1樓：小笨象同學
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前不著村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。
冬天的寒冷悄悄襲來之時，煲菜也開始大行其道了，親朋好友圍聚一桌，在熱氣騰騰的煲菜面前尋找新鮮和激情，在滿足味蕾的同時享受溫馨時刻。歲末年終，佳節紛至，在上海負有盛 名的“重慶雞公煲，誘人的香味便會沁入鼻喉，舉箸而上，小小的煲菜裡竟咀嚼出大大的美味。
2樓：匿名使用者
重慶雞公煲 "重慶雞公煲"是一道重口味，令人一吃就難以忘懷的新名菜，同時結合了火鍋長盛不衰的經營精華，又具有吃不膩、不厭，同時又給人帶來越吃越豐富的感受，也是05年美食市場剛興起的迷你小火鍋.重慶雞公煲色澤紅潤，口味香醇，是一道豐餐美食，吃後令人留有一種難以忘懷的味覺享受。重慶雞公煲之所以能在短時間內開啟市場風靡全國，是因為它結合了傳統火鍋長盛不衰的經營理念，優質的選料，精良的加工和獨特的配方，從而具有香味濃郁，鮮嫩適口，百吃不厭，百吃不膩，是美食市場的新亮點。
味道燒的很透，雞很嫩，也不像有些店盡是點雞骨頭。還是蠻有料的。也不是很辣。
即使是吃不來辣的人也受得了。雞吃光後，在燙點素菜，很下飯的。素菜雖然量不是很多，不過好在便宜，1元，2元，3元。
就像麻辣燙，蠻適合喝喝啤酒，聊聊天小吃吃．
重慶雞公煲創始人：
“重慶雞公煲”由3位專業人士經過半年的研究而推出，這三位來頭可都不小，是原肯德基的香港股東，香港餐飲界資深人士“j.r.羅博森”、西廚“simon”和canada連鎖餐飲界資深人士“leochan”，他們利用四川尋求到的土製麻辣祕方，經過配料改良，定製了“重慶雞公煲”的燒製，不僅僅是配料的無可替代性，連選料都是我們誰都想不到的要求細緻，1.
8斤的生態雞，多一兩嫌多，少一兩嫌少，至於其中原因，只怕是祕而不宣的。這煲吃到最後加點湯就能涮火鍋，料也便宜到底了，難得的是你在90家分店都能隨時體驗款款美味，口味都是一樣“贊”。
重慶雞公煲製作方法
一、香料配方：
三渣25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草 20g 畢撥30g 。。。。。。
二、雞公煲紅油（老油）的製作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關
火→放入花椒（半把）不要攪拌。。。。。。
三、除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開後打泡起鍋備用。
四、煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋裡壓熟（以上氣
10分鐘左右）。
五、調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段
適量。。。。。。。。
重慶雞公煲風靡全國的原因
重慶雞公煲能夠在短短的一年時間裡風靡上海，並用不到3年的時間牢牢抓住全國作為精密的上海人的胃，其主要原因在於其產品獨特配方和精良製作工藝：
一、 採用當年生養的生態雞：所謂生態雞，簡單來說就是不吃飼料、放養的綠色產品；要求當年生養，則是因一年生的雞公仔肉質最為酥嫩爽滑，口感最好，這也是重慶雞公煲獨家發現。
二、 改良版祕方調料：早在清朝中期，巴蜀群山裡因盛產各種香料，就在當地流傳著一種祕製麻辣土方，據說其配方用於幹鍋炒料，可使鍋仔的餘香三日不絕。重慶雞公煲的祕方起源於川菜，但其已經過改良，它採用了大蒜，草果，白寇，丁香，沙仁，豆寇，桂圓，大料，姜，蔥，秸梗，香葉，枸杞，棗，鹽，味精，胡椒粉，雞精等幾十種上乘健康調味品，用獨家炒作方式調配而成，迎合了更廣泛人群的口味。
三、 原味湯汁，快意涮菜：吃完肉塊，加入砂鍋中用於涮菜的湯料，取自於龍骨高湯，濃郁而香醇；用於涮菜的多為素食，其陳列類似於麻辣燙，一個個小籮筐裡堆積好已經分成小分量的生菜、大白菜、冬瓜、血料、日本豆腐、金針菇、木耳，任人選擇……這些素菜類大多在1~3 元之間，最貴也不過5元，跟麻辣燙一樣實惠，但其涮菜湯汁與就餐環境卻不可同日而語。
四、 吃法頗有講究：有美食達人給重慶雞公煲總結出了 "戳、拌、浸、泡、品" 的專業吃法。首先端上來的鐵煲熱氣騰騰，用筷子搗戳裡面的雞塊，同時攪拌用作配菜的胡蘿蔔、青椒、芹菜、洋蔥等，讓熱量迴圈食用過程中始終保持充分迴流，渾素融合，即可享用幹鍋裡的美味了。
當你一塊，我一塊，將剛剛還滿煲的肌肉變作各自面前的一堆骨頭時，緊接著就是奇妙的加入高湯料的浸泡過程了，先少加一點，最後加滿，加熱，就可涮上綠葉菜品嚐火鍋的美妙了……如此細細體會鮮香麻辣的原味，幹鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！
3樓：家有百畝稻田
重慶雞公煲不是重慶菜，那它為何叫重慶雞公煲趕緊來了解吧
4樓：務巨集伯
重慶雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。
5樓：匿名使用者
重慶雞公煲做出來味道香甜可口，老少皆宜，是菜桌上的一頓佳餚。
6樓：初心情感老師
據說是一個叫張重慶的人創造出來的雞公煲，不是重慶特產哈哈，不要誤會。
7樓：小蘇小鬼胖胖
