1樓：過異的人
不少朋友想知道雞蛋清怎麼打成泡沫呢？其實只需要1、首先將雞蛋清和雞蛋黃分離開來，這一步如果沒有經驗的朋友還是建議使用一些工具，這樣比較好將兩者分離的比較徹底，也就更加容易拍物打發。2、鎮賀肆將雞蛋清裝到無水無油的容器內，需要注意的是我們使用的工具也是不可以沾上油和水的。
3、在雞蛋清內加入一些白砂糖，白砂糖的作用是使打發出來的蛋白有味道，而且也可以起到穩定性提高御轎的作用。4、開始打發即可，我們建議使用電動打蛋器進行打發，這樣可以節約時間也可以提高打發的程度，同時在打發的過程中要時刻注意蛋清的狀態，不要打發的太過頭了。
怎樣把雞蛋清打成泡泡？
2樓：哆啦a夢是夢想家
需要藉助打蛋器才能把雞蛋清打成泡泡，步驟如下：
所需材料：電動打蛋器1臺，雞蛋5個，醋適量，砂糖適量。
1、準備一個專門打發蛋清的容器，深的不鏽鋼盆或者玻璃盆。盆一定要無油無水，否則打發蛋清的時候會受影響。
2、把蛋清跟蛋黃分離，蛋黃不能破。蛋黃用另外的容器裝好，分離好後，先在蛋清中滴入幾滴醋。
3、把打蛋器按到最大的速度，先打發半分鐘左右，打發出大泡沫，然後把事先稱好的白糖，倒入三分之一，繼續打發，打發到泡沫慢慢變小，繼續剩下的糖倒入一半，邊倒邊打發。
4、第一次加糖，再打發半分鐘左右，泡沫慢慢變小變硬。
5、然後第二次加糖，這時候蛋清已經蓬鬆起來，泡沫變多變細膩了。
3樓：匿名使用者
先把蛋清+三分之一糖打出豐富的粗泡（小肥皂泡的樣子）加入三分之一糖，繼續打成細泡（蛋清全部變成針尖那樣的微型泡泡，可以流動）再加入三分一糖打至溼性發泡（把盆翻過來無法流動），拉出打蛋器，會形成一個三角細小的尖尖，而且尖尖會彎曲。
一定要一次性打成功，不能打一會停一段時間。這樣會消泡的，那之前的努力就會浪費。
小帖士：1 打發蛋清用的器具，不能沾有一滴水和油，否則打到天黑也打發不起來。打蛋器，切記打蛋盆忌沾水和油。
2 砂糖的用量不要輕易改動。砂糖不僅可提加甜味，更有乳化作用，可以讓蛋清更好更快打發成固性，使蛋糕口感細膩。砂糖要分次加，忌一次全部倒入，那樣不易將糖融化。
3 蛋清打到細泡後，會逐漸形成固性，這個時期要勤提起打蛋頭，看蛋清的狀態。呈彎鉤狀為軟性泡沫；呈直立三角尖呈硬性泡沫。軟性泡沫打至硬性泡沫時的狀態轉換非常快，幾秒鐘的時間就會轉性，如果狀態到達要求，即刻收手。
千萬不可以想象多打幾下會更好，蛋清狀態轉變是瞬間的，需要軟性泡沫的蛋糕，如果打成硬性，蛋糕會容易開裂，口感硬。硬性泡沫打過頭就不能用了，會呈豆腐渣狀。切記打到位，立刻收手。
4 特別要注意的假打發，蛋清要打發過程中，總會有一部分先成固體，泡沫比較輕，會浮在表面，液性泡沫被沉在下邊，查探蛋清打發狀態，一定要用打蛋頭，均勻在盆裡攪動幾圈，底部與上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋頭看狀態，這個時候提起蛋頭看狀態就比較確切了。
5 打發蛋清要有耐心，如果沒有打到要求的狀態時，不管已經打了多久，要求的狀態沒有出現就要打下去，如果沒有打到位，進行下一步的操作，蛋糕就會失敗，且沒有可以挽救的步驟。蛋糕就是用攪入空氣的泡沫支撐，沒有足夠的硬性，蛋糕很容易塌陷和回縮。切記蛋清一定要打到位，不打到位一直打，那個狀態是一定會出現的。
6 蛋白在打發完成前，加幾滴白醋，會使蛋清打發更堅挺。
4樓：網友
抽打蛋泡就是將雞蛋清用竹筷抽打成蛋清泡沫。這道工序看起來簡單，因而常常不太被人們所重視。其實，抽打蛋泡是一道極為重要的工序，許多蛋泡糊的質量不好，大都是蛋泡抽打不好所造成的。
要想製成上等的蛋泡糊，必須抽打好蛋泡，而要抽打好蛋泡，在操作時則需要注意以下幾個問題：
1.蛋清必須順一個方向抽打。這是抽打蛋泡的關鍵，相信許多人對此深有體會。因為如果不順一個方向抽打的話，不但抽打不出蛋泡，而且還會將蛋清打散。
2.蛋清中應避免混入油脂、蛋黃和食鹽。由於油脂和蛋黃中所含脂肪的表面張力大於蛋清泡沫的表面張力，因此會將蛋泡中的氣泡拉裂，使氣泡中的空氣逸出，從而降低泡沫的穩定性並縮小泡沫的體積。
