1樓：
要想炒出來的米飯有顆粒感，在選擇大米上就很講究了，一定要選擇那種煮出來後不黏，有顆粒感的米，如：東北大米、江蘇米、海南米。
煮飯不要放太多的水，要保證煮出來的飯熟而不黏，最好用隔夜飯，隔夜飯經過一個晚上水分的蒸發，飯會幹些，炒出來的飯才有顆粒感。
炒飯之前要把飯搗碎，最好讓飯粒完全分開。然後在炒鍋中倒入油，待油沸騰後，將米飯倒入炒鍋中翻炒。
一定要快速不停的翻炒，這樣才能避免飯粒黏在一起，而且炒飯不要太久，炒太久會很乾，大概炒2分鐘就可以出鍋。
2樓：韓筱筎
1.米 : 新飯的話,米飯做的時候要比平時少放點水,這樣米飯就比較幹,即便是新出鍋的米飯也可以稍等一會就入鍋翻炒.如果是隔夜飯當然最好了,弄個保鮮膜套上,一夜就好.
2.油 : 其實炒飯比較吃油,比平時多放點也看不出來.如果你的炒飯粘鍋了,跟油多少關係不大,主要還是油溫跟手速的問題.
3.蛋 : 蛋要打散,如果想效果好看點,可以把蛋清過濾出去.這樣米飯看著就更金黃了.如果手慢,就在油溫低的時候把蛋放進去,這樣你的動作時間更長.而且雞蛋也不容易老.
4.翻炒.最重要的,一般人手腕都沒勁,炒一會就累了.這需要鍛鍊.翻炒非常重要，快速的翻炒才能讓米飯跟蛋相互包裹
**粒粒分開蛋炒飯做法：
主料隔夜米飯2-3人量 雞蛋3個
黃瓜半根 土豆半個
胡蘿蔔1根 蔥1/4根
輔料鹽4小勺
步驟1. 油溫後1/4根蔥花熗鍋
2. 3個雞蛋打散
3.米飯充分浸泡在蛋液中，浸泡10分鐘
4.半個土豆、半個黃瓜、一根胡蘿蔔切成小丁備用；（無油鍋先把黃瓜和胡蘿蔔丁下鍋編一編，盛出備用）。
5.浸泡好的米飯在鍋中翻炒，最好是不粘鍋
6.翻炒大約10分鐘，米粒粒粒分開後放入黃瓜和胡蘿蔔丁
7.收一收水份後加入土豆和火腿丁翻炒
8.待土豆軟後加入2勺鹽翻炒準備出鍋
3樓：水手之父
主要取決於蒸飯，蒸飯時相對少放水，出鍋的米飯是一粒一粒的，這樣炒飯時就不存在米粒相粘的問題。
4樓：匿名使用者
首先飯不能太軟，最好是隔夜飯，沒有隔夜飯把飯攤在盤子裡放進冰箱的冷藏室裡。
5樓：相依～一生幸福
取決於你蒸好的米！米要蒸的一粒粒的不能太粘也不能太乾！炒得時候油別放少了！先用蔥花爆鍋，再放入切好成粒狀的火腿腸，再放雞蛋！最後放米當鹽和調教不停翻炒就行了
6樓：匿名使用者
看大米飯悶的黏不黏
只要大米飯水少放點就不黏了炒出來就分開了
7樓：匿名使用者
一定要用過夜飯，用過夜飯炒出來的炒飯才好吃，並且顆顆分明。炒飯做法好處
8樓：小芥末是少女
首先需要您備用的米飯就是不粘的，然後是跟冰箱裡面冷藏一下，在使用就可以
9樓：匿名使用者
煮的飯不能太軟 會黏在一起，飯要放涼了再炒
10樓：匿名使用者
你的飯太乾就下點水再炒，一般的話翻著炒
11樓：功平靈
隔夜飯，再拿水泡一下，就可以分開。
12樓：子離是我
米要不粘的，並且是半熟的
13樓：紅扈三娘
很簡單，一粒一粒的炒不就可以了
為什麼飯店裡的炒飯都是一粒一粒的而我炒出來都是黏糊的？
14樓：經典笑話
祕方也好，配方也罷，其實就是製作細節！別看炒飯的做法有許多種，但萬變不離其宗，都是由基礎版演變出來的，即是在蛋炒飯的基礎版上，加入不同的配料和調料，就變成了各式版本的炒飯了！可能有的人覺得這誰不會炒啊！
誠然是會做，可做到令人拍手叫好的卻少。我素來認為越簡單的東西，往往越需用心，知其小技巧，做出有食物方有「靈魂」。那麼有了基礎就能舉一反三！
我們在煮米飯的時候，儘量不要在裡面加太多的水，讓米飯煮出來的稍微硬一點，這樣的話吃起來口感會非常好，而且米飯會特別鬆弛，之後做炒米飯的話就不會很黏稠了。下鍋炒之前我們要先在裡面稍微弄一些色拉油，將它們攪拌均勻之後，能夠有效地防止炒出來的米飯粘連在一起。
