黑蒜與白蒜有什麼區別

時間 2021-10-14 20:05:11

1樓:浪裡小青魚

1、功效

黑蒜:黑蒜是經過一定的溫度溼度和發酵劑的作用下形成的一種大蒜,並且還有令人刺鼻的氣味,但是這些加工方法並沒有讓大蒜的營養成分失效。反而使大蒜的活性成分身高達到普通大蒜的五倍以上,那麼黑蒜它可以有效的降血壓以及三高,對於預防血栓也有很好的作用,同時可以抵抗衰老,增強機體免疫力。

並且黑蒜裡面含有很多的微量營養元素對人體都有很好的營養。

白蒜:白蒜就是我們平常所吃的白皮蒜,那麼可以用來調節菜品的味道。並且白皮大蒜裡面含有的硒比較多,可以調節人體的胰島素,對糖尿病患者也有很好的減輕作用,同時它還可以抗癌防癌,可以保護我們的肝臟。

預防癌症的發生。

2、形態

顏色不同,蒜頭肥碩結實,蒜瓣大而勻稱,色澤潔白。(白蒜)

黑蒜是 黑蒜是將帶皮新鮮白色大蒜,在一定溫溼度條件下,發酵兩到三個月而成,核心是黑色的。

擴充套件資料

黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果,它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素,還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」[(ch2ch2 h2)2s]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。

黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用,其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸,是發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。殺菌能力是青黴素的10倍。

2樓:花呼叫草

大蒜根據種植的季節不同,常見有春蒜和秋蒜兩種。春蒜外皮呈紫色,又稱紫皮蒜,蒜瓣少而大,辣味濃,最適於生食或做調味用。秋蒜又稱白皮蒜,外皮為白色,辣味淡,它的這些特點決定了它最適於醃製。

也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色,酸甜中略帶辣味,可直接食用。若選用春蒜醃製,不僅辣味大,還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質,則是最好的選料,秋蒜則差。

所以,春蒜一般不醃製。

大蒜根據顏色的不同還可以分為白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜,黑蒜是經過特殊加工處理的大蒜。

發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、溼度和特殊發酵劑的作用下,經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜,不但去除了令人討厭的氣味,又不改變大蒜的有效營養成分,更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本的研究結果表明,黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。

黑大蒜的化學成分:

黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。

胺基酸 : 黑蒜中含有18種胺基酸, 含有人體中幾乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是:谷胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。

維他命 : 主要言為:維他命-c、維他命-b、維他命-a。

微量元素 : 含量最高的為磷和鉀,其次為:鎂、鈉、鈣、鈣、矽、鋁和鋅,亦含有硒、鍺等。

含硫化合物 : 目前認為黑蒜中主要「生物活性物質」(bioactive substance) 為黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。

碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖(主要為葡萄糖和

果糖)、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「還原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「澱粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 約為51.0%」。

每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量窗體位:毫克(mg)/100g

纈胺酸 valine (人體能源): 720 mg

色胺酸tryptophan( 促進人體成長髮育 ):40 mg

組胺酸 histidine (紅,白血球形成材料): 220 mg

酪胺酸 tyrosine(鎮靜、抗過敏、烏髮 ):410 mg

丙胺酸 alanine (結合組織的主要材料 ):500 mg

絲胺酸 serine (促進神經功能及免疫): 330 mg

賴胺酸 lysine (改善睡眠、提高免疫力): 380 mg

甘胺酸 glycin (促進消化吸收增強營養): 390 mg

脯胺酸 proline( 膠原組、促進**代謝): 220 mg

蘇胺酸 threonine( 消除疲參、恢復人體機能): 260 mg

胱胺酸 cystine (促進細胞增生、排毒養顏): 220 mg

谷胺酸 glutamic acid( 促進腦新陳代謝、改進大腦機能): 1,700mg

精胺酸 arginine (抗癌、解毒、促進傷口癒合): 1,360mg

亮胺酸 leucine (調節神經系統及糖尿病的** ):510 mg

蛋胺酸 methionine (促進肝、腎功能, 增強人體機能代謝 ):80 mg

異亮胺酸 isoleucine (促進胰島素分泌、調節血糖 ):280 mg

苯丙胺酸 phenylalanine (抑制癌瘤生長、降低腫瘤藥物毒***): 370 mg

天門冬胺酸 aspartic acid (消除疲勞、增強心臟及肝功能): 1,080mg

3樓:儒雅的百稻源品

白蒜就是普通的大蒜,黑蒜是經過發酵的大蒜。

黑蒜中的營養成份及黑蒜的功效與作用,相比白蒜有益健康成分更多:

