1樓：匿名使用者
做法：1、幹海蔘放入一個無油的乾淨容器中，加入溫水至少沒過海蔘表面5釐米，加蓋子浸泡24小時，水溫以不燙手為好；
2、處理海蔘前將雙手和刀子清洗乾淨，沿著海蔘有臍的一面輕輕劃開，將裡面的泥沙洗淨，然後撕去內部白色的膜；
3、準備一隻無油的湯鍋，放入海蔘並加入清水沒過表面，大火燒開後轉成小火慢慢燉20分鐘，然後不要開蓋讓其自然冷卻；
4、海蔘和水冷卻後再次燒開，並再燉20分鐘，重複操作3次。並在最後一次煮之前加入蔥段、薑片去腥。煮好的海蔘應該非常柔軟但是還有一定的彈性，在下鍋入味前仍然用溫水浸泡備用；
5、煮海蔘的過程中，將土雞放入砂鍋中，加入冷水慢慢約1個小時，直到雞肉燉熟；
6、將海蔘和雞湯放入小盅裡，隔水蒸5-10分鐘即可，食用前在湯里加入少量鹽調味即可。
海蔘、鮑魚、魚翅經常被看作是很高檔的乾貨，其實只要掌握了浸泡方法，海蔘很容易成為一道過年家宴的助興菜餚；
海蔘泡發的基本方法就是煮+浸泡，但是前提是一定要確保容器、雙手、刀具等乾淨無油。不僅是海蔘，上面提到的這些乾貨都非常害怕油汙，遇到油後都會回縮變爛；
海蔘浸泡過程中可以換水，夏季要放入冰箱儲存，以防滋生細菌。第一次浸泡的目的是使海蔘回軟，如果取出後感覺比較硬，用刀很難劃開腹部的話，可以再換成溫水延長浸泡時間；
在海蔘煮的過程中一定要一次放足水，不要中途新增，否則容易影響泡發效果。最後一次煮的過程中加入少量蔥姜去腥即可；
海蔘煮好後在用高湯煨制之前都需要浸泡在水中，這個過程叫再次食水，食水不完全容易有石灰味；
海蔘最後的烹調時間一定不要過長，否則還是會回縮。如果用高湯來煨的話，一定要提前準備好湯。泡發完全的海蔘應該是柔軟又帶有彈性的，這樣的海蔘吃起來味道才會鮮美。
但是有時候因為浸泡原因，或者幹海蔘本來的品質問題，海蔘泡好後兩端還會有小部分比較硬，這時應該切掉不要，因為海蔘沒有完全泡開，硬的那部分會有很重的石灰味，入口會感覺很麻，最好不要食用。
2樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
幹海蔘泡發步驟：
1、幹海蔘用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海蔘泡軟。
3、將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-120分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。
3樓：罐頭小廚
海蔘泡發全攻略！沒想到海蔘竟如此「嬌氣」，動不動就自溶
4樓：世璇
先把幹海蔘用水洗乾淨，用純淨水泡發在乾淨的容器中，水要沒過海蔘大約十釐米，泡發兩天兩夜的時間，期間每八小時換一次水。然後要把海蔘的沙嘴清理出來， 注意裡邊的白色筋膜，不要清理掉，再次用純淨水洗乾淨。接著把它放入無油的鍋中，加入純淨水，水的高度超過海蔘十釐米，大火煮開，然後轉至中小火煮半個小時左右，自然放涼後，單個用小保鮮袋儲存，放入冰箱冷凍室。
5樓：棉花糖
幹海蔘在泡發前先用清水洗一下，這樣可以去除一些塵土和雜質。
然後撈出來放在溫水中泡發18至24小時，然後用流水洗乾淨。
6樓：匿名使用者
店家可以免費泡發，還有泡發壺贈送。
海蔘如何泡發?泡發需要幾天?
