1樓：
辨別幹海蔘的方法表面上簡單點的就是一掰 二看 三聞
掰是為了判斷海蔘的乾溼程度，如果海蔘很硬掰不動，刺扎手，證明不含水，如果用手就能掰動了就證明這是六七成乾的參，**自然會便宜。在這裡註明十成乾的海蔘只要放在一個密封袋裡儲存十年八年都沒問題，如果買完幹參，賣方著重提醒一定要放冰箱儲存那這海蔘是否摻水你可一定要仔細斟酌啊，只有帶水分的容易發潮才會那樣儲存的。
看和聞，有些海蔘在加工的時候為了使顏色和形狀好看可能會加入一些藥水之類的東西 聞聞有沒有異味。
最主要的一點就是看海蔘發出來的大小，發出來的參大，皮子厚，證明海蔘的品質好，不摻假的淡幹海蔘應該發好了都能有原參長短的兩倍到兩倍半，這裡建議你買參應先少買，回去發的好再買。
買海蔘不能看一斤能稱多少個頭 同樣價錢的淡幹海蔘如果看著都差不多大，就選頭數多的，也不排除被加入食用膠的， 這個一定要聞聞它的味道，挺難區分的， 老辦法，最好還是貨比三家。
鹽幹海蔘的**比淡幹要便宜，區別主要在於它加工的時候加了幾遍鹽，鹽卷的越多賣的就越便宜，重量大了反而發制量低，所以掌櫃的一般不建議購買鹽幹參。這裡提醒大家，鹽幹海蔘看起來一斤是便宜了很多，但是往往你算一個海蔘的價錢它一般都要比淡幹海蔘還要貴，同樣大小的幹海蔘在卷鹽之後個體都變的很大，稱的頭數就少，並且價錢還便宜了很多 這樣很容易給消費者一種誤導，都會覺得又大又便宜。但是發出來的效果可是大不相同，因為鹽幹海蔘已經在鹽水裡發漲， 所以發起來就大不了多少，皮子也薄。
加的鹽越多就越發不大，營養成分就越低，幾百塊錢的鹽幹海蔘發出來一般都是原參的大小 這樣的海蔘已經沒什麼營養可言了，說不定裡面還加了食用膠 石灰 火鹼之類的化學物質，吃了對人體還有***。
淡幹海蔘和鹽幹海蔘看起來**差的很大，實際上細算都差不多 送人的話就不說了，要根據你的自身條件來定；如果自己吃的話建議一定要買淡乾的。還有發海蔘的時候容器千萬不能有油，最好用純淨水，而且海蔘的筋一定不要扔掉，雖然除筋的海蔘會發制的更大，但海蔘筋的營養價值可是相當高哦，自家食用不要只求海蔘發出來的大小，
因此建議，自己發制的海蔘才更安全、更健康！老尹家 海蔘 為您解答
2樓：紫花地丁
傳統的幹海蔘是利用草木灰和食鹽處理加工的，雜質較多，外觀也不好看。隨著保鮮技術和加工技術提高，海蔘的品種不斷增多，如鮮活海蔘、鹽漬海蔘、幹海蔘、水發海蔘等。海蔘市場的火爆和巨大的經濟利益讓一些不法商販鋌而走險，摻雜偽劣的海蔘讓消費者防不勝防。
對於普通消費者來說，只能依靠感官來鑑別和挑選海蔘。一般來說，外觀呈黑褐色、黃褐色，腹面平坦、管足密集，體表無傷殘、潰爛為***的海蔘，同時能聞到海鮮特有的鮮腥味，沒有其他異味。
海蔘資深團隊老尹家小常識：
幹海蔘：外觀呈黑褐色、黑灰色，色澤較均勻；具有海鮮特有的氣味，無異味；體形飽滿，背刺挺直，身體堅硬，肉質較厚實，嘴部基本無石灰質露出。水發海蔘：
外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
水發海蔘：外觀呈黑褐色至黃褐色，體形完整，肉質嫰軟有彈性；具有海鮮特有的氣味，無異味，無混雜物。
鹽漬海蔘：外觀呈黑色或褐灰色，體形肥滿無殘缺，肉質厚實有彈性，背刺挺直，切口整齊；具有海鮮特有的氣味，無異味；翻看體內無雜質、無鹽粒。
3樓：中國農業出版社
（1）海蔘一定要乾燥，不幹的海蔘容易變質，而且因為含有大量水分**實際高出了很多。
（2）購買幹海蔘時一定要挑選乾癟的，現在有不少不法商販在海蔘的加工過程中，為了增加海蔘的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海蔘雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性。
（3）購買幹海蔘時不要一味追求**便宜，要結合幹海蔘的水發率來進行綜合比較。1斤好的幹海蔘可以發出10斤的水發海蔘，而1斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。
海蔘不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海蔘可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海蔘時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。
酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。海蔘還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。
漲發好的海蔘應反覆沖洗以除殘留化學成分；海蔘發好後適合於紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；發好的海蔘不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2～3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是乾貨儲存，最好放在密封的木箱中，防潮。
4樓：獨自漂泊的風箏
加企……鵝 七吧依舊把酒霸氣 免費解答海蔘的所有問題
怎樣選購海蔘，如何分辨？
5樓：參老帽海蔘
選購海蔘時可以從以下幾個方面來看：
方面一：看海蔘的外形
不管是哪種型別的幹海蔘，其外表看起來是黑灰色的或者說是灰色的，但是很多人在選購的時候，卻會去選擇那種黑色的，看起來非常的靚麗的海蔘，其實是錯誤的，一般那種海蔘都是糖幹海蔘，並且經過了多次的處理；除了看顏色，還可以看海蔘的足，如果是優質的幹海蔘，其足看上去是比較完整的，不會出現殘缺不全的現象。
方面二：用手感覺
如果是質量比較好的幹海蔘，那麼手感是比較有質感的，分量也會比較輕，並且不會那麼容易就被掰斷，但是如果是質量比較差的幹海蔘，那麼就會很容易掰斷，比較脆。
方面三：食用法
對於質量比較好的幹海蔘，在進行泡發之後，如果食用的話，會比較有嚼勁，吃起來有韌性，而如果是質量比較差的話，那麼吃起來會比較軟。
6樓：匿名使用者
第一，要觀察海蔘的體形是不是完整，如果外形不完整，有可能是商販去除過腐敗的，也可能是海蔘捕撈已久被汙染的。
第二，購買的海蔘一定要夠幹，也就是海蔘的含水量一定要小於百分之十五。一般來說，海蔘的**都很昂貴，含水量越低就越實惠。如果一些不良商家在海蔘中摻水，這樣消費者就會吃虧上當。
另外，如果海蔘的含水量過多，也不易儲存，極容易變質。
第三，優質的海蔘基本上大小均勻，肚中沒有沙子，要注意一些商販為了增重，故意往海蔘肚中裝沙或鹽及明礬等。
第四，挑選海蔘時，還要注意其海蔘的顏色，一些糖幹海蔘黑亮異常，消費者不宜選擇。
7樓：匿名使用者
1、買海蔘就不要想買野生的了，現在純野生海蔘太少了，市面上大部分都是假的，**還貴，也不能確定海域好不好，重金屬超不超標
2、建議購買知名品牌的海蔘，選擇底播養殖（養在海里，只投苗不投料，最接近野生品質，而且海域監控重金屬不會超標）的有機海蔘（現在大品牌都有有機認證了，天貓***比較靠譜），價效比比較高的是淡幹海蔘，但是泡發還是挺麻煩的，我家都吃的是冷凍高壓海蔘，化凍就可以烹飪，也比較好吸收
3、個人建議選山東的海蔘，大連那邊海蔘太雜亂，市場水太深，而且前幾年石油洩漏事件和多年重工業發展，大連那邊海域的汙染也比較嚴重，兩地海蔘的品種都差不多，山東海域相對比較乾淨尤其是威海海域，我家一般都買威海的刺蔘
如何選購海蔘？
8樓：易書科技
優質海蔘形體粗長，肉厚，腹內沒有雜物，如梅花參。而體形瘦小，肉薄，體內有沙等雜質的海蔘為次品，如搭刀赤參。
梅花參：是一種個頭比較大的海蔘（幹品可達200克），把乾製品展平，會在其純黑的腹內發現許多尖刺。
方刺蔘：因體形為四稜形而得名，在其稜面上長有小刺。雖然方刺蔘個頭較小、顏色土黃，但比梅花參更有食用價值。
灰參：以肉質肥美馳名，其淡水產品尤為出眾。但因其成性很重，易回潮，肉質極糯，不宜長久儲存。
白器參：顏色白黃，沒有刺，味道一般。
9樓：朝陽參海蔘
主要從四個部分來著手。
首先，要從規格上來識別，特大規格的每斤30頭左右，大規格的每斤40-50頭，中規格的一般在每斤60-80頭，而小規格的則每斤在100頭以上。
其次，要從形狀上來分，優質的海蔘體形盈滿呈圓柱形，刺是直挺的，這樣的海蔘很輕，並且參肚部的小腿排列整齊，而劣質海蔘則完全相反。
再次，從成色上來區分，優質的幹海蔘經過水泡後常常呈現正宗的瑪瑙色，彈性比較高，口感極好，軟軟的、糯糯的，基本上都是整體，沒有破碎，也沒有異味。
最後，從加工方法上來識別，一種是傳統的加工工藝，就是通過搓草木灰的海蔘。一種是純淡幹海蔘，這種方法加工而成的海蔘，沒有無鹽分，無灰，無水分。不過，這種純淡幹海蔘的**要遠遠高於搓草木灰海蔘。
