1樓：傲00氣
用料糯米粉（泰國水媽媽） 500克
紅豆沙 適量
蜜豆 適量
艾葉 適量
艾葉青團的做法
艾葉我是自己摘的，用那種矮小的品種，不是那種莖很長、葉子很大的，那種沒有艾葉味兒，可能是品種的問題，就像小的香菜比大長的香菜好吃一樣。
放一點點鹼，為了讓葉子綠綠的，煮至燒開，葉子和莖都爛了，這樣可以有效的煮出澀苦的汁兒。
看鍋裡黃黃的汁，就是澀苦的汁，一定要過冷水輕輕的揉洗葉子，多揉洗幾次，濾掉澀汁。
揉洗幾次後水呈綠色就說明揉洗到位了，可以手揉出艾葉汁，也可以用料理棒打出艾葉汁，節省時間，我用了料理棒打汁。
不用打的很稀，有點艾葉肉在裡面，青團會更好吃。
連汁和艾葉肉一起倒入廚師機，當然手揉也是可以的。
揉成不粘盆的麵糰就行。
40克一個稱好，這樣蒸的時候每一個的熟透時間差不多。豆沙我是放裱花袋裡的，一個團一圈豆沙，這樣方便控制量。
一圈豆沙，為了增加口味層次感，加了蜜豆，不用蜜豆的話，就是兩圈豆沙，像包湯圓一樣的包好，介面朝下放置，等待上鍋蒸。
燒開一鍋熱水，蒸鍋刷一點豬油，放一層紗布防粘，排好青團，每個之間要留有空隙，因為蒸的時候青團會變大。
這步很重要，不能省，青團變綠後，開鍋每一個刷上豬油，一是防粘，二是好吃，三是蒸好後防止青團開裂結皮。
我是大火蒸了12分鐘，這個根據自己的情況調整，夾子夾夾青團，軟軟的就說明熟了。
保鮮膜裹好，放涼食用口感會更q糯，顏色是不是沒有外面賣的青團那麼綠油油的…
青團的做法步驟圖，菠菜汁青團怎麼做好吃
2樓：夢裡依稀望水鄉
菠菜洗淨，放在微波爐器皿，加少量水，微波爐高火2分鐘。取出後連菜帶水料理機打碎成汁。
2.趁菠菜汁溫熱時倒入主料中和成麵糰，加入白糖和黃油一起揉勻，蓋保鮮膜醒發半小時。
3.將豆沙團成20克一個的小球，麵糰搓成長條，均分成10份。取一份麵糰，在手中稍用力按扁，放一顆豆沙餡，包起團成圓形。
4.做好的青團表面抹少量玉米油，擺放在抹了玉米油的盤子裡上鍋，開鍋後蒸10分鐘。
5.我能說我忘記關火多蒸了五分鐘，有幾個華麗麗地開口笑了嗎……
6.得瑟一下，口感還是很不錯的，豆沙是我用紅小豆，豇豆，紅芸豆三種豆子自制的哎，一次多做點放冰箱裡冷凍，隨時可以取用做點小點心這樣的廚房竅門我只告訴你一個哈。
烹飪技巧
3樓：植物網
主料艾葉適量
糯米粉適量
輔料白芝麻適量
花生適量
配料冰糖適量
甜味口味
蒸工藝一小時耗時
普通難度
艾葉青團的做法步驟
1開水鍋放5克的鹼，洗淨艾葉焯三到五分鐘，撈起在涼水中漂洗幾回去苦味。
2將沖洗好的艾葉與糯米粉揉成麵糰，蓋上溼屜布餳二十分鐘。
3在餳面的時間裡，做的餡，白芝麻+花生+冰糖。
4將面劑分成三十克左右的量(為了大小勻稱,呵呵)。
5包上餡兒以後,再在表面滾一層色拉油為防冷後開裂。
6入鍋啦，正好可放十個，下面墊的是圓白菜葉，有棕葉更好。
7開鍋十分鐘就ok啦。
8放在盤子裡更綠了。
9淡淡的艾葉香和芝麻花生的香味。
小竅門將艾葉放入料理機葉放適量打成汁,後來發現不用料理機也行,因為嫩的艾葉在揉的過程就融化了,
餡兒可以根據自己口味來做,甜的鹹的都可以,包好後的糰子要刷一層色拉油,以防涼了後開裂,入蒸鍋前一定要等水開了再放,容易成形,糰子下面要墊菜葉或棕葉.
4樓：匿名使用者
用料糯米粉 250克
澄粉 60克
豬油 少許
豆沙 半包
菠菜 一把
青團（菠菜汁）的做法
糯米粉加水調和，澄粉加熱水調和，再加豬油和糖粉攪拌。
菠菜水裡汆燙後，加少許水打汁。
把攪拌好的粉和澄粉放入鍋裡蒸，20分鐘蒸熟。
把菠菜汁和蒸好的糯米粉不斷揉搓，上色。
最後放入搓好的豆沙丸子，用保鮮膜包起來就可以了。
小貼士這樣做出來的青團不會變色！
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