1樓：十八子學長
我感覺都差不多吧，那部營業櫃以後那裡面沒水了，所以進不去的話，就比較難煮唄。
2樓：網友
新鮮的白菜用水煮很容易爛，是因為新鮮的白菜比較嫩，水分比較大，煮起來容易爛，醃過的白菜水分都失去了很多，所以煮起來不易爛，很耐煮。
3樓：網友
為什麼新鮮白菜用水煮很容易爛，但是醃製過的？就很難組對呀，這是正常的，因為醃製過的，他把水都研製出去了，就剩菜了。
4樓：奮鬥的鄔二爺
用新鮮的白菜用水煮的話很容易軟爛，但是醃製過去很耐煮，因為醃製過的以後經過鹽醃製以後，它就變得緊實了，就不容易燉爛了。
5樓：呼延雨琴
因為醃製過的白菜是醃醃的也好還是變成酸菜也好，這都是有通過了發酵以後產生了物質上的變化。
6樓：逝水流年
因為新鮮白菜裡有大量的水分，而醃製過的白菜，由於滲透壓的原因丟失了大量的水分，剩下的基本上都是纖維素，當然就耐煮。
白菜煮多久會軟？
7樓：阿肆說教育
15分鐘左右。
水煮白菜的具體步驟：
用料：白菜一顆、食鹽適量、水適量。
1、取白菜一棵備用。
2、將白菜一片片剝下來，放在水中泡一會，清洗乾淨。
3、將白菜切好裝在籃子中備用。
4、在鍋中放入適量水，燒開。
5、將白菜放入水中。
6、稍煮一會，至白菜斷生。
<>8、起鍋，水煮白菜就做好了，成品圖如下。
大白菜和洋白菜一樣，最外層的葉子最老，越往裡面越嫩。大白菜葉緊緊卷著，越緊的越好一些。大白菜外層的葉子殘留的農藥很多，要選擇葉子緊緊包裹的，也就是說，農藥依附最多的是最外層的葉幫，首先要剝下扔掉。
裡面的葉子雖然安全程度要高一些，但仍需要一片一片地清洗。
切開白菜的話，總體顏色比較，呈現黃色部分多的白菜更加安全——這是在良好的天氣和肥沃的土壤中栽培出來、而且農藥使用頻度很低的環境中長成的標誌。食用時，去掉外層的老幫葉，葉子前端緊貼著的白菜是安全好吃的標誌。
以上內容參考 人民網——大白菜怎麼煮才會更營養 白菜和肉類是最好的搭檔。
8樓：網友
白菜煮15分鐘就可以了。
白菜的具體步驟：
1、取白菜一棵備用。
2、將白菜一片片剝下來，放在水中泡一會，清洗乾淨。
3、將白菜切好裝在籃子中備用。
4、在鍋中放入適量水，燒開。
5、將白菜放入水中。
6、稍煮一會，至白菜斷生。
8、起鍋，有很好的**效果的水煮白菜就做好了。
食用注意。烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗後切。對於大白菜、捲心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。
白菜易儲藏，**實惠，而且可跟多數菜餚搭配，是名副其實的「平民菜」和「百搭菜」。縱使白菜千般好，其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。因此，「百菜獨有白菜好」的說法有些片面，不同蔬菜各有優勢，搭配食用才更符合營養平衡的原則。
以上內容參考百科——白菜。
怎樣醃白菜好吃又脆又不壞
9樓：深夜巴士
——【家常醃白菜】——
主要食材】：白菜，鹽，具體制作步驟】：
1、白菜老葉子去掉，去掉根部，然後將白菜一分為四，用流動清水沖洗乾淨，然後控水備用。
2、鍋中燒水，水開後放入白菜，燙5秒鐘左右，撈出來控水晾涼，將白菜晾涼之後擠幹水分，3、準備乙個無水無油的瓶子，先放一層白菜，然後撒適量的鹽，上面再鋪一層白菜，撒點鹽，這樣一次將白菜馬齊，最後按壓瓷實，蓋上蓋子密封醃製乙個星期就可以吃了。
這樣一道做法簡單，酸脆爽口的醃白菜就做好了，一次醃5斤，比辣白菜好吃，大家可以試一試。
烹飪小貼士】：
1、白菜一定要用流動的清水沖洗，這樣才能有效去除白菜裡面的髒東西。
2、焯水時白菜大約焯水5秒鐘即可撈出控水，而且一定要將白菜晾晾。
3、醃白菜中一定要處理乾淨瓶子，瓶子中無油也無水，否則醃出來的白菜就會壞。
喜歡的朋友記得點贊哦~
10樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
材料：新鮮的白菜，粗粒鹽。 工具：
煮開水的大鍋乙個，盆2個以上，醃酸菜的缸乙個，筷子一副，以上全部要求無油。 防止不爛缸的方法： 1、白菜不要燙大了，燙大了容易爛缸； 2、整個過程一定要無油，容器無油、工具無油，積酸菜沾上油也會爛缸的； 3、買回來的白菜總有破損的、長得不好的菜幫，扒下來不要扔掉，開水燙過涼水晾過，用它封缸，物盡其用不浪費。
11樓：靈鴿經理邀請
白菜醃製過後耐煮的原因主要是因為醃製過程中發生了乳酸發酵。在醃製過程中，鹽會促進白菜中的水分培胡分泌出來，形成一定的鹹度，並且會引發鹽耐受菌的銷棚生長，這些鹽耐受菌會利用白菜中的糖分進行發酵，產生乳酸。乳酸可以改變白菜的ph值，使其變得更加酸性，這種酸性環境對一些細菌和酵母的生長是不利的，從而能夠延緩白菜的腐敗速度。
乳酸發酵虧中則不僅能夠延長白菜的保質期，還能夠使白菜中的纖維素變得更加容易消化和吸收，同時增加了白菜的口感和營養價值。因此，醃製過的白菜可以更加耐煮，不容易爛熟，同時口感也更加鮮美。
12樓：餘秋巧
這個問題的答案與白菜細胞中液泡的狀態有關。醃製過的白菜液泡失遊叢水乾癟，細胞隨之"纖維化"洞磨螞，所以不容易軟爛。而納埋新鮮白菜細胞中 液泡飽滿，所以用水煮很容易軟爛。