加入色拉油之後的米飯可以放進雞蛋液當中攪拌一下，讓米飯上面都沾上雞蛋液，這樣的話，下鍋炒出來的米飯也不會很粘連，而且炒出來的顏色看上去是非常好的。我們在炒米飯之前，先在裡面燒油，之後將米飯倒進去翻炒，一定要用中火慢慢翻炒，這樣的話才能上米飯處於一種乾爽鬆散的狀態。
提前給大家一件事情，那就是炒米飯的時候，不一定非得要隔夜的米飯，隔夜的米飯炒出來的味道並不好，我們只要在蒸米飯的時候不要弄得太軟，放涼之後就可以直接開始炒了。
此般炒出的米飯，顆粒分明，粒粒香！食用時要注意了，別太大口，燙！這就是粵菜講究鑊氣的魅力！
萬丈高樓平地起，各類炒飯也是如此，只有把基礎鞏固好，方能變出更多的花式做法。加上了解食材的特徵，例如，要加入胡蘿蔔炒飯，由於質地難熟，則可以預出理，該焯水的先焯水，該滑油的滑油，以此類推，舉一反三！
15樓：晨曦小常識
為啥飯店炒米飯一粒粒的，自己炒的卻是黏糊糊的？原因都在這
16樓：律政先鋒達人
炒飯是不想米飯黏糊，煮飯是對水的配比很關鍵，清水，米的比例為1：1.5，這樣煮出來的飯等待冷卻後飯粒均勻分開，粒粒分明，這樣炒飯是也會是一粒一粒的
17樓：咖咖
因為他們用的是隔夜飯。隔夜飯炒出來的才會是一粒一粒，而剛煮熟的飯則會是黏糊。
18樓：微涼一葉
因為飯店炒的米飯是隔夜飯或者是冷米飯，用的是細長的秈米，糯性不強，炒的時候放了足量的油，沒有加過多的清水，大火猛炒能讓米飯粒粒分明。
19樓：高冰倩
因為你米飯蒸太溼了，可以少放一點水，幹一點的米飯可以炒出一粒一粒的樣子。而且炒的時候多翻動，多放油。
怎樣做蛋炒飯,那個飯粒每粒都沾有雞蛋?
20樓：匿名使用者
把米飯和蛋液混在一起攪勻了，直接下鍋，翻炒的過程中米粒也散開了。這樣做出來的炒飯，真的是每粒米飯上都沾著蛋，還會有些細碎的金黃色的蛋花，而且因為有雞蛋裹在米粒外，也不會粘鍋。
蛋炒飯怎麼做好吃的祕訣：
1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裡面凍一下。
2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。
3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。
4、蔥花是必須的。
5、實際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿蔔末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。
6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。
21樓：酸梅湯
行業裡有這種方法，但這個是水平比較好的廚師做的，一般人操作起來比較難，告訴你也不要緊，你可以去試試：）首先是飯，把米淘好後放水裡浸泡大概一天左右，泡去米外面的澱粉層，使飯煮好後不容易連在一起。飯要煮的硬一點。
炒的時候比較難了，先把蛋打在一個碗裡，攪拌均勻，上檔次的可以全用蛋黃，加鹽糖味精調味，想顏色好看可以加點吉士粉，備用。。然後把煮好的飯下鍋加油炒，要炒到飯一粒一粒分開，抓在手裡想沙一樣表面很燙。然後下調好的雞蛋，這時注意讓蛋液以一條直線緩緩流入鍋中，同時鍋快速翻動，這就要求翻鍋的水平比較高了。
由於飯表面熱可以很容易粘上蛋液，翻鍋水平過硬的話蛋液就能粘的均勻，這樣炒出來的飯就想哈林唱的：「飯要粒粒分開，還要粘著蛋」。行業裡稱這樣的蛋炒飯為「金包銀」，當然你還可以根據喜好加各種配料進去。
22樓：匿名使用者
**蛋炒飯：
單人份，必備：蛋1-2顆，蔥花，飯（最好是隔夜冰在冰箱拿出來的飯，炒出來會更粒粒分明）
