1樓：無雅詩
牛肉不需要焯水，如果要去除汙漬的話，用熱水燙一下就可以了。
一道好吃的牛肉做法
水煮牛肉。【食材】：牛肉、蔥薑蒜、蛋清、玉米澱粉、萵筍、黃豆芽、食用油、豆瓣醬、幹辣椒、花椒、八角等。
【具體做法】
首先把蔥切成段，生薑切成絲，放在小碗中，再加上花椒、捏碎的八角、適量的開水，浸泡10分鐘，再把牛裡脊肉切成片，加上食鹽、生抽、料酒攪拌均勻，把蔥姜水分多次倒進去。
攪拌均勻，讓牛肉把蔥姜水吸收進去，加上一個蛋清攪拌均勻，再加上玉米澱粉2勺，讓肉片裹上一層澱粉糊，醃30分鐘。
下面把萵筍削皮，先斜刀切成段，再把每段切成片，把幹辣椒、花椒放在無水無油的鍋裡翻炒，炒出香味關火，這樣就可以出鍋了，倒在蒜臼中搗碎（也可以用擀麵杖擀碎），在案板上舀上2勺豆瓣醬，用刀剁碎備用。
接下來，在鍋裡倒上食用油，把萵筍片放進去翻炒一下，加上黃豆芽翻炒一會，炒到黃豆芽微微變軟，加上食鹽再一次翻炒均勻，把食材炒到斷生出鍋，另起鍋倒上油，放上蔥薑末炒出香味，加上豆瓣醬炒出紅油，加上點白糖、生抽翻炒均勻。
然後，加上適量的清水煮開，把肉片一片一片放進去煮，剛開始不要攪動，表面的澱粉糊定型後，這樣就可以攪動了，鍋裡再一次煮開後，加上食鹽調味，把牛肉片煮熟即可。
把萵筍和黃豆芽放在大碗中，把煮熟的牛肉鋪在上面，再把湯汁倒進去，撒上蒜末、搗碎的花椒幹辣椒、蔥花，淋上熱油激發出香味，最後撒上香菜，這樣就可以開吃了。
【需要注意的地方】
第一：把牛肉切成片，加上調味品調味，再加上蔥姜水，讓牛肉把蔥姜水吸收進去，這樣做出來的牛肉會更加鮮嫩。
第二：下油鍋的時候，先把底味調好了，再把配菜煮斷生，放在一個大碗中，鍋裡的湯汁不要倒出來，加上牛肉繼續煮，把牛肉煮熟即可。
第三：把牛肉、湯汁放在碗中，加上蒜末等食材，再澆上熱油，激發出香味，這樣一份簡單又好吃的水煮牛肉就做好了。
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