1樓：重慶渝味楠老火鍋
一、加強人本管理。合理的崗位分工、健全的制度、配有高素質的人員，才能使之良好的運作。首先崗位分工合理明確。
要根據企業的生產情況、設施、裝置佈局制定崗位，明確自我職責。其次轉變傳統的只重技藝不重自身文化素質的弊病，灌輸知名的經營理念，使菜餚出品有所突破，形成自我風格。第三，充分利用激勵措施，堅持以人為本，更大限度地發揮和調動員工的工作積極性和創造性。
二、從菜點的質量入手，繼承傳統、保持傳統，不斷創新。質量是企業的生命線，是企業發展和生存的前提條件。其菜點質量的高低、好壞直接影響企業的知名度。
特別是隨著改革開放的不斷深入，市場的競爭日趨激烈，人們的生活質量在不斷提高，對菜餚的品種、口味、營養的要求也越來越高，新的情況下餐飲行業的面臨機遇與挑戰。如何面對當今的時代發展，關鍵是我們採取何種措施來保持傳統，繼承傳統，並不斷創新。為確保酒樓吉菜傳統的名菜的工藝流程，讓我們更多年輕的員工熟練掌握名菜的製作工藝和流程。
通過與前廳部總檯的溝通、廣泛地徵求美食家、顧客的意見，在無數次實踐操作和經驗積累的基礎上，研製出吉菜傳統名菜製作的標準調味配方、規範操作，對一些暫時無法制定的標準配方菜餚需專門的廚師進行烹飪，確保傳統菜餚的質量。針對吉菜大發展時期，如何使吉菜在激烈的競爭中脫穎而出，使酒樓經久不衰，在確保傳統菜餚的基礎上不斷推陳出新，通過廣泛地查詢有關資料，精心發掘，整理集聚，開發研製更具文化內涵的名菜，取得較好的效益，成為企業經濟發展的增長點，閃光點。
三、紮實的功底、良好的自我形象。要管理員工，首先要有良好的自我形象。要員工做到的首先自己做到，要別人尊重，先學會尊重他人，大事講原則，小事講風格；其次要不斷學習，不斷提高，掌握較高的業務技能，熱心傳、幫、帶，從而青出於藍而勝於藍。
四、進一步建立、健全各項制度並貫徹落實。沒有規矩不成方圓。國有國法，家有家規，企業必須建立健全相應的規章制度，以制度來規範。
切實加以貫徹落實，確保企業制度的嚴肅性，管理的規範化、科學化。
五、嚴把進貨關，做好毛利核算工作。採購進貨和毛利率核算是企業參與市場競爭的重要環節。貨源質量的好壞、**的高低與企業的經濟利潤息息相關，作為廚師長，既要考慮顧客實惠，又要顧及企業的成本，也是考核廚師長業績的重要依據之一。
餐飲管理人員編制的影響因素有哪些 為什麼
餐飲管理人員的崗位職責是什麼？
2樓：風吹的小羊
餐廳主管崗位職責：
1、認真貫徹餐飲部經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。
2、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。
3、擬訂本餐廳的服務標準，工作程式。
4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。
5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
6、嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
8、做好餐廳完全和防火工作。
9、做好工作日誌，搞好交**工作，做好工作計劃和工作總結。
3樓：夏輝
1．制定並組織實施餐飲部的一切業務經營計劃。
2．監督、推行本部門的各項正規化管理制度。
3．考核直接下級部門經理及主管的品行業績並實施激勵和培訓。
4.定期招開本部門的例會，成本控制會議和預算會議。
5．檢查所屬部門的經營情況，資訊反饋和一切安全。
6．制訂和改進各項經營，管理的新計劃、新措施。
8.熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係，並將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。
9.嚴格管理本餐廳的裝置、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。
10.抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。
11.做好餐廳安全和防火工作。
高層管理人員有哪些職稱，高層管理人員應該用什麼薪酬結構
一般具有如下職位或稱呼 總裁 董事長 執行總裁 執行長等。高層管理者需要負責確定組織目標，制定實現既定目標的戰略和監督與解釋外部環境狀況以及就影響整個組織的問題進行決策。需要面向更長期的未來考慮問題，需要關心一般環境的發展趨勢和組織總體的成功。在高層管理者的所有職責中，最重要的責任是溝通組織的共同遠...
招聘高階管理人員的主要甄選方法有哪些
羅勒建築獵頭 企業的高階管理人員招聘關乎企業的發展，在面試的時候要慎之又慎，如何甄選更合適的高階管理人員？羅勒網有如下建議。1 儲備性人才，如應屆畢業生，主要是考核綜合素質方面的，hr部應該牽頭組織招聘甄選，試用合格後，hr部根據員工個人意向和公司發展需要，有計劃的配置和調整 2 實用性的技術 銷售...
企業高層管理人員請進！
我從事人力資源主管工作兩年 我們這叫人事 談談我的看法，希望對你的用 一 是否那個企業是真的在招聘人，如果不是，那種情況下面試失敗不是你的問題。像我們工廠經常會對外招聘什麼什麼職位，其實根本沒有或者早從內部定好了人員，只是給外人一個假象。如果是這種情況你不要太過於放不開，面試失敗很正常的事，我都有過...