1. 將飯倒出，以湯匙攪散。
2. 打蛋，讓蛋白與蛋黃混合，不需完全混合，約7-8分混合即可。
3. 將蛋汁到在白飯上。
4. 熱鍋、熱油。
5. 將飯與蛋汁到入鍋中，充分攪拌、甩鍋。讓飯歷歷分明。
6. 觀察但之顏色，呈金黃色時，關小火。
7. 灑蔥花、鹽巴、胡椒粉、一點點麻油。
8. 繼續攪拌。
9. 上桌羅！！
注意 ：
1.白飯要冷而鬆，炒出的炒飯才香鬆可口。
2.火不可以太大否則飯會焦黑不美觀。
3.可依個人喜好加入其他配料使他變成火腿蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯等。
23樓：我是陳進華
這樣的炒米飯，簡單易做，喜歡的收藏哦
24樓：胖先生與肥小姐
蛋炒飯至高境界，飯粒粒分開，每粒都裹著蛋，零失敗值得收藏
25樓：原創作者
如果想讓每粒米飯都粘上雞蛋，只能先把飯打散後放在蛋液裡拌勻，然後再下鍋炒。
26樓：
在做之前先把雞蛋和熟米飯拌均勻，，雞蛋要兩個，，而後一起倒在鍋裡炸就好了`~
27樓：
芝芝貓說得很有道理，網上有個**叫吃遍天下是寫的太誇張了，我看就是個沒吃過好的的小孩吃了頓飽飯撐的。
28樓：來自雲龍湖不可思議的文竹
蒸米飯時先把雞蛋打碎放入待蒸大米中攪拌均勻，待米飯蒸熟後再炒
29樓：匿名使用者
把雞蛋打散以後,把米飯放進去攪拌,然後再炒就可以了
30樓：匿名使用者
你把飯儘量弄散，不要結成團的，把雞蛋打好，在把米飯到如蛋漿裡，下鍋翻抄就成了，顏色黃黃的，卻看不見雞蛋，很好看的，如果能再加入火腿和蔥花，就更好看更美味了
呵呵，試試吧！~
31樓：
要趁蛋還是液體的時候儘量翻炒，過後要保持飯粒的幹度。
32樓：
炒雞蛋的時候就要弄碎，一渣一渣的，炒的時候不停的翻炒放一點點水！
33樓：
蛋炒飯，飯粒是可以每粒都沾有雞蛋的！這種蛋炒飯就是有名的**炒飯或者金包銀
那個祕訣就是：在炒飯之前，在打散的雞蛋中加一點油
這樣的話就可以保證飯粒每粒被雞蛋包著，而且雞蛋在炒的過程中不會粘在一塊！
34樓：春甜恬
在雞蛋液還沒成為固體的時候，就把鬆散的米飯放裡抄~我在家自己就是這麼做的！做出來的飯很好吃！
其實也並不是每粒飯都有蛋就是好的！
我認為自己喜歡的才是最好的！
呵呵希望你不要總吃蛋抄飯嘍~~沒什麼營養的！
35樓：
先用油把飯拌一下再炒。這樣飯就會炒散。炒飯的最大祕訣啊！
36樓：匿名使用者
把隔夜的米飯弄散，開小火，把油熱了以後直接放雞蛋，然後直接在放米飯，並且開大火，然後使勁兒的攪拌，不能說全能沾上，但是也能沾上不少
順便問句，你是不是聽哈林的蛋炒飯聽多了？
飯要粒粒分開，還要粘著蛋，嘿蛋炒飯……哈哈……
37樓：
先將鍋燒熱（先大火，再用小火），倒入適量食用油，待油四成熱時（有熔化感，但沒有油煙），倒入打好攪勻的雞蛋液，保持火候，馬上倒入已經打散的米飯，進行翻炒，動作應比較利索麻利，將活稍微開大一些，直至炒熟。
注意：1.千萬莫用大火
2.米飯一定要提前打散（先將米飯趁熱，或在放涼後的米飯上滴一些水）
38樓：匿名使用者
我有方法。
此方法雖然有效，但是不可取。
太浪費。
為什麼每粒都沾有雞蛋？
想想貧窮的孩子，唉。。。
如果你能答覆我的問題，並且我滿意，我就告訴你方法。
39樓：
噁心死了,聽完之後,我發誓這輩子不吃=_=!!
40樓：
首先，一定要保證你的是隔夜飯
在做炒飯之前不要打火，小火，將飯倒入鍋，打散。
全部打散之後再加油，要加多。大火炒。
之後呢，就將已經打散的雞蛋（之前準備的啦）加進，使勁地翻炒，這樣就行了
這是偏方來的
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