1樓：鵝子野心
測定方法有：蒸汽壓力法、電溼度計法、附敏感器的溼動儀法、水分活度測定儀法、擴散法、溶劑萃取法，常用的為後三種。
1、 aw測定儀法
• （1）原理：一定溫度下,aw測定儀中的感測器,對蒸汽壓力的變化,指
針偏轉,恆定時,讀取aw讀數。
• （2）測定：儀器校正，在飽和bacl2 溶液中浸入兩張濾紙,浸溼後,
放入樣品盒內,感測感器表頭放在盒上,置於20℃恆溫箱中,恆溫3h 。擰動,使指
針指向0.900，重複。樣品測定，取樣,經20℃恆溫後,置於樣品盒內,均勻放平
(2cm厚)不高出墊圈底部,將感測器表頭置於樣品盒上,擰緊,放2h,待指標不變
時,讀出aw值
• （3）說明：經常用飽和bacl2溶液校正儀器，表頭勿沾上樣品，aw的
溫度校正
2、擴散法
• （1）原理：樣品在康威氏微量擴散器的密封和恆溫條件下,分別在aw
較高和較低的標準飽和溶液中擴散平衡後,根據樣品的增減量求aw
• （2）測定方法：準確稱取樣品1.000g,裝入鋁皿或玻璃皿中,迅速放
入康威氏擴散皿內室中,室外放入標準飽和溶液5ml,邊緣塗凡士林,加蓋密封,在
25℃±0.5℃放置2±0.5h(平行作2-4份不同aw值的標準飽和溶液及樣品),取出,
迅速稱重,計算各樣品每克質量的增減數。
• 以aw標準為橫座標
• ±mg樣品量為縱座標
• 在方格座標紙上作圖,交點處為樣品aw
• 示例:某食品樣品在硝酸鉀(0.924)中增重7mg，在溴化鉀(0.807)中減
重15 mg，可求得其aw=0.878
3、溶劑萃取法
• （1）原理：用苯萃取樣品中的水分,其萃取出水量與樣品中水分活度
成正比,用卡爾費休法測定食品和純水中萃取的水量,其比之即為aw
• （2）測定：卡爾費休試劑製備
• (代替吡啶)
• ch3oh ch3coona ki i2 so2
• 甲液 100ml 8.5g 5.5g 3-10g
• 乙液 500ml 42.25g 27.8g 37.65g
• 甲乙二液混合於棕色瓶中,並套薄膜,置於冰浴中,靜置一晝夜→
乾燥器中準確稱取試樣1.0000g與磨口三角瓶中加入苯100ml,蓋塞,振搖1h.,靜
置10min,加入100ml無水乙醇混合,取50ml用卡爾費休試劑滴至微橙紅,記錄vn
ml數;同樣用1.0000ml重蒸餾水,代替樣品作試樣,記錄v0
• (3) 計算: aw = vn / v0
2樓：匿名使用者
gyw-1**分活度儀採用航天級別的感測器,直接測量水分活度.無需要繁瑣耗時的感測器校正.只需簡單快速驗證即可開始測量樣品.
直接測量 速度快
gyw系列水分活度儀對於一般樣品10-15分鐘得到準備的結果.相對於國標法大大縮短檢測時間
優異的重複性
水分活度與溫度和水分有關,同一樣品的重複性可以在國標允許的誤差之內
顯示清晰
特大的顯示屏能同時顯示樣品的aw值和溫度值及檢測曲線。符合人體視角,亮度可調.
