1樓：
第一 小碗醬料
小碗醬料種類眾多，有金鬼料碟、小蔥、海鮮汁、蠔油汁、辣椒油、蔥薑汁、香油、蒜茸等，但是在北京最暢銷的還是麻醬汁。 小碗的麻醬每天的銷售量非常大，製作麻醬汁比較複雜，原料有料酒、魚露、韭菜花、香油、白醋、醬豆腐、廣河腐乳、蠔油等。麻醬的毛料單價一般為5元，淨料重量是15000克，即30斤，出成率是100%，成本是150元。
雞精：單價10元，淨料重量250克，出成率100%，成本5元。 味精：
單價5.5元，淨重量250克，成本2.75元。
十三香：用兩盒，1.5元/盒，成本3元。
桂花雞汁：成本3元。 配方料：
成本73.36元。 原材料成本：
合計為237.11元。 一桶麻醬汁可分288份，每份4元。
售價= 288×4，總售價是：1152元。 毛利＝1152—237.
11（成本）＝914.89。 銷售毛利率＝914.
89÷1152＝ 79%， 每份的利潤＝914.89÷288（份）＝0.83元。
小碗醬料的利潤比火鍋的料湯高，將近80%。 在餐館的經營中，菜品不在大小，而在於毛利的豐厚；不在於廚師使用的原料有多高階，而在於廚師的技術水平如何。一個胡蘿蔔經過巧妙的處理，很可能使其售價達到1000元，一隻龍蝦，如果處理不得當，可能100元也無人問津。
先總後分的方法，是許多飯店在計算成本和利潤時經常使用的，即先計算總成本，然後分開計算。很多面點都採用這種方法，如包子、餃子，可先計算出製作全部的餃子的成本，再計算出具體每一份的成本。
第二 火鍋的涮菜
目前火鍋在餐飲市場比較暢銷，在京城的十大名牌火鍋中，主導是川菜火鍋。川菜火鍋的原料非常多，有的可達200種。茶樹菇、仙草菇、竹筍、蘭竹片、毛肚、牛蹄筋、羊肋卷、羊肉卷、黃瘊、貉子杆、湯貉、鴨血，都是經常使用的原料。
其中羊肉卷最常見，應用得最廣泛。 有的餐廳在一天的流水量中，使用的羊肉卷可能佔到40%的比例。現在的羊肉卷售價大概在15元/斤左右，每盤的淨料重量是250克，羊肉卷的出成率是80%，質量高的，可以達到95%。
要計算羊肉卷的成本，可用毛料單價除以出成率，乘以淨料重量。如毛料的單價是15元，出成率是0.8，再乘以0.
5斤，就得出成本。 成本＝15÷0.8×0.
5＝9.375元， 毛利＝售價（15）－成本（9.38）＝4.
62， 銷售毛利率＝毛利額（4.62）÷15＝33%。 毛利率有低有高，毛利平均在48%到55%之間就有一定的利潤空間了，當然還要考慮餐館的房租等因素。
所有的火鍋產品，都是按照這個公式進行計算的。如果使用了100種原料，因為各個原料的銷售毛利率有高有低，如果要計算平均毛利率，就要把100種原料的毛利率加起來再除以100。
2樓：豬蹄亂舞
如果樓主是單純的製作一鍋火鍋，那麼主要的成本是：1、底料 2、輔料 3、調料 4、燃氣 5、菜品 （主要的就是料這塊還有菜品，燃氣其實要不了多少的。）
要是你準備開個火鍋店，那麼成本就是：1、人工費用 2、要是加盟還有加盟費 3、原材料（上訴所說的全部） 4、店面費 5、裝修費 6、座椅板凳、鍋碗瓢盆 7、工商稅務
總的來說 大致花費大的就這些 ，純手打，望採納。
3樓：小梨談職場
回答你好親火鍋的成本的計算是這樣的：直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本
一、直接材料是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料**較低時，約在5.20元至5.
80元每斤左右，當原材料**較高時，約在6元至7.5元每斤左右。如在2023年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品**1～5倍時，每斤底料的淨材料**已接近8元。
二、 水電氣成本，根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一個火鍋店的炒料師傅每月工資5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。
火鍋店成本核算方法
4樓：
火鍋的成本的計算是這樣的：
直接材料成本＋水、電、氣成本＋人工成本＋折舊成本＋原材料損耗＋風險成本
一、 直接材料是指炒火鍋底料應用的原材料，如辣椒、花椒、香料、色拉油、牛油等。將這些原材料按比例投放炒制，當原材料**較低時，約在5.20元至5.
