1樓：皮卡丘的暱稱
麵粉質量標準中規定地檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。 劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵糰；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，鬆開後面粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。
摻假面粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑑別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。
鑑別麵粉質量的好壞可採取這樣四種方法:
1、色澤鑑別法
進行麵粉色澤的感官鑑別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然後與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。
優質麵粉顏色——色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色。
次質麵粉顏色——色澤暗淡。
劣質麵粉顏色——色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
2、組織狀態鑑別法
進行麵粉組織狀態的感官鑑別時，將麵粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手捻捏，以試手感。 良質麵粉——呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置於手中緊捏後放開不成團。
次質麵粉手感——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。
劣質麵粉手感——麵粉吸潮後黴變，有結塊或手捏成團。
3、氣味鑑別方法
進行麵粉氣味的感官鑑別時。取少量樣品置於手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。
良質麵粉氣味——具有面粉的正常氣味，無其他異味。
次質麵粉氣味——微有異味。
劣質麵粉氣味——有黴臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
4、口感鑑別方法
進行麵粉滋味的感官鑑別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸後嘗試之。
良質麵粉口感——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外採滋味，咀嚼時沒有砂聲。
次質麵粉口感——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。
劣質麵粉口感——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感。
如何辨別麵粉是否合格
2樓：門洲
步驟/方法 含水率正常的麵粉，手捏後有滑爽感，伸手插入阻力小，輕拍面袋麵粉即飛揚;用手抓一把麵粉使勁一握，然後鬆開手，如麵粉能散開表明含水量正常，如不能散開說明水分較大。 精度較高的富強粉色澤白淨，標準粉的色澤為略帶淡黃色的白色;色澤較深的麵粉質量肯定較差;麵粉顏色越白，加工精度越高，其維生素含量越低，如果保管時間過長或麵粉受潮時，則其顏色會加深，這時品質亦會降低。 用手搓捻麵粉，如手感綿軟表明質量較好，如感覺過分光滑說明質量較差，有時可能摻有滑石粉;質量較好的麵粉，聞起來略帶香甜味，凡聞出黴味、酸味和其他不正常氣味的，均為質量較差的麵粉。
若有腐敗味、黴味、顏色發黑、結塊的現象，說明麵粉儲存時間過長或已變質。 注意事項 如果麵粉發黴，不能食用。
3樓：咕嚕菇涼
麵粉是很常見的食材，平時我們做包子麵食都需要它，但是麵粉品質的好壞，你知道該如何辨別嗎？
鑑別麵粉的方法是什麼，如何辨別麵粉的質量？
一輩子只做一件事 為了降低成本，幾乎所有廠家在麵粉裡大量的新增滑石粉 大白粉 甚至石膏等，以增加麵粉的重量，滑石粉顆粒會引起人體卵巢腫瘤和肺部腫瘤，長期食用滑石粉能致癌，引起常見的危害還有嬰幼兒吸入嬰兒爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。純正的麵粉聞起來會有一股麵粉特有的香味，而且顏色暗白色...
如何辨別網球質量的好壞，如何辨別網球質量的好壞如題 謝謝了
一 鑑別網球的優劣 雖然網球具備技術指標和等級區分，但是由於一些技術指標的檢驗是需要在一定的檢驗條件和檢測裝置下進行的，而一般消費者又沒有專業的儀器，那麼判定的方法 首先，如果拿到的是罐裝網球時，必須看罐的氣壓是否足，因為如果罐的氣壓不足將影響到記憶體網球的儲存。如果拿到的是袋裝球時，可以用手去擠壓...
煤炭如何辨別，怎麼辨別煤的質量
倫鳳銘 煤炭怎麼辨別好壞 煤的物理性質可以作為初步評價煤質的依據 1.顏色 是指新鮮煤表面的自然色彩，是煤對不同波長的光波吸收的結果。呈褐色 黑色，一般隨煤化程度的提高而逐漸加深。2.光澤 是指煤的表面在普通光下的反光能力。一般呈瀝青 玻璃和金剛光澤。煤化程度越高，光澤越強 礦物質含量越多，光澤越暗...