1樓：匿名使用者
黑米自帶的黑色素，洗一下就會脫落。
品名：黑米豆沙糕
材料：黑米 紅豆 大棗
做法：1、黑米按照米飯一樣的做法用電飯煲悶熟。
2、選一個大小合適的小飯盒，或是其他模具，在底部側面都刷上油，然後鋪一層黑米，要稍稍壓緊，才好出形狀。
3、自制紅豆沙（也可以直接買來用）：紅豆煮熟，用料理機打碎，然後再用電飯鍋悶至軟爛，一定小心糊鍋，隔一會翻一下。我這個還加了紅棗，去核一起煮就行。糖的多少據自己口味而定。
4、鋪一層豆沙壓實，再鋪一層黑米，壓實，然後晾涼。
5、從盒子裡倒扣出來的時候不要著急，多在盒底敲兩下，磕一磕，就會整個掉下來了。
2樓：春禧渾敏麗
黑米雖然叫做黑米，但顏色卻是黑紫色的，淘米水不是黑的。
先用水浸泡1個小時以上再煮,最好用高壓鍋煮.
3樓：被錢砸到
正常的黑米涼水洗時，淘米水淡紫色。
把黑米外面黑色刮掉，米里面是白色，如果是黑色就是染色黑米。
4樓：松鼠粉絲
黑米的色素是水溶性的，所以真正的黑米也有點掉色。
5樓：匿名使用者
那不是正宗的黑米，正宗的都不會褪色。
6樓：非軒子
不一定，黑米本來就是黑的
黑米洗的水為什麼是黑色的
7樓：鮑運旺喬亥
1、黑米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色，鑑別黑米是否被染色可以依據這個原理來進行實驗。
2、小知識：如何辨別黑米真假
「一看二聞三咬四泡五醋」可辨真假
市民購買時可以通過有無異味、油漬、掉色等初步辨認；
專家提醒，可以通過「一看二聞三咬四泡五醋」的方法進行辨別黑米。
一看：天然黑米米粒顏色有深有淺，且有光澤，而染色黑米顏色一致。
二聞：黑米聞起來有股米香，而染色米則會有其它異味。
三咬：用指甲刮開表皮，天然黑米的米心發白，染色黑米米心是透明的，有些還會被染料滲透呈紫黑色。
四泡：經過浸泡後，黑米水呈紫褐色或紫紅色是正常的，而染色黑米的洗米水顏色很濃，黑如墨汁。
五醋：黑米水遇到鹼性物質就會變成藍色,遇到酸性就會變成深紅色，這一變色反應為天然色素獨有。如果對買回來的黑米有疑問的話,可以用醋試驗,如果黑米水遇到醋基本不變色,就有染色嫌疑。
8樓：鎮起雲恭雀
天然黑米浸泡一段時間後，的確會把水變成紫褐色的。黑米的黑色穀皮中含有花青素，花青素溶於水後，就會使水變色，花青素的抗氧化能力很強，有降血脂、抗動脈粥樣硬化、**及調節血糖的作用。
真正的黑米多次淘過之後水的顏色就會變淺。正常的黑米表皮層帶有光澤，劣質的黑米沒有光澤；正常的黑米，用手摳下的是片狀的東西，劣質黑米摳下的是粉狀的；還可以看泡米水，
正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的，經稀釋以後還是黑色，就極有可能是假黑米。
黑米洗出來的水是黑色的,正常嗎?
9樓：愛拍攝的東東
黑米在淘米時水時黑色的屬於正常現象，是黑米的顏色溶解到水中，是天然色素對人體無害。
營養價值：
1. 黑米含蛋白質、脂肪、碳水化合物、b族維生素、維生素e、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富。
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。
補充資訊：
黑米粥若不煮爛，不僅大多數招牌營養素不能溶出，而且多食後易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
10樓：匿名使用者
黑米是一種藥、食兼用的大米，米質佳。種植歷史悠久，我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。
糙米呈黑色或黑褐色。主要營養成分(糙米)，按佔幹物質計，含粗蛋白質8.5-12.
5％，粗脂肪2.7-3.8％，碳水化合物75- 84％，粗灰分1.
