1樓：幸運的森林深處
一、產地不同
1、關西參：關西參產於日本大阪一帶。
2、關東參：關東參產於關東地區以北直到北海道的海域。
二、刺的多少不同
1、關西參：關西參的刺很少，比較明顯的是兩排。
2、關東參：關東參的刺比較多，通常是六排。
擴充套件資料關東參營養：肉質實，質地滑嫩，口感富有彈性。由於關東參生長緩慢需多年才能長成成參，所以體內所積蓄的營養價值極高。
關西參歷史記載：在日本的平安年代開始，海蔘被視為珍寶。遠在江戶時代即中國的清朝年間，被製成乾燥海蔘，開始向中國出口。
在日本近海有100多種海蔘，可以用來食用的品種大致分佈於從北海道到九州的日本各地沿岸和沖繩島附近。天然海蔘大多棲息於水深40米左右的海底，棲息地不同使體色也呈現不同顏色。
2樓：林進鋒
店裡常用的海蔘有兩種，分別是關東參（俗稱大烏參）和遼寧參，像這位所說的『有苦味』那應該就是關東參，因為它本身附帶的雜質較多，需要先用新增了小蘇打的熱水浸泡幾天至海蔘變軟，再把泥沙和外面層黑色的『衣』洗淨，如果有殘留，就容易出現味道苦的情況。遇到急用的話，還有種辦法是用火烤至海蔘外層黑色的『衣』褪去，然後熱水浸泡再上蒸籠把海蔘蒸軟即可。
至於遼寧參，先用涼水浸一天左右，剪開後洗淨雜質。冷水下鍋，加些姜塊蔥結黃酒，大火煮開後悶泡，等四五個小時後再撈出，搓去殘留的沙子，用清水洗淨，再重複悶泡一次
海蔘雖然營養價值高，但是它本身沒有味道，家裡製作的話可以去超市買包裝好的鮑汁或者高湯來燒。
若遇到有苦澀味的海蔘可用點醋去中和,但梅花參本來就有點苦澀味,中醫則認為它最有清熱去肝火的效果。
海蔘的乾製品品質堅硬，所以烹製前需漲發。因其品種較多，質地不一，漲發時應根據其品質特點採取不同的方法。
1、刺蔘漲發(遼參、婆參、膠東參、關西參、關東參、梅花參、方刺蔘均可用這種方法發制）:
(1)水煮法：洗淨刺蔘表面的灰、沙，放入潔淨的容器內，倒入沸水燜泡至海蔘外部柔軟，撈入盛有熱水的潔淨鋁鍋中大火加熱，水沸後改用小火燜煮30分鐘左右，撈出除去海蔘內腔中的韌膜，放入沸水中浸泡12小時。水涼後再放入沸水鍋中煮，水沸後改小火煮30分鐘，再撈入沸水中浸泡。
如此反覆幾次，挑揀軟糯發顫的使用，有硬心的繼續上火煮、沸水發。
(2)保溫瓶發法：洗淨刺蔘表面的灰、沙,放於潔淨的容器內,倒入沸水浸泡2個小時左右，再洗掉參體外部的黑灰和雜質，然後把參裝進保溫瓶中(個體較小的海蔘可用普通的保溫瓶，而個體較大的刺蔘如梅花參則需用廣口保溫瓶)，向瓶中灌滿開水並蓋上瓶塞,待8-12個小時後(視參體大小和種類掌握時間,小參時間要短，大參時間要長)將參倒出,此時參體膨大,全身軟而有彈性,可挑揀烹製。如有硬心,說明尚未發透,可重新放入瓶中繼續漲發。
如果參體稀軟無彈性,則說明漲發過火,須趁早烹製。
2、活海蔘漲發：
活海蔘的烹製方法與幹海蔘相同，但比干海蔘的味道鮮美，營養也更豐富。活海蔘的初加工比較簡單。當活海蔘從海上捕撈上來或從市場上買回來以後，把活海蔘從頭至尾順長剖開，除去內臟，摘除參嘴，防止「自溶」。
(1)水煮法：將去內臟、除嘴的活參用沸水煮到縮小時取出,再放進盛有淘小米水的鍋中小火煮l-2小時,待海蔘煮得軟嫩時取出，洗淨待用。
(2)高壓鍋發法：鍋內加水燒開,下入已去內臟、除嘴的活參,水沸後撈出。高壓鍋內加水,下入氽好的海蔘，蓋上蓋大火壓制。當高壓鍋噴氣時,改用小火壓20分鐘即可。
活海蔘漲發的注意事項：
(1)海蔘沙嘴要洗淨,否則壓制的海蔘口感不好。
(2)氽海蔘時，鍋內的水要多些。
(3)高壓鍋的水量要控制在大約是海蔘重量的3倍，水太多壓制的海蔘不鮮，水太少壓制的海蔘口感不好。
(4)掌握壓制時間。壓制時間過長，會使海蔘太軟，壓制時間太短，海蔘口感又太硬，有苦澀味。真正壓制好的海蔘口感略像煮熟的鮑魚、海螺那樣爽口，有鮮度。
3、大烏參漲發（靴參、豬仔參、灰海蔘亦可適用）：
