1樓：伸手不見五指
在大連，懂海蔘是一種素質，一種品位，一種幽雅。滿街的海蔘店裡琳琅滿目的海蔘陳列，如一個個待字閨中的美女，著上華麗的盛裝，等待著南來北往的消費者拋來的繡球。
如果你身在大連，對海蔘外行，多少有些對不起這個城市的稱謂。因為，「海蔘」是這個城市的標誌，是聞名遐邇的地區特產。
可是，我們無法迴避的現實是，這個城市裡，還有太多的人並不瞭解海蔘，他們對海蔘的消費尚存在著一定的誤區。
王軍是這個領域裡的行家。在獐子島海蔘銷售***，王軍是個讓消費者感覺有些神祕的人物，他對海蔘的瞭解近乎達到了出神入化的境界，不用動手，打眼一看，他就能說出海蔘的年齡、生長的海域、水分的含量，甚至能發出幾斤幾兩水發參，他都心中有數。
由於長年和「賣海蔘」打交道，他練就了一雙 「火眼金睛」。為了教消費者鑑別海蔘，他還總結了一套「中醫」的方法——望聞問切。
望：刺粗壯而挺拔者為好參
「好的海蔘打眼一看就知道，這主要看刺，很多人說，看看幾排刺就知道是不是好海蔘，其實這是沒有道理的。在大連海域，幾乎全部是四排刺的海蔘。同樣數量的刺，怎麼鑑別呢？
」王軍說，「要看刺的質量，野生的海蔘刺粗壯而挺拔，感覺很有力量。」其實，買海蔘最應該買的就是它的「年齡」。「海蔘壽命10年左右，最有營養的是生長了三到五年的，正值壯年。
只有長到一定年限的海蔘，才會發育成熟，才會具有豐富的營養價值。而刺的多少並不能決定海蔘營養價值的大小。」
「有人認為選海蔘應該看顏色。這多少有一些道理，海底生長的海蔘顏色多呈黑褐色。」王軍說，「但是也有不同，由於攝取的食物有差異，所以即使在海底10米範圍內，海蔘的顏色都不同，顏色決定不出好壞。
」「還有人認為海蔘的個頭很重要，很多人買海蔘要買大的，這是大錯特錯的。如果買活海蔘，個頭當然很重要，個頭大的，形狀圓的海蔘是好參；如果挑選鹽漬海蔘，大的就未必是好的。」王軍說，「由於鹽漬海蔘需要蒸煮加工，那些火候不夠的，當然海蔘形體就大了，但是一發就露餡了，火候不到的海蔘根本發不出來，一斤只能發兩斤左右，而好的海蔘一斤應該發出三四斤的量。
因此買海蔘不要看個頭，要看個數。」
王軍用自己多年和海蔘打交道的經驗，總結出了他眼中的優質海蔘標準：參體大，個頭整齊均勻，形體完整，肉肥厚，肉刺齊全無缺損；開口端正，膛內無餘腸和泥沙；有新鮮光澤。
聞：有鮮美味道者為好參
海鮮的味道主要取決於海水，同樣的海鮮，生長在不同的海域裡，味道就會有很大的區別。因此，市場上經常可以看到扯著嗓子喊著「莊河蝦爬子」、 「東溝蟹子」的小販。
海蔘也一樣，不同海域裡，海蔘的味道也有不同。
「那些聞起來有鮮美的海蔘味道的參吃起來口感也好，因此選擇這樣的海蔘是正確的。」王軍說，「在食品安全愈加受到關注的今天，如果聞著海蔘有藥品的味道，最好不要買。」王軍說，從個人角度來說，他忌諱買那些泡在水裡的海蔘，「因為我不知道那水是否含有別的成分。
」從海蔘的氣味上，王軍還能聞到海水距離大陸的距離。「距離大陸近的海域由於海水流通不暢，容易受到汙染，海蔘的味道沒有深海里的新鮮。」
問：問產地還要問年齡
問，就有很多說道了。消費者一張嘴，就知道他懂不懂海蔘。俗話說：
「內行看門道，外行看熱鬧」。如今，由於大多數消費者「看不清海蔘真面目」，所以**似乎成為左右大家購買與否的主要因素。
「現在的消費者大多問**，這一看就是外行。」王軍說，「一分價錢一分貨，如今的海蔘市場什麼**都有，從幾百元到上萬元，這裡面大有文章。」
他說，問要首先問海蔘的產地。獐子島漁業要求海蔘要明確標明詳細產地，產自獐子島海域的海蔘叫「極品海蔘」，產自長海縣海域，但非獐子島海域的海蔘叫「精品海蔘」，而產自大連海域，而非長海縣海域的，叫「標準海蔘」。而大多數商家只籠統地標明「產地大連」。
「這中間就有很多學問，消費者在買海蔘前，需要問明產地。」王軍說。
海蔘的年齡也是要問的。一般來說，野生海蔘要三年以後才能長成，而圈養的海蔘一般兩年就長成了。「海蔘的年齡決定著海蔘的尊貴程度。因此，一定要問海蔘的年齡。」
切：會「跳舞」的海蔘才是好海蔘
「行家一出手，就知有沒有。」用手感知海蔘是最直接準確的挑選方法。長期以來，大連人總結了很多用手挑選海蔘的方法。
「用手摸，首先要判斷海蔘潮溼不潮溼，有的海蔘水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。」王軍接著說，「摸的最大的學問在於手感。好的野生海蔘手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海蔘摸起來發軟，缺乏彈性。
