1樓：參老帽海蔘
幹海蔘的好壞可以從以下幾個方面來辨別：
方面一：看海蔘的外形
不管是哪種型別的幹海蔘，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海蔘，其實是錯誤的，一般那種海蔘都是糖幹海蔘，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海蔘的足，如果是優質的幹海蔘，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的幹海蔘，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的幹海蔘，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的幹海蔘，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
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2樓：海蔘小白
（1）基於目前國內幹海蔘市場現狀，鑑別幹海蔘好壞首先要能夠區分出：淡幹海蔘、鹽幹海蔘和糖幹海蔘。淡幹海蔘由於加工環節沒有摻假，營養流失較少，滋補價值為最高。
鹽幹海蔘是一種傳統的加工工藝方法，在加工過程中多次用鹽醃製，營養流失比較嚴重，營養價值方面不如淡幹海蔘。糖幹海蔘是在加工過程中反覆加糖，營養破壞嚴重，嚴重者可致癌。國家雖禁止生產和流通銷售，但由於巨大的商業利益，屢禁不止。
（2）淡幹海蔘顏色一般為棕色、黃色、褐色、黑色或咖啡色。原生態傳統工藝加工的純正淡幹海蔘由於沒有染色，一個批次加工下來後，一般顏色不均衡，呈現出顏色的多樣性。淡幹海蔘含鹽量不高，舔起來有淡淡的鹹鮮味。
淡幹海蔘發泡率最高，一般可達幹海蔘2倍以上長度，口感勁道，肉質肥厚，味道鮮美。
（3）鹽幹海蔘顏色一般呈現白色，由於含鹽量高，有大量的食鹽結晶。鹽幹海蔘含鹽量很高，舔起來鹹味很重。鹽幹海蔘發泡率較低，嚴重加鹽的鹽幹海蔘有時候發泡後海蔘會鬆散破碎，口感一般。
（4）糖幹海蔘顏色一般黑亮，外觀漂亮，由於有糖的潤色滋潤，刺比較飽滿挺拔。糖幹海蔘含鹽含糖量都很高，舔起來鹹味和甜味的混合味道很重。由於摻假技術越來越先進，有的糖幹海蔘甜味被處理進海蔘體內，海蔘表面只有微微的甜味，鹹味比較重。
糖幹海蔘發泡率最低，嚴重加糖的糖幹海蔘有時候根本發不起來。糖幹海蔘在溫度超過40度，特別是夏天的時候，由於含糖過多，溫度過高後，海蔘會變軟變粘。隨著造假技術的提高，糖幹海蔘的很多品相特點已經越來越接近於淡幹海蔘，具有很強的迷惑性，需要結合產品價位、消費場所、品牌聲譽、海蔘特點以及發泡效果等因素綜合判斷。
3樓：匿名使用者
海蔘的鑑別方法
關於糖幹海蔘
據調查發現：
目前中國海蔘市場，糖幹海蔘的市場份額佔據半壁江山。糖幹海蔘顏色黑亮飽滿，且由於加糖增加份量成本大大降低**便宜，所以迷惑了不少消費者。
但是，千萬不要買糖幹海蔘，我們業內把糖幹海蔘比作「妖精」。因為糖幹海蔘是把海蔘放進糖鹽混合溶液裡熬製出來的，糖幹海蔘幹度一般不好，溫度高於40度就會很軟，糖幹海蔘顏色比較黑亮，從外觀上看，十分漂亮（妖精）。
糖幹海蔘的最大缺點是：營養損失重。因為細菌、微生物等很容易依靠海蔘上的糖分迅速大量繁殖，會破壞海蔘體內的珍貴營養，吃糖幹海蔘不但得不到營養，反而吃出一身病來。
更有不法商販，為了使得海蔘體內含更多的糖，加入各種工業化工藥品增加海蔘細胞的通透性，害人！
只要不買到糖幹海蔘，就是購買海蔘的成功率提升50%。鑑別糖幹海蔘的重要方法：如果舔下去，海蔘有明顯甜味，肯定是糖幹。
如果沒有甜味，也有可能是同時加糖和加鹽，鹽的存在掩蓋了糖份。如果溫度高於40度，海蔘十分軟，則一般為糖幹，糖幹海蔘是溫度越高，越軟。如果顏色比較黑亮，一般為糖幹海蔘。
既然大家都意識到糖幹海蔘的危害性，那我們就不會提供所謂的好海蔘的挑選標準。之前總有所謂的專家出來告之好海蔘是「刺多、漂亮」等等。這些標準對於普通消費者，根本沒有實戰性。
關於海蔘頭數
經過大量的市場調查和企業內部的銷售資料，我們發現海蔘消費的重點規格和頭數是60-150頭之間的規格。一般自己用，每天一隻，天天吃海蔘，100頭左右的足夠，經濟實力好些的消費者可以每天一隻60頭的海蔘，弱些的朋友可以120-150頭的海蔘，中等的可選擇100頭左右。
有無數朋友問到海蔘是大的好還是小的好。在這裡做個解釋和回答。一般幹海蔘長度3-3.