7-2％。維生素、微量元素和氨基酸含量都高於普通大米。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。
現代醫學證實，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血等療效。所含營養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。煮粥時，夏季將黑米用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜，淘洗次數要少，泡米的水要與米同煮，以儲存營養成分。
偽劣品鑑別
目前，市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好**；另一種是採用普通大米經染色後充黑米**。天然黑米經水洗後也會掉色，只不過沒有染色黑米厲害而已。消費者在購買黑米時可從以下幾個方面進行感官鑑別：
一看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂紋)，無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
二聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的為次質、劣質黑米。
三嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放人口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
質量要求與技術標準
目前黑米還沒有國家標準，一般參照大米標準(gbl354-86)執行。
11樓：來自錢塘江婷婷玉立的比目魚
不好意思 這個問題我也不太清楚 但我覺得熬粥好像就是這樣的
12樓：匿名使用者
1、黑米的表皮含有一種叫花青素的物質，花青素是一種水溶性色素，可以隨著酸鹼性溶液的不同而呈現出不同的顏色，遇到酸性溶液會變紅，遇到鹼性溶液則會變藍，而人工色素遇到酸鹼溶液卻不會變色，鑑別黑米是否被染色可以依據這個原理來進行實驗。
2、小知識：如何辨別黑米真假
「一看二聞三咬四泡五醋」可辨真假
市民購買時可以通過有無異味、油漬、掉色等初步辨認；
專家提醒，可以通過「一看二聞三咬四泡五醋」的方法進行辨別黑米。
一看：天然黑米米粒顏色有深有淺，且有光澤，而染色黑米顏色一致。
二聞：黑米聞起來有股米香，而染色米則會有其它異味。
三咬：用指甲刮開表皮，天然黑米的米心發白，染色黑米米心是透明的，有些還會被染料滲透呈紫黑色。
四泡：經過浸泡後，黑米水呈紫褐色或紫紅色是正常的，而染色黑米的洗米水顏色很濃，黑如墨汁。
五醋：黑米水遇到鹼性物質就會變成藍色,遇到酸性就會變成深紅色，這一變色反應為天然色素獨有。如果對買回來的黑米有疑問的話,可以用醋試驗,如果黑米水遇到醋基本不變色,就有染色嫌疑。
洗黑米的水怎麼變成了黑紫色的，正常現象嗎
13樓：時無間
花青素是黑米、紫米等紫黑色食物的主要顏色**。花青素通常儲存在植物細胞的液泡裡，當細胞破損時就會溶解到水中。因此浸泡黑米、紫米等紫黑色食物的水會變成紫色或淺黑色是正常現象。
天然黑米表面光亮，光澤均勻，染色的黑米色澤會比較黯淡；天然黑米外面的黑色蠟質層被剝掉之後，呈現的是白色透亮的米粒。辨別黑米可用白醋，由於黑米的表皮含有青花素，遇到酸性溶液會變紅，而人工色素遇到酸溶液卻不會變色。
擴充套件資料
染色食物判斷方法
1、看外觀，黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
2、剝掉外皮看顏色，黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裡面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。
3、正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢才會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
14樓：匿名使用者
黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。
感觀上看，天然黑米有光澤，在自然光線的照射下，會有天然黑米的色澤。真黑米在用水沖洗後，會掉顏色，色素會把清洗的水染紅，呈現出紫紅色。掰開真的黑米，裡面也是白色的，米的橫斷面周邊是黑色的，黑色的邊沿整齊，不會有鋸齒狀。
天然黑米為自然生成，個頭和顏色會有差異，少數顆粒不飽滿的黑米，會呈現偏紅色，與大多數黑米粒相比，顏色要淺許多。
一般說來，不法商家為避免染色黑米洗後顏色變淺，在給黑米上色時，會長時間浸泡，黑顏色會穿過大米最外層的薄殼，滲透到米內，米內會出現寫字時常有的印墨現象。上色的黑米也不會有真黑米自然的光澤，會變成統一的烏黑色；上色的黑米在清洗後，水的顏色應該是黑色的，而真黑米洗後的水，會是紫紅色的。
黑米鑑別方法
普通方法
1．看：看黑米的色澤和外觀。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無蟲，不含雜質。
次質、劣質黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿度差，碎米多，有蟲，有結塊等。對於染色黑米，由於黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。
2．聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然後立即嗅氣味。
優質黑米具有正常的清香味，無其他異味。微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質、劣質黑米。
3．嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎後再品嚐。優質黑米味佳，微甜，無任何異味。沒有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質、劣質黑米。
化學方法
白醋檢測法非常準確，值得推薦。
具體方法：取若干米粒，一粒粒間隔的擺開，用白醋分別滴在上面，等幾分鐘有紅色發生（類似紅酒的那種顏色，紅酒的紅色就是花青素和酸反應的結果）就是好米，染色米的話滴上去染料的顏色馬上出來的。
取樣儘量多點，因為當今市場上有染色米和黑米混合的黑米。如果沒任何反應，那就是已經抽取了花青素的黑米，這種行徑更惡劣，因為黑米最大的有益營養就是超高的花青素含量。
另外利用酸和青花素的反應鑑別的方法還能用於鑑別其它富含花青素的食物。
黑米剛下鍋水就變黑了，黑米泡出來的水是什麼顏色
一生有你乀 這是劣質黑米。分別真假黑米辦法 分辨真假的方法 用手搓 用手搓一搓米，看手上有沒有染料，如果有黑色染料，就是假米。鼻子聞 正宗黑米用溫水泡後有天然米香，染色米有異味。看顏色 正宗的黑米表皮是有光澤的，顏色有深有淺，而染色的黑米卻沒有光澤，顏色一致。看錶皮 正宗的黑米用指甲抓下來的表皮是片...
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