1樓：holycats尚衣閣
薏米，是米中第一，一點也不為過。薏米具有豐富的營養和藥用價值，但一旦發黴，就要注意了。怎麼辨別呢？用薏米的黑白來定義薏米品質的好壞，是不可靠的
薏米的好壞，取決於它固有的品質，而不是顏色假如是不好的薏米，或者不新鮮，那麼再白又有什麼意義呢?
其實，薏米碾的深一點，就比較白，淺一點，就比較黑(灰)理論上來說，薏米黑一點更具營養價值
但至於那些放久了或者因為受潮而變質的發黑，另當別論所以，提醒大家，在買薏米的時刻可以掌握好以下兩點:
一【聞】新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長，所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道(發黴的味道，哈喇的味道)，那就可以食用。
二【咬】放一顆在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。乾燥的薏米會比受潮的薏米新鮮(但是，想對大家說，不排除有些薏米是受潮之後再在陽光底下晒過，這樣的薏米，不僅不新鮮，甚至可能影響健康，請大家特別注意)。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的
當然，不是滿足以上條件就代表薏米是好的。
2樓：匿名使用者
主要還是從色味形上來辨別。
1、用眼看，看上面是否有黴點。此時黴斑處會與正常的沒有黴斑的有明顯區別，會有點微微發黃或發黑；
2、用鼻子聞聞,有沒有黴味。薏米發黴會有黴味兒，而且一捏就軟，有時會有黴點，嚴重的還會生蟲。薏米需要冷藏，最好放冷凍區。
發黴的薏米是不能食用的，發黴的薏米含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。
其次，會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的薏米多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
發黴的薏米通過高溫煮沸後仍不能食用，。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發黴的食物絕對不能吃。
薏米的自身營養價值很高的，也有不少的人喜歡吃，但是薏米也是容易發黴的，如果買到這樣的發黴薏米的話，還是建議不要吃了，因為發黴的薏米有一些黴變，吃了之後對胃腸道的傷害是很大的，因此需要正確的鑑別薏米，薏米為了防止發黴需要進行冷凍儲存的。
3樓：張
一【聞】新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長，所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道（發黴的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一顆在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。乾燥的薏米會比受潮的薏米新鮮（但是，雙魚想對大家說，不排除有些薏米是受潮之後再在陽光底下晒過，這樣的薏米，不僅不新鮮，甚至可能影響健康，請大家特別注意）。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的
4樓：小冰棒
從兩點去鑑別薏米是否變黴：
1、用眼看,看上面是否有黴點；
2、用鼻子聞聞,有沒有黴味；
薏米發黴會有黴味兒，而且一捏就軟，有時會有黴點，嚴重的還會生蟲。薏米需要冷藏，最好放冷凍區。
發黴的薏米是不能食用的，發黴的薏米含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的薏米多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
有些人認為，已經明顯發黴的薏米通過高溫煮沸後還能食用，這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發黴的食物絕對不能吃。
