1樓：食品有意思
從營養上挑
純牛奶中，人們最需要的兩種營養物質是蛋白質和鈣。不考慮**因素，從營養成分表上看，蛋白質和鈣含量相對高些好。
從便捷上挑
奶的殺菌方式主要分為巴氏殺菌奶（鮮牛奶）和超高溫滅菌奶（純牛奶）。巴氏殺菌奶（鮮牛奶）低溫滅菌，可以殺滅大多數致病微生物，仍會有微生物留下，但也保留了更多的風味物質。 所以講真，巴氏殺菌奶（鮮牛奶）要比超高溫滅菌奶（純牛奶）好喝一丟丟。
也正是因為巴氏殺菌奶（鮮牛奶）仍會有一些微生物，所以保質期不長，一般不會超過一個月，需要低溫儲存，不利於運輸、攜帶。
超高溫滅菌奶（純牛奶）殺菌溫度較高，相當於滅了細菌滿門，所以不容易變質，儲存也更方便，常溫放置6個月甚至一年不變質，但風味物質難免損失。感興趣的消費者可以自己買來對比下。
沒有經過殺菌的生奶不建議喝。不知道養殖場的氣味大家聞沒聞過，那種環境下直接從牛身上擠出來的奶中會摻雜很多微生物，其中不乏致病菌。沒殺菌的奶在這種三伏天，如果沒有很好地儲存，可能早上擠出來中午就變質了。
兒童奶？脫/低脂奶？舒化奶？
兒童奶裡往往會加入很多糖或者增味物質，不利於培養兒童清淡口味。喝純牛奶或者鮮牛奶就可以。
脫/低脂奶會去掉奶裡的一些脂肪，雖然能量略有降低，但是由於脂肪少了，味道會很寡淡。沒有相關疾病或特殊需求的小夥伴，其實沒必要喝脫脂奶。
有乳糖不耐受的小夥伴，可以買舒化奶，舒化奶水解掉了奶裡的乳糖，喝了不怕鬧肚子。
2樓：流穿蜂
牛奶分為保鮮奶和常溫奶兩種。保鮮奶是真正的鮮奶，採用巴氏殺菌法，基本上不會破壞營養，但是因此保質期也很短，小袋的最多72小時，紙盒屋頂包裝的最多七天，這兩種都需要4度到7度冷藏。常溫奶採用的滅菌方法是將牛奶加熱到（大概是）150度，保持兩秒，然後冷確在無菌環境下灌裝，這樣就破壞了一部分營養，但卻可以將保質期延長至30天以上，而且無需冷藏，沒有冰箱且不想每天都採購的人可以買這種。
兩者都沒有防腐劑，這倒不用擔心。
常聽一些消費者說，選購牛奶時不論瓶裝、袋裝或盒裝牛奶，揭開後上面附著一層厚厚的奶油，這樣粘稠的牛奶才是好奶，其營養成分豐富。而對那些啟封后「稀」一些的袋裝牛奶總不信任，認為裡面兌了水，質量欠佳。其實，這種觀點是不正確的。
那麼，牛奶究竟是「稠」好還是「稀」好呢？
不知您在喝牛奶時是否留心牛奶包裝袋上的介紹裡有的印有「均質」二字。「均質」就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球進一步粉碎，使脂肪充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪吸附在袋、蓋、盒上。均質牛奶較之不均質牛奶有兩大優點：
一是這種經過細加工把脂肪球打碎的牛奶利於人體吸收、消化；二是被打碎的脂肪球溶入乳中會產生脂肪香，使乳味更加濃郁醇厚。
經過檢測，均質過的牛奶看起來較稀，但其營養價值實際上一點也不比看起來粘稠的牛奶低。那些袋、盒和蓋上附有奶油的牛乳，是因為脂肪顆粒大。一段時間後，脂肪就會上浮，形成一層油脂。
這樣的牛奶難以被人體充分吸收。所以，選購牛奶時，千萬不要以表面的稀稠作為判斷牛奶質量優劣的標準。（
3樓：蒙牛乳業
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣，其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右;而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水(復原乳除外)，其蛋白質含量一般在2.3%以上。