」鹽漬海蔘的彈性取決於海蔘的皮質，由於野生海蔘皮厚，因此富有彈性。
據說，早在二三十年前，獐子島人從海底採捕海蔘，像陸地上的農民交公糧一樣交給國家時，檢驗海蔘質量的方法就是把海蔘摔到水泥地上，看它能否彈起來。「會跳舞的海蔘才是好海蔘，這是島上人的共識。」
幹海蔘是不會跳舞的，王軍說，選擇幹海蔘的方法就是看它的硬度。「上世紀五十年代，計劃經濟體制下，海蔘是由國家統一收購的。由於還沒有專業的檢測儀器，那時判斷海蔘好壞的標準，只能靠祖輩留下來的傳統規矩：
三九天，把上凍的幹海蔘像釘子一樣往地裡釘，如果釘得住，就算合格。」這個方法，老大連人屢試不爽。
「這些都是多年摸索出的經驗，短時間內，消費者未必能掌握，其實選擇海蔘，最簡單的方法還是選擇品牌，消費者可以選擇自己信賴的品牌海蔘，這樣就降低了很大的風險。」王軍告訴記者，目前的海蔘市場加工工藝不斷翻新，品種繁多，即使像他這樣的老海蔘人也要不斷研究學習，瞭解各種工藝下的挑選方法，好在海蔘消費已經進入品牌時代，這給消費者的選擇提供了一個概念性的選擇因素。
2樓：小鐘養生
如何分辨海蔘的品質？
3樓：參老帽海蔘
辨別海蔘品質的方法：
中醫中有望聞問切四種方式，這同樣適合在挑選海蔘的身上。挑選的時候要先**它的外觀是否具有色澤。其次便通過聞它本身的氣味，一般質量較好的海蔘是沒有腥味的而是鮮味。
之後一定要詢問賣家，看它的回答是否專業，這也是一種鑑別方式。最後便是親手觸控，好的海蔘是很有彈性，購買的時候注意這些方式一般不會出現很大的錯誤。
4樓：匿名使用者
千萬不能買糖幹鹽幹額，要買就買野生的。 我看我領導吃的是名海君悅的海蔘，**太高我吃不起
5樓：匿名使用者
家常吃海蔘哪能吃到什麼高檔貨哦，澀可能是你沒有泡好，泡海蔘很費功夫，要不斷地換乾淨冷水泡兩天把鹽分泥土泡乾淨，然後用開水燉煮幾刻鐘，然後繼續用純淨水泡兩三天。比較好的種類應該是小刺蔘，我在禮品商店裡見過，泡開以後烏亮亮的，晶瑩剔透的，價錢和家常吃到的海鮮能相差十多倍
6樓：匿名使用者
鑑別假海蔘主要有四種方法：
一看，摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗，甚至能看到鹽粒子；
二聞，摻假的海蔘往往有異味；
三摸，摻假的海蔘摸上去發黏，手上有灰；
四舔，摻糖的海蔘，用舌頭舔起來有甜味，而摻鹽、摻明礬的海蔘，則有很重的鹹味或澀味。
五找， 海寶專業做海蔘的，買海蔘到海寶。
7樓：hw暖陽小哥
1、底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海蔘因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
3、肉質：野生海蔘因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。
4、形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海蔘長得細長，缺乏韌勁。
5、背刺：野生海蔘需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海蔘人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。
怎樣區別海蔘品質的好壞？
8樓：夏訸熙
主要從四個部分來著手。首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。其次，要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。
再次，從成色上來區分，優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘，這種方法加工而成的海蔘，沒有無鹽分，無灰，無水分。
不過，這種純淡幹海蔘的**要遠遠高於搓草木灰海蔘。
雖然市場上的劣質海蔘橫行，但只要消費者掌握了鑑別海蔘的方法，在購買和選購海蔘時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海蔘的。所以，廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心，不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。我認識一個參農，他那是可以先嚐後買的，我就是最初從（參.
