1樓：匿名使用者
所謂酸價超標就是百姓常說的出現「哈喇」味。為了保障油脂的品質和食用安全，目前我國食用植物油標準中規定了油脂的酸價、過氧化值的限量。色拉油衛生標準規定：
酸價要小於或等於0．3。酸價超標的食用油，一方面是其營養價值降低，另一方面對健康會造成影響，嚴重的還有可能引起食物中毒。造成酸價超標的原因，一是製造工藝問題，二是在市面上擺放時間過長，因此購買食用油時必須注意生產日期和保質期。
對於已經買回家的各種食用油，最好存放在陽光無法直射的地方。如發現食用油顏色不對、變渾濁或者變味了，不要食用。
油中酸價 碘價 皂化價 不皂化物 是指什麼?
2樓：服部平次新一
酸值是指中和1g物料中的遊離酸所需消耗氫氧化鉀的毫克數。酸值的大小反映了脂肪中游離酸含量的多少。
碘值是指100g物料與碘加成時所消耗碘克數。碘值是用來測定油類或脂肪不飽和性的一個指標，並以此衡量油脂的屬性。
皂化值是指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數。皂化值通常用來指示油或脂肪的平均分子量，表示在1g油脂中游離的和化合在酯內的脂肪酸的含量。一般來說遊離的脂肪酸的數量較大時，皂化值也較高。
過氧化值是指一種物質中的過氧化物含量的多少。比如說一種食物中過氧化值過高的話，說明這種食物已經酸敗，人吃了會導致腹洩什麼的
3樓：小苯龜
酸值指中和脂肪、脂肪油或其他類似物質1g中含有的遊離脂肪酸所需要的氫氧化鉀的重量（mg）
皂化值只注重和並皂化脂肪、脂肪油或其他類似物質1g中含有的脂肪酸所需要氫氧化鉀的質量（mg）
碘值指脂肪、脂肪油或其他類似物質100g充分鹵化時所需要的碘量。
不皂化物指脂肪、脂肪油或其他類似物質中不能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。
油脂中的不皂化物含量對油脂品質有哪些影響
4樓：匿名使用者
不同bai產地、不同批次的du油脂之間有差異的，一般zhi要求不皂化物dao≤1%
氫化是將不回飽和脂肪酸加氫，對答不皂化物應該沒有影響
不皂化物是指油脂等樣品中不能與氫氧化鈉或氫氧化鉀起皂化反應的物質。用重量百分數表示。這些物質是高階脂肪醇、甾醇和碳氫化合物等，能溶於乙醚等有機溶劑。
油脂中不皂化物與皂化值的關係
5樓：匿名使用者
都能反映油脂的皂化含量，不同的是表示方式不同。不皂化物指油脂不皂化的含量，即不與氫氧化鉀起反應的量，用百分含量表示。 皂化值指中和1g物料完全皂化時所消耗氫氧化鉀的毫克數，用毫克每千克表示
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