1樓：
油煙中含有多種有害化合物，具體成分因烹飪條件不同而各異，主要有脂肪酸、烷烴、烯烴、醛、酮、醇、酯、芳香化合物和雜環化合物等。採自餐館的樣品中可能含有壬醛、2-庚烯醛、2-癸烯醛、2,4-癸二烯醛、9,17-十八二烯醛等5種醛，佔12.65%；採自居民家中的樣品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、2-辛烯醛、2-十一烯醛、9，17-十八二烯醛、2-辛基環丙基辛醛等13種醛，佔15.
20%。油煙氣被人體吸入後使呼吸道粘膜損傷，並降低人體免疫功能。油煙刺激人們的眼睛，誘發心血管疾病。
有關資料顯示，在致肺癌因素中，烹調油煙是僅次於「深度吸菸」煙霧到達呼吸道深部的危險因素。如果消除吸菸和烹調油煙的危害，可使肺癌減少85％。
食物經過燒烤、油炸後會產生大量的自由基，自由基會衝擊人體健康的細胞，除了致癌、引起多種疾病外，還會造成**衰老、斑點、痘痘等健康問題。有煙燒烤對人們健康及社會的危害主要有以下幾個方面：
導致多種癌症疾病。燒烤食品可能導致腫瘤的發生，因為其中含有一種強致癌物——苯並芘。這種物質是一種強致癌物，是在燒烤食品時產生的，經常食用會在體內蓄積，能誘發胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。
同時，燒烤類食品還含有一種致癌物——亞硝胺。亞硝胺的產生主要是因為肉類在燒烤前都要進行醃製，如果醃製時間過長，則容易產生此物質。容易感染寄生蟲。
有些肉類燒烤食物外面看著很焦嫩，其實裡面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如「米豬肉」，食用者可能會感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。
影響青少年視力。據美國一項權威研究結果顯示，食用過多的燒煮燻烤肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴重影響青少年的視力，容易造成眼睛近視。
減少了蛋白質的利用率。燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度
lz,燒烤煙對人的**和肺臟的傷害最大了。
2樓：匿名使用者
1.燒烤過程中，隨著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生了變性，氨基酸同樣遭到破壞，嚴重影響食物中這三種營養物質的攝入。吃下去的食物已經沒有被身體利用的價值。
2.肉類直接在高溫上下燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉果蛋白質結合，就會產生一種叫「苯並芘」高度致癌物質，附著食物表面，隨著食物進入人體。另外在燒烤的環境中也會有一些致癌物質通過**，呼吸道等途徑進入人體內而誘發癌症。
3樓：伶牙俐齒小語
燒烤（barbecue），可能是人類最原始的烹調方式，是以燃料加熱和乾燥空氣，並把食物放置於熱幹空氣中一個比較接近熱源的位置來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上將食物（多為肉類，海鮮，蔬菜）烹調至可食用，因此臺灣亦有稱此為烤肉；現代社會，由於有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣化，發展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等，齊齊哈爾燒烤就是全國最有名的燒烤。
燒烤吃多了對身體有什麼危害？
4樓：威秀珍闕緞
烤羊肉串、烤魚片等燒烤食品以其鮮而不膩、嫩中帶香、風味獨特而深受孩子們的喜愛。但是經常食用這類燒烤食品會給健康帶來損害，這是為什麼呢？
總結：為什麼說經常食用燒烤食品會給健康帶來損害呢？
這是因為肉類食品在燒烤、煙燻和醃製過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘，苯丙芘
也正是香菸裡的一種有害成分。在燒烤肉類食品時，這種物質會附在烤肉表面，隨同烤肉一同食入體內。研究資料表明：
10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。
總結：肉類食品在燒烤、煙燻和醃製過程中會產生一種致癌物質--苯丙芘。研究資料表明：10歲以前經常食用燒烤、煙燻、醃製食品的孩子，成年後患癌的可能性比一般人高3倍。
苯丙芘是一個由五個苯環構成的多環芳烴，當肉類在木頭或炭火上被烹調時，肉中的脂肪滴入熱煤時所形成的煙霧中會產生苯丙芘。它是一種強力的致癌劑。此外，蛋白質食品在烹調時要經歷一個「熱解」的過程，許多熱解物是誘變劑，食入人體同樣可誘發癌變。
由此可知，經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至薰過的香腸火腿都對健康不利。
總結：經常食用煙魚、煙肉、燒肉、燒鵝、燒雞，甚至薰過的香腸火腿都對健康不利。
愛吃烤羊肉串的人，應適當控制食量，不宜多吃。若真耐不住饞，可用家用電烤箱、微波爐間接製作。另外，在吃這些燒烤食品時，應特別搭配一些綠色蔬菜和水果，以降低有害物質對健康的損害。
5樓：家庭醫生整形
燒烤食物對健康的危害主要有以下幾個方面：
1.減少了蛋白質的利用率：燒烤過程中，會發生「梅拉德反應」。
隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響三者的攝入。因此，吃燒烤會影響上述物質的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些物質可能會導致癌症的發生。
另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過**、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。
據瞭解，由於肉直接在高溫下進行燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉裡蛋白質結合，就會產生一種叫苯並芘的高度致癌力物質，附著於食物表面。有人測出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達每公斤125微克。在**高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發胃癌、腸癌 專家解釋說，人們如果愛吃被苯並芘汙染的燒烤食品，致癌物質會在體內蓄積，有誘發胃癌、腸癌的危險。
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