1樓：錢香金融
首先，高溫是不會使蛋白質降解的，高溫只是使蛋白質失去活性。
蛋白質的降解是需要蛋白質降解酶，將蛋白質分解為多肽和氨基酸，從而方便被人體吸收的，人類食用的蛋白質的消化過程就是一個蛋白質的降解過程。
高溫能使蛋白質失去活性，只能將部分蛋白質分解**體可以吸收的多肽和氨基酸。
所以蛋白質的降解和蛋白質高溫分解是兩個概念。
2樓：匿名使用者
對於體內高溫：值得一說的是，人是恆溫動物，即使是在炎熱的夏天或者是在嚴寒的冬天，人體的體溫並沒有發生多大的變化，正常情況下是在37攝氏度左右。而我們所說的體內高溫，最直觀的表現是發燒，但發燒一般不超過40度，這個所謂的高溫其實並不高。
蛋白質在體內不降解，是因為溫度不足夠高。
對於體外高溫：體外高溫是一個不確定的說法，這裡的高溫可以達到上百攝氏度，甚至上千攝氏度在如此高溫的條件下，蛋白質變性講解，是無可厚非的。
人體中具有複雜的結構，體內各個細胞、組織、器官、系統相互協調，對於體內高溫，他們會共同作用，力求內環境穩態，保持體內所有功能正常。蛋白質是人體所需的，人體會力求保護好蛋白質，讓它為機體發揮出它的作用，不讓它降解。
蛋白質高溫失活,煮熟的雞蛋為什麼還有營養?
3樓：匿名使用者
蛋白質失活是指它的生理功能被破壞了，它的營養價值不還在那嗎，打個不恰當的比方，豬被殺了，它的肉不還是能吃嗎。
蛋白質失活是蛋白質功能喪失的一種表現，失活分兩種，第一種是低溫導致的蛋白質失去原有的活性，但是蛋白質的結構和功能沒有變化，在恢復溫度後還有原來的生物學活性，一般用於疫苗的儲存之類的。第二種就是物理、化學和生物學的作用導致蛋白質的空間結構被破壞了，此為不可逆的損失，一旦破壞就無法修復，蛋白質的生物學活性就徹底喪失了，此法一般用於消毒。不過需要宣告的是蛋白質變性只破壞空間結構，其一級結構（氨基酸的排列）沒有破壞，而氨基酸更利與人體吸收，所以煮雞蛋的營養價值其實高些！
4樓：fly海穹
人體吸收的是氨基酸
雞蛋煮熟只是破壞了蛋白質的空間結構
此時人體更易消化，更易吸收
5樓：c長安亂
高溫是蛋白質結構變得鬆散有助於被胃蛋白酶分解，營養更容易吸收。此處營養可以理解為氨基酸
蛋白質高溫不是變性了麼，那為什麼雞蛋還有煮熟了吃
6樓：魅非濏霧
高溫的蛋白質變性是指蛋白質之間的二級健和**健斷裂,這樣的話有利於人體中的蛋白酶消化和分解蛋白質成小分子的氨基酸,高溫還可以殺死雞蛋中的一些細菌,所以煮熟的雞蛋中的蛋白質變性不會改變蛋白質的成分,只會使人體更容易吸收蛋白質,對人體有好處,並且雞蛋蛋白質中的氨基酸比例正好和人體所與蛋白質氨基酸的比例相似.
7樓：烏梅汁的味道
蛋白質變性是指肽鏈的空間結構變化,使蛋白質失去原來的作用.但組成肽鏈的氨基酸沒變.我們吃蛋白質在胃裡是要分解為氨基酸才能被我們吸收,所以,還有營養.
8樓：雪賓尼
肉也是蛋白質啊。。。其實肉蛋也不是絕對不能生吃，動物就是生吃的。
不過經過烹飪，調味，口感更佳，高溫也能滅菌。所謂變性指的是蛋白質的轉換，比如a蛋白質b蛋白質結合了，可是不論結合還是分離的東西，還是蛋白質啊。
為什麼體內的高溫不會使蛋白質降解，而在體外就會
普蕊米溪 1.對於體內高溫 值得一說的是，人是恆溫動物，即使是在炎熱的夏天或者是在嚴寒的冬天，人體的體溫並沒有發生多大的變化，正常情況下是在37攝氏度左右。而我們所說的體內高溫，最直觀的表現是發燒，但發燒一般不超過40度，這個所謂的高溫其實並不高。蛋白質在體內不降解，是因為溫度不足夠高。2.對於體外...
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