食用菌的價值,食用菌的經濟價值

時間 2021-08-30 11:21:59

1樓:匿名使用者

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸,其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。 如鮮蘑菇含蛋白質為1.5-3.

5%,是大白菜的3倍,蘿蔔的6倍,蘋果的17倍。1公斤幹蘑菇所含蛋白質相當於 2公斤瘦肉,3公斤雞蛋或12公

斤牛奶的蛋白質含量。食用菌中賴氨酸含很豐富, 含有組成蛋白質的18種氨基酸,和人體所必需的8種微量元素。穀物食品中含量少的賴氨酸,食用菌中含量也相當豐富。

食用菌脂肪含量很低,約佔幹品重量的0.2%-3.6%,而其中74-83%是人體健康有益的不飽和脂肪酸。

食用菌還含有維生素,食用菌富含的vb1、v12, 都高於肉類,草菇vc含量為辣椒的1.2~2.8倍,是柚、橙的2~5倍,香菇的17倍。

香菇vd原含量高達128國際單位,是紫菜的8倍,甘薯的7倍,大豆的21倍。vd原經紫外線照射可轉化為vd,促進對鈣的吸收。

食用菌還富含多種礦質元素: 磷、鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、錳、等及其他一些微量元素。 銀耳含有較多的磷,有助於恢復和提高大腦功能。

香菇、木耳含鐵量高。香菇的灰分元素中鉀佔64%,是鹼性食物中的高階食品,可中和肉類食品產生的酸。

近代科學研究證實,食用菌不但營養豐富,而藥用價值也是一般藥物所無法比擬的。

1.食用菌具有抗癌作用 隨著食用菌真菌研究的不斷深入和發展,真菌中提取的多糖有抗瘤作用的報告日益增多。動物實驗及臨床實踐證明,真菌多糖對移植的動物腫瘤有較強的抑制作用,能增強機體的免疫功能,減輕放療和化療的毒性麼應,並增強其療效,而且具有無毒性等優點,是一種較好的具有“扶正固本”功能的抗癌藥物。

自從德國學者盧卡斯(lucas)2023年發現美味牛肝菌(king boiete or cep)對癌細胞有抑制用之後,到近80年代,世界的研究。目前在我國就發現約216種真具有抗腫瘤作用,其中可供食用的有60我種,這些可食用的真菌對癌細胞都具有不同程度的抑制.通過抑瘤實驗,用藥35天后,腫瘤細胞被消滅;用猴頭菌制面成的“猴頭菌片”已用於臨床,它對消化系統的癌症,以及潰瘍病等都有一定療效,幾乎沒有***;耳(平菇)亦有抗癌作用,對肉瘤的抑制作用可達75%。

食用菌為什麼具有抗癌作用?醫學家們在試驗中發現,食用菌中抗瘤的活性成份主要是細胞壁的多糖體,這類化合物對腫瘤並沒有直接殺傷能力,它的功能就在於能刺激人身產生抗體,從而提高降低甲基膽蒽誘發膽瘤的發生率。並對多個化療藥物有增效作用。

腫瘤專家還認為,作為一個免疫型藥物,對於那些廣泛轉移,採用手術和放射**受到很大限制的白血病(也叫血癌)和淋巴癌,在臨床有更大的意義。有人主張,腫瘤病患者在接受**期間,多吃食用菌,既能營養身體,又能調節臟腑功能,為患者提供同疾病作鬥爭的物質基礎。這也就是目前在醫療過程中採用食療方法對癌病進行**的一種手段。

另外還有人認為,免疫功能低下的人,平時多吃食用菌,也人助於防止癌病的發生。

1.2 食用菌能降低血液膽固醇 ,預防動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血,有些人由於吃的好、勞動又少、使血液當中膽固醇升高,引起動脈硬化、高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。這類疾病在中老年人當中尤其更易發生且發病率有逐漸上升的趨勢。

因此,國內外許多醫學研究者,對降低血液中膽固醇含量的藥物進行了篩選。研究結果證明,食用菌能有效地降低血液的含量。例如,日本國立營養研究所對420名健康的女**、學生、進行了試驗。

一組吃香菇、一組吃豬油,每天各食用60克。結果前者膽固醇降低6×10 -2,後者膽固醇升高19×10 -2。我國香菇產區的群眾早就有食用香菇**高血壓的經驗,每天將3~4只香菇用水煮後當茶喝,晚上連汁帶菇一起吃下,連續一個星期,患一般高血壓的病人血壓即可下降。