將大烏參放到火上燎烤至外皮枯焦發黃時取出,放入開水中泡至外皮回軟,用刀颳去焦枯皮層,用清水洗淨,放涼水鍋內燒沸後改用小火燜煮2小時取出,剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮,水沸後改用小火燜煮2小時,撈出放入沸水中漲發。挑揀質地發軟的使用,有硬心的繼續上火煮、沸水發。
4、茄參漲發：
將茄參放入開水盆中泡至外部回軟後，撈出放入涼水鍋中大火煮沸後改用小火燜發至體積膨脹為原有體積的兩倍時取出,放入開水盆中繼續漲發至水涼,取出後剖腹除去腹腔內韌膜,再放入沸水鍋中煮約20分鐘,再撈入開水盆中漲發。如此反覆幾次至茄參質糯、無硬心即可。
北海蔘王高速健點破海蔘菜品製作訣竅：
1、小型的海蔘一般適合切成絲、片、條，然後涼拌、做湯；大型的海蔘如梅花參、大烏參及其他參一般都用來整隻的燒、扒。
2、肉質較厚的海蔘更適合於長時間的燜和燉；肉質較薄的則適合做湯、涼拌。
3、海蔘做熱菜時要避免加醋，以免破壞了海蔘原有的香、鮮、嫩的本質，但在烹調時必須要加料酒除腥味。
4、傳統做海蔘一般以鹹鮮為主，但也可以製作成酸辣湯，也可以用辣根、芥末涼拌。鑑於海蔘一般以大菜或頭菜的形式出現,所以很少將它製作成麻辣味、酸甜味或者是咖哩味等味型。
5、大型的海蔘在烹調時很難入味,所以必須要用小火長時間煨制。
6、漲發海蔘時,工具和水都不可沾油、鹼、礬、鹽等物。油、鹼、礬易使海蔘腐爛溶化,鹽則使海蔘不易發透。
7、 漲發海蔘不能用鐵鍋或者是銅鍋，一般選用陶瓷鍋或者不鏽鋼鍋。
8、漲發好的海蔘應立即換水浸漂,然後用蒸餾水浸泡，每24小時換一次水，水的溫度越低（前提：0℃以上的水）儲存的時間越長。
9、做海蔘一般要勾芡，但是如果芡汁勾不好，就會使海蔘吃起來沒有那麼爽滑，為此在勾芡時必須要離火，淋芡汁要慢慢地淋入,直到每次淋入的芡汁完全包裹在海蔘上，方可再淋第二次；淋明油同樣要分若干次，溫度保持在90-95℃時最好。
10、為避免海蔘在上桌後過多的出水,海蔘發好後要先將海蔘氽水（一般整隻的海蔘放入沸水中大火氽2分鐘左右,切成絲的海蔘一般沸水大火氽15秒,切成5克重的海蔘片大火沸水氽30分鐘左右),再用毛湯(用豬大骨18斤,老雞7.2斤,牛肉2.4斤,火腿2.
4斤，清水50斤熬製而成的湯)小火煨5分鐘後再用高湯小火煨5分鐘再烹調,這樣可以最大限度地減少海蔘出水。
海蔘種類有哪些？什麼樣的最好？
3樓：**店誠誠海蔘
你好朋友，目前全世界的海蔘有1200多種，但是大部分是不能食用的，可以食用的海蔘只有
40多種，我國可食用海蔘種類大概有20多種。大的種類上最好的海蔘也是我們日常所說的海蔘就是指的是刺蔘類的海蔘，中國、日本、韓國、俄羅斯這幾個國家都產刺蔘，而我們中國刺蔘產量是最高的，因為我國有大量的養殖海蔘；就刺蔘品種分類上來講最好的也是**最高的海蔘是日本北海道六排刺海蔘，這裡最好主要是講究的刺；但是以我從業多年的經驗來說，比較適合家庭的海蔘是從品質上來說質量最好、無任何新增的海蔘（幹參、拉缸鹽海蔘、即食海蔘）產品都是很好的選擇，如果條件允許、能夠買到真正的野生海蔘或者底播海蔘（國內的底播海蔘就相當於野生海蔘了）那就更好了。
另外作為普通消費者，確實不好判斷海蔘的***壞和**是否合理，因此建議不管在**買海蔘，多走多看多比較，能夠找到支援無理由退貨的好賣家，基本上能夠保證海蔘的質量優**實在。或者你可以上傳海蔘**，這樣可以幫你準確判斷出海蔘的品質如何並會給出靠譜的參考價。
4樓：匿名使用者
根據海蔘背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為「刺蔘類」和「光參類」兩大類。其中「刺蔘類」主要是刺蔘科的種類，「光參類」主要是海蔘科、瓜參科和芋參科的種類。
海蔘發泡的注意事項：
發泡好的海蔘，已經是熟海蔘，可以直接食用。
整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海蔘會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。
