1樓：李和霖
您好，幹海蔘發泡方法
一般廚師用清水加以大塊冰塊泡發，並存放在攝氏4度的低溫下浸泡。在攝氏4度泡海蔘是為了避免海蔘在過程中受細菌汙染變壞。海蔘浸泡時必需完全被水浸沒，以利完全汲水。
以後，每6至12小時更換泡浸的水。以上方法浸泡，一般需時約7至14日。當海蔘泡浸至半軟身時，就可切開海蔘，清除內臟，然後繼續浸泡至完全汲水。
部分現代家庭會採用較先進的真空燜燒鍋來做泡發處理：先以拍鬆的生薑塊、蔥段放入清水裡煮，當水燒至蝦眼溫水時，關火，放入海蔘，然後放入真空燜燒鍋內過夜（約12小時）。生薑、蔥的作用是去除海產的魚腥味。
取出海蔘，換水換生薑塊、蔥段，重複以上泡浸工序3至5次，其間同樣要清除內臟。
泡發時切勿用熱水，否則會外表會被煮熟而內裡汲不到水，或部分溶化。另外泡發期間切勿沾染油脂、鹼、鹽等，否則會降低海蔘吸水膨脹率，可使其變質，甚至會溶化掉。泡發好的海蔘在長時間高溫會溶化，烹煮時應留意海蔘下鍋的時間控制。
泡發好的海蔘可以馬上烹煮，如要存放超過2日才食用，應存放在攝氏-18度以下冷藏，儲存期與一般凍肉無異。結冰並不會對海蔘的質感造成多少的影響，十分方便使用。
2樓：宮品海蔘直營店
將淡幹海蔘洗淨，放入無油的盆中，倒入0-5度的純淨水（可以放冰箱裡，也可以加入冰塊），泡24-36小時，期間注意一下換水。
將泡好的海蔘洗淨，把海蔘的肚子剖開，用剪刀把海蔘嘴去掉，可以把海蔘內的白筋挑斷（發泡更大，白筋別扔了，他是海蔘中營養成分最高的） 。
海蔘放入鍋中，加入純淨水，煮40-60分鐘，直到海蔘可以用手指輕輕掐透或者用筷子夾起海蔘，海蔘有微微顫，抖的感覺就可以撈出了。
將撈出的海蔘再次放入無油的盆中，倒入0-5度的純淨水（可以放冰箱裡，也可以加入冰塊），泡24-36小時，期間注意一下換水。
直到海蔘發泡到原先的2-2.5倍就可以撈出食用了。
宮//品//海//參//提醒您：
海蔘怕油，所以在這個過程中一定注意不要讓海蔘接，觸到油
一定要放在0-5度的環境下，防止海蔘變質
海蔘的沙嘴不可以使用
海蔘體，內的白筋別扔掉，可以做湯，白筋的營養成分甚至比海蔘的肉多
不一定非要用純淨水，只是純淨水效果最好
3樓：小趙說海蔘
一分鐘學會怎樣泡發乾海蔘？
幹海蔘怎樣發泡
4樓：永同書曹嫣
你好朋友！
一、詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。
檢查海蔘是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
泡發海蔘時要注意下列事項：
1.泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
3.鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；
4.刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。
5樓：
幹海蔘可以通過冷水和熱水的不同操作方法泡發，具體方法如下。
幹海蔘泡發的方法：
一、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
二、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以，在裡面切幾段即可以。
三、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘。
四、熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
五、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。
六、然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
幹海蔘怎樣發，幹海蔘如何發制
溫水發，高湯小火慢慢煨 幹海蔘如何發制 你好朋友！一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5...
怎麼樣泡發乾海參，幹海參怎樣泡發
幹海參泡發方法 用料 海參幹品4根。步驟 1 一次泡發 將要泡發的幹海參用清水稍微沖洗後，放置於乾淨無油的容器裡，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2 第一次泡發後，海參約脹至幹品時的三倍大，全身無硬芯 呈q彈質感。3 清理內臟 用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水...
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘怎樣發泡
將淡幹海蔘完全浸泡於水中，用礦泉水或純淨水為最佳，浸泡器具中不 能有油，多數採用玻璃器皿或不鏽鋼器皿陶器也可以 否則海蔘會溶化。水深必須沒過海蔘，浸泡時間約1 2天，最終以手捏無硬心為浸 泡好的標準。將浸泡完畢的海蔘撈出，順切口將海蔘切開，去除沙嘴，切斷韌帶，用涼水衝 洗乾淨。將沖洗乾淨的海蔘放入無...