阿膠熬好拿出來為什麼融化

1樓：撿心事的兔子

因為熬的時候沒有熬到位，製作阿膠糕，熬阿膠塊這一步最重要，需要熬到「掛旗」的狀態，才算成功，阿膠才不易化。下面介紹做法：

準備材料：東阿阿膠250g、即墨黃酒250ml、冰糖50g、新疆大棗250g、核桃仁250g、黑芝麻200g、枸杞100g、桂圓100g

製作步驟：

1、先將阿膠敲碎，用黃酒泡上，兩三天就行

2、泡好後用小火開熬

3、放入冰糖，熬到掛旗，就可以加輔料了，切記，要不停攪拌，否則會糊底，一定要熬到這個程度，否則阿膠不穩定，易融化

4、依次加入大棗、核桃仁、枸杞、桂圓、黑芝麻，每加一種食材都要攪拌一會兒再加下一種

5、熬至膠狀就可以了，倒入塗滿橄欖油的容器中，這樣脫模的時候不會粘在盆裡出不來，冷卻後放入冰箱冷藏

6、12小時後取出，脫模，切片

7、每天吃一到兩片，其餘的冷藏儲存，一次不要做太多，三個月內吃完

2樓：蕭瑟中的寒風

因為你熬膠火候和時間沒有控制好，太稀！熬阿膠行話裡有個詞叫「掛旗」，也就是熬膠必須熬到像旗幟一樣掛起來。打個比方，熬膠時，用鏟子將膠剷起，然後向鍋裡倒回去，膠必須沿整個鏟子的底部邊緣留下，留下過程中阿膠不斷裂，一直延續到底，如果鏟子底面較大，那麼就像一面旗幟似的掛起來。

掌握了這個時間節點，這時候再放入核桃、芝麻等，最終做出來的就是標準的阿膠糕了。不然就會冷卻至常溫要麼過稀不成形，要麼太硬口感不好。

做手工阿膠糕是一項體力活，最累的就是這個最後加料攪拌工序。

阿膠能用水煮化嗎

3樓：那個閃電

可以，以下是阿膠紅棗烏雞湯的製作方法：

主料：烏雞1300g、阿膠60g

輔料：生薑30g、鹽適量、紅棗60g

步驟：1、準備原材料。

2、紅棗洗淨，生薑拍扁，阿膠敲小塊。

3、烏雞洗淨後，放入開水中焯一下。

4、砂鍋放入適量清水，加入生薑、紅棗。

5、加入烏雞塊。

6、加入阿膠。

7、大火燒開，轉小火慢燉2小時。

8、關火後加入食鹽調味。

4樓：

阿膠烊化就是用熱溶液溶化。可以是白開水，也可以是趁熱濾去渣的藥液，還可以是黃酒、熱牛奶等。烊化阿膠時，首先水要熱，還需要先把阿膠打碎或打粉，以增加接觸熱水的面積，在倒入熱水後還需要不停攪拌以加速溶解。

還可以用「隔水燉」的烊化方式：即把阿膠放在一個小碗或杯子裡，加適量白開水或經過濾的藥液放在鍋裡隔水燉，讓碗裡的水保持在沸點左右，並不停攪拌。

5樓：

你好，可以的，你也可以用上好黃酒、冰糖伴以阿膠燉化服用。要先把阿膠砸碎，然後再放置於容器當中泡軟。接著還要加入黃酒、冰糖等，與阿膠一起烹熬，直至阿膠完全融化。

意見建議：煮湯也可，用開水把5到10g 的碎阿膠融化之後再加入調勻的雞蛋煮成阿膠蛋花湯。想要口味獨特的還可以加入蜂蜜。這樣一鍋湯對於**飲血不足和胎動不安等都有很好的作用。