1樓：血刺裁決
將淡幹海蔘完全浸泡於水中，用礦泉水或純淨水為最佳，浸泡器具中不 能有油，《多數採用玻璃器皿或不鏽鋼器皿陶器也可以》，否則海蔘會溶化。水深必須沒過海蔘，浸泡時間約1-2天，最終以手捏無硬心為浸 泡好的標準。將浸泡完畢的海蔘撈出，順切口將海蔘切開，去除沙嘴，切斷韌帶，用涼水衝 洗乾淨。
將沖洗乾淨的海蔘放入無油的鍋內加水蒸30分鐘左右，離火後放至涼水中置於冰箱 冷藏室內，泡發24小時至48小時即可。用該方法發制的海蔘覆水完全，個頭大，口感好，營 養流失比較少。
2樓：猴臼由
海蔘發時所用的容器和水，均不可沾油、鹼、鹽等成份。因油、鹼易使海蔘腐爛溶化。鹽則會使海蔘發不透。
水發海蔘的方法.可依原料性質的差異而不同。皮薄肉嫩的紅旗參、烏條參、花瓶參等宜少煮多泡。
先用開水泡12小時，其間換一次開水，浸至回軟後，剖腹摘腸，放入開水鍋中用小火煮半小時，再泡12小時，如此反覆幾次，2~3天即可泡發好。每次加熱時，要重新換水。皮堅肉厚的大烏參、巖參、灰參等，光用水發，不能發透，應先用火將外皮燒焦，然後颳去，刮至見到深褐色的肉質為止;然後放入冷水浸泡兩天，使其回軟，再放入冷水鍋中煮開，燒開後保持適當溫度(70~80)燜2小時，取出開腹去腸。
再用冷水浸泡12小時，再換清水煮燜1~2小時(根據海蔘質量和大小酌情增減煮燜時間和次數)，直至海蔘軟糯發顫，換清水浸泡備用。發的過程中要防止發不透和過於軟爛。可陸續將發好的先挑出來，浸泡於清水中備用。
皮薄肉厚的明玉參、透參、黃玉參等，可用勤煮多泡的方法。即煮的時間不要過長，水開後即端鍋離**源，泡的時間宜長。
幹海蔘怎樣發泡
3樓：永同書曹嫣
你好朋友！
一、詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。
檢查海蔘是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
泡發海蔘時要注意下列事項：
1.泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
3.鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；
4.刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。
4樓：
幹海蔘可以通過冷水和熱水的不同操作方法泡發，具體方法如下。
幹海蔘泡發的方法：
一、將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。
二、泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。 海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，所以，在裡面切幾段即可以。
三、潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海蔘放入。大火煮開後小火再煮20分鐘。
四、熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海蔘。將硬的海蔘留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。
五、潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海蔘密封。
六、然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。
5樓：寓翁泰山
專業回答：
泡發過程：
1、浸泡
將幹海蔘放入一個沒有油的器皿裡，加入適量的純淨水，浸泡1—2天，每天換水2—3次，確保水質乾淨並且手上沒有油和化妝品。一般放在0-5度環境中（冰箱冷藏室），以免影響發制大小。
2、清洗
海蔘體確保已經變軟，用剪刀在海蔘底部順時針剪開，去掉沙嘴，把海蔘內筋剪成25px左右的小段，但是不要把海蔘體剪開。
3、蒸煮
將處理好的海蔘放入鍋中，確保無油漬，加入大量的純淨水或蒸餾水，水要沒過海蔘，開始進行水煮。從水沸開始計時，一般水煮時間30分鐘為宜。
4、燜鍋
煮完後熄火，確保保溫效果良好，在鍋內燜10分鐘左右，等待水溫自然冷卻。（將煮好的海蔘撈出時，逐一用手摸感覺，一般煮好的海蔘軟綿度跟掐手指中戶口位置感覺一樣為宜。這時可以將手感較硬的海蔘放入鍋中繼續加熱，沸水計時大約10分鐘為宜）
5、浸泡
將煮好的海蔘撈出，放入純淨水中，水溫5攝氏度左右為宜，水量要沒過海蔘，每天換水2—3次，浸泡兩天。
6、儲存
將發制好的海蔘，放入冰箱冷藏室，可放入冰袋或冰塊保鮮，會讓海蔘發的更大個。建議一週內食用完。
海蔘泡發注意事項：
1、 發泡好的海蔘，已經是熟的，可以直接食用。
2、 發泡時建議用桶裝純淨水，不建議用自來水和礦泉水。
3、 為溫度保持0—5度，建議將海蔘放置於冰箱保鮮層中。
4、 發泡海蔘時，可以一次多發一些，發好後放入海蔘用保鮮膜或小塑料袋子單隻獨立包裝，置於冰箱冷凍儲存（可儲存180天），食用時用涼水解凍即可。
5、 發泡好的海蔘由於個體差異，總有部分軟些，部分硬些，屬正常現象。如果追求美味。可將硬的海蔘多泡或多煮一段時間。
6、 浸泡和煮海蔘的時間長短決定了海蔘的大小和軟硬程度，可根據自己的口感喜好適當調節時間，無論任何情況，營養都不會有影響。
7、 海蔘變化最明顯的是在煮了後繼續發泡的過程，如果開始發泡或煮後海蔘沒有變大，請不要著急，完整的發泡後看效果。
