1樓：窮華記
全聚德將迎來156週歲生日。昨天，全聚德在和平門店舉行「敬匾」儀式，並宣佈進行三大調整：調整門店菜品菜價，整體下調10%至15%；全面統一烤鴨**和製作工藝；取消所有門店服務費。
在新冠疫情對餐飲業造成重大沖擊，消費者信心亟待恢復之際，放低身段擁抱大眾消費，成為老字號轉型突圍、化危為機的重要嘗試。
全聚德表示，除部分包間收取使用費外，所有的門店大廳全部停止收取服務費。「不會因為不收服務費就降低服務標準。」周延龍解釋，以後服務將刪繁就簡，一改過去那種「宴會式」服務，為消費者提供更親近、標準化的大眾服務。
「菜價降低，服務費取消，目的就是要讓消費者感受到，老字號在變，希望這樣把客流拉回來。」周延龍說，「80後」、「90後」乃至「00後」，都是全聚德的研究物件，他希望年輕人能把全聚德作為就餐的一個選項。在和平門店一層，全聚德已闢出600平方米的空間，將重點針對年輕消費群體打造一個新中式風格的全新門店。
周延龍介紹，門店下調了包含烤鴨在內的全部菜品的**，會員價也會同時下調，還將推出小份。而為了滿足不同消費需求，新選單中增設了「一人食烤鴨」、「兩人食烤鴨」**，其中「一人食烤鴨」在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時，搭配了燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品。
值得注意的是，此前在社交平臺及**上，全聚德一直因收取服務費備受爭議，此次全聚德將全面取消服務費。周延龍透露，全聚德所有門店大廳服務費不再收取，事實上自今年2月份起，這項措施就已經開始實施。同時，對於一些裝修比較好，環境雅緻的單間包房還是會按照行業通行的做法，根據供求關係適當收取包間使用費。
不過，全聚德部分門店表示自疫情以來大廳和包間就已經不收取服務費用，也不收包間費用。疫情之下門店的**大幅減少，營收困難，因而為了吸引消費者前來消費，門店此方面費了很大的心思。
全聚德吃烤鴨，服務員問：鴨架是炸還是煲湯？行家都會這樣回答！
北京是我們的首都，那麼再說到北京的話，大家應該都知道，北京不僅有名勝古蹟，而且也有舉世聞名的北京烤鴨，對於北京烤鴨來說也是受到了很多人的喜歡，在世界各地也是特別有名的，畢竟有很多的老外，他們再來到北京了以後第一時間就是想要去品嚐一下我們的北京烤鴨。甚至他們吃了北京烤鴨以後也是讚不絕口的。當然要去嚐嚐啦！
2樓：愛你一生平安過
可以看到總收入15.66億，稅前利潤7038萬，但是注意！其中5517萬是投資收益，也就是說投資收益是超過主營業務收益的。
我們先不管，計算可得買烤鴨的稅前淨利潤是1521萬。利潤率1%不到。。。。所以，全聚德降價了，還想賺更多的錢。
唯一的出路就是，在控制成本的情況下，擴大收入，在毛利潤降低的情況下，薄利多銷。我們先不說不增加原材料成本和營銷費用的情況下，銷量是無法提高的。就算大家都是衝著全聚德的牌子，不看廣告也想自己去吃。
你覺得能增加多少客戶？現在不是你一家獨大，鴨王，大董，等等連鎖。上海點評搜尋烤鴨，四星以上的就超過100家，加上小店家我敢說1000家也不止。
你降個價，能多吸引5%的客戶已經是奇蹟了！你的口味，服務，價效比真的沒有一樣是讓我選擇你的理由。並且降價可以預見，得到的是更差的服務，更低的成本。。。
根據我自己的體驗，客戶對於**是不敏感的。我自己澳洲谷飼原切西冷賣50元，大希地調味合成牛排賣60元。大把的人去買大希地。