易於日常維護
水分活度計應用行業
深圳冠亞gyw-1g快速水分活度計應用於廣泛應用於麵包、餅乾、蛋糕、膨化食品、休閒食品、脫水食品、乾果類、果醬類（薩拉、番茄）、食品新增劑等行業的活度檢測中,快速滿足烘焙食品、調料、農業、製藥、飼料、新增劑、果醬行業等質量檢驗中對水份活度檢測的強烈需求。
3樓：匿名使用者
水分測定方法有許多種，我們在選擇時要根據食品的性質來選擇。常採用的水份測定方法如下：
1、熱乾燥法：
① 常壓乾燥法（此法用的廣泛）；
② 真空乾燥法（有的樣品加熱分解時用）；
③ 紅外線乾燥法；
④ 真空器乾燥法（乾燥劑法）；
2、蒸餾法
3、卡爾費休法
4、水分活度aw的測定
水分活度值的測定方法 食品中水分活度的檢驗方法很多，如蒸汽壓力法、電溼度計法、溶劑萃取法、擴散法、水分活度測定儀法和近似計演算法等。常用的有水分活度測定儀法aw測定儀法）、溶劑革取法和擴散法。水分活度測定儀測定，操作簡便，能在較短時間得到結果。
其餘兩個方法，只要仔細地操作也能得到滿意的結果。（1）原理：利用氯化鋇飽和溶液校正過的水分活度（aw）測定儀器在一定溫度下對樣品中的蒸汽壓力的變化，來確定水分活度。
（2）測定： ①儀器校正：用小鑷於輕輕地將兩張經氯化鋇飽和溶液浸溼的濾紙置於水分活度測定儀的樣品盒內，將具有感測器裝置的表頭放在樣品盒上，並小心行緊，置於 20℃恆溫箱中，保3h，然後擰旋校正螺絲將 aw值校正為9.
000，按上述方法重複校正一次。 ②樣品測定：稱取在15～25℃恆溫的適量樣品（不高出內墊圈底部為度），置於樣品盒內，弄平，然後將具有感測器裝的表頭放在樣品盒上（切勿使表頭沾上樣品）並輕輕擰緊，放 20℃烘箱內，恆溫2h後，不斷注意觀察儀器表頭上的指標變化情況，待指標恆定不變時，所指示的數值即為在此溫度下樣品的aw值。
應按2o℃以上每增加1℃加0.，20℃以下每減小1℃減0．m）2進行校正。（3）說明：
①要經常用氯化鋇飽和溶液對儀器進行校正。 ②測定時切勿使表頭沾上樣品盒內的樣品。表4－l為aw值的溫度校上表。
2.溶劑萃取法：（1）原理：
樣品中的水可用不混溶的溶劑來萃取，萃取的水量與水相小的水分活性成正比。（2）試劑： ①卡爾費休試劑：
甲液：在乾燥的棕色玻璃瓶中加人 100 ml無水甲醇、8．5 g無水乙酸鈉需預先在120℃乾燥姆h以上），5．5 g碘化鉀，搖勻溶解後再通人3．0－10.0g乾燥的二氧化硫。
乙液：稱取 37.65g碘、27.
8g碘化鉀及42.25g無水乙酸鈉，移人乾燥棕色瓶中，加人 500 ml無水甲醇，搖勻溶解後備用。將上述甲、乙液混合，用聚乙烯薄膜套在瓶外，置於冰浴中靜置一晝夜，放在乾燥器中，升至室溫後備用。
②卡爾費休試劑的標定：取乾燥帶塞的玻璃瓶稱重，準確稱人重蒸餾水30mg左右，加人無水乙醇2ml，在不斷振搖下，用卡爾費休試劑滴定至終點。另取 2 ml甲醇同法進行空白試驗。
按下式計算滴定度(t）： v0為空白試驗時消耗的卡爾費休試劑體積（ml）。（3）測定：
稱取樣品 1.00g，放人盛有100ml苯（光譜純）的 250ml磨口錐形瓶中，蓋上塞，置於振盪機上振搖1h，然後靜止10min，吸取此溶液50 ml於卡爾費休水分測定器中，並加人無水甲醇 70 ml（可事先滴定以中和可能殘留的水分）。混合，然後用卡爾費體試劑滴定至產生穩定的橙微紅色不退色為止。
整個測定過程需要保持在 25土1℃中進行。為了求得苯中飽和溶液水值，取蒸餾水10ml代替樣品，加苯10ml，振搖2min，靜止5min，以下操作步驟按上述樣品測定相同，同時記錄消耗的卡爾費體試劑的毫升數。（4）汁算：
式中。aw為樣品中水分活度值；vn為從食品中萃取的水量，即從卡爾費休試劑滴定度乘以滿定樣品時消耗卡爾費體試劑毫升數；v。為測定純水中萃取的水量（卡爾費休試劑滴定度乘以滴定10ml （1）原理：
樣品在康威氏（conway）微量擴散 皿的密封和恆溫條件下，（2）試劑：標準水分活度試劑如表4-2 （3）測定：稱取樣品 1.