發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
為保持0-5度水溫，建議將海蔘放入冰箱保鮮層中。
發泡海蔘時，用中火煮的時間僅供參考，海蔘煮好的標準是用手指可將海蔘輕輕掐透。
浸泡和煮海蔘的時間的長短決定了海蔘發泡的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間。其實，海蔘營養已經基本鎖定，大小軟硬不太重要。一般發泡到幹海蔘的2倍左右長度，軟硬程度適中，口感最好。
發泡好的海蔘，由於個體差異因素，總有部分軟些，部分硬些，屬於正常現象。如要追求完美，可將硬些的海蔘再多煮多泡一些時間。
現代化加工廠通過國家qs質量認證，原料100%採用通過農業部無公害認證的鮮活刺蔘，質量***。發泡海蔘時，水的顏色與海蔘所吃海藻（綠藻、紅藻等）顏色等因素有關。
發泡海蔘切忌一味追求大，海蔘發泡是一個吸水漲大的過程，以口感適中為佳。
5樓：花樣之小怪獸
我國有20多種海蔘，其中梅花參和刺蔘是滋補最好的選擇！
6樓：海蔘小白
據資料記載，全世界約有1000多種海蔘，中國約有140多種，絕大多數海蔘不能食用。據統計，全世界有40種左右可食用海蔘。中國可食用海蔘佔一半，達20種。
根據海蔘背面是否有圓錐形刺狀的疣足分為「刺蔘類」和「光參類」兩大類。
其中刺蔘是所有海蔘中營養價值最高的，據《本草綱目拾遺》中記載：海蔘，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海蔘。現代研究表明，刺蔘具有顯著增強免疫力、提升生命活力、提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
市場上有好多假冒偽劣產品，注意一定要選擇直營連鎖品牌，更有品質保證
7樓：灰色彩虹
習慣將海蔘分為兩大類：一類為體表有肉疣、管足者，多為黑色，統稱為刺蔘、黑參；一類體表較光滑，多為白色、灰色，統稱為白參、什色參或光參。
中國主要有以下十種：
刺蔘：又稱灰參、灰刺蔘，主要產於中國北部沿海如大連、煙臺等地，是海蔘中最好的一種。這裡說的「刺蔘」範圍很廣，包括遼參、膠東參、關東參、關西參等品種。
刺蔘體似圓筒形，兩端鈍圓，一般體長20釐米，腹面平坦，排列成3條不規則的縱帶，背面略隆起，有4-6行排列不規則的圓錐形肉刺，口周圍具觸手20個。幹品一般背面為黃褐色或栗子黑色，腹面為黃褐色或赤褐色。以純幹、味淡、刺多而挺、參體肥壯、肌肉厚實，體表完整、刀口處肉緊並外翻者為優。
VB形參，實參問題，vb中形參和實參的區別
這個不是什麼形參和實參的區別。是引數傳遞型別的問題。你的fun函式中，兩個形參x,y都是傳址傳遞變數。那麼fun a,a 這裡的a就是實參，這裡a傳遞給兩個傳址傳遞引數x和y，那麼x和y都會直接訪問並修改a的記憶體地址的數值。這個就是傳址傳遞引數的最大作用。那麼a記憶體地址的值改變了，a也就改變了。...
形參和實參的區別是什麼，c語言中形參和實參是什麼意思？有什麼區別？
淳于長順印黛 實參是用來填充形參的。當函式被呼叫時，形參列在函式名後面的括號裡。執行函式呼叫時，實參被傳遞給形參。1 形參變數只有在被呼叫時才分配記憶體單元，在呼叫結束時，即刻釋放所分配的記憶體單元。因此，形參只在函式內部有效。函式呼叫結束返回主呼叫函式後則不能再使用該形參變數。2 實參可以是常量 ...
耶豆參的藥用價值有沒有根據，耶豆參和普通參的藥用價值有什麼區別？
能否不相識 當然有根據了呀，你是不知道，早在幾千年前，本草綱目裡面就有記載了耶豆參可以治一切男性虛症。 溥奇韋 豆參，一種豆製品，是江西省地方傳統特產，部分鄉鎮方言稱之為 豆蔥 參麩 主產於江西省九江市都昌縣。選用優質大豆，精煉植物油，進口配料，經傳統工藝加工，味鮮獨特，富含人體所 必需的13種氨基...