1樓：前行者
炒小青菜要焯水嗎
炒小青菜焯水一下比較好。焯水作用:可以使食材色澤變得更加鮮豔;減輕食材本身的澀味和苦味;能夠縮短之後的烹飪時間,尤其是涼拌菜,焯完水可以直接食用;能一定程度上對食材進行殺菌和消毒,去除農藥殘留;可以去除食材中大部分草酸,避免食入人體後結合鈣形成結石,影響鈣的吸收。
綠葉蔬菜和易熟的蔬菜應當沸水入鍋焯水,旺火加熱,水量要沒過食材,短時間焯燙可以減少營養素的流失;在水中加入適量的食鹽,可以使食材中可溶性營養素擴散到水中的速度減慢,減少營養素流失;焯水前儘量保證食材的完整性,減少食材接觸水的面積,也能減少營養素的流失;在焯水的時候加一點食用油,可以防止氧化酶破壞葉綠素,能夠使蔬菜保持鮮亮的顏色;蔬菜焯水以後溫度比較高,離開水以後會與空氣接觸發生氧化作用,所以焯水以後的蔬菜要及時過涼水。
2、哪些蔬菜必須焯水
十字花科蔬菜焯水以後口感會更好,而且其中的纖維素會更容易被人體吸收。草酸含量較多的蔬菜,如:菠菜、茭白、竹筍等,攝入過量的草酸會影響人體內鈣的吸收,還會增加結石的風險,而沸水焯蔬菜可以去除食材中大部分草酸。
芹菜類蔬菜中含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質,水解以後能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。野菜可能會存在農藥殘留、廢水汙染等,所以烹飪之前一定要先焯一下水。豆角中含有皁素和血球凝集素,做不熟非常容易引起中毒。
黃花菜又叫金針菜,其中含有秋水仙鹼,會毒害人體腸胃道、泌尿系統,威脅人體健康,所以一定要先焯水。
2樓：露露妙招
青菜焯水有講究，記住這12字口訣，個個翠綠有營養
3樓：生活茶人卿
回答您好，需不需要焯水，這取決於您準備做什麼菜，如果您只是做清炒小白菜，那完全是沒有必要去焯水的。
蔬菜需要焯水之類的，一般是做幹鍋或者是將蔬菜作為配菜使用，才需要焯水。
比如做水煮肉片，水煮牛肉這一類的小白菜，它只是作為配菜，所以它需要焯水然後再使用，不需要直接炒。
但如果是蒜蓉小白菜，那就沒有必要焯水，因為小白菜就是主菜，直接炒即可。
希望我的回答對您有所幫助，希望您能夠給個贊。
可以點個關注，以後有問題可以直接向我提問。
謝謝，祝您生活愉快，再見~
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4樓：
並是不是所有的蔬菜種類，在下鍋炒之前都需要焯水，一些帶葉的青菜，根本不需要焯水，洗淨以後直接下鍋炒就可以。
比如小白菜，生菜…等等。但是一些帶梗的青菜，在下鍋炒之前，可以先焯一下水再炒，這樣能不僅縮短青菜的炒制時間，而且還能使炒好的青菜，顏色更好看。
5樓：匿名使用者
青菜需不需要焯水，要分青菜而定，有的青菜需要焯水而有的青菜則不需要焯水。
1.像四季豆在炒之前就需要焯水，因為這樣不僅能夠減少烹飪的時間，而且還能夠使四季豆更易熟;
2.西蘭花在烹飪之前也是需要焯水的，一來可以讓西蘭花裡邊都熟透，增加西蘭花的鮮豔度，同時可以把西蘭花的縫隙裡面的灰塵給焯掉，而且西蘭花裡邊也含有非常多的草酸，所以焯水可以把西蘭花裡的草酸去掉;
3.菠菜裡也含有非常多的草酸，所以在烹飪菠菜前應該把菠菜給過水焯一下;
4.香椿炒雞蛋很多人都愛吃，其實用香椿炒雞蛋之前也需要焯一下。
青菜焯水如何保持綠色
6樓：曾萱涵
焯菜時覆在水中加兩滴油，可以保制持綠色。
bai這樣可以防止氧化酶破壞du
葉綠素，讓青菜保zhi持鮮亮的顏色。dao此外，焯燙後的青菜溫度比較高，從水中撈出來後與空氣中的氧氣接觸，產生熱氧化作用，不但營養素會損失，還容易變色。所以，焯水後的蔬菜應及時冷卻降溫，可將其投入冷開水中，但要馬上撈出。
需要提醒的是，如果焯燙後的蔬菜直接用來烹炒，則可不用過涼水，但也不能在空氣中久放，最好撈出後馬上進行烹炒。
擴充套件資料
為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。在焯水中加人1％的食鹽，使蔬菜處在生理食鹽水溶液中，可使蔬菜內可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。
7樓：引n子
青菜焯水保持油綠的竅門：在焯水鍋里加入適量食鹽和食用油，水沸後焯菜，菜色達到理想時撈出過涼水即可。
8樓：艾相隨您
把水裡放少許鹽，再滴兩滴食用油，**，大火燒開後放入菠菜，30秒後撈出即可保持菜的碧綠，而營養成分也不會大量丟失！
9樓：梵若
1、如果在青菜將要熟之時，加些料酒，料酒中的乙醇會與有機酸發生酯化反應，形成具內有芳香味的羧醋脂容和水，便可降低有機酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。
2、如果將洗淨的青菜放在淡鹽水中浸泡10分鐘，再在鍋裡，這樣處理過的青菜顏色仍然會翠綠依舊。
10樓：小吃加工技術
青菜焯水火候要把握好，而且青菜焯水後要趕緊過涼水
11樓：茶的一生
在放青菜之前先滴幾滴油 焯水時不要蓋鍋蓋
12樓：一小江春水
在水中加一點色拉油和一勺鹽！
13樓：匿名使用者
這太簡單
你+一點油就好了
想好吃加一點鹽，糖，更有口感
14樓：匿名使用者
樓上回答太複雜，青菜過水後用油一絆就好了
哪些蔬菜是需要焯水，哪些又是不需要的，為什麼？
15樓：焰心
土豆絲，豆角都需要焯水，因為過焯一遍水，炒菜的時候還容易炒，尤其是豆角，如果炒不熟，容易有毒，西紅柿，白菜，青椒，這些都不用焯水，因為比較好熟。
16樓：智心女人
芹菜、西藍花這樣的就需要焯水，因為粗纖維太硬，韭菜、黃瓜就不需要了，下鍋後就比較軟，方面食用。
17樓：喵喵愛悅讀
