1樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。
2、黑蒜中硫化物減少，糖分增加，因此口感好。
3、黑蒜的功效證據不足，但仍屬健康食材。
4、黑蒜零售價約20-40一斤，謹防上當。
大蒜是百合科植物，其辛辣的味道令人「印象深刻」，不少人因此不愛吃蒜。
近些年，一種黑色的大蒜在北方漸漸流行，它不僅沒有蒜味，口感還十分甜糯。
傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品，有些人甚至聲稱它能治病養生，不少老人趨之若鶩。
這個東西到底怎麼來的，有哪些功效呢？
【黑蒜怎麼來的】
黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的，傳統的黑蒜加工方式（固態發酵）是利用高溫和高溼條件，大約經歷2-3個月發酵而成。
這種黑蒜從外**，通常是帶外皮的，這是它比較明顯的特點。
當然，「發酵」這個說法可能並不準確，因為溫度太高（60-70度），幾乎沒有什麼微生物發揮的空間，實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。
和固態發酵相對應的是液態發酵，是先將蒜弄成蒜泥，再加些水發酵。
此外，還有非發酵法生產的黑蒜，其工藝簡單且效率極高。
比如用130度的高溫蒸1小時，再用80-90度烘幾個小時就可以了。
【黑蒜為什麼好吃】
如果你閉著眼睛吃黑蒜，恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜，它怎麼做到色香味俱全的呢？
黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的「美拉德反應」，產生了蛋白黑素等顏色成分，溫度越高顏色轉化越快、越深。
另外，美拉德反應還生成了一系列非常複雜的香氣，所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。
大蒜裡面有兩個標誌性成分，一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物，一個是大蒜多糖。
其中大蒜多糖含量最高，如果去掉水分，大約佔大蒜乾重的80%左右。
在發酵過程中，一部分大蒜多糖被降解，轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等，尤其是果糖含量明顯上升，因此口感出現較明顯的甜味。
蛋白質也被部分降解，釋放出多種氨基酸，帶來豐富的口味。
同時，由於揮發性硫化物的減少，因此辛辣味道消失了。
【黑蒜的功效】
黑蒜最「值得稱道」的特色，除了好吃就是抗氧化了。
實驗資料表明，黑蒜相對新鮮大蒜，多酚類物質增加3-5倍，這些多酚物質也是美拉德反應帶來的，其整體抗氧化能力提高了10倍以上。
不同的大蒜都可以做黑蒜，無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜，成分差異並不大。
而且，並不是發酵的黑蒜才好，熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。
科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗，發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎症、抗腫瘤等多種效果。
不過截至目前為止，中國官方機構尚未批准任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。
在歐美國家，它也沒有獲得明確的功效證據，但因為「異域色彩」而成為一種高檔食材。
總之，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，可以用來開發各種黑蒜產品，但它並不會給你帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。
黑蒜的成本也並不高，零售價大約在每斤20-40元，家裡有老人的可以提醒一下，別上當了。
2樓：頂峰快悠悠
我吃過，酸甜的，效果很神奇，就是**高
3樓：愛笑的
我吃過，御鴻園的黑蒜挺好的，你可以網上買，御鴻園的黑蒜是90天發酵，而且量足，在**上輸入御鴻園，而且還可以**，**三高
4樓：寶寶不下雨
個人不太相信中醫……
黑蒜油有哪些作用呢?真的像宣傳的那麼神奇嗎？
5樓：匿名使用者
一：抗菌活性及胃腸道保健作用
可以用來預防及促進感冒，支氣管炎，哮喘，肺炎等疾病的**及預防
二：對心腦血管的保健作用
黑蒜軟膠囊可以降低血壓，降低血脂，預防動脈硬化，是典型的血管清道夫！
三：抑瘤抗癌的作用
可以多方面阻斷致癌物質亞硝胺的合成及人體對亞硝胺的吸收。對預防惡性腫瘤，提高癌症患者的生活質量有良好的輔助效果。
四：對糖尿病的保健作用
黑蒜膠囊能促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，明顯降低血糖水平。
五：延緩衰老
黑蒜膠囊裡的黑蒜素能抵抗細胞和脂質被氧化，及時清除體內產生的自由基，起到抗衰老的作用，效用勝過人蔘。
六：保護肝臟，預防肝炎
黑蒜素片能有效抑制和殺死消化道內的乙肝病毒，切斷乙肝病毒，切斷傳染源，起到預防乙肝的作用。
6樓：匿名使用者
黑蒜油集100多種成分於一身， 其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸 （如大蒜素 酯類13種， 氨基酸18種， 肽類8種，酶類 11 種），另外蒜氨酸是蒜獨有的成分，當它進入血液時，便成為大蒜素，這種蒜素即使被稀釋 10 萬倍，仍能在瞬間殺死傷寒感菌，痢疾桿菌，流行病毒等。胡巴黑蒜油為您解答！
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