1樓：聖武道
我建議，有條件的話購買鮮海蔘，幹海蔘裡有的營養鮮海蔘全部都具備，幹海蔘的加工還會損失營養，而且幹海蔘加工複雜，就像阿膠一樣，專業人員也很難從成品鑑別製作流程是否規範，是否有較多的營養流失，或是含有一些對身體有害的成分。而且，幹海蔘的加工，必然耗費大量人力物力，**必然要比鮮海蔘高得多。
首先，所謂鮮海蔘不容易吸收，主要是因為鮮海蔘蛋白質組織比較緊密，直接煮食且時間少的話，會縮成一團，胃口並不一定能夠完全將其磨碎。而幹海蔘經過晒涼烘乾，再反覆水發，就會比較軟，僅此而已。鮮海蔘可以經過長時間的蒸煮也達到同樣的效果，或者乾脆按照幹海蔘的方式發制，這樣就跟幹海蔘發好的效果也是一樣的。
還有一種方法就是鮮海蔘煮熟後，直接放入暖瓶中，直到用筷子無法加起，也比較省時省力。
其次，幹海蔘之所以加工成幹品，是因為海蔘非常不易儲存，而且會自己融化，就是煮熟以後遇到油汙等汙染，還是會融化，所以想要遠銷別的城市，不得已才這樣做的，你既然是青島人，就完全沒有必要吃幹海蔘。而且鮮海蔘的年齡和品質很容易用肉眼直接識別。
一次性買的多了，可以放盆海水，養幾天都沒有問題的。
還可以選擇購買拉缸鹽（鹽漬）海蔘，比較居中
2樓：宮品海蔘研究
現在市面上90%都是幹海蔘，一是幹海蔘方便，二是鮮海蔘營養成分很難為人體吸收，而且鮮海蔘只能儲存3-6小時，不及時處理的話海蔘會化掉的。
食用幹海蔘好還是鮮海蔘好
3樓：匿名使用者
幹海蔘好
雖然鮮海蔘加工時會流失一部分營養，但是從對人體吸收來說，還是幹海蔘能讓人吸收的營養更多，鮮海蔘雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質，營養都在裡面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。
幹海蔘加工了是為了破壁，這樣營養就能釋放出來，以便於人體吸收。
如果想營養不流失，還能讓人體直接吸收的話，就選擇凍幹海蔘或者海蔘凍乾粉吧，這兩個能滿足以上2個要求！當然**也是要貴的！前提是鮮海蔘，要是刺蔘才行哦！
別的雖然也叫海蔘，但是營養就差多了，完全2個概念！
4樓：參老帽海蔘
不管是幹海蔘還是鮮海蔘，而是能夠被人體所吸收，那麼就是具有營養的。鮮海蔘營養是最為原始，但是不容易被人體直接吸收，吸收率達到是特別低，而且煮不熟的話很容易會拉肚子，可是幹海蔘在泡發之後，所有的營養價值都很容易被人體吸收，所以說大多數的人們還是會選擇幹海蔘。
5樓：超級萌人汽車
即食海蔘和幹海蔘哪個好？看完這個就會了
6樓：匿名使用者
只能說這兩種各有各的好處，鮮海蔘大家都知道營養肯定豐富一些，但是由於表面有膠質，如果沒有處理好，營養不好吸收，沒煮熟吃了還會引起腹瀉，所以還是幹海蔘比較好，泡發後更利於人體吸收營養，但建議儘量選擇一些類似福臨門這種大品牌的野生海蔘，品質比較好，不然市面上假的海蔘很多，買錯了就得不償失了。
7樓：參老帽海蔘
當然是幹海蔘好，雖然鮮海蔘的營養價值比干海蔘豐富，但是幹海蔘泡發後更有利於身體吸收營養。
幹海蔘和鮮海蔘哪個營養價值高
8樓：回見
幹海蔘和鮮海蔘哪個營養價值高？首先來講下海蔘較高的藥用價值和滋補功效，海蔘對強身健體，以及多種疾病都有一定的療效，海蔘無疑是養生的最佳保養品。海蔘分為鮮海蔘和幹海蔘，鮮海蔘就是直接從海里捕撈的野海蔘，幹海蔘是不含水分的，那麼兩者的區別到底還有哪些呢？
一，幹海蔘和鮮海蔘的區別
營養區別
幹海蔘是由鮮海蔘加工而成,兩者的營養成分沒有多大的區別。無論鮮海蔘還是幹海蔘,營養價值不分上下。
營養吸收區別
海蔘作為軟體動物。是沒有骨骼支撐的。為了適應海底的壞境,導致海蔘的肉壁不幹海蔘厚，不容易被人體吸收。
幹海蔘經過一系列的加工處理，肉質更為細嫩，營養也更易於被人體吸收。
二，幹海蔘和鮮海蔘的分類
幹海蔘：
淡幹海蔘：純天然加工，過程中不新增任何物質，品質最好，含水量最低。
鹽幹海蔘：加工過程中新增大量的鹽，導致海蔘內部營養成分流失，營養價值不高。
糖幹海蔘：加工過程中新增大量的糖，導致海蔘比較潮溼，不宜長久存放。
鮮海蔘即食海蔘、冰凍海蔘。這兩種海蔘都不需要泡發，冰凍海蔘解凍後食用。
9樓：匿名使用者
