1樓：小丸子帶你一笑
酒一直是大家喜歡的飲品，沒到親朋聚會或者節假日很多人都喜歡聚在一起喝喝酒，喝酒可以讓人的心情變得愉悅，也能拉近人和人的距離，酒也是送人必備的禮品，很多人喜歡拿古法手釀的酒和現在工藝的釀酒來做比較，具體那種釀酒方法釀出來的酒更好喝呢？
古法手釀的酒和現在工藝的釀酒誰的口感好？古法的釀酒工藝能夠傳承這麼久，肯定是有它的優勢的，現在很多品牌的酒還在沿用古法釀酒工藝，古法釀酒在器具選擇上非常的講究，而且還嚴選釀酒需要的原料，釀酒用到的水質也都是需要認真挑選的，這樣才能保證釀出好的味道。傳統古法釀酒講究的是酒的口感的純正性，但是在酒的數量上就沒辦法和現代釀酒工藝相比。
採用現代工藝釀造的酒，能夠節省更多的人力成本，但是釀酒就沒有傳統工藝那麼細緻了，所以很多酒的口感就沒那麼好。不過一些比較大的品牌，在釀酒的過程中還是很注重細節的，最大化的還原傳統釀酒的程式，同時在傳統工藝上做出改良，如果做到了這些，現代工藝釀造的酒也是非常得醇美的。
所以說酒的口感如何受多方面因素的影響，不能說那種工藝的更好，只能比細節，影響酒的口感的因素太多了，從原材料到釀酒過程的把控，只有堅持做好這些，才能釀出好酒，這也是國內很多大牌酒業能屹立不倒的原因。
酒不僅僅是一種飲品，也是一種文化，中國人時時刻刻都離不開酒，中國的酒口味多種多樣，可選性也很強，有些人喜歡古法手釀的酒，有些人喜歡現代工藝釀的酒，每個人的口味也是不同的，所以很難有乙個評判標準。
2樓：拉布拉斯不變換
兩種方式釀造的酒的口味差不多。古法手釀和工藝釀酒的原理相同，配方一致，所以口味相同，不同之處在於工藝釀酒適合大規模釀造。
3樓：次元小拾
我個人感覺工藝釀酒會更好喝一些，因為工藝釀酒的雜質少，而古法手釀會在酒水裡殘留很多的雜質，影響了酒水的口感。
請問古法釀酒和現代的釀酒有什麼區別？
4樓：每日y護
古法釀酒與新式釀酒有何區別？聽了阿姨一番話，你會喜歡哪一種？
純手工釀造的白酒價值更高，你知道是為什麼嗎？
5樓：花花的情感日記
在生活中大家經常可以看見，自己的家長，或者是自己在外面出現應酬時都是需要喝酒的。那麼大家經常見的就是白酒，而春租且相對於啤酒來說白酒的**會更高。那麼白酒又分為純手工釀造的白酒以及一些機器釀造的白酒，那麼純手工釀造的白酒的**要比機器釀造的白酒更高，那麼原因究竟是什麼？
首先就是原因其實是非常複雜的，因為中國的白酒是分別地域的，比如說一些四川。那麼四川是產很多名酒的地方，那麼之所以四川能夠產好酒，則是因為當地的水以及氣候環境都非常的好。非常適合手工釀酒，而東北以及西北就沒有辦法釀造出好酒，做巖這是因為地域的問題。
如果發酵不好的話，或者是在蒸酒的過程中火勢沒有控制好的話，都會影響酒的品質。所以手工釀造的白酒再製作起來其實是更加困難，也需要付出更多的精力。
其次就是大家也都會發現一些純手工釀造的白酒都會比較貴，就是因為在純手工釀造白酒的時候採用的都是一些高梁，而且高糧的主體也可以說是釀造白酒的乙個主體。但是對於那些懂酒的人其實是非常容易嚐出來的，而且賣的也是比較貴。但是對於一些不懂酒的人則會認為純高粱釀的酒不是好酒，所以兩者所採用的原材料也是扒胡兆不一樣的。
最後就是關於發酵的問題，大家都會發現，如果是機械釀酒的話，就會出現酒裡面的甲醛含量比較高。酒味非常的薄淡這樣的問題，那麼如果採取的是人工釀酒的話，那麼這樣的酒不但非常的香，而且也會非常的好喝。所以快速發酵的酒一般都是比較便宜的，並且有高階酒也有低端酒，所以相對於純手工釀造的，機器發酵的酒則會有一些不足。
6樓：無能為力大蒜
我知道是為什麼，因為純手工釀造的白酒純至更高，而且也需要耗費人力物力，所以價值更高。
7樓：浩海永寧
這是因為酒是純手工釀造的，不新增那些新增劑，用了很多的糧食，花費很多心血，所以價值更高。
8樓：巨集盛巨集盛
因為純手工釀造的白酒製作工藝非常的複雜，而且製作的過程也會比較久一點，所以價值也會更高。
9樓：結婚發的
因為這種酒的成本會更高一些，耗費的時間也會更長，製造的過程也非常的不容易。
相比之下純手工釀造的白酒價值更高，為什麼普通的白酒不行呢？
10樓：寸心乎雞豚
這裡面原因很複雜。大家都知道，中國的白酒是分地域的，比如四川，是產很多名酒的地方，為什麼四川產好酒多，那是因為當地的水好、氣候環境好，適合釀酒。東北、西北就產不了好酒，這是地域問題。
發酵不好，蒸酒過程火控制不好都會影響酒的品質。
目前市場上低檔高粱酒，用的是粘高粱。也是因為主體高粱酒是糯高粱釀造，粘高粱酒根本賣不上價，懂酒人能嚐出來。如果有賣比較貴的，10幾元以上元，那就是蒙喝酒人，不懂酒的不知道，還以為純糧酒都是好酒。
而系列酒基酒產量為25122噸，直接生產成本為億，換算成一斤茅臺系列酒的直接生產成本為塊/斤。也就是說，系列酒的單位成本都比茅臺酒的單位成本高。
