二、做法。1、把雞用刀砍成塊狀。
2、將雞肉放入鍋中加清水。沒過雞肉就可以了。注意水不要放得太多。
3、否則會把雞湯鮮美味道給沖淡掉。
4、在切幾片生薑。
5、把切好生薑放進去，生薑即可去雞肉腥味，又可增加雞湯的鮮味。然後加鹽調味。
6、然後用高壓鍋煮熟即可出鍋。
44樓：漆雕藏
炒一邊是為了乾淨，絲瓜湯先放肉。
請問雞肉燉湯要不要先炒一下再燉
45樓：那個閃電
不需要，以下是香菇燉雞的具體做法。
主料：三黃雞1/2只、幹香菇10朵。
輔料：鹽適量、生薑1塊。
步驟：1、三黃雞收拾乾淨。
2、三黃雞斬成小塊；
3、香菇先乾淨，換清水泡軟；
4、電飯煲中加水，放入雞塊，焯水去血沫；
5、重新換上乾淨水，冷水下入雞塊，大火煮滾後放入薑片；
6、加入泡軟的香菇，泡香菇的水一起倒進湯中煮，香味更濃；
7、攪拌均勻，燉30分鐘；
8、加1勺鹽；
9、燉好的香菇雞湯。
46樓：蒼井瑪利明步
材料主料：三黃雞、香菇。
輔料：枸杞適量。
調味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量做法1、整雞處理乾淨，焯水去雜質、血沫。
2、砂鍋內加八角、薑片、香葉、鹽、焯過水的整雞，小火燉小時。
3、放入香菇、枸杞繼續燉30分鐘。
4、關火盛入器皿中，撒香菜末即可。
電飯煲燉雞湯的做法，電飯煲版燉雞湯怎麼做
文庫精選 內容來自使用者 風林網路資料庫 宋 清談的雞湯 1 雞肉切塊，洗淨，放入飯煲內，加白酒 薑片 5 6片 不放蔥段，容易混湯 添入2 3倍於雞塊的水 2 按下加熱鍵開始加熱，燒開沸騰後趁湯翻滾時打沫，然後抬起按鍵斷電，待雞湯溫度下降不翻滾時再次按下加熱鍵加熱至翻滾，再斷電，反覆3次，就行了 ...
泡參雞湯做法，泡參燉雞湯，泡參燉雞湯的做法，泡參燉雞湯怎麼做
默默的珂 韓國參雞湯 主料 童子雞1只 去頭 爪 內臟後不超過600克為佳 配料 江米適量，大棗，板栗，大蒜，高麗蔘1根調料 鹽適量，味精適量，雞粉適量 做法 1.將泡好的江米 大蒜 去皮板栗放入雞腹內，將口封住。2.砂鍋加水，燒開後將童子雞放入砂鍋中，加大棗 高麗蔘燉到雞肉與雞骨分開為止。3.加入...
香菇紅棗燉雞湯的做法，香菇紅棗燉雞湯怎麼做
這樣做出來的香菇紅棗燉雞湯，簡單也好喝噢 香菇紅棗燉雞湯做法 用料 主料雞腿2只 輔料香菇8朵，油菜薹3棵，調料食鹽1小勺，蔥適量，姜適量，棗 幹 適量，枸杞適量，水適量 香菇紅棗雞湯的做法 1.將買來的雞腿用小鑷子去一下殘留的毛，我怕油還去了一下雞皮下的幾塊油 2.香菇用溫水清洗乾淨備用 3.大棗...