80元每斤左右，當原材料**較高時，約在6元至7.5元每斤左右。如在2023年11月份後，辣椒、花椒、色拉油等農副產品**1～5倍時，每斤底料的淨材料**已接近8元。
二、 水電氣成本，根據實際測定，每炒制一斤火鍋底料應投入水、電、氣成約為0.3元～0.5元左右。
三、人工成本，以一個火鍋店的炒料師傅每月工資
5000元算，每月炒1000斤料，每斤人工成本為1.5元，炒500斤料，則每斤人工成本3元，以此類推。
5樓：蕭蕭
分 間接成本和直接成本 就行嘍
開個火鍋店怎樣預算成本？
6樓：朝天門火鍋加盟
您好，朝天門火鍋為您解答。
具體的費用無法預估，因為影響總費用的因素實在是太多了，相關費用根據你想要在哪開，開多大，選址，裝修風格定位等諸多因素相關，但總的來說，主要包括幾個方面，品牌授權與合作費用，門店租金，裝修設計費用，物料費用，運營費用，其中：
品牌授權（品牌專屬使用，維護，策劃等）
門店租金（根據店面大小，地段，城市級別等）
裝修設計（根據裝修風格，定位等因素有關）
物料費用（火鍋店硬體，軟體等）
運營費用（底料，食材，備用金等）
費用不能一概而論，影響因素還是很多的，如果自己沒有經驗，建議在品牌方協助下進行，不要自己盲目去事件。
以上原創回答，同行請勿複製貼上，如滿意望採納點贊，謝謝。
7樓：重慶渝味楠老火鍋
火鍋店加盟投資費用：主要分為五大基本費用成本，品牌合作費、店面租金、設計裝修費、裝置設施費用、運營成本。通過這五項成本的估算就可以大致計算出加盟一個火鍋店多少錢，以開一家300㎡火鍋店為例，為大家實際分析火鍋店加盟投資費用
店前期固定支出：
例如開一家300平米的火鍋加盟店，按照一般型裝修800元/㎡，費用為240000元，可以安置約23張桌椅，大約1000元/套，費用為23000元，灶具400元/套（含電磁爐+鍋碗）總投資費用為9200元，廚房整套裝置約40000元，空調：6000元/臺5p吸頂機，費用為30000元，門牌費用為10000元，合計：240000+23000+9200+40000+30000+10000=350200元，約35萬元！
火鍋加盟店利潤分析：
例如開一家300平米加盟店，營業時間為10:00—23:00，一共是13個小時，店內24張桌子，平均每張桌子坐6人，同時就餐人數高達近：
150人，如果中午上座率為20%，可坐30人，下午上座率為80%，可坐120人。按照每人平均消費為55元，那麼300平米的火鍋店一天的日營業額則為：（30+120）*55=8250元，因此，300㎡火鍋店月營業額則為8250元*30天=247500元，約25萬元！
每個月的成本與開支：
300㎡的火鍋店每月租金：30000元，12名員工平均工資：4000元/人*12=48000元，店面每月水電氣費消耗：
5000元，一個月的原材料費用：50000元，一個折舊費用：1000元。
因此，店面一個月的總開銷：店面租金30000元+員工工資費用48000元+店面水電氣費用5000元+原材料費用50000元+折舊費1000元=134000元。因此，一家300平米的火鍋店每個月盈純利：
月營業額24750元—月總支出費用134000元=11300元，約11萬元！
總的來說，四川火鍋加盟費用一般在20-30萬左右，投資成本相對來說適中，後期的投資回報週期較短，收益也是非常可觀的。
8樓：海天諾
火鍋店加盟投資主要包括5個方面的成本，加盟費保證金、店面租金、設計裝修費、裝置設施費用、運營成本。根據不同的城市部分費用有所出入。通過這5項成本的估算就可以大致計算出加盟一個火鍋店多少錢了。
2.裝置設施費用包括，餐桌，椅子，鍋，電磁爐，廚具，餐具，等各種雜件的購置。這部分費用有廚房的，也有每桌的費用所以不能單靠面積，或桌數來計算。
按味蜀吾老火鍋統一配置的標準來算，一般300m2的店20萬左右，500m2的店28萬左右，800m2的店40萬左右。
3.運營成本是一項比較雜的費用，沒有火鍋經營管理經驗的很難預算準確，前期的運營成本包括員工工資、宿舍，菜品、調味料備貨費，廣告宣傳費，營銷系統、收銀系統等。此項費用需要根據火鍋店實際情況來算，依味蜀吾300家火鍋加盟店的開店經驗一家300m2的店24萬左右，500m2的店30萬左右，800m2的店38萬左右。
4.一箇中高檔火鍋店的設計裝修費是火鍋店投資初期的一筆比較大的費用。包括各種裝修材料，裝飾，空調，吧檯，小吃間，廚房改造，環境風格佈置等，裝修是提升消費體驗的一個重要因素，要想火鍋店有檔次，有競爭力，裝修費就不能省。
所以要想開一家賺錢的火鍋店，裝修費2000元一m2都不過分。味蜀吾老火鍋300家火鍋加盟店的設計加裝修費平均**在1600左右。一家500平米的火鍋店裝修費80萬左右。
5.獨立開個火鍋店相比火鍋店加盟模式的投資少了加盟費和保證金服務費等費用，大約20萬左右，在火鍋店加盟投資費用上減去加盟費保證金就是獨立**鍋店的投資費用。以中高檔火鍋店為例，300m2總投資大約110萬，500m2總投資大約160萬，800m2總投資大約240萬。
預算降了但也少了相應的加盟支援，沒有足夠的火鍋店運營管理經驗的人不適合這種獨立**鍋店，由於沒有相關經驗在實際操作中可能浪費很多人力財力成本，將遠遠超過加盟費。
9樓：兔子呀二狗
費用不能一概而論。比如你接手的鋪子店面需要大幅度裝修，那就得裝修多花錢，150平的裝修都不便宜，更別說想要精裝了。建議以「特色」為主。
關於預算成本，給你幾個系統的建議考慮，希望能幫到你：
1.就是我們的選址！城市、地段、商圈不一樣，成本都不一樣
2.強勢成本：必須要準備的錢！
7個月房租（店鋪+員工），為啥7個月呢，就是防止我們前面盈利不好，開2,3個月就關門的這種情況，不要走一步做一步
3.備用金。一般準備3-6個月備用金：
開店的剛需，沒有做過餐飲的，一定要注意！包括支付員工工資、日常採購費用、物業費、水電氣費用等。如果忽略掉，一旦開業後一時沒能實現盈虧平衡，餐廳瞬間崩塌。
不誇張！
（以上是我從豪俠匯蔣毅餐飲課程學來的哈，非原創）還有食材採購費啊，調料採購費啊，和營銷預算！營銷現在是我們做餐飲很容易忽略但是卻極其重要的部分！這裡面彎彎繞繞多著呢～
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