5樓：慧眼童心
薏米發黴會有黴味兒，而且一捏就軟，有時會有黴點，嚴重的還會生蟲。薏米需要冷藏，最好放冷凍區。
薏米全身是寶，各部位都可入藥。苡仁油，能興奮呼吸、使肺血管顯著擴張，減少肌肉及末梢神經的攣縮及麻痺;苡仁酯，具有滋補作用，而且還是一種抗癌劑，可抑制艾氏腹水癌細胞，用於**胃癌及子宮頸癌;薏苡素，具有解熱、鎮痛作用;薏苡根，具有滋補、抗癌、降壓、解熱、利尿、驅蟲之功能，適用於高血壓、尿路結石、尿路感染、蛔蟲病等症;薏苡葉，可煎茶飲，其味清香，飲之可以利尿。
6樓：欄柵處的人
可以聞味道，發黴的味道有一股子黴味，顏色發黑發暗
7樓：冒牌天神
發黴的時候會有異味，有時候嚴重點會有蟲，有時候會起黴點。
8樓：
顏色改變就要提防黴變的可能
9樓：律妙音萇森
用薏米的黑白來定義薏米品質的好壞，是不可靠的
薏米的好壞，取決於它固有的品質，而不是顏色
假如是不好的薏米，或者不新鮮，那麼再白又有什麼意義呢？
其實，薏米碾的深一點，就比較白，淺一點，就比較黑（灰）
理論上來說，薏米黑一點更具營養價值
但至於那些放久了或者因為受潮而變質的發黑，另當別論
所以，雙魚提醒大家，在買薏米的時刻可以掌握好以下兩點：
一【聞】新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長，所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道（發黴的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一顆在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。乾燥的薏米會比受潮的薏米新鮮（但是，雙魚想對大家說，不排除有些薏米是受潮之後再在陽光底下晒過，這樣的薏米，不僅不新鮮，甚至可能影響健康，請大家特別注意）。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的
當然，不是滿足以上條件就代表薏米是好的。薏米的好壞，更大程度上取決於它的本質（品種問題），據雙魚所知，貴州，廣西，遼寧等地均有薏米，且各有差異。對比起來，我家的薏米顆粒最小，但品質上，相信大家試過之後心中自然就會有論斷。
希望大家都可以吃到雙魚家新鮮健康純淨自然營養好吃的薏米！
因為雙魚家歷代種植薏米，自然對薏米很是熟知。接下來的篇幅，都是雙魚對自家薏米的陳述，一字一句都是雙魚如實表達，也包含了雙魚對薏米的客觀理解，**也是雙魚在家裡的親自抓拍。不管您是否打算購買雙魚的薏米，如果您認真看，那麼，相信您以後就能夠比較清楚地知道該如何去判斷和選擇好的薏米了。
如何鑑別黴變薏米
10樓：賞心情
從兩點去鑑別薏米是否變黴：
1、用眼看,看上面是否有黴點；
2、用鼻子聞聞,有沒有黴味；
薏米發黴會有黴味兒，而且一捏就軟，有時會有黴點，嚴重的還會生蟲。薏米需要冷藏，最好放冷凍區。
發黴的薏米是不能食用的，發黴的薏米含有大量的黴菌，會導致消化道菌群混亂，食物中毒，甚至引起急腹症，危及生命。其次，會導致黴菌孢子侵入血液或呼吸道而導致重大的問題。發黴的薏米多含有黃麴黴素，這是一種世界公認的頭號致癌物質，長期攝入黃麴黴素，會導致多器官癌變。
有些人認為，已經明顯發黴的薏米通過高溫煮沸後還能食用，這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發黴的食物絕對不能吃。
11樓：匿名使用者
薏米發黴會有黴味兒，而且一捏就軟，有時會有黴點，嚴重的還會生蟲。薏米需要冷藏，最好放冷凍區
剛買的薏仁米怎麼有種黴味啊？是不是就那個味兒啊？
12樓：潮潮
薏仁米有黴味，說明已經變質 或正在變質。
薏仁米辨別方法：
1、看一看。發黴的薏米從外觀很容易看出來，上面有很多黴點，而好薏米籽粒飽滿，有光澤。
對比圖如下：左邊為發黴的，右邊為新鮮的。
2、聞一聞。發黴的薏米聞著有苦腥味，新鮮的薏仁氣味新鮮清香。
3、捏一捏，發黴變質的薏米容易碎，而好的薏米硬度很高。
薏米食用禁忌
1、薏米所含的醣類黏性較高，所以吃太多可能會妨礙消化。腸胃虛弱的人可以用薏米與其他食材一起熬煮食用，但切忌不要單獨用薏米泡水喝。