北方的海蔘都是刺蔘，營養價值高，南方的海蔘沒有刺，屬光參 俗稱茄子參，可以做菜營養價值不如刺蔘的高。這是最基本的。南方海蔘在養殖方式上大多采用棚養，此種養殖方式在海蔘養殖過程當中藥物和飼料新增相對較多，大大降低了海蔘個體的營養價值。
北方海蔘市場開拓早，像大連長海縣，遼參黑玉參，所以海蔘的價效比相對較高。
從外觀上來看，南北方的刺蔘並沒有太大的區別，而二者真正的區別就在於營養價值。從生長週期來看，北方黑玉海蔘，由於緯度高氣溫低，生長週期需要5-6年，而南方由於水溫高，生長環境優越，因而海蔘生長快，不足一年就可長成，有的基本在海蔘苗投放4-5個月之後就可以捕撈。
生長週期的長短直接導致了北方海蔘肉質厚實，口感勁道，而南方海蔘則肉質鬆軟，口感稍差。南方海域水溫偏高，環境利於生長，因而海蔘生長快，體內的營養物質和活動成分還來不及積澱就已經**撈加工，所以南方海蔘的營養價值也明顯低於北方海蔘。
10樓：蘭二
很多朋友認為海蔘還是新鮮吃起來好，比較有營養。海鮮嘛，當然是吃新鮮的了，其實這是
個誤區。還是幹海蔘的營養好。這麼下結論是基於以下兩個方面。
1.海蔘不同於其他海鮮，海蔘一旦離開海水，很快就會化掉，因為海蔘體內有種自溶
酶。新鮮海蔘捕撈上來後，要儘快處理。而且每年海蔘捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海蔘。
2.還有最重要的一個原因，鮮海蔘買回家處理後，其海蔘富含的高蛋白，很難被人體
消化吸收，不如經過加工變成幹海蔘，幹海蔘經過泡發食用起來更利於人體吸收。而且鮮海
參不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。
平常我們在酒店吃的海蔘，都是廚師把幹海蔘泡發製作的，這樣的海蔘營養價值高，
有利人體吸收。
11樓：
淡幹海蔘水發率高，口感好，非常易被人體吸收，也是幹海蔘中營養保留最為完整的。
1.海蔘不同於其他海鮮，海蔘一旦離開海水，很快就會化掉，因為海蔘體內有種自溶
酶。新鮮海蔘捕撈上來後，要儘快處理。海蔘捕撈期只有每年的4-5月份和10月末-12月的中旬這4個月左右 ，所以很少有時間能買到新鮮的海蔘。
2.還有最重要的一個原因，鮮海蔘買回家處理後，其海蔘富含的高蛋白，很難被人體
消化吸收，不如經過加工變成幹海蔘，幹海蔘經過泡發食用起來更利於人體吸收。而且鮮海
參不容易煮熟，掌握不了火候，沒煮好吃了容易拉肚子。
12樓：匿名使用者
幹海蔘是海蔘經過加工後的製成品，儘管營養價值不及鮮海蔘，但是其營養成分比鮮海蔘更容易被人體吸收，而且容易存放運輸，所以十分受人們和市場歡迎。根據加工工藝的不同，合格的幹海蔘一般指鹽幹海蔘、淡幹海蔘，雖然國家禁止糖幹海蔘銷售，但是糖幹海蔘在市場依舊有很大佔有率，並且半公開銷售。一般幹海蔘腹部都有一道刀口， 因為海蔘有自溶的特性，在將其捕撈上來後如果不馬上進行處理，海蔘就會自己融化成液體，所以海蔘生產廠商在把海蔘撈上來後馬上對海蔘進行去腸等處理，海蔘肚子上的口就是去腸的時候留下的刀口。
13樓：駱浩閃靈珊
幹海蔘的加工程式要比鮮海蔘多一些，工序多營養成份自然要流失的多一些。
14樓：環月靈
淡幹海蔘好哦，一般都認為是鮮海蔘好，但是鮮海蔘的營養物質是被膠質包裹著的，而且人體能吸收的營養也是非常少，只有百分之五，而淡幹海蔘人體吸收營養是百分之百的。
15樓：柴飇舒如凡
看是什麼貨色，真的呢是鮮的好，營養成分沒氧化。要是市面上的。乾的鮮的一樣。
16樓：康蛋蛋
幹海蔘是經過一系列的程式做成的幹海蔘，通常最方便快捷的應該是，淡幹速發海蔘，出差或者是很忙的時候可以當天晚上泡上，第二天就可以食用了，8個小時左右就可以了。
17樓：木藝世家
幹海蔘和鮮海蔘哪個營養價值高？其實要看海蔘自身的品質如何，比如野生的幹海蔘營養價值肯定高於人工養殖的鮮海蔘，反之則亦然，所以主要還是得看品質，目前市面上最好的海蔘是大連獐子島海域的野生海蔘，生長環境非常適合海蔘的成長，水純淨沒有汙染，肉質勁道、壁厚營養價值非常豐富，一些類似福臨門這種大品牌都能找到。
常吃幹海蔘好還是鮮海蔘好？幹海蔘和鮮海蔘哪個更有營養？
18樓：蝸認讗廠讅
很多朋友認為海蔘還是新鮮吃起來好，比較有營養。海鮮嘛，當然是吃新鮮的了，其實這是