00g，放人盛有100ml苯（光譜純）的 250ml磨口錐形瓶中，蓋上塞，置於振盪機上振搖1h，然後靜止10min，吸取此溶液50 ml於卡爾費休水分測定器中，並加人無水甲醇 70 ml（可事先滴定以中和可能殘留的水分）。混合，然後用卡爾費體試劑滴定至產生穩定的橙微紅色不褪色為止。整個測定過程需要保持在 25土1℃中進行。
為了求得苯中飽和溶液水值，取蒸餾水10ml代替樣品，加苯10ml，振搖2min，靜止5min，以下操作步驟按上述樣品測定相同，同時記錄消耗的卡爾費體試劑的毫升數。（4）汁算：式中。
aw為樣品中水分活度值；vn為從食品中萃取的水量，即從卡爾費休試劑滴定度乘以滿定樣品時消耗卡爾費體試劑毫升數； v。為測定純水中萃取的水量（卡爾費休試劑滴定度乘以滴定10ml (1)原理：樣品在康威氏（conway）微量擴散 皿的密封和恆溫條件下，（2）試劑：
標準水分活度試劑如表4-2 （3）測定：在預先精確稱重過的鋁皿或玻璃皿中（r25cm），精確稱取1.0g 均勻切碎樣品，迅速放入康微氏皿的內室中。
在康微氏皿的外室先放入標準飽和試劑 5 ml或標準的上述各式鹽 5.0 g，加人少許蒸餾水潤溼；一般進行檢測時選擇2～4份標準飽和試劑，其中l～2份大於或小於試樣的aw值的標準飽和試劑。然後在擴散皿磨口邊緣均勻地塗上一層真空脂或凡士林，加蓋密封。
在 25土 0.5 t溫度下放置 2土 0.5 h，然後取出鋁皿或玻璃皿稱重，以示其中樣品質量，求出樣品的增減質量。
以各種飽和溶液在 25土 5℃溫度下的水分活度值為橫座標，質量增減數為縱座標，在方格紙上作圖，此線與橫軸之交點即為該樣品的水分活度值。（4）說明： ①幾乎絕大多細品都可在2h後測得aw值。
但米飯類。油脂類、油浸煙燻魚類則需2h以上．4d左右才能測定。為此，需加入樣品量0．2％的山梨酸防腐，並以梨酸的水溶液作空白。
在測定值穩定後，以第一次與o線即aw線相交的值作為結果。如油豆腐罐頭樣品，在 2 h和 2 d後均不能測得aw，3d後測得 aw為 0.998，4d後測得aw為 0.
993，無大差異，取0.998為結果。 ②取樣量要在同一條件下，操作要迅速 ③式樣的大小和形狀，對結果沒有影響 ④食品的固體和液體部位，剛生產的aw有的有差異，有的沒差異，但平衡以後沒有差異 ⑤測定時康威氏皿應具有良好的密封性
水分測定有哪幾種主要方法？各有什麼特點
簡述水分活度的定義、表示方法及意義
4樓：雨後彩虹
水分活度aw的定義為一定溫度下食品所顯示的水蒸氣壓p與同一溫度下純水蒸氣壓po之比，即：aw=p/po。
水分活度數值用aw表示。
水分活度aw值對食品保藏具有重要的意義。含有水分的食物等由於其水分活度值不同，其儲藏期的穩定性也不同。利用水分活度的測試，控制微生物的生長，計算食品和藥品的保質期，已逐漸成為食品，醫藥，生物製品，糧食，飼料，肉製品等行業中檢驗的重要指標。
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