雖然市場上的劣質海蔘橫行，但只要消費者掌握了鑑別海蔘的方法，在購買和選購海蔘時擦亮雙眼，還是可以選購到優質海蔘的。所以，廣大消費者在購買海蔘時一定要小心再小心，不要被劣質海蔘矇蔽眼睛。
10樓：野生海蔘大連
海蔘多錢一斤能買到靠譜得？
海蔘多錢一斤能買到靠譜得？
吃海蔘都是為了治病 調理參體，所有儘量不要買到 南方養殖參，裡邊新增劑特別多，加工工藝上也會家一些新增劑，
海蔘多錢一斤能買到靠譜得？
這個為題我來幫您回答
福建參，活參催生一到量年即可制幹參，幹參加工工藝比較先進，幹參製出來品相看著特別好。但都知道福建壓根就沒有什麼，純海里得海蔘，90%都是養殖。所以加工工藝再好，營養價值也不高。
建議買到大連海蔘，最好是底播參，養殖參也不要考慮。經營6年海蔘經驗告訴你。雖然北方養殖參比南方養殖參營養高一點，但跟低播參差挺多。。
純野生現在大連也很少，低播參（育苗在海里，生長5到8年）就夠用了。
說到幹海蔘這塊， 關鍵瞭解 ①產地 ②是否養殖，③加工工藝是否新增糖，麥芽糊（少量鹽，醃製可以接受）底播參 建議選7年以上參，營養更好一些。大概一斤在50--60頭左右上下都可以。 100多多 120 不要考慮，不是可以吃得天數多得問題，基本上就是2年左右，沒有營養價值。
選30頭 上下，**會高一些，價效比不高，如果有30--100頭一個**得商家，那不用考慮了，肯定是養殖參。如果您覺得我算靠譜可以點選詳情檢視更多海蔘資料及鑑別海蔘品質！好得海蔘也並不是那麼貴。
11樓：
在如何選購海蔘的問題上，我建議要食用野生海蔘，價效比高一些，區別區分我有以下幾點建議：
1、看底足：野生海刺蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足到處行動來尋找食物，所以底足短而粗；而圈養海蔘是由養殖人員投放餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。
2、看沙嘴：野生海蔘的沙嘴大而堅硬。
3、看肉質：野生海蔘因為生長水域深(15到20米)，水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海蔘生長的快，肉質鬆軟不緊實。
4、看形態：野生海蔘是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實;而圈養的海蔘整體細長，缺乏韌勁。
5、看背刺：野生海蔘需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都很粗壯，而且粗細不一;而圈養海蔘人工餵養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且細長的刺顯得力量不足。
6、瞭解生長年限：野生海刺蔘一般需要生長4-5年以上才能達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海蔘為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海蔘進行催肥，在短短一到兩年的時間裡就捕撈銷售了，營養價值顯然不如野生海蔘。
另外，野生的海蔘吃起來口感勁道、無澀味，切口細膩、整齊、均勻。想要試吃的朋友可找《ˉ參°九年″海.參°〕領取30g，還有參農教泡發和做法，我覺得挺不錯的，希望我的回答可以幫到你。
幹海蔘怎樣發，幹海蔘如何發制
溫水發，高湯小火慢慢煨 幹海蔘如何發制 你好朋友！一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5...
怎樣晒淡幹海蔘，如何製作淡幹海蔘
1.淡幹海蔘是將熟海蔘晒乾後製成，不含鹽分。鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工戶為了提高鹽份比例，採用滷水 氯化鎂 明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘...
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘怎樣發泡
將淡幹海蔘完全浸泡於水中，用礦泉水或純淨水為最佳，浸泡器具中不 能有油，多數採用玻璃器皿或不鏽鋼器皿陶器也可以 否則海蔘會溶化。水深必須沒過海蔘，浸泡時間約1 2天，最終以手捏無硬心為浸 泡好的標準。將浸泡完畢的海蔘撈出，順切口將海蔘切開，去除沙嘴，切斷韌帶，用涼水衝 洗乾淨。將沖洗乾淨的海蔘放入無...