個誤區。
雖然鮮海蔘加工時會流失一部分營養，但是從對人體吸收來說，還是幹海蔘能讓人吸收的營養更多，鮮海蔘雖然原汁原味營養不流失，但是它外面有一層厚厚的膠質，營養都在裡面，人吃了以後是吸收不到的，而且腸胃稍不好的人吃了還會腹瀉等。
而幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。
中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海蔘，而不是選擇鮮海蔘也是這個原因。如果還有其他海蔘營養方面的問題可問『參。9ˇ年″海蔘，也可以學到更多海蔘鑑別、泡發等多方面的知識，挺實用的，我還領了30g海蔘，品質不錯，以上供你參考。
19樓：
幹吃海蔘好，方便，晾晒的海蔘補鈣更好，營養更高。
鮮海蔘與幹海蔘那種營養高
20樓：捷暉閔婷美
您好，對於海蔘的營養，無論鮮活海蔘還是幹海蔘，其營養價值大致相同的，特別是好的幹海蔘，不新增任何雜質的，其營養價值與鮮活海蔘是相差無幾的。如果一定要比較鮮活海蔘和幹海蔘的營養，我們可以換一個角度，什麼是營養，只有被人體很好地吸收，利用的才是營養。鮮活海蔘營養是最原始的，但是要想完整吸收得下些功夫，幹海蔘在加工過程中有高溫高壓的工藝，使得營養物質結構有所變化，經過發泡後，營養價值可以被人體更好的吸收利用。
中醫都會建議患者或者體弱多病的人選擇幹海蔘，而不是選擇鮮活海蔘的原因。青島知名海蔘品牌老尹家（海蔘）客服組為您解答。
活海蔘和幹海蔘哪個好？
21樓：
市場上的海蔘加工種類多樣，包括淡幹海蔘、老淡幹海蔘以及拉缸鹽海蔘等，這三種海蔘都是經過了加工之後再上市的，而鮮活海蔘處理的工序最少，只需要經過解剖然後煮熟就可以了，最近幾年也頗受海邊人民的歡迎。
以前沒有冰箱的時候，人民儲存海蔘的方法就是在加工海蔘的時候放入鹽，也就是我們說的鹽漬、鹽乾等海蔘，隨著技術的發展，又出現了不加鹽或者只加少量鹽的淡幹海蔘。這些海蔘都是由鮮活海蔘直接脫水加工而成的。
雖然鮮活海蔘中營養沒有經過破壞，但是其中的酶、寄生蟲、病菌等都會對身體造成一定傷害，因此最好是系統正規處理過之後再吃，並且，鮮活海蔘中的營養在未經處理的情況下，營養成分被包在膠質中，不容易被人體吸收。
而「參玖年」幹海蔘是由鮮活海蔘加工脫水而成，營養價值是基本沒有差別的，並且，經過正規廠家的正規加工之後，使得營養物質結構有所變化，在食用的時候經過水發處理便可以打破海蔘細胞壁，使得營養價值可以被人體更好的吸收利用。
人們吃海蔘的主要目的是為了養生保健，因此營養的吸收是最重要的，比起嚐鮮式的吃鮮活海蔘，能堅持吃「參玖年」海蔘，吸收海蔘的營養才是最重要的。
怎樣發泡幹海蔘，幹海蔘怎樣發泡
將淡幹海蔘完全浸泡於水中，用礦泉水或純淨水為最佳，浸泡器具中不 能有油，多數採用玻璃器皿或不鏽鋼器皿陶器也可以 否則海蔘會溶化。水深必須沒過海蔘，浸泡時間約1 2天，最終以手捏無硬心為浸 泡好的標準。將浸泡完畢的海蔘撈出，順切口將海蔘切開，去除沙嘴，切斷韌帶，用涼水衝 洗乾淨。將沖洗乾淨的海蔘放入無...
幹海蔘怎樣發，幹海蔘如何發制
溫水發，高湯小火慢慢煨 幹海蔘如何發制 你好朋友！一 介紹一下幹海蔘發制的步驟 1 幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。2 涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。3 將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。4 添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15 25分鐘。5...
怎樣晒淡幹海蔘，如何製作淡幹海蔘
1.淡幹海蔘是將熟海蔘晒乾後製成，不含鹽分。鹽幹海蔘是將熟海蔘用飽和鹽水醃漬15天以後，再經飽和鹽水掛鹽整型後製成。但是別不法商販採用小規格海蔘，多次掛鹽等手段，欺騙消費者，謀取高額利潤。通常鹽幹海蔘在飽和鹽水中煮一次即可，有些加工戶為了提高鹽份比例，採用滷水 氯化鎂 明礬等加快結晶速度，使鹽幹海蔘...