由此可見，油脂和蛋黃對蛋泡來說實際上是一種消泡劑 。食鹽則會促使蛋清中的蛋白質變性凝固，從而延緩泡沫的形成。因此，蛋泡的加鹽時間應放在蛋泡打好以後。
5樓：唯愛大提琴
用三四根筷子一起攪，速度快一些，大概2-3分鐘就成功了。
6樓：匿名使用者
一直打，很辛苦，好像是有打蛋器。
7樓：我給施主粑粑脈
蛋清打發方法。
1、自動打蛋器。
2、手動打蛋器。
3、三根筷子一起打，打一個小時左右。
4、礦泉水瓶切開一半，用瓶口那半個，下面把瓶身用剪刀豎著剪幾下，一個小時左右。
5、用漏勺打發，40分鐘左右。
如何將蛋清快速打發起泡沫？
手動用筷子可以把蛋清打至硬性發泡嗎？
8樓：舞璇瀅
手動用筷子可以把蛋清打至硬性發泡，下面是具體做法：
準備材料：雞蛋清2個，筷子4只，白砂糖40g。
1、將雞蛋清放入容器中，先用4只筷子打出魚眼泡沫。
2、在容器中加糖繼續打發。
3、打到提起筷子有勾回形狀就已經硬性發泡了。
9樓：鳳遊四方
四個雞蛋清，我打了半小時剛剛好能立住筷子，但還沒有硬性。
10樓：陳詠騏
可以，我就弄過，打之前放一點點白醋，效果更好。
11樓：聯邦速遞
只要你有足夠的耐力和耐心完全可以辦到。
怎樣快速把蛋清打成泡沫
12樓：網友
材料雞蛋2個。
白砂糖30克。
步驟1.蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆。
2.將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散。
3.如蛋白過少，可將打蛋盆豎起。
4.打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖（10克）
5.開動打蛋器繼續慢速攪拌。
6.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫。
7.隨後繼續加入1/3糖（10克）
8.此時將打蛋器推至3檔，中速繼續攪打。
9.到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖（10克）
10.繼續開中速（3檔或者4檔）進行攪打。
11.繼續攪打一會，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了溼性發泡的程度。
13.此時需頻繁檢查蛋白狀態，以防打發過度，此時蛋白已經開始轉硬，但是還未到乾性發泡。
14.繼續低速攪打，此時會感覺到電動打蛋器阻力變大，紋路進一步清晰且不易消失。
15.蛋白能拉出一個大號的直立尖角，表明已經打發到乾性發泡的狀態，此時需立刻停止，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀或者柳絮狀，就不可以使用了。
16.仔細觀察，打發至乾性（硬性）發泡狀態的蛋白會呈現出一定的光澤度，表面細膩，紋路不會消失，無流動性。
13樓：齋唱
利用電動攪拌機。
開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油。逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發，檢驗方法參見手工攪打。不要一開始就用高速攪打蛋清，這樣不但不會縮短攪打時間，而且蛋清不會被完全打發。
整個攪打過程不超過3分鐘。
14樓：匿名使用者
先利用電動攪拌機開始以慢速攪打蛋清，然後繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油，再逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發至泡沫狀。蛋清是指蛋內的半透明液體，故又稱為蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。
15樓：又吹西南風