所以全聚德如果還要好好做鴨，最好的出路不是降價。是利用自己的品牌和渠道優勢漲價！
3樓：旗秋梵暖
在北京，全聚德是非常出名的連鎖烤鴨品牌，也是中國非常知名的企業，因為全聚德的存在，幾乎使得中國其他省份的烤鴨沒有名字，除了北京烤鴨之外，也就南京烤鴨能夠被城市冠上名字，可見北京烤鴨有多麼深入人心！
早在幾年之前，各地遊客去北京旅遊的時候，都一定不會錯過當地的烤鴨，就因為旅遊和美食從來都有著不可分割的關係。北京烤鴨就是當地的特色，如果不去品嚐一定會心留遺憾的，
可是近幾年來，北京依舊是面向世界的旅遊大都市，北京烤鴨卻逐漸跟不上北京市前進的腳步了。不說外地遊客，就說說身邊的朋友同事，去北京旅遊的時候，就沒有考慮去全聚德吃烤鴨。哪怕在路邊攤烤了一隻鴨子，也不願意去全聚德，那這究竟是怎麼一回事呢？
到底是全聚德做錯了什麼嗎？
其實，許多不明就裡的遊客去到北京的時候，還是會對全聚德非常感興趣的，但是倘若在全聚德有過一次消費的顧客幾乎就再也不會進第2次了，當然有錢人除外。
如果只是為了感受一下當地的美食文化，全聚德的消費實在是太高了，全聚德的鴨子**非常的昂貴，三人進店消費，沒有五六百塊錢是下不來的，如果想要吃的稍微飽一點，輕輕鬆鬆上千塊，關鍵只是吃了幾隻鴨子而已，而一隻鴨子的成本有多少？不用想，大家也是知道的！
久而久之，全聚德的名聲就越來越差，甚至有很多顧客吐槽，全聚德的鴨子和手工成本費是分開來的，連讓工作人員將鴨子的皮肉和骨頭分開都是要收取小費的，也難怪顧客越來越不願意進全聚德消費了。
其實全聚德鴨子的美味也不一定比街頭小店的鴨子要高貴多少？味道鮮美多少？去全聚德吃鴨子，也是想體驗正宗的北京美食特色，如果**如此高，那不去也罷！
北京全聚德到底做錯了什麼？網友說，全聚德沒錯。主要是太貴，一隻二百多，所有說當地人不吃。
再一個，北京滿城賣的都是假冒全聚德烤鴨，質量沒保證，大家不認可，全聚德要想活起來保質量、走低價，拼服務，平民化，方可中國老字號常久常盛。否則，很快跨下。
4樓：匿名使用者
全聚德是非常有名的百年老字號，可以說幾年前口碑還是不錯的，但是近幾年由於新增的服務費以及經營方式的問題，出現了很大的詬病。全聚德去的人越來越少，近幾年正在想辦法自救，因為沒有遊客去的話，他就沒有經濟利潤就沒有辦法生存下去。
從2023年開始，全聚德就已經進入了虧損的狀態，一直不賺錢，當然與他的經營方式有很大的關係，全聚德吃烤鴨是非常講究的，據說要正宗的騙出108片，但是騙完之後，顧客發現剩下的鴨子上面還有很多的肉，但是直接被廚師收走了，然後全聚德有一項名為服務費的東西要收取選單**的10%，正常來說全聚德一隻烤鴨可能是在200元到300元，再加上服務費可能說300多不見得能下得來，現在市場競爭已經越來越激烈了，這種天價的費用已經不被認可了。
固然全聚德能夠存在100年是有他的歷史淵源的，他也有自己的獨到之處，但是現在市場競爭越來越激烈，通過現代化的措施人們完全可以做到較低的成本，正常的**，比如說現在有很多專門的烤鴨，大概一隻也就是在30元到50元，而且連鴨架都給你處理好，直接拿到家裡就可以吃，不比全聚德的味道差多少，全聚德的**要比市場價高出10倍左右，而且還有各種繁瑣的規矩，所以說他逐漸不被市場認可，哪怕說後來服務費下調到3%也仍然沒有更多的遊客去。
