1樓：匿名使用者
穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素b1。穀類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
穀類食物包括大米、麵粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質來自穀類，是膳食中b族維生素的重要**，同時也提供一定量的無機鹽。由於穀類種類、品種、生成大地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成份有很大差別。
穀類所含的營養素主要是碳水化合物，主要成分是澱粉，平均含量約佔碳水化合物的90%，消化利用率很高；其次是蛋白質，一般在7.5~15.0%，燕麥和青稞分別可達15%和13%，由於穀類是我國人民傳統主食，所以目前它仍是我國居民膳食蛋白質的主要**。
在穀類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯的蛋白質中賴氨酸很豐富。玉米蛋白質中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。
因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，提高穀類蛋白質的營養價值。穀類中脂肪含量一般都不高，約2%。
穀類含無機鹽約1.5~5.5%，以穀皮和糊粉層含量最多，其中約一半為磷。
穀類的ca含量並不高，每百克含40~80mg，而fe更少，每百克含1.5~3.0mg。
穀類是我國居民膳食中維生素的重要**。泛酸、尼克酸、硫胺素和核黃素的含量依次減少。在小米和黃玉米中，還含有少量胡蘿蔔素和維生素e。
精製大米和麵粉，由於谷胚和穀皮被碾磨掉，使維生素含量明顯減少。為提高膳食中谷類的營養價值，可以採取多種糧食混合食用，如穀類與豆類和薯類混合食用，能達到蛋白質的互補作用和氨基酸平衡。為了減少穀類b族維生素和無機鹽的丟失，糧食碾磨和加工不可過度精細。
編輯本段飲食真經
由於穀類食品是我國居民多種營養物質的主要**，因此膳食中谷類食品不可缺。這一點對於處於生長髮育階段的少年兒童來說，尤為重要。 飲食真經：
由於穀類是我國人民傳統主食，目前仍是我國居民膳食中熱量和蛋白質的主要**，約有60%~70%的熱能和60%的蛋白質來自穀類，在穀類蛋白質必需氨基酸含量中，賴氨酸的含量較低，尤其是小米和小麥中賴氨酸最少。馬鈴薯中賴氨酸很豐富。玉米中缺乏賴氨酸和色氨酸，而小米和馬鈴薯中色氨酸較多。
因此，把多種糧食混合食用，可以起到蛋白質的互補作用，能提高穀類蛋白質的營養價值。穀類食品還是膳食中b族維生素的重要**。但精製大米和麵粉，由於谷胚和麩皮被碾磨掉，使維生素和礦物質的含量明顯減少，因此大米白麵不是越精細越好。
其實正相反，尤其是麵粉，加工得越白去掉的谷胚和麩皮越多，營養素損失的也越多。損失掉的谷胚和麩皮還使麵粉中的纖維素大量地減少，使得麵粉製品的血糖指數升高，對維持正常血糖有不利的影響。有些小的麵粉加工廠為了使加工的麵粉顯得很白，不是多磨幾次面而是往麵粉中新增過量的增白劑，這還增加了不安全因素。
為了提高穀類食物的營養價值，應多種糧食混合食用。此外，精製大米和麵粉中維生素含量明顯減少。
飲食寶典：食用穀類食品應注意兩點：一是為了提高膳食中谷類的營養價值，可以採取多種糧食混合食用，如穀類與豆類和薯類混合食用。
二是為了減少穀類b族維生素和無機鹽的丟失，糧食碾磨和加工不可過度精細。大家也不要認為麵粉製品越白越好。標準粉中維生素b1的含量是富強粉中的2.
5倍，維生素b2是3.5倍，膳食纖維是1.5倍，維生素e是5.
6倍。磷和鋅是2倍。
2樓：清譽藹然
穀類食品主要由穀類蛋白質、穀類脂肪、穀類碳水化合物、穀類礦物質、微量元素、維生素組成。多數穀類蛋白質含量一般為 7% —12%。穀類脂肪主要含不飽和脂肪酸，對降低血清膽固醇 , 防止動脈粥樣硬化有些作用。
穀類的碳水化合物主要為澱粉，是膳食能量供給的主要**。穀類食品是維生素b 族的重要**。由於穀類種類、品種、生成大地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成份有很大差別。
穀類食品中含量最多的是澱粉。
穀類食品含量最高的是：
3樓：5千層豆豆
穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素b1。
4樓：匿名使用者
穀類食品含量最高的是:碳水化合物。
穀類食品含量最高的成分是什麼？
5樓：綠凝草
碳水化合物，通俗點說就是熱量，英文的說法叫卡路里。
穀類主要是指禾本科植物的種子。穀類食品 穀類食品它包括稻米、小麥、玉米等及其他雜糧，比如玉米、小米、黑米、蕎麥、燕麥、薏仁米、高粱等。
穀物通過加工為主食。它主要給人類提供的是50%~80%的熱能、40%~70%的蛋白質、60%以上的維生素b1。穀類可因種類、品種、產地、生長條件和加工方法的不同，其營養素的含量有很大的差別。
穀類食物包括大米、麵粉、玉米、小米、蕎麥和高梁等。在我國居民的膳食中，約有60~70%的熱能和60%的蛋白質來自穀類，是膳食中b族維生素的重要**，同時也提供一定量的無機鹽。由於穀類種類、品種、生成大地區、生長條件和加工方法的不同，其營養成份有很大差別
6樓：匿名使用者
穀類食品含量最高的是澱粉
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