1樓：蜜豆的美食
勾薄欠的意思就是：玉米澱粉加涼水攪拌均勻。
勾欠是什麼意思
2樓：匿名使用者
勾芡說起來簡單，實際上是一個不很容易掌握的事情。也不是一兩句話可以說得很透徹的，一些需要勾芡的菜，其要求、過程、及勾芡的手法都是不同的。所以你在給菜勾芡時，要瞭解到這個菜為什麼要勾芡，比如給這個菜勾芡是工他的湯汁稠濃、是要把菜的汁附著到原料上面去，讓原料吃的時候更有味、還是要增加菜的光澤，還是其它的什麼呢？
弄清這些後手工藝馬芡勾好就相對的容易了一點。你說在勾薄芡時老是糊糊的一團，這個問題可以這樣解決；1，幹澱粉中稍稍多加一點水，充分攪勻後再勾芡。 2，邊勾芡時邊晃動鍋子，澱粉下完後迅速將推動一下。
3， 如果是做湯之類可以 在微沸時勾芡。 4，有一部分菜在家裡做的時候不必要一次把澱粉下足，分兩次一次一點點。
勾芡是什麼意思？有什麼作用？怎麼勾呢？
3樓：合夥人金林
勾芡概念：bai藉助澱粉在遇熱糊化du的情況下，在菜zhi餚接近成熟dao時，將調好的粉汁淋入鍋回內，使滷汁稠答濃，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
勾芡作用：1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。勾芡以後，湯汁增加了粘性和濃度，使湯菜融和，鮮美入味。
2、保持了菜餚香脆、滑嫩的狀態；使湯菜融和，主料突出。
3、能對菜餚起到保溫的作用 由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發，能較長時間保持菜餚的熱量。
勾芡方法：1、在原料斷生時將兌好的滋汁倒入鍋內，快速拌炒，使芡汁裹附在原料上。
2、原料炒斷生後，將芡汁緩緩淋入鍋內，同時持鍋搖晃，使原料與湯汁更好地調和。
3、將已熟的原料先盛入盤內，再另起油鍋下滋汁推勻收濃後，將芡汁燒在菜上。
4樓：匿名使用者
勾芡的關鍵：少許澱粉加入適量冷水，攪勻。倒入熱菜/湯中，不斷攪拌，不然澱粉會聚集在一起，變成一砣一砣的。
勾芡的作用：使菜餚中的湯汁粘稠，使湯變成羹。
5樓：匿名使用者
勾芡就是在菜中調入兌好的水澱粉。
作用是使湯汁濃稠，也有收汁的作用。
方法就是在碗中放少量澱粉，然後加少許水，將澱粉化開，就可以了。
6樓：菠籮蛋撻
有一些菜在烹調過程中菜本身入不上味，所以須要用澱粉勾芡，在菜熟同時勾芡，淋上明油菜就可以出鍋上盤。這樣即好看又好吃。
7樓：快樂的主題公園
勾芡就是在菜快要熟時加入水澱粉，（澱粉用水化開放少許醬油、香油攪拌均勻）出鍋。一來收汁，二來炒出的菜鮮嫩，口感好。
8樓：匿名使用者
一般常用的澱粉。將調好的粉汁淋入鍋內，使汁稠濃，增加汁對原料的附著力。
9樓：匿名使用者
將水加入面中，再倒入菜中，收汁。
勾芡有什麼意義及作用？
勾芡有什麼作用？
10樓：阿沾愛教育
增加菜餚湯汁的粘性和濃度、保持了菜餚香脆、滑嫩的狀態、使湯菜融和，主料突出。勾芡是否適當，對菜餚的質量影響很大，因此勾芡是烹調的基本功之一。勾芡多用於熘、滑、炒等烹調技法。
這些烹調法的共同點是旺火速成，用這種方法烹調的菜餚，基本上不帶湯。
但由於烹調時加入某些調料和原料本身出水，使菜看中湯汁增多，通過勾芡，使汁液濃稠並附於原料表面，從而達到菜餚光澤、滑潤、柔嫩和鮮美的風味。
型別勾芡一般用兩種型別。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
根據烹調方法及菜餚特色，大體上有以下幾種芡汁用法：
1、包芡 一般用於爆炒方法烹調的菜餚。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如魚香肉絲、炒腰花等都是用包芡，吃完菜後，盤底基本不留滷汁。
2、糊芡 一般用於熘、滑、燜、燴方法烹製的菜餚。粉汁比包芡稀，用處是把菜餚的湯汁變成糊狀，達到湯菜融合，口味滑柔，如：糖醋排骨等。