玖.年）海蔘家免費領了30克的淡幹海蔘後才決定長期食用海蔘的，現在我食用海蔘也有一年多了，身體是嘎嘎好呀真心感謝那次機遇讓我遇到這個參農，如果你也需要的話可以去找那個參農，希望可以幫到你擁有健康的身體！
9樓：野生海蔘大連
（天珍島海蔘 冷水侵泡一天 海蔘底足）
（天珍島海蔘 冷水侵泡一天 海蔘）
（天珍島海蔘 侵泡蒸煮後泡發3天）
10樓：深圳宮品海蔘
要想區分海蔘品質的好壞，那麼就要先了解什麼樣的海蔘是好的，什麼樣的海蔘又是壞的。
好的海蔘的標準：4-8年（野生海蔘3-4年才算成奶奶神，極少數海蔘能活到9、10年）的野生淡幹海蔘
差的海蔘就有很多了，有光參、養殖參、鹽幹海蔘、糖幹海蔘等。
那麼怎麼區分呢？
刺蔘和光參區別很大，我們主要說說刺蔘的區分。
1、看外形，野生海蔘外形是紡錘狀的（中間粗兩頭細）參刺短而粗，養殖參形體和參刺則大多細長
2、看底足，野生海蔘因為要自己爬行覓食，所以底足清晰，而養殖參人工餵養，底足退化模糊不清
3、看泡發率，好的海蔘發泡率是在10倍以上，而劣質的鹽幹、糖幹海蔘大概在5倍左右，但並不是說海蔘發泡率越高越好，好的海蔘發泡的足夠大，而且口感也不錯，脆脆的有嚼勁
最後，選購海蔘還是要從正規渠道購買，還有看海蔘的產地、日期、證書等等
如何辨別野生和養殖的海參？怎樣辨別海參是不是野生的
怎樣區分野生海參和人工養殖海參？1.野生海參生活在深水區域，通過自己的底足來尋找食物，因此底足強壯粗大，吸附性較強。而生活在淺水區人工養殖海參長期使用飼養員投放的食物，久而久之，底足缺少運動，變得細長，並且吸附性下降。2.野生海參生活在深水區，光照少，溫度低，所以生長緩慢，但是其肉質厚實具有彈性，而...
怎樣判斷幹海蔘的好壞，怎樣辨別幹海蔘的好壞？
幹海蔘的好壞可以從以下幾個方面來辨別 方面一 看海蔘的外形 不管是哪種型別的幹海蔘，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海蔘，其實是錯誤的，一般那種海蔘都是糖幹海蔘，並且經過了多次的處理 除了看顏色，還可以看海蔘的足，如果是優質的幹海...
海參怎樣燒好吃，海參怎麼燒？
海參炒好吃的方法如下 1 豬肥瘦肉斬成肉末，海參入沸水鍋中燙兩三分鐘，盛出備用。2 起炒鍋，熱鍋，涼油爆香蔥蒜末。3 下豬肉末煸炒至變色並水分收幹，加入醬油 料酒煸炒均勻。4 加入水翻炒均勻，待湯汁沸騰後加入鹽 糖調味。5 加入海參，翻炒均勻後轉微火，蓋鍋蓋大約15 20分鐘。6 多次調入水澱粉，湯...