香菇之所以能降低血液中的膽固醇,現已查明,香菇中含有一種香菇腺嘌呤,也叫“香菇素”的物質。現在日本已能人工合成。木耳中水溶性成份能防止血小板的凝集。

因此,就減少了動脈硬化症的發生。美國和不少國家要求從中國進口木耳膠囊丸用來**冠心病,就是這個道理。

1.3 食用菌能醫治糖尿病 糖尿病是由糖謝失調而引起的常風疾病。因糖代謝失調,往往可同時引起蛋白質代謝、脂肪代謝,激素代謝等一系列新陳代謝的失調。

一般說來糖尿病常併發有高血壓、動脈硬化、腎炎、白內障、坐骨神經病等症狀,對這些並沒有很好的藥物進行**,可採取“食療”。而“食療”中作用較好的食物為食用菌,因為食用菌與一般食物相比,所含的熱量比較低,以100克食物中的熱能比較,糙米為344卡,精米為343卡,大豆為399卡,肉類為230卡,甘薯為118卡,雞蛋為152卡,牛奶為59卡,而香菌只有54卡。所以,常吃食用菌這些低熱能的食物對防治糖尿病具有良好的食療作用。

1.4 食用菌能防治消化系統疾病 猴頭**消化不良、胃潰瘤、胃病、胃脹及神經衰弱等疾病療效較好。另外,雙孢蘑菇、冬菇、小雞油菌等對消化系統疾病也都有一定防治效果。

這是因為生物的新陳代謝過程都是在各種酶的參與和調節下進行的,酶是一種生物細胞所產生的特殊催化劑。酶的催化能力比一般的催化劑要高几萬倍乃至幾億倍。而大部分食用菌中不僅含有極其寶貴的分解纖維素的酶、果膠 酶、蛋白酶等多種酶類。

加上食用菌還能產生多各抗菌素。因此,有助消化和防治消化系統、泌尿系統疾病的功能。

1.5 食用菌還能防治由病毒引起的流感等常見病 “流感”雖然通常不會引起人們的恐懼心理,但它是百病之源,它能使人體的抵抗力降低,從而導致併發症疾病。人們由病毒而引起的感冒至今還沒有找到特效藥物,然而食用菌在這方面卻起到了積極作用。

2023年美國和日本醫學專家從食用菌中提取了一種雙鏈糖核酸,能刺激人體網狀組織和白血球釋放 干擾素,故稱為“干擾素誘導劑”。引起感冒的流感病素,在正常情況下,人體對這種病毒有一套防衛機制,當病毒侵襲時,受到刺激的細胞馬上會釋放出一種低分子糖蛋白,嵌入病毒粒內,使病毒增殖受到抑制,所以稱為“干擾素”。目前,干擾素的**昂貴,一般人難以承受。

由於食用菌中含有一種雙鏈核糖核酸的干擾素誘導劑,故能強烈地抑制病毒的增殖。因此,經常食用食用菌能預防流感疾病的發生。

1.6 食用菌還能****疾病《中國藥物大詞典》中指出,銀耳有**婦女月經不調的作用。《神農本草經》中記載,“木耳有治女子漏下赤白汁,血病症瘕積聚”。

李時珍的《本草綱目》中述了治婦女崩漏帶下,月經不調等證。由於木耳、銀耳具有凝血、止血、補血、活血的功能。因此,銀耳、木耳一直是****疾病的良藥。

另外,食用菌對膽囊炎、急性和慢性肝炎、心血管系統疾病、呼吸系統疾病及神經系統疾病等都有一定療效。

除此而外,食用菌對美容、**、健美**、健腦增智,延年益壽等具有良好作用。

2樓:無常冥使

這要根據菌種的不同來定了,各種食用菌的作用是不同的。如酵母菌利於消化;雞油蘑香菇等使用蘑菇可以提高人的免疫力等。

3樓:

食用菌真能治糖尿病嗎?

食用菌的經濟價值

4樓:匿名使用者

一,食用菌產品為人類提供高蛋白,低脂肪食療兼用的優質健康食品。內二,食用菌產業成

容為廣大農村脫貧致富的一個好專案。為農民群眾提供了良好的就業門路。

三,食用菌產業的發展對我國國民經濟發展起到了一定的推動作用。

四,食用菌袋料栽培開闢了綜合利用農副產品下腳料的有效途徑。變廢為寶,具有良好的生態價值。

食用菌類有哪些營養價值?

5樓:漫閱科技

目前,世界上已發現的野生食用菌約600種,我國約有360種。現代科學研究發現,食用菌具有較高的營養價值和保健功效。

食用菌的營養價值表現在:食用菌幹品一般含蛋白質20%~40%,接近肉、蛋類食品;鮮品含蛋白質3%~5%,比一般蔬菜、水果中蛋白質含量高3~10倍,食用菌蛋白質中富含人體需要的8種必需氨基酸。含碳水化合物較少,一般只有3.

8%,因此是低熱能食物,多食不會發胖和誘發心血管疾病。食用菌中還含有大量的維生素,每100克鮮草菇中維生素c含量高達207毫克,比西紅柿中高20倍;香菇中維生素d含量也較高。食用菌還是高膳食纖維食物,其所含的膳食纖維高於粗麥麵包中的含量。

菌類的營養價值有哪些?

