1樓：一輩子只做一件事
為了降低成本，幾乎所有廠家在麵粉裡大量的新增滑石粉、大白粉、甚至石膏等，以增加麵粉的重量，滑石粉顆粒會引起人體卵巢腫瘤和肺部腫瘤，長期食用滑石粉能致癌，引起常見的危害還有嬰幼兒吸入嬰兒爽身粉，在意外吸入爽身粉事件中死亡或患重病。純正的麵粉聞起來會有一股麵粉特有的香味，而且顏色暗白色，如果純白色就千萬別買。另外紅薯粉、糯米粉等近似於白色的食物都可能新增有滑石粉。
麵粉可以製作成麵包、餅乾、油條、包子等等加工食物。
**報道稱，全國麵粉銷量第一的「五得利」麵粉被曝涉嫌新增致癌物硼砂，國家命令禁止不得作為食物用途，其位於河北衡水深州和保定雄縣的工廠也一度被勒令停工。企業咬定被同行陷害，質檢部門則表示不作評價，再次拷問企業道德底線。五得利是全國麵粉行業唯一一家入選中國製造業500強榜單的企業；2023年度全國市場同類產品銷量第一名，銷售額達到121億元。
2樓：匿名使用者
如何判斷面粉和麵製品中是否新增了增白劑呢?
一是看色澤未用增白劑加工的麵粉及其製品呈雪白或慘白色。
二是聞氣味：未用增白劑加工的麵粉有一種麵粉固有的清香氣味，而用增白劑加工過的麵粉淡而無味，或帶有少許化學藥品味。
隨著生活水平的提高，消費者對面粉質量要求越來越高，其中包括色澤要求。不少麵粉廠為了迎合這部分人的需要，新增增白劑的「增白麵粉」應運而生。
麵粉增白劑的主要成分是「過氧化苯甲醯」。「過氧化苯甲醯」水解後產生的苯甲酸會殘留在麵粉中，並隨製成的食品進入人體內，一部分與甘氨酸合成馬尿酸從尿中排出體外，另一部份與葡萄糖醛酸化合而解毒。上述兩種化合、解毒反應均是在肝臟內進行的，無疑加重了肝臟的負擔。
因「過氧化苯甲醯」有微毒，有些國家(如法國)已禁止使用，美國、英國最多允許新增50毫克／千克(1毫克／千克為百萬分之一)。聯合國糧農組織規定不大於75毫克／千克，我國在2023年規定為0．06克／千克(相當於60毫克／千克)。然而，不少麵粉廠超過了這個標準。
由於加在麵粉中的增白劑不可能分散得十分均勻，致使部分增白麵粉中「過氧化苯甲醯」嚴重超標，對人體產生明顯的負面影響。
有的生產廠家對增白劑的載體磷鈣鹽等，選用低價的工業級代替食品級，甚至用滑石粉為載體，增加了對人體的危害。更有甚者，用國家早已明令在食品中禁用的毒性很大的漂白劑——「吊白塊」造假，冒充進口麵粉增白劑生產增白麵粉，用這樣的麵粉做出來的饅頭雖然色澤較白，但對身體健康危害很大。因麵粉增白劑只是使麵粉變白，對人沒有任何好處，所以吃本色的麵粉最佳。
.→☆容兒☆ 2007-06-28 08:36 檢舉
您覺得這個答案好不好？
好(0)不好(0) 麵粉質量標準中規定地檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。
劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵糰；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，鬆開後面粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。
摻假面粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑑別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。
3樓：匿名使用者
目前國內麵粉摻假猖狂,極度危害百姓健康,且不法分子買通各級監管部門,使毒麵粉遍佈大江南北!而光靠眼看,鼻聞等方法識別有毒麵粉難度較大,這樣的窘況縱容了不法分子,危害了中華民族的繁衍．現在介紹一個本人在生活中發現的簡單有效的識別方法: 將懷疑的毒麵粉放到鐵鍋中大火炒制，待麵粉炒到焦黃，就可以看到炒麵中現出顆粒或片狀的白色物質，用細篩過篩，則**畢露！
為了大家的健康，請告訴周圍的每一個人！！！
從道理上分析，麵粉屬於蛋白物質，用火可以炒變色，而化學物則不同，且膨脹係數不一樣，所以一炒即可以露餡．
還有一種識別方法：用手指滾一下面粉，用嘴品嚐味道區別不同，此法需要經驗且沒有試過，僅供參考．
4樓：生在三界內
你知道方法能咋地？你買不到純麵粉.老百姓吃的就是大白粉 滑石粉 石膏粉.都是刷牆的原料給人吃.
5樓：檸檬生活坊呀
麵粉好壞怎麼辨別？麵粉廠工人教我幾招，立馬鑑別好壞，太實用了選購麵粉，這種麵粉不要買，麵粉廠員工自己都不吃，第一，摸一下，第二，顏色太白的不能買，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
如何辨別麵粉的質量？
6樓：皮卡丘的暱稱
麵粉質量標準中規定地檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。 劣質麵粉地特徵是：抓一把麵粉鋪在手掌上，有蟎蟲、雜質或小麵糰；色澤較深，把手插入麵粉中，可感到熱；手攥一把面，鬆開後面粉成團，不易散開；聞之有黴變味或酸苦氣味，蒸熟後口味發苦。
摻假面粉主要是指往麵粉中摻入大白粉、石膏、滑石粉等，一般感官方法不易鑑別，但可用簡易地化學方法測定灰分含量，如果灰分超過1.6%（一般平均為1.0%），就可算出灰分中摻入地雜質重量。
鑑別麵粉質量的好壞可採取這樣四種方法:
1、色澤鑑別法
進行麵粉色澤的感官鑑別時，應將樣品在黑紙上撒一薄層，然後與適當的標準顏色或標準樣品做比較，仔細觀察其色澤異同。
優質麵粉顏色——色澤呈白色或微黃色，不發暗，無雜質的顏色。
次質麵粉顏色——色澤暗淡。
劣質麵粉顏色——色澤呈灰白或深黃色，發暗，色澤不均。
2、組織狀態鑑別法
進行麵粉組織狀態的感官鑑別時，將麵粉樣品在黑紙上撒一薄層，仔細觀察有無發黴、結塊、生蟲及雜質等，然後用手捻捏，以試手感。 良質麵粉——呈細粉末狀，不含雜質，手指捻捏時無粗粒感，無蟲子和結塊，置於手中緊捏後放開不成團。
次質麵粉手感——手捏時有粗粒感，生蟲或有雜質。
劣質麵粉手感——麵粉吸潮後黴變，有結塊或手捏成團。
3、氣味鑑別方法
進行麵粉氣味的感官鑑別時。取少量樣品置於手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置於有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然後將水倒出嗅其氣味。
良質麵粉氣味——具有面粉的正常氣味，無其他異味。
次質麵粉氣味——微有異味。
劣質麵粉氣味——有黴臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
4、口感鑑別方法
進行麵粉滋味的感官鑑別時，可取少量樣品細嚼，遇有可疑情況，應將樣品加水煮沸後嘗試之。
良質麵粉口感——味道可口，淡而微甜，沒有發酸、刺喉、發苦、發甜以及外採滋味，咀嚼時沒有砂聲。
次質麵粉口感——淡而乏味，微有異味，咀嚼時有砂聲。
劣質麵粉口感——有苦味，酸味，發甜或其他異味，有刺喉感。
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