1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。
近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎麼來的】
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高溼條件，大約經歷2-3個月發酵而成。
這種黑蒜從外**，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。
和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。
此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什麼好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜裡面有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。
在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。
蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。
實驗資料表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。
而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。
黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。
2樓：蘋果綠養生網
黑蒜大家都吃過嗎，是經過發酵以後的大蒜，它和普通的大蒜相比，沒有大蒜的臭味，而且還有很好的保健的作用和效果的呢，比如說可以有抗菌的作用，還可以預防心血管疾病的哦，對於提高體質來說效果不錯，來看看關於吃黑蒜的一些好處吧。
殺菌消炎:
大蒜具有廣譜抗菌效果，不僅能直接殺滅各種有害細菌，還能抗擊各種病毒，經發酵後的黑蒜活性成分能夠刺激免疫細胞更加活躍，增加和增強免疫細胞的數量和能力，增強人體抗病毒能力和免疫力。黑蒜可以有抗菌消炎的作用，經過發酵以後可以增強細胞的抵抗力，而且還有抗病毒的作用和效果的呢。
預防癌症:
黑蒜含有效阻斷致癌物質亞硝胺合成的成分，同時含有豐富的硒，能夠強力抑制和殺滅癌細胞，經科學家驗證對多種癌症有預防和抑制作用。
預防心、腦血管疾病:
黑蒜的另一種別稱「血管清道夫」，能有效預防血管壁內沉積，而血管壁沉積是心腦血管病的一大誘因，時間久了便會產生動脈阻塞。血管彈性變差;血液黏稠度過高，引起中風、心肌梗塞或心臟病等病症。黑蒜可以預防心血管疾病的發生，對於預防動脈硬化和高血脂有一定的效果和作用。
黑蒜吃了好不好看了上面的這些內容以後就可以安心了。經常吃這樣的食物不僅可以補充豐富的營養成分，而且還可以有抗菌預防心血管疾病的功效，大家不妨試試。適合中老年人食用的哦，可以起到很好的保健的作用和效果。
3樓：
1.殺菌消炎
黑蒜中含有的大蒜素，這種成分具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用；並且黑蒜中含有還有一種白色油脂性液體「硫化丙烯」，這種含硫化合物對腐敗真菌也有很強的抑制和殺滅作用，因此黑蒜有殺菌消炎的功效。
2.保護肝臟
黑蒜中的微量元素硒，能夠通過參與血液的有氧代謝，清除毒素、減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
3.調節血糖水平
黑蒜中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中還含有s-甲基半胱氨酸亞碸和s-烯丙基半胱氨酸亞碸，此含硫化物可抑制g-6-p酶nadph，防止胰島素破壞，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用；黑蒜中含有的生物鹼，也具有降低血糖的成分，增加胰島素的功能，更重要的是它對正常血糖值無影響；黑蒜中含有的甘氨酸和異亮氨酸，其中甘氨酸能降低血液中的血糖值，防治糖尿病，而異亮氨酸有促進胰島素分泌、調節血糖的功能。
4.降血脂
黑蒜中含有蒜素，蒜素可消減並排出積存在血管中的脂肪，有明顯的降脂作用；同時黑蒜中含有的二烯丙基二硫化物和含硫胺基酸可以增強纖維蛋白溶解的活性，從而起到降血脂，抗動脈硬化的作用。
5.益智健腦
隨著年齡的增長，自由基會隨著血液系統攻擊腦細胞，導致大腦記憶力下降。黑蒜富含抗氧化物質 ，可以抑制自由基的活動。攝取足量的黑蒜有助於提神醒腦，提高注意力，促進兒童大腦發育，改善老年人健忘症和老年痴呆症。
6.抗氧化
人體衰老的實質就是體內脂質被氧化，而黑蒜則具有超強的抗氧化的功能，這是因為黑蒜在發酵過程中，其中含有的蒜氨酸以及各種多酚化合物的含量或活性都大幅增加，而這些物質在化學檢測以及細胞實驗中展示了良好的抗氧化性。因此食用還算還具有抗氧化、抗衰老的保健作用。
7.提高免疫力
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用；而黑蒜中的大蒜素具有活化由糖脂質組成的細胞膜功能，能提高其滲透性，使細胞的新陳代謝加強，活力提高，機體免疫力隨之加強；此外，黑蒜中含有的鋅能夠參與激素的合成，改善人體的免疫力。
