1樓：浪裡小青魚
1、功效
黑蒜：黑蒜是經過一定的溫度溼度和發酵劑的作用下形成的一種大蒜，並且還有令人刺鼻的氣味，但是這些加工方法並沒有讓大蒜的營養成分失效。反而使大蒜的活性成分身高達到普通大蒜的五倍以上，那麼黑蒜它可以有效的降血壓以及三高，對於預防血栓也有很好的作用，同時可以抵抗衰老，增強機體免疫力。
並且黑蒜裡面含有很多的微量營養元素對人體都有很好的營養。
白蒜：白蒜就是我們平常所吃的白皮蒜，那麼可以用來調節菜品的味道。並且白皮大蒜裡面含有的硒比較多，可以調節人體的胰島素，對糖尿病患者也有很好的減輕作用，同時它還可以抗癌防癌，可以保護我們的肝臟。
預防癌症的發生。
2、形態
顏色不同，蒜頭肥碩結實，蒜瓣大而勻稱，色澤潔白。（白蒜）
黑蒜是 黑蒜是將帶皮新鮮白色大蒜,在一定溫溼度條件下,發酵兩到三個月而成，核心是黑色的。
擴充套件資料
黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。起殺菌作用的成分主要是大蒜素，還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」[（ch2ch2 h2）2s]。這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。
黑蒜的揮發性物質、浸出液及蒜素在試管內對多種致病菌都有明顯的抑制或殺滅作用。這些含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。殺菌能力是青黴素的10倍。
2樓：花呼叫草
大蒜根據種植的季節不同，常見有春蒜和秋蒜兩種。春蒜外皮呈紫色，又稱紫皮蒜，蒜瓣少而大，辣味濃，最適於生食或做調味用。秋蒜又稱白皮蒜，外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於醃製。
也只有選秋蒜進行醃製才使其具有風味特色，酸甜中略帶辣味，可直接食用。若選用春蒜醃製，不僅辣味大，還容易消除其他作料味。若用它去除異味物質，則是最好的選料，秋蒜則差。
所以，春蒜一般不醃製。
大蒜根據顏色的不同還可以分為白蒜和黑蒜。白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是經過特殊加工處理的大蒜。
發酵黑大蒜是大蒜在一定的溫度、溼度和特殊發酵劑的作用下，經過一段時間放置生成。經過發酵的大蒜，不但去除了令人討厭的氣味，又不改變大蒜的有效營養成分，更使大蒜的主要活性成分含量達到生大蒜的3~5倍抗氧化能力達到5倍以上。日本的研究結果表明，黑蒜具有降血壓、降血脂、降血糖、防血栓、防癌症、降膽固醇、抗衰老、增強免疫力的明顯功效。
黑大蒜的化學成分：
黑大蒜主要含有胺基酸、肽類、蛋白質、酶類、苷類、維他命、脂肪、無機物、碳水化合物及含硫化合物等多種成分。
胺基酸 : 黑蒜中含有18種胺基酸, 含有人體中幾乎所有的必需胺基酸, 其中, 含量最多的是：谷胺酸、精胺酸、天門冬胺酸、纈胺酸。
維他命 : 主要言為：維他命-c、維他命-b、維他命-a。
微量元素 : 含量最高的為磷和鉀，其次為：鎂、鈉、鈣、鈣、矽、鋁和鋅,亦含有硒、鍺等。
含硫化合物 : 目前認為黑蒜中主要「生物活性物質」(bioactive substance) 為黑蒜所特有的「含硫化合物」(sulfur compound)。
碳水化合物 : 黑蒜中除含有大蒜素類、胺基酸、維他命類外還有還原糖（主要為葡萄糖和
果糖）、蔗糖、多聚糖等。大蒜中含有「還原糖0.14%」、「蔗糖3.79%」、「澱粉8.22%」、「糊精7.69%」, 「多聚糖含量最高, 約為51.0%」。
每100g黑蒜中所含胺基酸功能及含量窗體位：毫克（mg）/100g
纈胺酸 valine （人體能源）： 720 mg
色胺酸tryptophan（ 促進人體成長髮育 ）：40 mg
組胺酸 histidine （紅,白血球形成材料）： 220 mg
酪胺酸 tyrosine（鎮靜、抗過敏、烏髮 ）：410 mg
丙胺酸 alanine （結合組織的主要材料 ）：500 mg
絲胺酸 serine （促進神經功能及免疫）： 330 mg
