1樓：贛南臍橙
海蔘品質不是泡發的越大越好。
海蔘的品質的確能直接影響漲發率。在國家標準中，幹海蔘被分為四個等級，外觀標準是從海蔘的形態是否完整飽滿、是否有異味等作為區分的，而理化標準則主要以含鹽量的高低作為區分，含鹽量越低，海蔘的品級就越高。
一般來說，海蔘的品級越高，漲發率也就越高。
從很多商家給出的資料可以看出，純淡幹海蔘的漲發率一般在14-16斤左右，也就是說一斤幹海蔘能發出14-16斤的食用海蔘。而普通的淡幹海蔘，漲發率一般在10-13斤左右，在這個區間內的幹海蔘也比較常見。
含鹽量較高的老淡幹海蔘，因為在加工過程中放入了部分鹽，所以漲發率一般在8-10斤左右，低於淡幹海蔘。漲發率更小的是拉缸鹽海蔘，因為拉缸鹽海蔘並沒有經過嚴格脫水，屬於半乾海蔘，所以漲發也較低，一般在4-5斤左右。
從上面的數字不難看出，好的海蔘漲發率高。但與此同時，好的海蔘**也相對較高，這也足以證明一分價錢一分貨。
除去發泡時重量的增長之外，長度也是衡量幹海蔘漲發的一個重要標準之一。幹海蔘在泡發後基本能達到原來長度的2倍左右，如果長度達不到這個標準的話，也能從側面反映出幹海蔘的質量可能存在問題。
既然越好的海蔘漲發率越高，那麼海蔘是不是發的越大越好？答案並不是這樣的。
海蔘的漲發率是有一定限度的，並不會無限漲大。一般來說，純淡幹海蔘的漲發率最高，因為它的工藝相對有利於漲發，普通淡幹海蔘漲發率相對要低一點。而老淡幹及拉缸鹽海蔘，發泡率會根據海蔘含鹽量多少，或者加工火候的大小而有一定的不同。
海蔘漲發的過程，就是海蔘吃水重新變大的過程，如果泡發過大，海蔘體內吸取大量水分，口感會下降，而且會導致營養成分的流失。所以，一味過分追求海蔘的漲發率，隨著浸泡時間的變長，海蔘原有的鮮味和口感都會變淡，營養也會加速流失。
同時，海蔘的漲發還需要根據不同人群來加以區別：一般說，老人和小孩食用海蔘可以泡的稍微軟些，容易吸收；青壯年人食用海蔘可以泡的時間短一些，口感更好，更有彈性。
2樓：小熙猶如花美嗎
評判海蔘好壞並不能單純只看海蔘的大小，如果是在同一產地，同一生長環境下的海蔘，個頭越大的海蔘營養成分累積越多，那麼就是越大的越好。如果是在不同產地，不同環境生長的海蔘就不能如此對比，比如說野生海蔘的個頭會明顯的比養殖海蔘個頭小，但是後者的營養價值遠不如前者。
海蔘的營養價值非常高，妊娠期，胎兒對蛋白質的要求量明顯增加，如果母親蛋白質攝入不足，會影響胎兒的生長髮育。海蔘中的蛋白質含量十分豐富，含有人體需要的18種氨基酸，孕婦平時吃一些海蔘，有利於胎兒的正常發育。孕婦適量吃些海蔘還能提高記憶力，打破「一孕傻三年」的說法。
因為海蔘中的dha是構成大腦皮層神經膜的重要物質，是貯存與處理資訊的重要結構。dha是人腦營養必不可少的高度不飽和脂肪酸，能維護大腦細胞膜的完整性，並有促進腦發育、提高記憶力的作用。
3樓：野生海蔘大連
即食海蔘要選個頭大的，營養好。幹海蔘就不一定，幹海蔘主要看，泡發，長度 ，重量。黃褐色和黑色都是幹海蔘的自然色，營養價值是沒有區別的。
比如一個5釐米海蔘和一個7釐米海蔘，同樣泡發。泡發後都是12釐米，那麼5釐米的海蔘好。
一隻海蔘4克，一隻海蔘5克，泡發完後都是50克，那麼四克的海蔘要好。
4樓：匿名使用者
不見得越大就越好,但是越大就越貴就一定的。 海蔘買過60頭、90-100頭的,再大30-40頭的沒買過,不過60頭的發好有手掌那麼大。
5樓：匿名使用者
如果海蔘產地品種都一樣，都是野生的，那大一些說明年限長一些。買過張奶奶海蔘，吃著放心。
6樓：水微瀾
不一定。
評判海蔘好壞並不能單純只看海蔘的大小，如果是在同一產地，同一生長環境下的海蔘，個頭越大的海蔘營養成分累積越多，那麼就是越大的越好。如果是在不同產地，不同環境生長的海蔘就不能如此對比，比如說野生海蔘的個頭會明顯的比養殖海蔘個頭小，但是後者的營養價值遠不如前者。