7樓：天天打醬油的醬油
幹海蔘泡多久取決於泡的方法，熱泡法需要24小時，冷水泡需要3天左右。
一、熱泡法
先用熱水將海蔘泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鐘左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。平時一般用熱水泡發，比較快。
二、冷水發泡法，
將海蔘浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。
平時泡發乾海蔘時，需要用流水，先把它表面的浮塵清洗乾淨，然後再把它放到乾淨的容器中，這時要加入純淨水來浸泡海蔘，而且純淨水要完全沒過海蔘。把放有海蔘的容器，用保鮮膜封好，放入冰箱的冷藏室，泡製48小時，中間要換水2到3次。海蔘再泡好以後要把他的頭部和牙齒以及沙子全部清理乾淨，再用清水沖洗一下。
把處理乾淨的海蔘放到電壓力鍋中，加入足量的水，用電壓力鍋在燜制一個小時，讓它自然降溫以後取出海蔘，重新用純淨水浸泡二十四小時，這時幹海蔘才能完全泡發，可以按自己的需要去烹調不同的菜品了。
幹海蔘的食用方法有很多，可以煮著吃，也可以蒸著吃，蒸熟了以後也放入盤中然後加上各種佐料食用。還可以燉湯，或者涼拌。
海蔘的選購：海蔘多為乾製品，好的海蔘形體飽滿、質重皮薄、肉壁肥厚。水發後漲性大，糯而滑爽、有彈性、無砂粒。
好的水發海蔘色澤鮮亮，內部無硬心，肉質有彈性，肉刺完整。如果海蔘發紅，軟軟的、黏糊糊的，或者很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，不直，那就不宜購買。
8樓：晚夏落飛霜
1、將幹海蔘用自來水沖洗1分鐘，洗去表面的灰塵雜物。
2、然後將幹海蔘置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間每隔8小時換一次水，一共換兩次直至將海蔘泡軟。
3、海蔘體內的東西是不能吃的，因此要將泡軟的海蔘從腹部縱向剖開，去掉海蔘體內前端牙狀物。
4、用純淨水和無油鍋加蓋煮沸後加入海蔘用中火煮40-60分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透。
5、換新的0-5度冷純淨水，泡24-36小時左右，中間仍舊是每隔8小時換一次水，共換水2次，直至發泡到幹海蔘2倍左右長度，說明海蔘已經可以食用。
注意事項:1、發泡好的海蔘，已經是熟海蔘，可以直接食用，不需要再進行加熱。
2、整個發泡過程中海蔘絕對不要沾到油、化妝品和毛髮等，否則海蔘會出現肉質溶化的現象，影響發泡效果。
3、發泡時最好用桶裝純淨水，桶裝礦泉水次之，自來水效果最差。因為自來水中礦物質和雜質最多。
9樓：溫柔的張秀霞
海蔘泡發步驟：
1、浸泡脫鹽：
將幹海蔘稍微沖洗，放入無油乾淨的容器中，倒入足量純淨水，將容器放入冰箱保鮮層，保持0—5度水溫，開始泡發。此過程需持續48小時以上，中途6-8小時換一次水，泡至海蔘脹大，手捏上去無硬芯，參體有彈性，且能夠大角度的彎曲即可。
2、去嘴斷筋：
將泡軟的海蔘從腹部縱向用一個乾淨無油汙的剪刀剪開，去掉海蔘前端的硬的牙狀物——沙嘴，並將海蔘內壁上的白筋成段剪開，這樣會發得更大，不然會白筋限制泡發率。將剪完後的海蔘放入清水中，用雙手的拇指將海蔘體內殘餘的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體。圖中紅圈所示的部位為沙嘴。
3、清水煮制：
將清理好的海蔘放入無油的保溫效能較好的鍋中，倒入足量的純淨水，水要沒過海蔘5-10釐米。中火煮開後，轉小火燜煮30-50分鐘，煮到能將海蔘輕輕掐透，摸起來像人的手掌虎口處柔軟時關火撈出。水煮的過程中要攪動數次，以防粘鍋。
注意，因為海蔘個體差異問題，不能一概而論。
4、燜制涼透：
煮好關火後不要掀蓋子的繼續燜至自然涼透。燜透的標準是拿著海蔘中間，兩端會自然略微下垂，捏住海蔘會輕微抖動，可輕易掐透海蔘皮肉。沒有燜透的海蔘可以第二次的煮燜，方法同上。
5、冰水泡發：
將燜透的海蔘繼續放入無油的容器中，倒入足量的純淨水、冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏。其中要6-8小時換一次純淨水跟冰塊，水要沒過海蔘5-10釐米。海蔘是熱縮冷脹，以冰水浸泡可以讓海蔘更好的脹發，並且口感也會更加q彈筋道。
海蔘浸泡36—48小時左右，大約發至幹海蔘2倍長度即可食用。注意：冰發時間不宜過長，否則不但影響口感，還會導致海蔘縮小。
冷藏的海蔘3日內食用完畢為佳。