賴胺酸 lysine （改善睡眠、提高免疫力）： 380 mg
甘胺酸 glycin （促進消化吸收增強營養）： 390 mg
脯胺酸 proline（ 膠原組、促進**代謝）： 220 mg
蘇胺酸 threonine（ 消除疲參、恢復人體機能）： 260 mg
胱胺酸 cystine （促進細胞增生、排毒養顏）： 220 mg
谷胺酸 glutamic acid（ 促進腦新陳代謝、改進大腦機能）： 1,700mg
精胺酸 arginine （抗癌、解毒、促進傷口癒合）： 1,360mg
亮胺酸 leucine （調節神經系統及糖尿病的** ）：510 mg
蛋胺酸 methionine （促進肝、腎功能, 增強人體機能代謝 ）：80 mg
異亮胺酸 isoleucine （促進胰島素分泌、調節血糖 ）：280 mg
苯丙胺酸 phenylalanine （抑制癌瘤生長、降低腫瘤藥物毒***）： 370 mg
天門冬胺酸 aspartic acid （消除疲勞、增強心臟及肝功能）： 1,080mg
3樓：儒雅的百稻源品
白蒜就是普通的大蒜，黑蒜是經過發酵的大蒜。
黑蒜中的營養成份及黑蒜的功效與作用，相比白蒜有益健康成分更多：
（一）異亮氨酸 isoleucine
1.能維持機體平衡，**精神障礙；
2.有促進食慾的增加和抗貧血的作用；
3.血紅蛋白形成必需；
4.調節糖和能量的水平，幫助提高體能；
5.幫助修復肌肉組織；
6.加快創傷癒合；
7.**肝功能衰竭。
（二）亮氨酸 leucine
1.降低血液中的血糖值；
2.促進**、傷口及骨骼的癒合；
3.促進睡眠；
4.減低對疼痛的敏感、緩解偏頭痛；
5.緩和焦躁及緊張情緒；
6.減輕因酒精而引起人體中化學反應失調的症狀，並有助於控制酒精中毒。
（三）賴氨酸 lysine
1.參與結締組織、微血管上皮細胞間質的形成，並保持正常的滲透性；
2.可增加食慾，促進胃蛋白酶的分泌，增強免疫能力，改善發育遲緩，防止蛀牙，促進兒童生長；
3.提高鈣的吸收，促進骨骼生長；
4.可減低或防止單純性皰疹感染（熱病皰疹和口脣皰疹）的發生；
5.能使注意力高度集中；
6.使製造能量的脂肪酸可被正常利用；
7.有助於消除某些不孕症。
（四）蛋氨酸 methionine
1.有提高肌肉活力的功能；
2.促進**蛋白質和胰島素的合成；
3.幫助分解脂肪，能預防脂肪肝、心血管疾病和腎臟疾病的發生；
4.將有害物質如鉛等重金屬除去；
5.防止肌肉軟弱無力；
6.**風溼熱和懷孕時的毒血癥；
7.一種有利的抗氧化劑。
（五）胱氨酸 cystine
1.有**脂肪肝和解毒效果；
2.****的損傷，對病後、產後脫髮有療效。
（六）苯基丙氨酸 phenylalanine
1.在機體內轉變為酪氨酸，促進甲狀腺素和腎和腎上腺素的合成；
2.降低飢餓感；
3.提高性慾；
4.改善記憶力及提高思維的敏捷度；
5.消除抑鬱情緒。
（七）酪氨酸 tyr
1.造腎上腺激素、甲狀腺激素和黑色素的必需氨基酸；
2.可防治老年痴呆症；
3.促進新陳代謝，增進食慾；
4.對**胃潰瘍等慢性疾病、神經性炎症及發育不良等效果；
5.與色素形成有關係，缺乏時會利白化症。
（八）蘇氨酸 threonine 人體必需，缺乏時會使人消瘦，甚至死亡。
（九）色氨酸 trytophan
1.促進血紅蛋白的合成；
2.防治癩皮病；
3.促進生長，增加食慾；
4.甜味為砂糖的35倍，配製生產的低塘食物等對糖尿病、肥胖病人食用較好；
5.有助於減輕焦躁不安感；
6.促進睡眠；
7.可控制酒精中毒。
（十）纈氨酸 valine
1.促使神經系統功能正常；可作為肝昏迷的**藥物。
（十一）精氨酸 arginine
1.降低血氨，促進體中尿素生成，**肝昏迷等；
2.增加肌肉活力，保持性功能，對**精子減少症有作用 。
（十二）組氨酸 histidine
1.參與血球蛋白合成，促進血液生成；
2.產生組氨、促進血管擴張，增加血管壁的滲透性；
3.醫治胃病、十二指腸等有特效；
4.促進腺體分泌，對過敏性疫病有效果；
5.可**消化性潰瘍、發育不良等症狀；
6.對**心功能不全、心絞痛、降低血壓、哮喘及類風溼關節炎有效果。