兩者是不同型別的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。
2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品;巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌(60℃-82℃)即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短。
4樓：生活妙招
牛奶好吃營養，但是選牛奶不能亂選，教你一招，輕鬆選到好牛奶
5樓：匿名使用者
首先，通過產品標籤標識辨別所購買乳製品的種類，即巴氏殺菌乳、超高溫滅菌乳、發酵乳或調製乳等。其次，通過檢視配料表，確認是用生鮮乳生產的還是新增了奶粉（復原乳）。第三，檢視生產日期，選擇保質期內的乳製品。
另外還需要注意，從奶畜乳房擠出的生鮮乳不宜直接食用，應經過巴氏殺菌工藝或超高溫滅菌工藝進行加工處理後才能飲用。超高溫滅菌牛奶雖可以常溫儲存，但開封后應儘快食用，未食用完的必須密封后冷藏儲存
如何選擇牛奶的方法
6樓：匿名使用者
一、選擇牛奶首選要選擇奶源地，全球最好的牧場與最好的乳製品，都出產與南、北半球的40-50°的溫帶草原地區，這一地段被稱為「**奶源帶」，位於**奶源帶的國家和地區有愛爾蘭、荷蘭、法國諾曼底、德國北部、蒙古、中國內蒙古、日本北部、美國的明尼蘇達州，澳大利亞南部、紐西蘭、阿根廷的潘帕斯草原。
二、選牛奶要選環境更好的，在**奶源帶中，荷蘭、愛爾蘭、澳大利亞、紐西蘭是全球公認的四大**奶源地。
三、選擇牛奶要選品牌，荷蘭的荷高，愛爾蘭的艾恩摩爾，澳大利亞的德運、中國內蒙古的蒙牛，這幾個都是位於**奶源帶，並且都是當地餐桌品牌。
四、選牛奶要選更高蛋白，奶牛奶裡面荷蘭荷高蛋白質含量較高，每100g在3．6g到3．8之間，另外，犛牛奶和水牛奶蛋白成分是較高的。
7樓：蒙牛乳業
蒙牛特侖蘇純牛奶相對於一般的純牛奶來說，有機牛奶中多種維生素、不飽和脂肪酸等。
有機牛奶的脂肪酸含量是普通牛奶的的兩倍，所以對於青春期發育的青少年成長起到了很好的輔助作用。
保證普通牛奶健康營養特性的基礎上，突出的高蛋白可以更好地維持人體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送，增強人體免疫力，保持人體內的酸鹼平衡及水分的分佈，對人體健康非常有益。
8樓：生活妙招
牛奶好吃營養，但是選牛奶不能亂選，教你一招，輕鬆選到好牛奶
9樓：不懂的音符
1、市場上的牛奶飲品品種繁多，一般可分為牛乳和含乳飲料兩大類。含乳飲料的包裝上標有「飲料」、「飲品」、「含乳飲料」等字樣，
其配料表除了牛奶外一般還含有水、甜味劑等，其蛋白質含量一般在1%左右；而牛乳製品才是真正意義上的「牛奶」，它包括巴氏殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳等，其配料為牛奶等但不含水（復原乳除外），其蛋白質含量一般在2.3%以上。兩者是不同型別的飲品，營養成分相差懸殊，不可混為一談，消費者選購時需注意兩者的區別。