但是快速發酵並不是沒有問題，存在著酒體的甲醇含量高，酒味薄等弊端。還有乙個比較重要的問題是存放起來會發現，這種酒陳的不但不香，還有越來越不好喝的問題。所以快速發酵酒絕對不會也不可能賣到幾百上千一瓶的。
有高階酒也有低端酒，服務著不同的消費者。但是，這兩點並不是，市面上的純糧酒**不一的主要影響因素，因為市面上**不一的純糧酒大多都不是來自同乙個品牌。
生活達到小康水準的，買酒辦宴席都是要一兩百一瓶的吧。如果我們只是單純的買來喝，那**肯定不是最主要的，自己喝一般就是根據自己的經濟實力加口感喜好來選擇，不是一味的選擇名酒。各個名酒廠家爭相填補空餘出來的空白**帶，也為了維護各自品牌高階形象，多次調價，讓**商通過調價獲得一部分利潤，因此，這就是在高階白酒品牌中越來有越多千元以上的產品了。
11樓：幸福小豬豬
因為普通的白酒，在釀造的過程當中純度不是特別高，而且釀造的過程也不是特別精細，所以價值沒有純手工釀造的白酒價值高。
12樓：花花就是我
可能是因為普通的白酒原料沒有那麼好，而且工藝也沒有那麼好。
13樓：ycs渣男
因為普通的白酒是大工廠生產的，純度不高，質量沒有人把關，容易變味，但是人工生產的規模小，***，純度高，還很稀缺。
釀酒技藝的地位
14樓：哆啦聊教育
地位：傳統釀酒技藝進入世界非物質文化遺產目錄。
釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。據考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：
傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業，而釀酒之起源還在此之前。遠古時人們可能先接觸到某些天然發酵的酒，然後加以仿製。
國內學者普遍認為，龍山文化時期釀酒是較為發達的行業。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。
齊民要術》記載的制曲方法一直沿用，後世也有少量的改進。
中國釀酒習俗的起源與發生，一般認為是在出現確鑿的飲酒器的新石器時代晚朝。所謂飲酒器，便是指陶盉、鬹、高足杯之類。這種飲酒器概念是比照夏商周時期酒器的一般情況而限定的，故難免有失偏頗。
其實，原態咐叢始時期的人類在使用陶器製品簡談時，雖有一定的分類使用概念，但並無嚴格的使用定則，帆櫻一器多用是非常流行的習俗，且有不少器類的用途並未被現代人所認識，按圖索驥般地尋酒器溯酒源，顯然不能真實地反映中國釀酒的起源情況。
中國古代的釀酒工藝是怎樣的？
15樓：北京創典文化
我國歷史上以農業立國，隨著農業生產水平的大幅度提高，為釀酒業的興旺提供了物質基礎。不僅釀造出了久負盛名的糧食酒，還有葡萄酒和蒸餾酒等。
我國古代的釀酒技術在生產實踐中逐漸確立了技術規程，其化學工藝獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
關於我國釀酒的起源，自古流行著許多傳說。其中有乙個流傳廣泛持久的說法是杜康造酒。傳說杜康將未吃完的剩飯，放置在桑園的樹洞裡，剩飯在洞中發酵後，有芳香的氣味傳出。
這是酒的最初的做法。由生活中的偶然機會作為契機，啟發創造發明之靈感，這是很合乎一些發明創造的規律的。西晉學者江統寫過一篇《酒誥》，議論到酒的源起時說：
煮熟的穀物，沒有吃盡，丟棄在野外，自然而然就會發黴發酵成酒。這種說法確切地描述了以曲釀酒的源起。此後，逐步又發展到把制曲和以曲為引子釀酒分步來進行。
酒是含乙醇的飲料，在古代的條件下，乙醇是某些糖類化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素的作用下被氧化而成的。糖類（或叫碳水化合物）包括澱粉，以及麥芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等簡單的糖類。但只有那些簡單的糖類才能在酵母菌的作用下轉變成乙醇，澱粉則不能。
穀物不能直接發酵轉變為酒。但是當穀粒一旦受潮發芽時，谷芽就會自發地分泌出一種澱粉酶，把穀粒中的澱粉水解成麥芽糖。而麥芽糖一旦生成，又與空氣中浮游的酵母接觸，就會產生出酒。
我國在釀酒的早期階段，除了麥芽糖釀酒外還有一項極卓越的發明。這就是用發芽、發黴的穀物作為引子，來催化蒸熟或者碎裂的穀物，使它轉變成酒。我國古書上把這種發芽而且發黴的穀物稱為「糵」。
這項釀酒工藝的原理是那些發芽的穀物一旦與空氣中浮游著的叫作絲狀毛真菌的孢子接觸，就會在其上生成絲狀的毛黴，而毛黴可以分泌出澱粉酶。
另外，發黴的穀物上總還同時滋生著酵母菌，因此「曲糵」便具有綜合的功能，促使穀物轉變成酒，也就是說發芽發黴的糧食浸到水中就會變出酒。
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