6、冷凍儲存：
發制好的海蔘若暫時不食用，可用保鮮膜單支包裹嚴實，放入冰箱冷凍室儲存，以後可以隨吃隨取，吃之前室溫自然解凍即可。
吃海蔘的注意事項：
1、注意用量，特別是對於體質虛弱的人來說，每天最好不要超過一隻海蔘，否則容易引起上火。特別是對於腎功能差者，更不可貪多。
2、吃海蔘之後不要馬上吃柿子，葡萄等鞣酸水果，否則容易影響其消化吸收。
3、海蔘不適合用紅燒的方式進行烹調。
4、海蔘為高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排洩。所以，腎功能差者一次不可多吃。
5、海蔘不宜與含鞣酸水果同食同時，比如葡萄、柿子、石榴、山楂等，以防其中的鞣酸導致蛋白凝固，影響消化吸收，引起腹部不適。
10樓：參老帽海蔘
海蔘泡發方法：
（1）將幹海蔘涼水浸泡約24---48小時，直至參體柔軟，期間每12小時換一次水，切忌油汙浸入。（建議將海蔘置於冰箱保鮮箱內、0度左右）浸泡。
（2）用剪刀順參體肚下切口剪開，清洗乾淨，為保證最好發制效果，可以將海蔘內筋挑斷，但不要剔除。
（3）將海蔘放入無油的乾淨鍋內用大火開鍋，然後小火煮30分鐘，離火燜1小時。
（4）待海蔘自然涼透撈出，剪掉海蔘頭部沙嘴和扣除海蔘牙，清洗海蔘的體表和體腔，海蔘頭部白色的石灰質環形骨板，可以補鈣。海蔘筋（體壁內腺管），一般用5條，可以把筋直接拿出來，與海蔘肉一同發制。
（5）將清洗乾淨的海蔘再次放入盛有清水的鍋中，（第一次煮後用手掐感覺較硬的海蔘先放入鍋中，較軟的後放入鍋中，以便於海蔘同時發制好）用中火煮20---30分鐘左右，熄火，讓鍋內的水和海蔘自然冷卻。
（6）用手逐個掐海蔘側面肉，能掐透的海蔘選出來，如有不能掐透的海蔘再放入鍋中加涼水慢火煮5分鐘左右，等誰稍涼一點後撈出海蔘，同樣方法篩選後水煮，如此反覆進行，直至每個海蔘都能掐透。
（7）將發好的海蔘放入純淨水中，置冰箱保鮮櫃放置24----48小時後即可食用。
11樓：小編
（此方法僅適用於「淡幹海蔘」，「鹽幹海蔘」泡發前需用純淨水洗掉表面的鹽）
【第一步：泡】0-4℃冷藏環境，
用純淨水浸泡海蔘48小時，（浸泡時間可適當調節，海蔘變軟即可）每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
【第二步：剪】沿腹部開口縱向剪開海蔘，
去除頭部環狀沙嘴，
剪斷內筋，
清洗海蔘內壁。
【第三步：煮】將海蔘放入純淨水中，大火煮沸，
中火煮40-60分鐘，
海蔘有彈性、無硬芯（類似煮熟的雞蛋清）後即可熄火，自然涼透。
【第四步：泡】煮好的海蔘冷卻後，
在0-4℃冷藏環境，
再次用純淨水浸泡海蔘48小時，
每24小時（8或12小時效果更好）換水一次。
泡發中需使用純淨水，礦泉水次之，不可用自來水。
泡發中海蔘不可沾油（容器、剪刀、手部等均需潔淨無油）。
浸泡時水中加入冰塊（純淨水）效果更好。
浸泡時容器上覆蓋保鮮膜，避免水中沾上油汙。
泡發中水的顏色與海蔘所吃海藻(綠藻、紅藻等)顏色等因素有關，屬正常現象。
因海蔘大小等不同，煮的時間可能有所不同，需仔細檢查，煮好一個揀出一個。可根據個人口感喜好，適當調節泡煮時間。
泡發完成的海蔘可單根袋裝冷凍儲存，隨取隨用。
如何快速泡發海蔘，幹海蔘如何快速簡單泡發
一冉瀅文 將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24 48小時，每8小時換水一次直至發軟。泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，最後，大火煮...
怎麼樣泡發乾海參，幹海參怎樣泡發
幹海參泡發方法 用料 海參幹品4根。步驟 1 一次泡發 將要泡發的幹海參用清水稍微沖洗後，放置於乾淨無油的容器裡，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2 第一次泡發後，海參約脹至幹品時的三倍大，全身無硬芯 呈q彈質感。3 清理內臟 用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水...
幹海蔘發泡時飄在水上什麼原因，泡發海蔘時有的海蔘飄在水面有的在下面,請問什麼樣的好
深圳宮品海蔘 1 幹海蔘分為 淡幹海蔘 鹽幹海蔘 糖幹海蔘 國家禁止生產銷售 和凍幹海蔘四種幹海蔘，前3種海蔘發泡的時候都會沉入水底，只有凍幹海蔘才能漂起來。凍幹海蔘是採用國際最先進的宇航凍幹 fd 加工工藝，將海刺蔘在超低溫和真空狀態下直接脫水處理精製而成。水分含量非常少，海蔘單個重量很輕，所以發...