(一)異亮氨酸 isoleucine

1.能維持機體平衡,**精神障礙;

2.有促進食慾的增加和抗貧血的作用;

3.血紅蛋白形成必需;

4.調節糖和能量的水平,幫助提高體能;

5.幫助修復肌肉組織;

6.加快創傷癒合;

7.**肝功能衰竭。

(二)亮氨酸 leucine

1.降低血液中的血糖值;

2.促進**、傷口及骨骼的癒合;

3.促進睡眠;

4.減低對疼痛的敏感、緩解偏頭痛;

5.緩和焦躁及緊張情緒;

6.減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的症狀,並有助於控制酒精中毒。

(三)賴氨酸 lysine

1.參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成,並保持正常的滲透性;

2.可增加食慾,促進胃蛋白酶的分泌,增強免疫能力,改善發育遲緩,防止蛀牙,促進兒童生長;

3.提高鈣的吸收,促進骨骼生長;

4.可減低或防止單純性皰疹感染(熱病皰疹和口脣皰疹)的發生;

5.能使注意力高度集中;

6.使製造能量的脂肪酸可被正常利用;

7.有助於消除某些不孕症。

(四)蛋氨酸 methionine

1.有提高肌肉活力的功能;

2.促進**蛋白質和胰島素的合成;

3.幫助分解脂肪,能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生;

4.將有害物質如鉛等重金屬除去;

5.防止肌肉軟弱無力;

6.**風溼熱和懷孕時的毒血癥;

7.一種有利的抗氧化劑。

(五)胱氨酸 cystine

1.有**脂肪肝和解毒效果;

2.****的損傷,對病後、產後脫髮有療效。

(六)苯基丙氨酸 phenylalanine

1.在機體內轉變為酪氨酸,促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成;

2.降低飢餓感;

3.提高性慾;

4.改善記憶力及提高思維的敏捷度;

5.消除抑鬱情緒。

(七)酪氨酸 tyr

1.造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸;

2.可防治老年痴呆症;

3.促進新陳代謝,增進食慾;

4.對**胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等效果;

5.與色素形成有關係,缺乏時會利白化症。

(八)蘇氨酸 threonine 人體必需,缺乏時會使人消瘦,甚至死亡。

(九)色氨酸 trytophan

1.促進血紅蛋白的合成;

2.防治癩皮病;

3.促進生長,增加食慾;

4.甜味為砂糖的35倍,配製生產的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好;

5.有助於減輕焦躁不安感;

6.促進睡眠;

7.可控制酒精中毒。

(十)纈氨酸 valine

1.促使神經系統功能正常;可作為肝昏迷的**藥物。

(十一)精氨酸 arginine

1.降低血氨,促進體中尿素生成,**肝昏迷等;

2.增加肌肉活力,保持性功能,對**精子減少症有作用 。

(十二)組氨酸 histidine

1.參與血球蛋白合成,促進血液生成;

2.產生組氨、促進血管擴張,增加血管壁的滲透性;

3.醫治胃病、十二指腸等有特效;

4.促進腺體分泌,對過敏性疫病有效果;

5.可**消化性潰瘍、發育不良等症狀;

6.對**心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風溼關節炎有效果。

(十三)天門冬氨酸 asparagine

1.降代血氨,對肝有保護作用;

2.對肌肉有保護作用,可**心絞痛,對心肌梗塞等有防治效果;

3.增加鮮味,促進食慾。

(十四)穀氨酸 glutamine

1.降低血氨,有解氨毒的作用;

2.參與腦的蛋白和塘代謝,促進氧化,改善中樞神經活動,有維持和促進腦細胞功能的作用,促進智力的增加;