樓上的胡說吧，重慶雞公煲是上海菜不是重慶菜也不是成都菜，上海有上百家重慶雞公煲，在上海很受歡迎，因為**便宜味道也好，現在的上海人能吃辣喜歡吃辣的人也慢慢多起來，在四川是沒有重慶雞公煲的，重慶也沒有
8樓：康是朵浮雲
樓下正解，跟重慶沒有關係的，創始人叫 王重慶，被後人所遺忘了
9樓：我在騙你
重慶雞公煲是它的創始人叫重慶 什麼四川重慶的 哪那麼多亂七八糟的瞎說什麼
10樓：寒殤偉少
是一個叫張重慶的人在上海創立的，和什麼天府之國有毛關係啊
11樓：lijiawen雯子
是叫王重慶的人始創，故稱`重慶雞公堡'
12樓：哈里里
重慶雞公煲並不是重慶的，重慶雞公煲的創始人是福建莆田人，因名叫張重慶，所以叫重慶雞公煲。重慶二字是人名，而非地名。
重慶雞公煲為什麼要叫雞公煲啊？
13樓：淺藍豆丁
雜交變種。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫張重慶。
做法：土公雞1只（毛重約2千克），幹辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：祕製醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，海天味極鮮醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
（1）將各種香料打碎。
（2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬製時間長，能使香味最大限度的散發出.。
（2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。
（3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。
老油熬製方法（以熬製15千克的老油為例）：
製作：鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬製1小時（熬製過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鐘再放入。
（1）將雞切成3釐米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂淨血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入祕製醬料醃製30分鐘。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
14樓：匿名使用者
重慶雞公煲
這道菜襲
是重慶四川一帶的名菜，之所以叫“燒雞公”而不叫“燒公雞”是因為那裡的方言管“公雞”叫“雞公”。
來歷：最先出自於重慶的璧山縣，據說是一幫司機哥們出了一趟長途車，餓得如狼似虎，好不容易看見前巴村，後不著店的地方有一家食館，上前一問老闆都關門了，什麼也沒有了，說盡好話，老闆只好將就把自己養的雞宰了，又加了大量的辣椒和香料，還有剩餘的火鍋底料一起燒，沒想到這一燒，就燒出了一道名菜，從此風靡川渝兩地。
15樓：安徽新東方小倪
不但是因為用公雞來製作就叫雞公煲，還因為在重慶話中公雞被稱為雞公，專所以才叫屬雞公煲。雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的雜交變種菜品。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
16樓：soap牛
燒雞公=雞公煲？扯呢吧！尼瑪重慶雞公煲得名和重慶這個城市沒半毛錢關係，而是最初弄出這個四不像的雞公煲的傢伙叫“*重慶”所以就以“重慶雞公煲”作為店名和菜名開始經營而已。
什麼是重慶雞公煲？
17樓：
雞公煲是重慶燒雞公和重慶幹鍋雞在外地的一種叫法和雜交變種。
以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。燒雞公是重慶及四川一帶的漢族傳統名菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。實際上重慶雞公煲跟地名重慶沒有關係，而是發明這道菜的人叫王重慶。
雞肉食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可燙食各類葷、素菜，形式各異，類似火鍋。
和普通火鍋的區別在於：
1、火鍋上桌前是沒放任何菜品的（清湯除外）；雞公煲裡已經有雞肉和配搭的一些素菜了。
2、火鍋上桌就點火；雞公煲上桌是已經做好的菜品，直接食用，需要燙其他菜才需要用火。
雞肉本身就是特色菜了。
詳細資訊，參見百科
另外：重慶燒雞公，參見
幹鍋雞，參見
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為什麼要加盟呢？加盟這個問題先不算，店面可大可小，要看你找的店鋪情況，一般都在50平方以上，一般地段來說一年房租就是3萬 5萬，然後裝修花費1.5萬左右，桌子 椅子 各種餐具5000，開業廣告300元，流動資金10000左右，還有服務員兩個，工資看當地，每天的水電費都預算好，提前把資金備好，以防止第...
燒雞公用什麼菜配，重慶雞公煲中加什麼蔬菜好吃
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