2、在牛乳製品中，酸牛乳是牛乳經發酵製成的產品，不僅具有牛乳的營養價值，而且酸牛乳含有的乳酸菌等有益微生物還會抑制人體腸道中的腐敗菌，促進營養物質的消化吸收，是一種老少皆宜的營養食品；巴氏殺菌乳是牛乳經過低溫殺菌（60℃-82℃）即巴氏殺菌製成的液體產品，只是殺死微生物的營養體，充分保持牛乳的營養與鮮度，但與酸牛乳一樣，保質期短，且須低溫貯存（2℃-6℃），有塑料袋、玻璃瓶、新鮮屋等包裝；滅菌乳是牛乳經超高溫瞬時滅菌，完全破壞其中可生長的微生物，是商業無菌，可在常溫下長期儲存，有利樂磚、利樂枕等包裝。一直以來，各種乳製品的高低之爭不絕於耳，我會認為各種乳製品各有優缺點，就營養而言，牛奶主要為人類提供優質蛋白質和鈣，而本次比較試驗結果表明，在同等條件下三種牛乳製品的蛋白質和鈣相差微小，消費者可根據自身需要選擇不同的乳製品。
3、許多消費者關注「復原乳」（又稱「還原乳」）的問題。「復原乳」是指把乳濃縮、乾燥成為濃縮乳（煉乳）或乳粉，再新增適量水，製成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。國家標準允許酸牛乳和滅菌乳用復原乳作原料，而巴氏殺菌乳不能用復原乳，同時還規定，以復原乳為原料的產品應標明為「復原乳」。
但有些生產企業卻隱瞞真相，明明使用了復原乳為原料，卻不明示，也沒有在配料表中註明「水、乳粉」，有關部門必須加強監管。雖然復原乳營養如何有許多爭議，但事實上國家標準對用復原乳為原料和用生鮮乳為原料生產的乳製品的營養要求是一樣的，只是必須在標籤上標示清楚，尊重消費者的知情權。消費者可從標籤來辨別復原乳。
4、按含脂肪量的不同，牛乳產品有全脂、部分脫脂、脫脂之分。國家標準規定，巴氏殺菌乳、滅菌純牛乳和純酸牛乳的脂肪含量全脂為≥3.1%、部分脫脂為1%-2%、脫脂為≤0.
5%，滅菌調味乳和調味酸牛乳、果料酸牛乳的脂肪含量全脂為≥2.5%、部分脫脂為0.8%-1.
6%、脫脂為≤0.4%。牛乳產品中的脂肪品質高，容易消化吸收，供給人體能量，其中，部分脫脂和脫脂牛奶適合健康者,特別是需限制和減少飽和脂肪攝入量的成年人飲用。
5、近年來，乳製品市場上概念迭出，有「特濃奶」、「高鈣奶」，還有加入鐵、鋅等微量元素的牛奶等，令消費者頗為迷惑，不知如何選擇。專家指出，在牛奶中新增脂肪、鈣等並非不可，但應按國家標準規定新增，且應明示，讓消費者明白消費；此外，牛乳本身就是天然的理想食品，人為地新增能否提升牛奶的營養價值以及對人體的作用到底有多大仍然沒有結論。
6、消費者在選購牛乳產品時，最好選擇品牌知名度高且標識說明完整、詳細的產品，注意不要與其它飲品混淆，特別要注意是否有生產日期和保質期，要留意不同種類、不同包裝的產品其保質期和儲存方法也不一樣，若儲存方法不當或包裝破損時最好不要購買。
辨別純牛奶與含乳飲料
純牛奶也叫鮮牛奶、純鮮牛奶，從產品的配料表上，可以看到這種產品的配料只有一種，即鮮牛奶。鑑別純牛奶的好壞主要有兩個指標：總幹物質（也叫全乳固體）和蛋白質。
這兩個指標的含量在產品的包裝袋上一般都有說明，它們的含量越高，牛奶的營養價值就越高，一般來說，**相對也會較高。此外深受消費者歡迎的酸奶是用純牛奶發酵製成的，因此酸奶也屬純牛奶。含乳飲料允許加水製成，從配料表上可以看出，這種牛奶飲品的配料除了鮮牛奶以外，一般還有水、甜味劑、果味劑等，而水往往排在第一位（國家要求配料表的各種成分要按從高到低的順序依次列出）。
