1樓：獨龍江邊
茶葉香氣是300種以上的香氣化學成分含量比例不同的綜合表現。
（1）綠茶的香氣成分綠茶是不發酵茶，有典型的烘炒香氣和鮮青香氣。在殺青過程中，鮮茶葉中低沸點的青葉醇、青葉醛揮發，同時使部分青葉醇、青葉醛異構化生成具有清香的反式青葉醇（醛），成為茶葉清香的主體。高沸點的芳香物質如芳樟醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙酮等，隨著低沸點物質的揮發而顯露出來，這類高沸點的芳香物質具有良好香氣，是構成綠茶香氣的重要成分。
（2）半發酵茶半發酵茶的香氣特點介於綠茶與紅茶之間。烏龍茶是半發酵茶的代表，其茶香成分主要是香葉醇、順-茉莉酮、茉莉內酯、茉莉酮酸甲酯、橙花叔醇、苯甲醇氰醇、乙酸乙酯等。（3）紅茶紅茶是發酵茶，生成紅茶風味化合物的前體主要有類胡蘿蔔素、氨基酸、不飽和脂肪酸等。
紅茶的加工中，β-胡蘿蔔素氧化降解產生紫羅酮等化合物，再進一步氧化生成二氫海葵內酯和茶螺烯酮，後兩者是紅茶香氣的特徵成分。
2樓：
報告樓主 好像是茶多芬
茶的香氣主要跟哪種呈味物質有關？
3樓：花開百媚
網上找到的答案：
茶有香味的原因
* 剛摘下的茶葉一股青草氣,也可算是一種青草香味,這是因為含有一種叫青葉醇的芳香物質,它的沸點是157度,在後加工中會基本上揮發,除青葉醇外,含量僅0.02%的芳香物質在鮮葉中有上百種之多,如鐵觀音、水仙、烏龍等適制烏龍茶的茶葉,富含萜烯醇類物質,成品茶有明顯的花香.
* 在製茶加工過程中,各物質互相轉化,如兒茶素、氨基酸、糖、胡蘿蔔素等本身不香的物質經過一系列的化學反應也變成香的了.成品茶香氣種類比鮮葉多,綠茶中有100多種,紅茶中竟達300多種.
經過現代科學的分離和鑑定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養成分和藥效成分。有機化學成分主要有：
茶多酚類、植物鹼、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高於其他茶類。無機礦物元素主要有：
鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高於其他茶類。
我個人認為，是醇類物質在加工的過程中，反應生成各種酯類物質混合物，就有各種不同的茶香。加工過程中，很多因素會影響反應，包括原材料，溫度，溼度，炒制工藝火候，導致結果的千差萬別。
鐵觀音的香味從何而來？是茶葉中什麼元素產生的嗎？
4樓：
茶葉本身的芳香物質及芳香物質前體在適宜的加工條件下產生了濃郁的香氣！
另外，不同季節，不同加工產地及不同的天氣會產生不同的香氣組分！形成不大一樣的香氣！
5樓：天生罪惡
鐵觀音是發酵茶是在發酵的過程中產生的~！~！
6樓：匿名使用者
好像是通過「搖青」搖出來的。
這個就是所謂的適宜的加工條件。
有一種茶葉泡出來的茶聞著就有一種很香的香味！是什麼茶？
7樓：xsls小仙
我告訴你，不管什麼茶，聞著都有香味，想知道什麼茶看它茶形狀，顏色，我做信陽毛尖茶的，自產自銷
茶的種類與味道？
有一種茶有一種麥香味叫什麼茶
8樓：匿名使用者
大麥茶，喝起來味道有點像鐵鍋做的飯起的鍋巴，很香。
9樓：匿名使用者
玄米茶...一般是壽司店裡什麼的比較多 在壽司店裡面有些是玄米茶的茶葉包..我手賤撕開來看過..
裡面的茶葉很碎的還有謝白色的很小很碎的有些是黃黃的..都很細很碎.像沙子一樣的...
10樓：相滌上官秋靈
有「茶」味麼？有茶味就是玄米茶，只有麥香味就是大麥茶一類。
11樓：匿名使用者
和苦蕎茶味道相似的是什麼茶?
用茶做的食品，用茶葉做點心的配方？
茶餐 法式茶烙餅 原料 麵粉250克，大雞蛋2個，糖600克，黃油75克，牛奶250毫升，濃茶汁500毫升，香草糖1小袋，朗姆酒1湯匙。製法 1 在潔淨的容器中倒入麵粉，留出一槽，放入糖 香草糖和雞蛋。一邊攪和，一邊用水摻入麵粉。2 隨著麵糰變稠逐漸加入牛奶。充分攪拌後加入溶化的黃油和足量的茶，待面...
用茶葉做菜的菜譜有哪些？茶葉能做出哪些菜餚？
茶葉能做出哪些菜餚？龍井蝦仁。配料 蝦 龍井茶葉 雞蛋清 澱粉 植物油 鹽 料酒 小蔥。製作步驟 1.龍井茶用70 80 水溫沖泡，出湯後，留下茶湯備用。2.將蝦去殼，洗淨後加入鹽 雞蛋清 澱粉拌勻醃製15分鐘。3.起鍋燒油，油溫三成熱時下入蝦仁，簡單翻炒後撈出瀝油備用。4.將小蔥放入油鍋中煸炒片刻...
各種茶葉的作用
茶葉別隻拿來喝，教你茶葉使用的好方法，家家戶戶都需要 茶的分類及功能是什麼 根據各種茶制近中茶多酚的氧化聚合程度由淺入深而將各種茶葉歸納為六大類，即是綠茶 黃茶 白茶 青茶 黑茶和紅茶。1 綠茶 綠茶 西湖龍井 安吉白茶 洞庭碧螺春 六安瓜片等 性寒，適合體質偏熱 胃火旺 精力充沛的人飲用，且湯色透...