11樓：忻丹彤雀恬
由於菜餚各自不同的風味要求，勾芡主要有以下作用：
1、增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2、芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3、勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4、菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
對菜餚勾芡，首先要調製芡汁或對滋汁。芡汁，即是將用於勾芡的幹澱粉與清水一起調勻而成的汁液，亦即我們常說的「溼澱粉」或「水澱粉」；滋汁，則是在用於勾芡的芡汁中加入其它調味料，有著勾芡和調味的雙重作用。
調製芡汁或對滋汁時，應注意以下幾個技術關鍵：
1、調芡汁時應根據菜餚原料的多少和原料的含水量來掌握芡汁的濃稠度。一般來講，可用50克幹澱粉加60克清水調成110克的水澱粉；對滋汁時，還應考慮到液體調味品的含水量，適當減少調製用的清水用量。總之，不管是調水澱粉還是對滋汁，其幹豆粉與液體的比例以1∶1
12樓：北京創典文化
勾芡的作用具體表現在以下三個方面：
增加菜餚表面的滑膩與湯汁的濃度。
食用原料經烹製加熱時。
13樓：超子美食
大廚教你烹飪基礎知識：勾芡的作用和技巧，講解通俗易懂，乾貨收藏。
煮菜的時候勾欠有什麼用？
14樓：匿名使用者
1）增加菜餚湯汁的粘性和濃度。
（2）保持了菜餚香脆、滑嫩的狀態。
使湯菜融和，主料突出對一些燉、燴、扒等烹調方法制作的菜餚，湯汁較多，原料本身的鮮味和各種調味料的滋味都要溶解在湯汁中。
（4）使菜餚形狀美觀，色澤鮮明 由於澱粉受熱變粘後，產生了一種特有光澤，能把菜餚的顏色和調味品的顏色更加鮮明地反映出來。 （5）能對菜餚起到保溫的作用 由於芡汁加熱後有粘性，裹住了原料的外表，減少了菜餚內部熱量的散發。
勾芡有什麼用
15樓：
1增加菜餚湯汁的粘性和濃度使不容易在成熟時吸收滋味的主料入味（主要）
2保護食物。
3使食物爽滑。
16樓：家裡有頭牛
勾芡——純粹是為了菜餚的美觀。
17樓：網友
讓湯汁更濃，顏色更誘人！我就喜歡勾芡了的食品。
18樓：網友
作用很大啊 總的來說就是好看好吃。
19樓：方炎偉
這你也不知道啊~ 我是廚師~
他的作用是入味~知道嗎~
勾芡用的是什麼？
20樓：北京新東方烹飪學校
勾芡，就是用澱粉或者是生粉，再燒菜馬上要出鍋的時候，為了使菜的味道更好，加一點水澱粉，這樣菜就不會有很多湯了，用生粉勾芡，做出來的菜光亮透明。好吃又好看，你來試試？？
星宿中勾陳是誰 勾陳是什麼意思
勾陳 古代星宿名，源於漢族人民對遠古的星辰自然崇拜，是古代漢族神話和天文學結合的產物。勾陳為上古六神之中，與騰蛇同屬土。易冒 勾陳之象，實名麒麟，位居 權司戊日。蓋仁獸而以土德為治也 騰蛇之將，職附勾陳，遊巡於前，權司己日。蓋火神而配土德以行也。還有說法 勾陳為 山海經 中神獸天馬。在 奇門遁甲 勾...
勾股數是什麼，什麼是勾股數？
seraphim涅磐 勾股數又名畢氏三元數 凡是可以構成一個直角三角形三邊的一組正整數，稱之為勾股數。觀察3，4，5 5，12，13 6，8,10 7，24，25 發現這些勾股數都是奇數，且從3起就沒有間斷過。計算0.5 9 1 0.5 9 1 與0.5 25 1 0.5 25 1 並根據你發現的規...
蟲勾是什麼字
仲雲水 一個蟲一個勾讀虯，qi 解釋如下 1 古代神話傳說中有角的小龍 一說沒有角的幼龍 盤 臥龍。2 蜷曲 曲 盤繞彎曲 須。髯 拳曲的鬍鬚，特指兩腮上的鬍鬚 3 鄭碼 izvv，u 866c，gbk f2b0 4 筆畫數 7，部首 蟲，筆順編號 2512145 3 相關詞語 虯柯qi k 1.亦...