3.對嚴重肝功能不全,肝昏迷,酸中毒,癲癇精神**症、神經衰弱等有**效果;

4.對**胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食慾不振有效果;

5.保護**溼潤,防治乾裂,如配製的洗滌劑、化妝品,對**、粘膜元刺激,適於幼兒及**病患者使用。

(十五)甘氨酸 glycin

1.降低血液中的膽固醇濃度,防治高血壓;

2.降低血液中的血糖值,防治糖尿病;

3.能防治血凝、血栓;

4.提高肌肉活力,防止胃酸過多;

5.甜味為砂糖的0.8倍,對人體有補益等營養作用。

(十六)脯氨酸 proline

對高血壓有**效作用。

(十七)絲氨酸 serine

1.降低血液中的膽固醇濃度,防治高血壓;

2.是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分;

3.結核細菌病有效果,可**肺病。

(十八)鈉 na

1.鈉有維持血壓的功能;

2.鈉對肌肉運動、心血管功能及能量代謝都有影響;

3.糖的利用和氧的利用必需有鈉的參加。

(十九)鉀 k

1.調節細胞內適宜的滲透壓;

2.調節體液的酸鹼平衡;

3.參於細胞內糖和蛋白質的代謝;

4.維持正常的神經興奮性和心肌運動;

5.在攝入高鈉而導致高血壓時,鉀具有降血壓作用。 888mg

(二十)鎂 mg

1.鎂在體內有多種生理功能,是多種酶的啟用劑,在能量和物質代謝中具有重要作用;

2.鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素,鎂與鈣對神經肌肉興奮和抑制的作用相同,濃度降低時神經肌肉的興奮性增高,反之有鎮靜作用。

(二十一)鈣 ca

1.鈣離子對血液凝固有重要作用;

2.鈣離子對神經、肌肉的興奮和神經衝動的傳導有重要作用;

3.鈣離子對細胞的粘著、細胞膜功能的維持有重要作用;

4.鈣離子對人體內的酶反應有啟用作用;

5.鈣離子對人體內分泌腺激素的分泌有決定性作用,對維持迴圈、呼吸、消化、泌尿、神經、內分泌、生殖等系統器官的功能至關重要。

(二十二)鐵 fe

1.鐵和蛋白質組成血紅素、血紅素是紅細胞的主要成份;

2.鐵還參與細胞色素合成;

3.參與體內氮體交換和組織呼吸的過程,參與脂類從血液中轉運及藥物在肝臟中的解毒;

4.催化β—胡蘿蔔轉化為維生素a。催化膠原和嘌呤的合成;

5.催化抗體的產生,提高各種殺菌酶、吞噬細胞的活性,提高免疫力。

(二十三)鋅 zn

1.細胞**的重要物質;

2.免疫系統不可缺的物質;

3.鋅可防治前列腺肥大,有助於對生殖能力障礙的**;

4.促進維生素a的吸收;

5.保持**和骨骼;

6.維持正常味覺和食慾,防止味覺喪失;

7.加速人體內部和外部傷口的癒合;

8.消除指甲上的白色斑點;

9.促進生長髮育和使思維敏捷;

10.減少膽固醇的蓄積;

11.有助於**精神失常。

(二十四)維生素b1 vitamin b1

1.促進成長;

2.幫助消化,特別是碳水化合物的消化;

3.改善精神狀況;維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常;

4.減輕暈機、暈船;

5.可緩解有關牙科手術後的痛苦;

6.有助於對帶狀皰疹(herpes zoster)的**。

(二十五)果糖 fructose

1.能滋潤、美白肌膚,並有殺菌消毒、加速傷口癒合的作用;

2.改善胃腸道功能(潤腸通便) 。

(二十六)總膳食纖維 total dietary fiber

1.促進消化和排洩固體廢物;

2.促進腸道蠕動,防止便祕;

3.有效預防大腸癌、糖尿病、肥胖、便祕、維護腸道生態等;

4.減少消化過程中對脂肪的吸收,從而能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量,防治高血壓,心腦血管疾病。

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