百年老店要想真正的生存下去，其實應該迎合現代市場的口味，遊客認為做的東西是足夠優秀的，是對得起自己花的錢的，那他自然就能生存下去，但如果遊客覺得自己花的錢沒有享受到應有的服務，那麼它的遊客就會越來越少，顧客少了經營利潤自然就上不去了。
5樓：匿名使用者
肯定是不會的。
全聚德，曾用名德聚全。楊全仁改名為「全聚德」，就是寓意「聚攏德行」。做生意，德為先。只有商家的道德品質能夠形成口碑，那麼生意才能日益興隆。
清同治三年（2023年），以經營生雞生鴨生意的河北冀縣人楊全仁買下此店鋪，開始經營烤鴨。楊全仁改店鋪名為「全聚德」，並請秀才錢子龍書寫了牌匾。「全」正含著他的名字，「聚德」取「聚攏德行」之意。
有意思的是，牌匾上的「德」字故意少寫了一橫。原來那時楊全仁楊掌櫃已僱了13個夥計，加上自己一共14人。「德」字為15劃，少一劃，暗含著14人要同心協力，重視商德；另一層意思是告誡大家心上不能橫一把刀。
而現在的全聚德呢？是無才無德。產品質量，不怎麼樣，****倒是層出不窮。祖宗幾代積下的口碑和德行，都被後代一點點敗光。
德不配位，必有餘殃。當人們提起全聚德，第一印象是店大欺客，第一反應是敬而遠之，把它當做一個笑柄和名不副實的老字號時。我就知道他不可能再長久了
當年的我他橫眉冷對，現在的他我幸災樂禍。當他不尊重客戶的那一天起，他的未來就可以預料。
如果降價有用的話，那還要口碑做什麼？
老字號，不該是獨自緬懷過去，而該入世而獨立！
你不走群眾路線，也就別怨群眾拋棄了你。
別說你親民，要不是疫情，要不是旅遊業蕭條，你才不會降價。不情不願的降價，卻又放不下身段，那就別怪我們去大眾點評查誰家便宜。
即便全聚德降價三十塊，不收服務費，我依舊不會花250買一隻有歷史的鴨子，我依舊會選擇家門口菜市場30一隻的四川板鴨，28一隻的宜良烤鴨。
我是個俗人，更是個窮人，是我配不上高貴的全聚德，是我配不上優雅的狗不理，是我配不上歷史悠久的前門「老字號」們。
6樓：橘貓王
因為烤鴨降價，取消服務費，讓我覺得是全聚德放下了身段，走出了大宅門，從富貴公子哥開始走向駱駝祥子。
來看看2023年全聚德的選單**
十塊錢一隻烤鴨
當時的月平均工資是多少呢？
150塊錢，還是說平均分，大部分家庭可能在100左右，150算是中等偏上。也就是說當時，吃一隻全聚德烤鴨要花費大概十分之一的工資。86年的北京，有為青年很多，蓬勃向上的人很多，吃烤鴨的人也絡繹不絕。
再來看2023年的北京，有為青年同樣很多，蓬勃向上的人不少，為什麼這烤鴨單單有些沒落了呢？2023年北京平均工資6906元，是出於218414份樣本分析得出。那麼按照推算，今年一隻烤鴨的**在460-690元都不算過分。
（我這裡沒有提到烤鴨的味道，畢竟不同年代對於味道的評價也是不一樣的），再看看今天的實際**，258元一隻
便宜了將近一半以上。
40年前，人們願意用將近十分之一的工資去享受一頓烤鴨大餐，京城老少爺們一家子同聚一桌，舉杯暢飲，享受著改革開放帶來日新月異的改變。（此處可能有些許偏差，北京面臨改革開放的具體時間沒有找到）
來到今天，258元，佔平均工資的0.037，這樣的比例，人們還在覺得，貴。
我知道很多人都在斥責全聚德，說華而不實，哄抬物價，服務費貴，虛有其表。時代在變，人也在變，這樣的老字號留存到今天，也終於不得不做出改變。
多想再看到之前的場景，中等人家懷揣十分之一的工資，如獲珍寶一般，闊氣走進老字號門鋪，吃上那暢快的一餐。
吃了麼您？
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