茄子，青菜，豆芽和蒜苗等是需要焯水的，南瓜，冬瓜和番茄等等就不需要焯水。焯水更容易入味，也可以直接涼拌。
有什麼蔬菜需要焯一下才吃
18樓：姬覓晴
一、木耳
炒木耳容易炸鍋，但在炒前先用沸水焯一下就可以避免這個問題。木耳在泡發時會吸收大量水分，而焯水有利於其中水分的排出。木耳是捲曲狀的，有很多的小凹槽，焯過的木耳，需要多翻動一下瀝乾。
二、長豆角
凡是有個豆字的蔬菜就需要焯水，比如芸豆、扁豆。長豆角含皁素和植物血凝素，在沒有熟透的情況下，會引發嘔吐、噁心等現象。
三、香椿
香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易引起身體不適。而用熱水焯燙香椿就可以除去大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此，烹調香椿前最好先焯燙一下。
四、菠菜
菠菜是含草酸比較多的蔬菜。除了菠菜之外，馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜、茭白等都是草酸含量較高的。所以這種蔬菜最好先要進行焯水。
五、西蘭花
西蘭花，這種是一種比較不易清洗的蔬菜，因為它的葉子比較雜，如果只是簡單的清洗，就會漏了很多死角沒有洗到。所以不能少了這一步。
19樓：達爾尼
蔬菜所含營養素，如維生素c及維生素b族，易被烹調破壞，生吃有利於這些營養成分的儲存。但由於蔬菜品種的關係，有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。
適宜生吃的蔬菜
胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁，將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌，切塊蘸醬食用等。
需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，用開水燙一下再吃。
煮熟才能吃的蔬菜
1.含澱粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化;
2.含有大量的皁甙和血球凝集素的扁豆和四季豆，食用時一定要熟透變色;
3.豆芽一定要煮熟吃，無論是涼拌還是烹炒。
新鮮黃花、木耳不能吃
鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。吃幹木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃;幹黃花用冷水發制較好。
生熟搭配最有益
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。
比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃。
20樓：匿名使用者
1、含草酸較多的蔬菜
菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收；
2、含硫代葡萄糖甙的蔬菜
大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解後生成揮發性芥子油，味道更好，且能促進消化吸收；
3、蔬菜有小蟲或是塵土
馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲，還能防止過敏。
4、為了使纖維素更好吸收的
十字花科蔬菜，如西蘭花、菜花等焯過後口感更好，它們含有豐富的纖維素也更容易消化;
5、含有秋水仙鹼
黃花菜又被稱為金針菜，是人們喜愛的菜餚之一。但黃花菜中含有秋水仙鹼，如果人體攝入秋水仙鹼後，會在人體組織內被氧化，生成二秋水仙鹼。而二秋水仙鹼是一種劇毒物質，可毒害人體胃腸道、泌尿系統，嚴重威脅健康。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。
通過上面的介紹我們瞭解到了需要焯一下才能食用的蔬菜都有哪些，以及他們不能直接被食用的原因。為了讓蔬菜的營養價值更好的利用我們要記住這些焯一下更營養。
青菜怎樣焯水才能保持青綠油嫩，青菜焯水如何保持綠色
還是醬紫吧 青菜焯水一定開水下鍋，開水裡加少許的鹽和色拉油，給青菜形成一層油膜，青菜的葉綠素不容易溶於水中，菜葉就能長時間保持翠綠，焯水過程中不要蓋鍋蓋，蓋蓋就等於燜，菜葉容易發黃。焯水時間不要過長，青菜變色後立即撈出後過涼，不然過高的溫度會使夾雜在內部的青菜變黃。雖然提倡少油少鹽，清淡飲食，但是炒...
水焯過的青菜晒乾了還有營養價值嗎
把蔬菜做成幹，確實會損失一些敏感的營養素，如維生素c和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維 礦物質 不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。因此，要想換個口味，把蔬菜晒成幹吃也是不錯的選擇。需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合晒成幹。最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食...
油菜包包子需要焯水嗎，包菜需要焯水嗎
我認為不需要焯水，如果你焯水過後，這個油菜就熟了，爆氣包子來就不好吃了，口感也不錯。這個當然是需要焯水的，因為大部分的蔬菜裡面都含有草酸，焯一下水之後，這樣吃起來不會有苦澀的感覺。有菜包包子需要焯水嗎油菜包包子也是需要焯水的，因為油菜裡含有一種嗯素質。有一種我也是，我需要打個水超過濾一下，這樣吃著才...