1樓：匿名使用者
我在家很喜歡給孩子熬骨頭湯喝，熱乎乎的很暖和，每次熬的湯頭也很白呢。雖然不知道飯店裡的骨頭湯裡都放了哪些秘料，我把我自己熬湯的秘訣分享出來：
一般常見的的骨頭湯有豬大骨湯、龍骨湯、鴨架湯、魚骨湯、羊骨湯等等，骨頭湯中因為脂肪含量高而香氣濃郁，但為什麼很多人熬不出湯色奶白的骨頭湯呢？奶白的湯色又是什麼東西造成的？可以告訴大家，湯的奶白色其實就是——大量的脂肪！
你用蔬菜或蘑菇甚至瘦肉直接煮湯是不可能熬出奶白色的湯的，但凡奶白的骨頭湯都是脂肪含量高的食材，否則這裡面就有可能「有鬼」，比如用了豬油、用了淡奶或食材用多量的植物油煎炒過，這會讓脂肪分解成脂肪酸後更容易在湯中呈現出乳白色的細小顆粒而折射光線。
第一步：把買回來的大棒骨洗好，放入鍋里加適量冷水，一起煮開，焯水幾分鐘，主要是為了去掉骨頭裡的血水，然後撈出來。
第二步：將撈出來的大棒骨用熱油炒一下，炒的時候先用蔥姜爆香，放入大棒骨炒香，再加適量的料酒。
第三步：在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入炒好的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。(其它根據個人喜好可以放點其它材料，例如：枸杞，玉公尺，蓮藕，蘿蔔等)
骨頭買回來後要在清水中泡至少六七個小時，因為骨頭裡邊血水非常多，如果不泡夠時間，那麼在煮的時候會有很多的血沫和髒東西，那樣湯會變得非常難看，就別提濃白了，而且泡的過程中還要換兩次水。下邊該煮湯了，記得骨頭一定要先焯一遍水才能正式煮湯，還是要把骨頭中的雜質和血沫再清理一下，然後煮湯的時候只記得一點就可以了，那就是一定要用中大火去煮，至少讓水面要大開著，這樣才能把骨髓煮化，脂肪融入到水中，和水融為一體，大約得需要乙個多小時，比較費火，這樣的湯就變得濃白了。
湯色奶白主要利用了脂肪乳化的原理，脂肪分子在水中**，形成了水油混合的乳化作用，產生了奶湯，所以在餐飲企業中，廚師的吊湯分為兩類，一是清湯，要求小火熬製；二是奶湯，需要大火**，產生乳化作用。
2樓：我擅長高中英語教學
燉肉料，到超市去買，千萬別放醬油和陳醋。
大骨湯需要什麼材料
3樓：誰比我沒錢
大骨湯需要材料有豬大骨、玉公尺、胡蘿蔔、花生、蔥薑蒜、料酒、燉肉料、八角、花椒。
1、食材：豬大骨、玉公尺、胡蘿蔔、花生、蔥薑蒜、料酒、燉肉料、八角、花椒。
2、鍋中倒水，放入大骨、料酒、八角、花椒煮沸，撇去浮沫。
3、準備好蔥薑蒜。
4、胡蘿蔔洗淨切塊備用。
5、花生去殼去內皮。
6、玉公尺切段備用。
7、砂鍋中倒水，放入大骨、玉公尺、花生。
8、大火燒開後關小火，放入鹽，蔥薑蒜和燉肉料。
9、燉乙個半小時後，放入胡蘿蔔，再燉半小時即可。
大骨湯怎麼做 需要準備哪些材料
4樓：戴蒙崗居
1、主料：豬大骨頭1根。
2、輔料：玉公尺1根、生薑3片、蔥1根、蒜3瓣、蔥須6個、枸杞子10粒、香葉2片、桂皮1片、幹辣椒5個、醋2勺。
3、做法：液談1）大棒骨頭泡水洗淨。
2）備用：生薑、蔥、蒜、蔥須、枸杞、香葉、桂皮、幹辣椒適量。
3）等骨湯燉的七八成熟時，玉運銷公尺切段放入。放鹽。繼續燉半個小時左右。
4）骨頭過一下開水，洗淨。
5）鍋內重新添水，放整理好的大棒骨、料酒、備好的調料和花椒、大料等。水開後可適量放些醋。小火慢燉2個小時左右（視自己家的灶具掌握時間）。
6）等骨湯燉的七八成熟時，玉公尺段放入。放鹽。繼續燉半個小時左右。出鍋放蔥花或香菜、胡椒粉之類旁埋遊的即可食用。
燉大骨頭湯放什麼材料有營養
5樓：乾萊資訊諮詢
燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好巨集蘆。比如：
1、蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；
2、玉公尺氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食慾，減輕油膩感；
3、海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；
4、冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯。
熬骨頭湯都需要什麼材料
6樓：乾萊資訊諮詢
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎，生薑1小塊，酒50克，清水5公斤。
骨頭湯是一道菜品，製作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
這是耐答由於人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓製造紅、白細胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。
骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力。所以對於中老年人來說，喝些骨頭湯加以調理，可以減緩骨骼老化。
買車交稅需要什麼材料，買車都需要什麼材料？
金劍走偏鋒 繳納車輛購置稅需要提交資料有 購買方身份證 單位的營業執照 影印件 發票聯影印件 合格證影印件 發票註冊聯原件，車輛購置稅申報表，並帶銀行卡。買車都需要什麼材料？10 買車需要準備的材料 1 全款買車，需購車者的身份證 駕駛證 銀行卡等證件 2 貸款買車，需要以下證件 1 個人有效身份證...
保險理賠都需要什麼材料
法妞問答律師 諮詢 保險索賠需要提供，證明事故性質原因，損失程度的證明材料，本人身份證，保險單據等證明材料。保險索賠指當被保險人的貨物遭受承保責任範圍內的風險損失時，被保險人向保險人提出的索賠要求。 理賠都需要哪些材料？ 拿著保險合同，本人身份證，銀行卡影印件就可以到保險公司去辦理啦！ 重疾保險 需...
做飯需要的材料，做菜的基本材料都需要什麼
平原雪狐 米飯類粳米 秈米 五穀雜糧 材料蔬菜 瓜果 水產 畜 禽 肉 蛋 還可以是奶製品和水果 油植物油 動物油脂 調料鹽 味精 醬油 蠔油 五香粉 香油火及餐具和廚具 水配料八角 桂皮 蔥 姜 蒜 等 很多啊，料酒，桂皮，蔥薑蒜，醬油，耗油，醋，等等，超多的，呵呵 在褒禪山調查民俗的龐德 俗話說...