6樓:匿名使用者

菌類蔬菜抗癌防癌

進入冬季,新鮮蔬菜缺乏,特別是綠葉菜減少,食用菌類蔬菜自然成為人們養生的首選食品。菌類蔬菜所具有的抗癌作用,是其他蔬菜無可比擬的。時下,可供市民選擇的菌類蔬菜主要包括蘑菇、香菇、黑木耳、銀耳等。

蘑菇:性平味甘,具有補脾益氣、潤燥化痰、健胃平肝等作用。從蘑菇中提取的多糖類物質,對白細胞減少症、傳染性肝炎有療效;蘑菇的培養液可降低血糖,對金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌有抑制作用。

蘑菇營養豐富,富含優質蛋白、維生素a、b族維生素、維生素e、維生素c及微量元素,是一種低脂、低糖、低鹽、低熱量、高蛋白的食物。蘑菇還富含能提高抗病能力、增加血色素、明顯提高智力的賴氨酸,是冬季老少皆宜的食物,特別是小孩常吃蘑菇益智健腦。

香菇:性平味甘,具有補氣健脾、和胃益腎等作用。香菇所含的多糖能降解癌毒素從而減小癌毒素對免疫系統的影響。

香菇中含有的葡萄糖苷酶,可加強機體抗癌作用。香菇的營養價值很高,據測定,它含有30多種酶和18種氨基酸,並含有一種一般蔬菜所缺乏的麥角固醇等,被譽為“蘑菇皇后”。因此,它成為冬季家庭食用火鍋的佳品。

黑木耳:營養豐富,滋味鮮美,是冬季家庭烹飪的常用佳品。黑木耳有清肺益氣、活血、益胃、潤燥、滋補強身的功效,主治痔瘡出血、血痢、便血、崩中漏下等病症。

黑木耳能減少血液凝塊,軟化血管,防治高血壓和動脈粥樣硬化。黑木耳中所含的植物膠質,還是有益於人體的天然滋補劑。銀耳:

性平味甘,具有潤肺化痰、養陰生津等作用。銀耳中的抗癌多糖對多種腫瘤有抑制作用。銀耳糖漿能顯著增強巨噬細胞的功能,對射線損傷有保護作用。

冬季經常食用銀耳,對神經衰弱、失眠、心悸、身體虛弱、高血壓和動脈硬化等,調養效果極佳。

7樓:巧維

食用菌”這一耳熟能詳的名字,其實包含了數百種形態各異、味道不同的蔬菜,如木耳、銀耳、香菇、杏鮑菇、牛肝菌等。大部分食用菌含較多核苷酸、嘌呤等鮮味物質,故而味道鮮美,適合煲湯、燉煮、炒制、涮火鍋,甚至用於調味。本期,我給大家介紹一下菌類蔬菜的營養優勢。

蛋白質含量高。新鮮或水發食用菌中蛋白質含量為1%~3.5%,略高於一般蔬菜。

如水發木耳蛋白質含量為1.5%,新鮮香菇蛋白質含量為2.2%。

乾製的食用菌因水分減少而使蛋白質比例大增,其蛋白質含量多為10%~30%。食用菌中蛋白質的質量也較高,含9種人體必需的氨基酸,且其比例與人體內必需氨基酸的比例比較接近,因而利用度較好,營養價值高。

富含微量營養素,如維生素b1、維生素b2、維生素k、維生素d、鈣、鉀、鐵、鋅和硒等。其中最為獨特的是維生素d,在其他蔬菜中幾乎沒有。其主要功能是促進鈣吸收,調節鈣代謝,對骨骼健康至關重要。

近些年研究還發現維生素d與防治動脈硬化、冠心病等常見慢性病有關。

最後,也是最重要的,食用菌含有一類具有特殊健康價值的成分——菌類多糖。菌類多糖存在於食用菌細胞壁中,被證明具有提高免疫力、調節血脂、抗癌等作用。其中一些菌類多糖,如香菇多糖、木耳多糖等已被開發為藥物,應用於臨床。

什麼是食用菌,什麼是食用菌?哪些是食用菌?

欒梓維銳書 食用菌 edible fungi 可供人類食用的大型真菌。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,常見的有 香菇 草菇 蘑菇 木耳 銀耳 猴頭 竹蓀 松口蘑 松茸 口蘑 紅菇和牛肝菌等 少數屬於子囊菌亞門,其中有 羊肚菌 馬鞍菌 塊菌等。上述真菌分別生長在不同的地區 不同的生態...

食用菌發展前景,食用菌行業前景如何?

食用菌作為21世紀健康食品。市場前景是很廣闊的。營養學家提出21世紀健康食譜就是一葷一素一菇。所以食用菌消費市場會越來越好。 發現快樂 前景很不錯的,這幾年一直在曾加,相信未來很不錯!食用菌行業前景如何? 食用菌發展前景 總體來說比較廣闊。但不同品種之間存在顯著差異。例如 現在能進入規模化 工廠化生...

食用菌生長所需的營養物質有哪些,食用菌生長對營養物質有哪些要求

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