醃酸白菜煮不爛的原因
13樓：
已經幫你查詢到結果：醃酸白菜煮不爛的原因？有以下幾個方面：
1. 酸度過高：如果醃製的酸白菜酸度過高，就會讓白菜中的纖維素變得堅硬，這樣即使煮很久也難以軟化。
2. 煮的基消時間不夠長：即使酸白菜已經軟爛，在煮時也需要一定的時間才能煮到更加爛軟的程度。
建議將酸白菜煮至沸騰後再慢火煮約1-2個小時。3.水溫過低：
煮酸白菜時水溫過低也會影響其軟化，建議用高火煮至沸騰後改用中小火慢慢熬煮。4. 選擇冊輪不當的鍋具：
選擇採用比較結實的鍋具，如不鏽鋼鍋或鑄鐵鍋等，其傳導州鋒信熱量能力較強，可以使得酸白菜更容易煮軟。5. 煮時加入了酸味成分：
如果在煮酸白菜時，加入了酸味成分，如醋、檸檬汁等，會使酸白菜更加酸化，難以軟化。總體來說，醃酸白菜的軟化程度和煮煮時間、煮水溫度、酸度、鍋具等多種因素有關。可以針對上述問題進行調整和優化，希望可以幫助您解決問題。
溫馨提醒；出行一定要做好自身防疫安全，佩戴好口罩，希望我的能夠幫助到您！
白菜不燙能曬乾白菜嗎?
14樓：小陳聊社會民生
白菜不燙能曬乾白菜，要把白菜拿出去曬幾天，在用手把白菜揉一揉，在加上鹽，最後有出汁後在放到缸裡面封存起來，過段時間就可以拿出來品嚐。
曬制白菜乾通常選用葉梗比較肥厚的奶白菜，方法簡單，自己曬的也比較乾淨，吃的放心，煲出的湯水也比較鮮甜。
白菜乾儲存注意事項。
等到白菜曬至完全乾燥後，把它們小心地取下來，先在室溫環境下放置2到3天時間，等奶白菜回軟後再一捆一捆地紮緊，裝入不漏氣的塑膠袋中，層層壓實並紮緊袋口，放在陰涼避光的乾燥處儲存乙個月左右，等到菜乾的香味出來才能食用。
這個步驟的關鍵就是要保證塑膠袋不能漏氣，否則會導致白菜乾變軟，菜乾特有的香味也無法形成，味道自然也不會好，說白了就是失敗了。剛剛曬好的白菜乾是黑白分明的，過一段時間就會有些發黃，這是正常的顏色變化，只要保持乾燥就沒有問題。
白菜乾在儲存的過程中要注意觀察，發現情況不對就抓緊取出來曬曬，等到真的發黴了就只能扔掉了。
怎樣醃白菜不爛又好吃
15樓：乾萊資訊諮詢
不爛又好吃的白菜醃法如下：
備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克；
製作過程：第一步，白菜買回來後，直接放在陽臺上或者是大院子裡，晾一晾，將白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉；
第三步，並且將白哪清菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜李唯前的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃山迅白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部；
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所有的白菜都放好；
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿著罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待乙個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
白菜沒曬就醃製了會不會爛
16樓：
摘要。可以。在東北到了秋末冬初的時候大家都有自己醃酸菜的習慣，我們選擇的菜大多是大白菜，在醃酸菜以前是要把白菜放到陰涼處風乾兩天的，這樣不僅能讓我們裝缸時能多一裝上一些菜，最主要的是這樣醃出來的酸菜放置的時間會更長一些，當然不晾曬的菜也可以直接醃酸菜的只不過這樣醃的酸菜儲存時間短一些。
可以。在東北到了秋末冬絕基初的時候大家都有自己醃酸菜的習慣，我們選擇的菜大多是大白菜，在醃酸菜以前是要把白菜放到陰涼處風乾兩天的，這樣不僅能讓我弊敗們裝缸時能多一裝上一些菜，最主要的是這樣醃出來的酸菜放置的時間會更長一些，當然不晾曬的菜也可以直接醃酸菜的只不過這樣醃的酸菜儲存時間短一些並卜謹。
不哂可以，可是醃出來的菜不好吃，還愛壞，口感也不指局好肢腔，不如直接醃的脆，醃酸菜大白歷逗衫的菜可要曬，不曬大白菜入缸愛爛。
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，酸菜譽缺由多道工序緩老製造而成，除去擾虛公升外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵，乙個星期後即可食用。
剛買回來切絲醃的，會不會爛。
酸菜可以用作開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，不同地區的答段酸菜口味風格也不盡喚凳相同，常說的「酸菜」一般指所有青菜或白菜所和舉旅做的所有種類酸菜的總稱。
要把白菜放到陰涼處風乾兩天的。
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