豆腐的製作工藝 哪位大蝦教教俺!!

時間 2024-12-28 04:20:15

1樓:言將練

豆腐的原料是黃豆,綠豆,白豆,豌豆,等。先把豆去殼篩淨,洗淨後放入水中,浸泡適當時間,再加一定比例的水磨成生豆漿。接著用特製的布袋將磨出的漿液裝好,收好袋口,用力擠壓,將豆漿榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次,在榨完第一次後將袋口開啟,放入清水,收好袋口後再榨一次。 生豆漿榨好後,放入鍋內煮沸,邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。煮的溫度保持在九十至一百一十攝氏度之間,並且需要注意煮的時間。

煮好的豆漿需要進行點滷以凝固。點滷的方法可分為鹽滷和石膏兩種。鹽滷的主要成分是氯化鎂,石膏的主要成分是硫酸鈣。

用石膏點滷的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止,然後碾成粉末加水調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡,並用勺子輕輕攪勻。不久之後,豆漿就會凝結成豆腐花。 若要進一步將豆腐花製成豆腐,則在豆腐花凝結的約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡。

盛滿後,用包布將豆腐花包起,蓋上木板,壓10至20分鐘,即成水豆腐。 若要制豆腐乾,則須將豆腐花舀進木託盆裡,用布包好,蓋上木板。在板上堆上石頭,壓盡水分,即成豆腐乾。

2樓:冷彥珺

把黃豆浸在水裡,泡脹變軟後,在石磨盤裡磨成豆漿,再濾去豆渣,煮開。這時候,黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動,彷彿在豆漿桶裡跳起了集體舞,聚不到一塊兒,形成了"膠體"溶液。要使膠體溶液變成豆腐,必須點滷。

點滷用鹽滷或石膏,鹽滷主要含氯化鎂,石膏是硫酸鈣,它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊兒,成了白花花的豆腐腦。再擠出水分,豆腐腦就變成了豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質。

我們喝豆漿,有時就在重複這個豆腐製作過程哩。有人愛喝甜漿。往豆漿里加一匙白糖,豆漿沒有什麼變化。

有人愛喝鹹漿。在豆漿裡倒些醬油或者加點鹽,不多會兒,碗裡就出現了白花花的豆腐腦。醬油裡有鹽,鹽和鹽滷性質相近,也能破壞豆漿的膠體狀態,使蛋白質凝聚。

這不和做豆腐的情形一樣嗎?豆漿點滷,出現豆腐腦。豆腐腦濾去水,變成豆腐。

將豆腐壓緊,再榨乾去些水,就成了豆腐乾。原來,豆漿、豆腐腦、豆腐、豆腐乾,都是豆類蛋白質,只不過含的水有多有少罷了。牛奶和豆漿差不多,也是膠體溶液。

在新鮮的牛奶裡,酪素,也就是蛋白質包裹著忌廉,在水裡分散開來,不停地運動,所以,牛奶總是均勻的乳白色液體。讓牛奶發酵,做成酸牛奶,酪素就聚集攏來,凝結成塊,象豆腐腦似的。

做豆腐技術與方法

3樓:二妞心理諮詢師

做豆腐技術與方法如下:

配料:黃豆、水、豆漿機。

1、泡黃豆。取黃豆5公斤,去殼篩淨,洗淨山漏後放進水缸內浸泡,冬天浸泡4~5小時,夏天小時。

2、榨豆漿。黃豆浸好後,撈出,按每斤黃豆6斤水比例榨漿,用豆漿機或破壁機榨豆漿。豆漿榨完後,再加水3斤,拌勻,繼續榨一次漿。

3、煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸,不必蓋鍋蓋,邊煮邊撇去面上的泡沫。把燒好的石膏碾成粉末,用清水一碗約公斤調成石膏漿,衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕逗粗爛攪勻,數分鐘後,豆漿凝成豆腐花。

4、制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內,用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆或其它容器裡,盛滿後,用包布將豆腐花包好,蓋上板,壓10~20分鐘,即成水豆腐。

5、制豆腐乾。將豆腐花舀進盆裡,用布包好,堆上重物,壓凳念盡水份,即成豆腐乾。一般10斤黃豆可制25斤豆腐乾。

6、成品。<>

豆腐的製作過程 豆腐的製作過程介紹

4樓:生活小常識

1、取黃豆4千克,洗淨放入大一點的容器內浸泡5-6小時。

2、磨漿:把泡好的黃豆按4千克幹黃豆35千克水的比例用專用粉碎機分離出豆漿。

3、煮漿:把磨好的豆漿倒入鍋內邊煮邊用勺子攪動防止糊鍋,煮沸騰至100℃左右維持3分鐘停火。

4、點漿:把煮好的豆漿倒入多用鍋或者是木缸內。用溫度表測量溫度,點漿溫度80℃最佳。

取石膏粉100克加入500克清水攪均勻後倒入到豆漿內,邊加石膏水邊用勺子輕輕攪動至到石膏水加完。石膏水加完後最好在缸上加乙個蓋子保溫。等待15分鐘就凝結成豆腐花了。

5、包豆腐:把豆腐花用水勺倒入鋪好包布的模具托盤內後,上面加蓋子,在蓋子上面放一些重量物壓2小時,鬆開模具美味的白豆腐就製作完成了。

豆腐的製作工序

5樓:茉莉說生活

今天教你製作豆腐的方法,平時在家可以做一做。

6樓:美食主播杆子哥

喜歡吃豆腐的老鐵進來。造就完了嘎嘎香!

豆腐的製作過程…

7樓:匿名使用者

1.泡豆 夏季水溫30℃左右;浸泡6小時—8小時(每24小時換水);冬季水溫5℃,浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。泡好的豆要求豆瓣飽滿,裂開一小線。

但浸泡時間如果過長,會影響出漿率。

2.磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機,粗磨、細磨共2次--3次,儘可能提高大豆蛋白的抽提率。儘可能地把豆渣裡面的漿衝洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3.煮漿,把磨好的漿放在不鏽鋼制的煮漿桶裡,用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑,把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開,漿沸騰後 保持3分鐘—5分鐘把漿煮透。

4.冷卻 把煮好的漿(100℃)進行冷卻,降溫至 85℃以下。

5.點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量:做老豆腐時1千克漿加30克內脂,嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。

將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6.成型 將點脂後的漿倒進成型模中,放入凝固槽。在 80℃—85℃之間保溫 20分鐘即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動,應靜置一段時間讓其目然冷卻。

8樓:生活小小當家

將150g黃豆洗淨泡水(夏天2小時,天冷可適當延長時間),浸泡可提高出漿率;將泡好的黃豆放入破壁機加水至1200ml刻度線,進行打漿。

步驟 2在過濾網上鋪上濾布倒入打好的豆漿,將豆渣分離步驟 3

將過濾好的豆漿倒入小鍋中煮開撇去浮沫,在小火煮3至5分鐘左右步驟 4

關火,將溫度降至85度左右,不要低於70度,這期間將3克葡萄糖內酯放入容器中用20克溫開水將其溶解。

步驟 5將豆漿從高處倒入裝有葡萄糖內酯的容器中,輕輕攪拌幾下,保溫靜止10分鐘,(這時加上配菜就可以享受美味的豆腐腦啦!)

步驟 6將豆腐腦放入豆腐模具中,包好蓋蓋,上面放乙個重物壓1個小時左右步驟 7

好吃的豆腐做好了!

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