5釐米，基本上生長年齡3年，3年的海蔘已經發育成熟，營養接近頂峰，而3-3.5釐米的海蔘基本在150頭左右。所以吃海蔘只要3釐米以上，只需要考慮每天吃個多大的比較合適。
而大海蔘一般比較貴，所以綜合考慮吃個60-150頭的就是比較合適。當然，大海蔘營養積累的更豐富那麼一點點。經濟條件允許，吃大海蔘當然為好，如果經濟條件一般，吃大海蔘價效比偏低。
如果海域有汙染，大海蔘反而體內積蓄了更多的重金屬和有毒元素。所以汙染問題必須考慮，像大連等環保比較優秀的海域，海蔘質量還是不錯的。
關於海蔘顏色
根據對大連、威海、煙臺、濟南、北京等全國20多個海蔘重點消費城市的調查，並走訪大量海蔘加工企業，宮品海蔘研究院總結出幹海蔘主要有3種顏色情況。
木炭黑：過去漁民在海蔘加工過程中，為保證海蔘的長久儲存，當地漁民在最後一道加工工序上用草木灰將海蔘包裹後晾乾，所以也稱之為碳灰海蔘，隨著生活的發展和加工工藝的改變，草木灰被木炭所代替，起到了起幹吸潮防蟲的作用，以便長期儲存。該種類加工方法海蔘色澤和顏色比較統一呈現黑色或黑灰色。
海蔘由於防潮防蟲性強，營養成份不受破壞，所以流傳至今，即使很多海蔘大品牌，也常用這種工藝和方法。發泡海蔘時，草木灰或木炭粉由於不溶解於水，不會附著在海蔘上，換數次水後，海蔘即十分乾淨。
參體自然色：海蔘不全是黑色的,因為鮮活海蔘由於生長在海里的不同位置以及海蔘的食料不同，造成活海蔘的顏色有所不同，有的在石縫裡有的在海藻叢裡，有的在直接水面下，接受的陽光照射不同所以顏色就不一樣，活海蔘顏色不一，加工的幹海蔘顏色也就不一。呈現黑色、棕褐色、黃黑色等不同色澤。
表面有輕微的白色鹽花：此種加工方法為傳統正宗老淡幹（老法淡幹）加工方式，表面的微量鹽花為參體自然泛鹽，由於沒有加木炭或者其它外形處理，所以看得到微量鹽花，現在只有很少的漁民保持這種傳統，這種海蔘傳統正宗，最大程度的保持了海蔘的原汁原味。
4樓：海產加工廠
你好朋友！
幹海蔘的好壞要從兩方面做出判斷，一是要能判斷出是什麼品種，二是要能判斷出品質。
品種上有遼參、山東參、韓國、日本、俄羅斯海蔘，品質有原乾貨、純淡幹、淡幹（市面上的鹽幹、糖苷都叫做淡幹）。具體的怎麼去分辨可真不是簡單事，需要有豐富的經驗積累才能做到拿過來一個幹海蔘就能準確的判斷出其品種、品質、合理**，真不是幾句話就能說得明白的。
簡單經驗：體形完整、幹度好、刺好、無異味、相比鹹味不大的海蔘為***的幹海蔘。
5樓：諸葛金蘭曹靜
簡單的說:
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海蔘除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
6樓：參老帽海蔘
幹海蔘的辨別也講究望聞舔切，看顏色，養殖的和野生的，差別還是很大的，養殖參看著漂亮，黝黑，個頭也差不多，野生的看著每個都不同，而且樣子醜陋！
然後就是聞一下味道，野生海蔘有淡淡的海味道，但是養殖的有的會有一定的刺鼻味道！有的有甜蜜味道，也就是加料參，糖幹海蔘，國家禁止糖幹海蔘的！
再就是舔，野生的海蔘舔一下，會有淡淡的鹹味，然後有的海蔘發甜，就是糖幹，過鹹就是加料，加鹽了
然後再就是切，這個切是指泡發好以後，野生的刺短而粗，養殖的尖又長！野生的肉厚實，內筋乾淨漂亮！口感q彈，而不是軟綿綿的那種！
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怎樣辨別幹海蔘的好壞？
7樓：
幹海蔘的鑑別方法
1.看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2.看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3.加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。
最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
發黴的幹海蔘
好的幹海蔘
注意事項
1、幼兒不能吃海蔘
海蔘中的蛋白質以膠質蛋白為主，這種蛋白很難被嬰幼兒完美的利用吸收。因此，對於小孩來說，海蔘的價值很低。不過，身體虛弱的兒童可以適當的吃一些，可以起到很好的滋補作用。
2、肝腎功能不好的人
海蔘中富含有非常高含量的蛋白質，這會加重我們的腎臟負擔。此外，肝臟疾病患者也應該適當的食用海蔘，否則的話會給肝臟增加很多的壓力。
3、尿酸高的人
海蔘在我們人體中的代謝，很可能產生很高的尿酸，如果不能及時排出，會讓我們的關節中形成尿酸鹽結晶，加重患者的病情。因此，高尿酸的人，或是已經患有關節炎和痛風的人，一定不能吃海蔘。
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘怎樣發泡
將淡幹海蔘完全浸泡於水中，用礦泉水或純淨水為最佳，浸泡器具中不 能有油，多數採用玻璃器皿或不鏽鋼器皿陶器也可以 否則海蔘會溶化。水深必須沒過海蔘，浸泡時間約1 2天，最終以手捏無硬心為浸 泡好的標準。將浸泡完畢的海蔘撈出，順切口將海蔘切開，去除沙嘴，切斷韌帶，用涼水衝 洗乾淨。將沖洗乾淨的海蔘放入無...
幹海蔘怎樣發，幹海蔘如何發制
溫水發，高湯小火慢慢煨 幹海蔘如何發制 你好朋友！一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5...
幹海蔘要怎樣發泡比較好，幹海蔘怎樣發泡
李和霖 您好，幹海蔘發泡方法 一般廚師用清水加以大塊冰塊泡發，並存放在攝氏4度的低溫下浸泡。在攝氏4度泡海蔘是為了避免海蔘在過程中受細菌汙染變壞。海蔘浸泡時必需完全被水浸沒，以利完全汲水。以後，每6至12小時更換泡浸的水。以上方法浸泡，一般需時約7至14日。當海蔘泡浸至半軟身時，就可切開海蔘，清除內...