7樓：火龍
海蔘的個頭無論大小，營養價值是完全一樣的。
就像普通的魚，蝦一樣，海蔘也有大小之分，不過只是體型大小的差別，其它的沒有什麼不一樣。普通大小的海蔘一般都是長10到20釐米，特大的可達30釐米。
8樓：匿名使用者
不一定的， 評判海蔘好壞並不能單純只看海蔘的大小的
9樓：匿名使用者
此說法有些片面。
第一：如果生活在同一海域，同樣水深的海蔘，一定是越大越好，因為大說明生長年限長，營養價值也高。
第二：越是深水海域，海水越涼，海蔘生長緩慢，體內沉澱的營養物質越多。所以如果差不多年限的海蔘，深水的看起來小，但是營養反而好一些。
10樓：匿名使用者
海蔘的漲發率是有一定限度的，並不會無限漲大。一般來說，純淡幹海蔘的漲發率最高，因為它的工藝相對有利於漲發，普通淡幹海蔘漲發率相對要低一點。而老淡幹及拉缸鹽海蔘，發泡率會根據海蔘含鹽量多少，或者加工火候的大小而有一定的不同。
海蔘漲發的過程，就是海蔘吃水重新變大的過程，如果泡發過大，海蔘體內吸取大量水分，口感會下降，而且會導致營養成分的流失。所以，一味過分追求海蔘的漲發率，隨著浸泡時間的變長，海蔘原有的鮮味和口感都會變淡，營養也會加速流失。
同時，海蔘的漲發還需要根據不同人群來加以區別：一般說，老人和小孩食用海蔘可以泡的稍微軟些，容易吸收；青壯年人食用海蔘可以泡的時間短一些，口感更好，更有彈性。
怎樣辨別海蔘質地？泡發越大越好？
11樓：blackpink_羅捷
一、看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
二、看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
三、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
12樓：參老帽海蔘
形：這裡的「形」指的就是海蔘的外形。上品的海蔘，它的外形是很完整端正的，而且每個海蔘的大小基本上是均勻一致的。
如果是外形有殘缺的海蔘，有可能是商販將海蔘的腐敗部分挖去之後的剩餘部分。
除了外形完整，還要看外形是否飽滿。如果海蔘體形彎曲、幹扁，說明海蔘是捕撈已久的，這類海蔘可能是被微生物汙染造成變質，或是容易發生病變。
色：上品的海蔘，顏色應當是深褐色或淺黑色，色澤並不均勻。
如果是顏色發白的海蔘，很有可能是醃漬海蔘，其鹽分越多，營養就損失得越多。
如果是顏色漆黑並且很均勻的海蔘，有可能是商販對其進行了化學處理。
質：優質的海蔘，它的分量是比較輕的，而且很堅硬，不易掰開。輕輕敲擊一下，能感到有木炭的空心質感。
劣質的海蔘，輕易就能掰斷，並伴有鹽結晶和雜質脫落，掂在手裡分量也更加沉。
13樓：一天一頭
海蔘並不是泡發越大越好哦，原因如下：
如果泡發過大，海蔘體內吸取大量水分，口感會下降，而且會導致營養成分的流失。一般海蔘，泡髮長度是幹海蔘的2倍左右，就差不多了。
辨別海蔘品質，可參照以下標準：
看刺形：參刺形狀粗壯圓潤的，比刺又長又尖又細的海蔘品質好。
看肉質：如果有條件，可從幹海蔘橫切面看肉質，紋理細膩，肉質緊實的品質好。
感硬度：把幹海蔘握在手裡，刺比較堅硬、重量輕的比較好。
聞味道：有淡淡的海鮮味，而不是很濃重的腥鹹味道。
舔一舔：鹽味不重。
14樓：龍鬥士羅光照
看下面的海蔘筋，就是參肉下面的一條條富有韌性的條狀物品。海蔘的80％的營養成份在於海蔘筋。海蔘筋越粗大，海蔘營養越多。
也可以看參肉的厚實程度與彈性，如果像果凍一樣有彈性，就是新鮮的海蔘。謝謝，望採納。
15樓：匿名使用者
鑑別方法：1.顏色黑褐、黃褐色；2.味道淡淡的鮮鹹味；3.漲發率高肉質筋道。
16樓：來自金星的土豆