8.助眠抗疲勞
黑蒜中含有五羥色胺，這是一種有助於促進大腦神經細胞分泌調節睡眠的物質，能夠起到鎮定安神、促進睡眠的作用；同時，黑蒜對血液迴圈的促進，對減輕肌肉痠痛和僵硬，緩解人體疲勞有一定功效。
4樓：洛念荷
主要營養成分：黑蒜，黑蒜素， 主要食用功效：降血脂，降血壓，降血糖，軟化血管，改善睡眠，改善便祕，改善亞健康， 適宜人群：
青少年，中老年，三高人群 ***：腹瀉患者不能食用 品質比較好的有啟輝黑蒜等品牌
黑蒜吃多了有沒有***？
5樓：偏愛織音
沒有任何一種單一食物能完全解決健康問題，指望靠某種食物或保健品來解決自身健康問題是根本不可能的。一味迷信藥物、偏方和保健品來消除健康問題，這樣結果只有一個：身體麻煩反覆出現，健康始終難改善。
大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它會轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，發酵後起到殺菌作用的大蒜素含量有所下降，揮發性有機硫化物總量減少，吃完之後不會有強烈的口氣，這也是黑蒜被許多人所接受的原因之一。
上世紀90年代，世界衛生組織就提出了健康十六字方針：合理膳食、適量運動、戒菸限酒、心理平衡。充足的蔬菜水果攝入(非膳食補充劑)對降低胃癌、結直腸癌等數十種癌症風險非常有利。
合理運動也能讓患代謝綜合徵的風險大大降低。而這些都是各種保健品和藥品做不到的。
擴充套件資料
（一）注意事項
1、火氣較旺者，建議日服一粒即可。
2、白血癥及有關凝血不良之症狀者，不建議食用。
3、嬰兒不建議使用。
（二）儲存方法
黑蒜質感比較軟，不宜抽真空包裹太緊，否則會擠壓壞黑蒜，黑蒜拆封後，吃完封嚴袋口，比較好的黑蒜，黑蒜一般可以儲存3個月，不拆封可以儲存時間較長，但必須放在陰涼乾燥處儲存。
6樓：
黑蒜抗三高、防癌、保肝護髒、美容降脂**、增強人體免疫力等等這些作用想必都是被大家所知道的，吃黑蒜應該注意：
1.糖尿病患者
總所周知黑蒜可以降血糖，預防糖尿病。因為黑蒜可以促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，延緩血糖升速,有利於血糖控制。從而有效預防和**糖尿病。
但也一定要注意：黑蒜很好，但也不能過量吃。權威專家指出，大蒜原本富含低聚糖類，但發酵之後，它轉變成為果糖，從而增加了黑蒜的甜度，所以糖尿病人吃黑蒜就一定要注意量的控制。
一般控制在每日3-4次，每次3-5瓣適宜。
2.腹瀉患者
針對於腹瀉患者，因為本身腸道就比較脆弱，一定要選用品質好的黑蒜，啟輝黑蒜不論是從開始的選材發酵還是到後期的出庫**口碑反映都是首屈一指的，大家可以有機會品嚐下。建議每天食用半頭，半個月就會有明顯效果。
3.火氣較旺者
建議日服一粒即可。因為大蒜根據《隨息居飲食譜》記載：「生辛，熱；熟甘，溫」。所以建議火氣較旺者日服一粒，降火有健康。較輕者可放心食用。
4.病後用黑蒜調理患者
建議調理週期長於細胞新陳代謝週期的120天。
5.白血癥及有凝血不良症狀者慎用
6.平常使用
平常可以隨時食用。在飯前可吃一兩粒，飯後吃比較好。
因為黑蒜是一種自然發酵且不新增任何新增劑的綠色健康食品，在眾多食用客戶與藥用研究中反映都比較好。所以習慣上我們內行人員認為黑蒜是不存在***的！只要適量食用即可！
7樓：順航優品黑蒜
黑蒜為普通大蒜髮酵工藝，屬於食物 不同於保健品，吃多無害
易上火的建議適量即可。建議殘次品黑蒜需謹慎食用 易拉肚子。
8樓：
黑蒜吃多了是沒有***的，因為黑蒜就是普通吃的大蒜經過60-90天在高溫高溼的環境中加工而成的，在加工過程中沒有新增任何化學物質，是純天然的健康食品。黑蒜富含豐富的果糖和纖維素，每天吃三顆左右就能調節腸胃功能，對便祕患者有很好的幫助，而且三天就能見效。同時黑蒜富含多酚多肽，具有抗氧化性，能夠清除體內的自由基，多吃還能延緩衰老，促進睡眠，防禦癌症，預防老年痴呆，所以黑蒜完全在能日常生活中長久食用，使身體受益。
女人吃黑蒜有什麼好處，常吃黑蒜有什麼好處，有副作用嗎
李和霖 您好，女人吃黑蒜的好處 1 抗氧化 抗衰老 氧化是衰老最大的威脅，而黑蒜具有極強的抗氧化 抗酸化功效，是很好的抗衰老食品。發酵後的黑蒜，其活性抗氧化劑多酚比生蒜足足提高了39倍。2 調節血糖 黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降...
黑蒜是什麼，黑蒜有什麼作用
貊闊眭靖柔 黑蒜是用新鮮的生蒜，帶皮放在高溫高溼的發酵箱裡儲存60 90 天，讓其自然發酵製成的食品。我們知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是驚人。黑蒜主含人體易於吸收的18 種氨基酸 蛋白質 大蒜烯 活性sod 多酚類物質等。日本的研究結果表明，黑蒜具有防治癌症 促進糖尿病人體質恢復...
黑蒜有什麼養生功效
1 黑蒜可以降低血糖預防三高。同時也能預防糖尿病的發生。其原因是因為黑蒜能夠增強促進胰島素的分泌量，這使得人體提高了對葡萄糖耐量的能力，減緩了血糖的上升速度，使血糖控制在合理的範圍內。所以說黑蒜可以降三高，尤其是高血糖，對於三高的人來說每天每天吃兩個。2 對於患有腹瀉的患者，腸道就比較脆弱，這些人群...