國家標準要求，含乳飲料中牛奶的含量不得低於30%，也就是說水的含量不得高於70%。因為含乳飲料不是純牛奶做的，所以其營養價值不能與純牛奶相提並論。
酸奶與酸奶飲料有什麼不同？酸牛奶是在牛奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。隨著乳酸的酸度不斷地增，牛奶的性質逐漸發生了變化，酸蛋白開始沉澱，凝結成酸牛奶。
酸奶飲料則奶味較淡，突出多樣的水果風味；但二者的差別主要還在於營養成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質及因活性乳酸菌發酵而產生的大量活性物質和vb；酸奶飲料中的營養成分含量僅有酸奶的1/3左右，並且很少含有活體乳酸菌。山梨酸鉀這種防腐劑也是乳酸飲料通常使用的。
有些乳酸飲料使用一種由食用明膠經酶製劑作用生成的蛋白部分替代牛奶原料，還有的採用植物蛋白水解液替代多達15%的牛奶原料，而在配料表中對這些替代品大多隻字不提。
選購牛奶避免3個誤區
面對眾多品牌的牛奶和鋪天蓋地的廣告，消費者在選購牛奶時往往會陷入誤區。業內人士提醒消費者，在挑選牛奶時不要被商家的炒作所迷惑，要避免三個誤區。消毒滅菌溫度不是越高越安全。
目前，市面上的牛奶主要分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶兩大類。前者是採用135-152攝氏度的高溫將牛奶中的細菌全部殺死；後者是在62-75攝氏度條件下將牛奶中的有害微生物殺死，而將牛奶中對人體有利的細菌保留下來。
有人認為超高溫滅菌奶更安全，其實不然。因為，牛奶的營養成分在高溫下會遭到破壞，其中的乳糖在高溫下甚至會焦化，所以超高溫滅菌奶並非是最好的選擇；巴氏消毒法不會破壞牛奶的營養成分，且滅菌率可達97.3%-99.
9%，只要將牛奶置於4-8攝氏度的溫度下，所殘存的少量細菌會被有效抑制，不會影響人體健康。
超高溫滅菌奶保質期比較長，通常可達6個月-9個月，故有人稱其為保久奶和長壽奶；巴氏消毒奶的保質期是7天到15天，最長不超過16天，存放時間較短，且必須置於4-7攝氏度的溫度之下，對存放的條件要求較高。
怎樣區分超高溫滅菌奶和巴氏消毒奶呢？除通過保質期長短來區分外，還可根據產品標誌來鑑別，正規廠家的產品包裝上會註明「超高溫滅菌消毒」或「巴氏消毒」的字樣。
目前市面上的奶粉都採用超高溫滅菌加工而成，液態的超高溫滅菌奶都採用紙盒包裝，而巴氏消毒奶均為液態奶，多采用瓶裝，不過近期市面上也出現了紙盒包裝的巴氏消毒奶。
含鈣量和濃度不是越高越有營養
其實各廠家的牛奶本身的含鈣量差別並不大，但有些廠家為了尋找賣點，在天然牛奶當中加進了化學鈣，人為提高產品的含鈣量，但這些化學鈣並不能被人體吸收，久而久之在人體中沉澱下來甚至會造成結石。
牛奶越濃越香，口感越好，許多廠家在牛奶中勾兌奶油和香精，其實這樣的牛奶遠不如天然的淡香牛奶對人體有利。
成分不是脫脂就利**
很多人擔心喝了牛奶會長胖，因此總是選擇脫脂牛奶。其實，牛奶當中所含的脂肪不可能直接轉化為人體脂肪，天然牛奶自身所含的脂肪比例並不高。所以，認為喝了牛奶會長胖是一種誤解。
脫脂牛奶營養成分大為減少，也不利於人體的健康。
業內人士介紹，天然牛奶自身便是一個搭配相當合理的營養體系，任何人為增加或者減少其成分都是不科學的。
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