（十三）天門冬氨酸 asparagine
1.降代血氨，對肝有保護作用；
2.對肌肉有保護作用，可**心絞痛，對心肌梗塞等有防治效果；
3.增加鮮味，促進食慾。
（十四）穀氨酸 glutamine
1.降低血氨，有解氨毒的作用；
2.參與腦的蛋白和塘代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用，促進智力的增加；
3.對嚴重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癲癇精神**症、神經衰弱等有**效果；
4.對**胃潰瘍、胃液缺乏、消化不良、食慾不振有效果；
5.保護**溼潤，防治乾裂，如配製的洗滌劑、化妝品，對**、粘膜元刺激，適於幼兒及**病患者使用。
（十五）甘氨酸 glycin
1.降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；
2.降低血液中的血糖值，防治糖尿病；
3.能防治血凝、血栓；
4.提高肌肉活力，防止胃酸過多；
5.甜味為砂糖的0.8倍，對人體有補益等營養作用。
（十六）脯氨酸 proline
對高血壓有**效作用。
（十七）絲氨酸 serine
1.降低血液中的膽固醇濃度，防治高血壓；
2.是腦等組織中的絲氨酸磷脂的組成部分；
3.結核細菌病有效果，可**肺病。
（十八）鈉 na
1.鈉有維持血壓的功能；
2.鈉對肌肉運動、心血管功能及能量代謝都有影響；
3.糖的利用和氧的利用必需有鈉的參加。
（十九）鉀 k
1.調節細胞內適宜的滲透壓；
2.調節體液的酸鹼平衡；
3.參於細胞內糖和蛋白質的代謝；
4.維持正常的神經興奮性和心肌運動；
5.在攝入高鈉而導致高血壓時，鉀具有降血壓作用。 888mg
（二十）鎂 mg
1.鎂在體內有多種生理功能，是多種酶的啟用劑，在能量和物質代謝中具有重要作用；
2.鎂是骨細胞結構和功能所必需的元素，鎂與鈣對神經肌肉興奮和抑制的作用相同，濃度降低時神經肌肉的興奮性增高，反之有鎮靜作用。
（二十一）鈣 ca
1.鈣離子對血液凝固有重要作用；
2.鈣離子對神經、肌肉的興奮和神經衝動的傳導有重要作用；
3.鈣離子對細胞的粘著、細胞膜功能的維持有重要作用；
4.鈣離子對人體內的酶反應有啟用作用；
5.鈣離子對人體內分泌腺激素的分泌有決定性作用，對維持迴圈、呼吸、消化、泌尿、神經、內分泌、生殖等系統器官的功能至關重要。
（二十二）鐵 fe
1.鐵和蛋白質組成血紅素、血紅素是紅細胞的主要成份；
2.鐵還參與細胞色素合成；
3.參與體內氮體交換和組織呼吸的過程，參與脂類從血液中轉運及藥物在肝臟中的解毒；
4.催化β—胡蘿蔔轉化為維生素a。催化膠原和嘌呤的合成；
5.催化抗體的產生，提高各種殺菌酶、吞噬細胞的活性，提高免疫力。
（二十三）鋅 zn
1.細胞**的重要物質；
2.免疫系統不可缺的物質；
3.鋅可防治前列腺肥大，有助於對生殖能力障礙的**；
4.促進維生素a的吸收；
5.保持**和骨骼；
6.維持正常味覺和食慾，防止味覺喪失；
7.加速人體內部和外部傷口的癒合；
8.消除指甲上的白色斑點；
9.促進生長髮育和使思維敏捷；
10.減少膽固醇的蓄積；
11.有助於**精神失常。
（二十四）維生素b1 vitamin b1
1．促進成長；
2．幫助消化，特別是碳水化合物的消化；
3．改善精神狀況；維持神經組織、肌肉、心臟活動的正常；
4．減輕暈機、暈船；
5．可緩解有關牙科手術後的痛苦；
6．有助於對帶狀皰疹（herpes zoster）的**。
（二十五）果糖 fructose
1.能滋潤、美白肌膚,並有殺菌消毒、加速傷口癒合的作用；
2.改善胃腸道功能(潤腸通便) 。
（二十六）總膳食纖維 total dietary fiber
1．促進消化和排洩固體廢物；
2．促進腸道蠕動，防止便祕；
3．有效預防大腸癌、糖尿病、肥胖、便祕、維護腸道生態等；
4．減少消化過程中對脂肪的吸收，從而能降低血液中膽固醇、甘油三脂的含量，防治高血壓，心腦血管疾病。
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