6樓：蒼玉蘭閃煙
你好朋友！
一、詳細介紹一下幹海蔘發制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。
檢查海蔘是否發好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海蔘夾起來（夾不起來就是煮過火了），海蔘的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海蔘的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的「戳」是講感覺,不要真的把海蔘一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海蔘煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海蔘不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海蔘是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
泡發海蔘時要注意下列事項：
1.泡發海蔘所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海蔘遇油和鹼易造成腐爛。
2.用純淨水發海蔘不但個體大而且人體吸收最好；
3.鹽分一定要泡除乾淨,否則海蔘發不透；
4.刺蔘腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海蔘因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海蔘規格，產地，體壁厚度適當調整。
7樓：翟素芹權淑
幹海蔘發泡最佳方法推薦冷水發泡法，發泡的海蔘漲發率好，口感也比較好。
1、海蔘自來水沖洗乾淨，然後乾淨容器加適量水，放海蔘，到0-5度（冰箱保鮮層）泡24-36小時，中間換2次水，知道海蔘變軟
2、變軟的海蔘沿腹部刀口縱向剖開，把牙嘴扣掉，肉筋剪成3段（利於海蔘漲發）
3、處理好的海蔘放到無油鍋中，加足量的水，大火燒開後轉中火，煮40-60分鐘，知道海蔘能用筷子輕輕戳透，這時候個別還有硬塊的海蔘需要重新再煮，直至全部變軟
4、煮好的海蔘自然冷卻後，在放入乾淨無油容器加水至於0-5度（冰箱保鮮層）泡36-48小時，中間換水2次，這時候海蔘可以發到幹海蔘的2倍以上就可以了
注意：一次發泡比較多的海蔘，用保鮮袋一個個裝起來放冰箱冰凍儲存。
最後一步海蔘水中泡的時間越長，會變的越大，但肉質就不會那麼緊湊了
8樓：我不為分數來
兩種方法:
一、熱泡法先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。
二、冷水發泡法，將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
泡發海蔘時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海蔘吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海蔘溶化，腐爛變質。發好的海蔘不能再冷凍，否則會影響海蔘的質量，故一次不宜發得太多。
平時一般用熱水泡發，比較快。
自己發泡幹海蔘，應先將幹海蔘在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。
翌日再用軟刷輕輕刷淨表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。
每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海蔘柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含新增物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。
海蔘遇油易爛，所以浸泡海蔘的器皿一定要乾淨，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海蔘，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。
幹海蔘要怎樣發泡比較好，幹海蔘怎樣發泡
李和霖 您好，幹海蔘發泡方法 一般廚師用清水加以大塊冰塊泡發，並存放在攝氏4度的低溫下浸泡。在攝氏4度泡海蔘是為了避免海蔘在過程中受細菌汙染變壞。海蔘浸泡時必需完全被水浸沒，以利完全汲水。以後，每6至12小時更換泡浸的水。以上方法浸泡，一般需時約7至14日。當海蔘泡浸至半軟身時，就可切開海蔘，清除內...
幹海蔘發泡時飄在水上什麼原因，泡發海蔘時有的海蔘飄在水面有的在下面,請問什麼樣的好
深圳宮品海蔘 1 幹海蔘分為 淡幹海蔘 鹽幹海蔘 糖幹海蔘 國家禁止生產銷售 和凍幹海蔘四種幹海蔘，前3種海蔘發泡的時候都會沉入水底，只有凍幹海蔘才能漂起來。凍幹海蔘是採用國際最先進的宇航凍幹 fd 加工工藝，將海刺蔘在超低溫和真空狀態下直接脫水處理精製而成。水分含量非常少，海蔘單個重量很輕，所以發...
幹海蔘怎樣發，幹海蔘如何發制
溫水發，高湯小火慢慢煨 幹海蔘如何發制 你好朋友！一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5...