你是手工麼？？手工用筷子的話，一次握五六根，然後順著一個方向不停的打，用超市買的手工打蛋器也是。手工很累噢望採納。
怎樣才能將蛋清打成泡沫
16樓：粟高
準備材料：雞蛋、
1、蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆2、將電動打蛋器開至一檔，慢速將蛋清打散。
3、如蛋白過少，可將打蛋盆豎起。
4、打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，第一次加入1/3的細砂糖（10克）
5、開動打蛋器繼續慢速攪拌。
6、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，直至呈較粗泡沫。
17樓：網友
將蛋清打發成泡沫最省力簡便的方法是直接用打蛋器，如果沒有蛋清器可採用下面的方式來操作。
所需材料：一個塑料瓶、剪刀。
一、將二個乾淨的塑料瓶剪去下面部分不要。
二、將上面部分以間隔一釐米的距離剪出長條，留出手握部分。
三、將剪出來的長條每隔一條剪去不要。
四、最終制成這樣的形狀。
五、將蛋清與蛋黃分離。
六、將蛋清倒在乾淨的盆內，盆內不能沾有一點油或水。
七、用製作好的簡易打蛋器放入蛋清中快速地攪動。
八、打至出現泡沫時加入小半勺白糖。
九、繼續反覆不停地打。
十、最終打至如下圖形式便完成了。
18樓：匿名使用者
用電動打蛋器最省事，自己動手的話。
就買個打蛋器或者把筷子兩根綁在一起使勁打。
最少15分鐘打到把筷子放到碗裡 不會倒 就ok了。
配方：蛋黃5個、蛋白3個、鮮奶油適量、mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g、marsala酒適量、expresso咖啡、ladyfinger 手指餅乾、無糖可可粉。
提拉米蘇做法：
1.五個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打。三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡。 鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破。
馬斯卡彭倒到大盆裡，先拌入濃稠蛋黃打均勻。再拌入發泡蛋白、和鮮奶油。加入適量marsala酒或咖啡甜酒一起打到細緻。自行試吃調節果酒用量。
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯。將數塊手指餅乾浸一下咖啡，快速取出，保持餅乾不要太溼爛也不要太乾燥。
4.擺入模型。先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅乾、再一層芝士奶蛋液。
5.保鮮膜封起來冷藏。至少四個小時以上即可。隔夜風味更佳。
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
19樓：匿名使用者
用筷子的方頭，4根筷子一塊抽打，盆裡不能有水，不能有油～一定是乾淨的盤，蛋清裡不能有一點蛋黃～二十分鐘就會打成了～
怎麼將雞蛋清打成沫狀
20樓：兔紙_莫小米
用打蛋器很快，如果沒有，只有筷子就麻煩了。不過我試過，拿3根筷子用力打，一定要用力，不停歇，半個小時就ok。
21樓：網友
一個方向打，要打的時間比較長，如果經常做烘焙的話可以考慮用電動打蛋器。
22樓：匿名使用者
你說的這個節目我是沒看過。不過根據我的經驗，如果給我以上的材料混和後我會做幾到菜：
1 調味後蒸來吃；
2煎來吃；3用餃子皮包了煮；
23樓：渺小靈魂
機動或手動。
機動的話就用電動攪拌器，大型超市應該會有賣。
手動就最簡便，用攪拌雞蛋的手動攪拌器有力地來回畫圓圈攪拌，直到蛋清變成奶油狀泡沫而不是呈透明液狀就行了。
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