牛奶是如何生產的，牛奶生產的全過程

1樓：景田不是百歲山

牛奶生產：奶牛作為提供的原材料，然後經過工廠進行加工後製得成品。在生產過程中，一般把剛擠下的奶先放進奶罐，迅速進行冷卻，以抑制微生物的繁殖，延長牛奶的抗菌性的持續時間。

冷卻過的奶，需要及時送到工廠加工處理。即經過濾、淨化、冷卻、均質、殺菌和包裝等工藝，便成為人們日常飲用的消毒牛奶。

為了安全飲用，牛奶都要先經過殺菌處理。是不是自己在家進行加熱就足夠了呢？消費者在自己用煤氣或微波爐加熱過程中，如果溫度過低很難將致病菌全部殺死；如果溫度過高，則會在殺死致病菌的同時也將營養成分一併破壞，並且營養比經過專業加工的奶製品流失得更多。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質。乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。

2樓：匿名使用者

牛奶無疑是現在最受關注的食物。不過，很少有人知道牛奶究竟是什麼。其實，牛奶是脂肪在水中分散成小顆粒而形成的。

這些小顆粒被蛋白質所包裹因而能夠穩定存在。光照到那些小顆粒上，發生散射，牛奶就呈現出「乳白色」。牛奶中的脂肪大概佔4%左右，水中的蛋白質總量大概在3.

6%，另外還有4%左右的乳糖，以及其他的微生素、礦物質等等。牛奶裡的蛋白有兩大家族。一個是酪蛋白家族，另一個是乳清蛋白家族。

酪蛋白是目前食品工業上最好的蛋白質型別的乳化劑。它的氨基酸組成對於人類來說也很合理，所以也經常被拿去當做保健品忽悠有錢人。因為脂肪比水輕，幾微米的脂肪顆粒在水裡浮力將會佔優勢，脂肪顆粒就不斷往上浮。

天然牛奶放置幾個小時就會分層。另一方面，天然牛奶裡有一些可能致病的微生物，除非擠出來的奶馬上喝，否則那些微生物會快速生長，大大增加致病機率。現代社會裡的牛奶不可能現擠現喝，一定會有儲存、運輸、分銷這樣的過程，不經過處理的牛奶到達消費者手裡的時候肯定已經壞了。

最基本的處理是高壓均質化和滅菌。生牛奶經過高壓均質化處理，脂肪顆粒會減少到原來的十分之一左右，相應的分層速度會降低100倍。也有些廠家會在某些牛奶產品里加入增稠劑來增加牛奶的黏度，也可以降低分層的速度。

允許用到食品中的增稠劑一般是多糖，其基本單元和組成方式與澱粉類似。通常，它們來自於種子、海藻或者植物纖維素。現代食品中也有一些增稠劑是通過微生物發酵得到的，比如效果非常好的黃原膠。

成分天然的牛奶黏度很低，用增稠劑增加黏度的做法除了增加穩定性，另一方面也確實有很多人喜歡「黏」的口感。牛奶本身是很適合微生物生長的環境，所以滅菌對於儲存就極為重要。現代化的滅菌過程有兩種。

一種稱為「高溫快速」，也就是「巴氏殺菌法」，通常會將牛奶加熱至72℃左右，保持15秒至20秒。這種方法能夠較大限度保持牛奶中的成分不被破壞，但是滅菌不完全，約有十萬分之一的細菌能夠經受住考驗，存活下來。這種牛奶稱為「鮮奶」，需要儲存在冰箱裡，也放不了多長時間。

另一種方法稱為「超高溫」，比如在135℃到140℃下處理一兩秒鐘。這種方法滅菌很完全，不開啟瓶子的話放在常溫下幾個月也沒問題，牛奶中的主要成分也沒被破壞。如果用牛奶中的主要成分重新做成牛奶，得到的奶幾乎是沒有味道的。

換言之，「奶味」並不是奶的主要成分帶來的。天然牛奶的味道受奶牛的食物影響很大。傳統的吃草的奶牛，產生的「奶」會濃一些。

但這種味道缺乏一致性，一頭奶牛今天的奶味跟明天的奶味也可能不同。所以現代化的牛奶農場需要喂標準化的飼料，以產生質量穩定的牛奶。否則，味道的變化會讓消費者無所適從。

3樓：匿名使用者

其實牛產奶和人產奶的道理是一樣的，只能生完後代才能有牛奶。奶牛是一年四季被人工受精的，好像有好幾批輪番受孕，分娩完就有奶了。奶牛場始終保持一年四季任何時候都有很多剛生產完小牛的奶牛**牛奶。

奶牛的命運真是可憐啊。。。。

4樓：匿名使用者

不管什麼動物都是產後才有奶，奶牛經過了多年培育，產奶效能已經大大提高，但是也只能產犢後才有奶，不過泌乳期已經大大延長了，一般奶牛一年內產奶在300天左右，然後幹奶兩個月，因為已經懷孕，需要兩個月的時間讓奶牛的膘情和乳腺加以恢復。

5樓：匿名使用者

到伊利牛奶的基地和車間去旅遊一下，你會明白的。

牛奶生產的全過程

牛奶的生產過程