2、因為薏米會使身體冷虛，所以虛寒體質不適宜長期服用。
3、懷孕婦女及正值經期的婦女不能食用薏米。
4、便祕者不宜食用薏米。
擴充套件資料
黃麴黴毒素存在於變質的薏仁中，黃麴黴是一種腐生真菌，常見於變質穀物中。穀物在生長過程中很容易被黃麴黴真菌汙染。如果處理不當，可能導致黃麴黴真菌的增殖。
黃麴黴毒素到期後也會從中國薏仁中釋放出來。
此外，黃麴黴在潮溼環境中釋放大量黃麴黴毒素。黃麴黴毒素在理化性質上相當穩定。它們不能在人體內降解，只能沉積在肝細胞內。
當黃麴黴毒素的沉積量超過人類的耐受量時，會造成肝臟損傷，甚至誘發肝癌，因此，從接觸量的角度來看，應減少發黴的薏仁攝入量。
新華網-如何選用薏苡仁
人民網-原來致癌物黃麴黴毒素離我們那麼近
13樓：福建山區苡米
不是的。薏米本身不是這個味，也不是因為沒有泡過所以有黴味，我們泡薏米，只是因為薏米很乾燥，泡一下讓它充分吸收水分，比較容易煮。雖然你是剛買的，但是你買來之前，它本身就已經黴變了。
即便這時候你拿去真空裝起來或者保鮮，都無濟於事了。所以，還是它的本身問題，還有就是品種問題。希望我接下來的陳述可以幫到您，這也是我在我的店裡對大家的陳述 ：
很多朋友在第一次接觸雙魚家的薏米之前跟雙魚反饋，外面買的薏米，要麼有黴味，要麼一股刺鼻的哈喇味，要麼煮不透，粗糙的感覺，不管是燉湯，還是煮粥，都難以入口。因為薏米可以作為中藥，所以很多人以為薏米就是會有一種哈喇味，或者藥味，這是一種誤解，薏米完全可以很新鮮，很好吃，燉湯，煮粥，打漿，都可以
那麼，雙魚告訴大家，如何辨別和選擇新鮮的薏米：
一【聞】新鮮的薏米有米的香味，越新鮮，香味越清晰。因為香味維持時間不長。雙魚當天碾出來的薏米放在房間，室內充溢著濃濃的薏米香。
到了第二天，氣味散去得很明顯。而且，薏米碾之前是需要重新晒一天的，這樣可以提高薏米顆粒的完整係數，又經過碾米機脫殼，會有溫度，當時是不可以用密封袋裝的，只能用透氣的編織袋。否則薏米的溫度會把薏米悶壞。
所以，只要薏米無味，或者沒有異常味道（發黴的味道，哈喇的味道），那就可以食用。
二【咬】放一顆在嘴裡，咬一下是否足夠乾燥。乾燥的薏米會比受潮的薏米新鮮（但是，雙魚想對大家說，不排除有些薏米是受潮之後再在陽光底下晒過，這樣的薏米，不僅不新鮮，甚至可能影響健康，請大家特別注意）。一般情況，如果薏米受潮，咬起來是沒有那種破碎的響聲的
當然，不是滿足以上條件就代表薏米是好的。薏米的好壞，更大程度上取決於它的本質（品種問題），據我所知，全國好幾個地方都有種植薏米，且各有差異。不怕不識貨，就怕貨比貨，相信大家試過之後心中自然就會有論斷。
希望大家都可以吃到新鮮健康純淨自然營養好吃的薏米！
另外，薏米收割起來，晒足夠幹後，密封妥善儲存，一年都不會有問題，只是後期的香味會揮發，變得很淡，但只要是新磨的，新鮮度就是一如既往。反之，如果沒有儲存好，或者品質本身就有問題，比如在晒的過程中淋了雨什麼的，那麼，再怎麼樣也是差強人意了
薏米如何炒熟使用，怎麼炒熟薏米
準備材料 薏米100克 開水200ml 製作步驟 1 薏米淘洗乾淨，撈起來瀝乾水 2 取炒鍋，不放油不放水，放入薏米小火幹炒3 要不停的翻炒至薏米變得像爆米花一樣的香味出來，一定要炒幹水分炒熟才易儲存，茶味才香濃 4 薏米炒好之後放涼放入容器中蓋好蓋子儲存5 泡的時候放一小勺就可以了 6 煮滾的開水...
薏米仁怎麼吃，薏仁該怎麼吃
人們慣常將薏仁米當做主食，用它煮粥或者和大米混合在一起蒸 二米飯 殊不知，薏仁米既可當主食，又可作輔料來搭配菜品，吃幹喝稀兩相宜。薏仁娃娃菜 食材 薏仁 娃娃菜 辣椒丁 蔥 鹽。步驟 1.薏仁浸泡半日，上鍋蒸，水開後用小火再蒸1小時。2.娃娃菜洗淨後剖成 4瓣。入鍋加鹽焯至變軟，之後撈出瀝水盛盤待用...
寶寶對牛奶過敏，都會有什麼症狀？該如何辨別
過敏可能會表現為呼吸系統症狀，比如有的孩子伴有鼻塞 流鼻涕 打噴嚏等過敏性鼻炎的症狀，有的孩子可能會出現過敏性咳嗽，甚至嚴重的孩子有可能會出現喘息發作 喉頭水腫，甚至可能會導致過敏性休克。嘔吐，腹瀉，呼吸急促，哭鬧，流鼻涕，出現紅疹 如果寶寶出現哭鬧不止或者嘔吐等現象，那應該就是寶寶出現了過敏現象，...