辨別海蔘質地及購買海蔘時需要注意以下幾點：
購買時儘量不要買散裝海蔘，購買正規包裝海蔘會大大減小海蔘質地較差的可能，正規包裝海蔘開啟後應觀察到參體乾燥完整（好的參體應較為肥碩），參刺飽滿挺直；
開啟包裝後輕嗅一口，氣味應該是淡淡的海腥味，無明顯腥臭味；
用手輕壓參體，質地應較為堅硬，若較軟說明海蔘水分較高未達標準；
泡發後海蔘色澤光亮，腹腔完好，且腹腔內無泥沙，肉質肥厚；以上均正常則說明海蔘質量夠格，請放心享用吧！
17樓：參老帽海蔘
辨別海蔘的方法有很多，我給你介紹幾個：
方式一：通過觀察海蔘的顏色，其中淡幹海蔘的顏色一般是灰褐色的，鹽幹海蔘的表面有鹽漬，一般是灰白色的，而糖幹海蔘的顏色為黑亮色，一般來講，糖幹海蔘是不能食用的。
方式二：通過品嚐海蔘的味道來進行鑑別，淡幹海蔘的話會有輕微的鹹味，而鹽幹海蔘的話，會有比較重的鹹味，糖幹海蔘呈現的是甜味。
方式三：看海蔘的泡發比例，從海蔘的泡發來看，一般說來，泡發的比例越高，海蔘的品質越好，淡幹海蔘的泡發比例在十五倍左右，鹽幹海蔘的泡發比率在十倍左右，糖幹海蔘的泡發比例只有五倍。
方式四：也可以看海蔘的外形，真正的海蔘在兩端會有開口，而假冒的海蔘的話，兩邊是沒有開口的。
方式五：真正的海蔘在泡發的時候，泡發的水分呈現的是發黃的感覺，而人造的海蔘泡發之後的水會變的比較渾濁。
方式六：真正的海蔘其內部會比較自然，會有痕跡存在，而如果是假冒的海蔘的話，內部會比較光滑。
幹海蔘是不是泡發越大越好?
18樓：朝陽參海蔘
許多人認為海蔘泡發得越大代表其品質上佳，許多商家為了博眼球，紛紛標註其銷售的海蔘動輒一斤能泡15斤、20斤......真是人有多大膽，海蔘有多高產。
其實不然！
根據物質守恆定律，物質是不會消失也不會產生的，只能由一種物質轉化成另一種物質。就是說：物質不會憑空產生，只是從一形態轉換成另一種形態了。
翻譯過來就是說：海蔘不會憑空變大，泡發以後變大是因為海蔘體內獨特的分子結構吸收了水分，導致其長脹大了。
海蔘到底泡發多大合適呢？通常海蔘的泡發率在2-2.5倍左右（體積），而專業廚師建議1斤幹海蔘泡發到7斤、7斤半口感最合適。
廚師說海蔘的泡發率
過於追求出成率（泡發率）不但影響口感，還影響海蔘的烹製。因為泡發得過大的海蔘在燒菜過程中，會越煮越抽，越煮越小（水分都蒸發了）。
怎麼樣泡發乾海參，幹海參怎樣泡發
幹海參泡發方法 用料 海參幹品4根。步驟 1 一次泡發 將要泡發的幹海參用清水稍微沖洗後，放置於乾淨無油的容器裡，加入沒過海參的純水，冷藏浸泡2天，期間每天至少換水一次。2 第一次泡發後，海參約脹至幹品時的三倍大，全身無硬芯 呈q彈質感。3 清理內臟 用剪刀小心剪開海參的肚子，清理沙嘴端的砂囊，用水...
半乾海蔘泡發方法，半乾海蔘最簡單泡發方法
半乾海蔘也就是鹽漬海蔘，經現代真空乾燥技術加工而成，乾溼適中，肉質均勻，鮮度好，缺點是不易儲存，同時可能含鹽量高。發制方法 1 將半乾海蔘放入無油的器皿中，加入純淨水 水沒過海蔘 放入冰箱保鮮層浸泡1 2小時。2 將泡好的海蔘用乾淨的剪刀沿腹部切口處剪開至嘴部，把白色沙狀物 牙嘴 去除乾淨，清洗乾淨...
如何快速泡發海蔘，幹海蔘如何快速簡單泡發
一冉瀅文 將海蔘用水清洗，把表面鹽份去掉 取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海蔘置入容器放入冰箱冷藏室泡24 48小時，每8小時換水一次直至發軟。泡發後的海蔘從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海蔘肚內雜質。海蔘的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海蔘發大，最後，大火煮...