1樓：靖易
夏令之補，黃鱔為首，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季已身肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能，因此，民間有夏令黃鱔賽人蔘之說。
黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和**直接呼吸空氣，對惡劣環境適應性強，常棲於湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分佈，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品
。相傳，乾隆皇帝初下江南品嚐鱔魚，不禁問道此是何菜？主人答曰：游龍戲金錢。
游龍便是黃鱔做的，於是本來是河裡小鱔魚，只因和一個真龍天子攪在一起，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘鹹，營養價值很高，自古以來被列為魚之上品。
據分析，每100 g魚肉中含蛋白質18.8 g，脂肪0.9 g，鈣28 mg，磷150 mg，鐵1.
8 mg，維生素b1 0.02 mg，b2 0.95 mg，煙酸2.
8 mg，維生素c 1.34 mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。
鱔魚，作為藥用古代醫籍多有記載，如《滇南本草》：鱔魚添精益髓，壯筋骨。《本草衍義補遺》：
善補氣。《本草拾遺》：主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。
《隨息居飲食譜》：補虛助力，善去風寒溼痺，通血脈，利筋骨，治產後虛羸，愈臁瘡，痔痿。它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。
適宜風溼痺痛，四肢痠痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。
在我國八大菜系中，黃鱔佔有相當地位，如紋條鱔魚，是湖北前州、沙市傳統名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜燉生敲是用木棒敲擊鱔骨使之脫節，而後先炸後烹，製成後酥而不碎，濃而不膩、口味極佳;
樑溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖遊船中必備的無錫菜餚之一;還有徽菜中的炒鱔糊，肉嫩味美，川菜中的幹晞黃鱔和龍眼鱔魚，湘菜中的嫩子鱔絲，蘇菜中的紅燒鱔段和粵菜中的燜瓢鱔卷，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔餚，更是製作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名餚，以饗讀者。
熗虎尾 原料：中等條的黃鱔5 000 g，薑末1.5 g，蒜泥1 g，醬油25 g，麻油15 g，紹酒5 g，味精1.5 g，熟豬油25 g，胡椒粉少許。
製法：1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400 g為原料（每500 g黃鱔只能取尾背50 g左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。
2.將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3.炒鍋洗淨上火，放入豬油25 g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。
特點：肉質細嫩，清香爽滑，口味鹹鮮，淮揚風味。
游龍戲金錢 原料：小鱔魚400 g鮮蝦仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，
雞蛋清二個，水髮香菇二隻，幹澱粉、料酒、香醋、醬油各20 g，豬油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食鹽、味精各5 g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒麵各少許。
製法：1.將小鱔魚治理淨，放入開水鍋裡燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗乾淨，將蝦仁放到淡鹽水裡漂洗乾淨，控淨水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗裡，加入料酒、食鹽、味精、澱粉、薑汁、胡椒麵各少許，攪成糊狀。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5 cm，同筷子相仿的條，香菜切4 cm長，蔥薑蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、澱粉，稍加點湯調成汁。
3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤裡，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。
4.鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。
5.淨鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。
特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌。
2樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
黃鱔絲的營養價值有哪些
3樓：吃份辣條壓壓驚
夏令之補，黃鱔為首，黃鱔經過春季的覓食攝生，到夏季已身肥豐滿，肉嫩鮮美，營養豐富，對各種身體狀況的人都具有滋補功能，因此，民間有夏令黃鱔賽人蔘之說。
黃鱔，又稱長魚，是底棲性魚類，可用口腔和**直接呼吸空氣，對惡劣環境適應性強，常棲於湖泊、河溝、稻田、池塘、水庫等石縫中，有晝伏夜出覓食的習性，全國各地均有分佈，尤以長江流域和廣東等省最為常見，產量最高，鱔魚肉質細嫩，味道鮮美，是一種滋補食品
。相傳，乾隆皇帝初下江南品嚐鱔魚，不禁問道此是何菜？主人答曰：游龍戲金錢。
游龍便是黃鱔做的，於是本來是河裡小鱔魚，只因和一個真龍天子攪在一起，便與眾不同了，從此身價百倍，年年進貢。黃鱔全身只有一條脊椎骨，無雜刺，而且性溫，味甘鹹，營養價值很高，自古以來被列為魚之上品。
據分析，每100 g魚肉中含蛋白質18.8 g，脂肪0.9 g，鈣28 mg，磷150 mg，鐵1.
8 mg，維生素b1 0.02 mg，b2 0.95 mg，煙酸2.
8 mg，維生素c 1.34 mg，是一種高蛋白、低脂肪補益食品。
鱔魚，作為藥用古代醫籍多有記載，如《滇南本草》：鱔魚添精益髓，壯筋骨。《本草衍義補遺》：
善補氣。《本草拾遺》：主溼痺氣，補虛損，婦人產後淋瀝，血氣不調，羸瘦，止血，除腹中冷氣腸鳴。
《隨息居飲食譜》：補虛助力，善去風寒溼痺，通血脈，利筋骨，治產後虛羸，愈臁瘡，痔痿。它性溫、味甘、補虛損、強筋骨、去風溼，適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用，適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂，婦女勞傷，內痔出血之人食用。
適宜風溼痺痛，四肢痠痛之人，還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。
鱔魚食用方法多樣，既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗，也可燜、燉、蒸、煮、拌，既可作高檔菜餚，也可製作家庭小炒，各地都有特色名餚。
在我國八大菜系中，黃鱔佔有相當地位，如紋條鱔魚，是湖北前州、沙市傳統名菜，它以形似皺紋蛇條，色澤褐亮透明，外酥脆，內油嫩，味香甜醇厚著稱;南京名菜燉生敲是用木棒敲擊鱔骨使之脫節，而後先炸後烹，製成後酥而不碎，濃而不膩、口味極佳;
樑溪脆膳香、脆、甜、糯俱佳，是太湖遊船中必備的無錫菜餚之一;還有徽菜中的炒鱔糊，肉嫩味美，川菜中的幹晞黃鱔和龍眼鱔魚，湘菜中的嫩子鱔絲，蘇菜中的紅燒鱔段和粵菜中的燜瓢鱔卷，都各具風味，膾炙人口，值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席，有108個鱔餚，更是製作不同，風味各異，下面介紹幾款鱔魚風味名餚，以饗讀者。
熗虎尾 原料：中等條的黃鱔5 000 g，薑末1.5 g，蒜泥1 g，醬油25 g，麻油15 g，紹酒5 g，味精1.5 g，熟豬油25 g，胡椒粉少許。
製法：1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟，撈出劃成鱔絲，取尾背一段共400 g為原料（每500 g黃鱔只能取尾背50 g左右），其餘鱔背及鱔肚另作它用。
2.將鱔尾洗淨後，隨冷水入鍋燒沸，加紹酒，移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出，瀝乾水分，放入碗內，加熬熟的醬油、味精、薑末、麻油、胡椒粉少許拌和。
3.炒鍋洗淨上火，放入豬油25 g，下蒜泥煸炒至顏色變黃，將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。
特點：肉質細嫩，清香爽滑，口味鹹鮮，淮揚風味。
游龍戲金錢 原料：小鱔魚400 g鮮蝦仁200 g，肥膘肉、冬瓜各100 g，熟火腿、白糖各100 g，
雞蛋清二個，水髮香菇二隻，幹澱粉、料酒、香醋、醬油各20 g，豬油1 000 g，香油40 g，花椒20粒，食鹽、味精各5 g，白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒麵各少許。
製法：1.將小鱔魚治理淨，放入開水鍋裡燙熟，取出劃取鱔魚肉，撕成細條，用清水沖洗乾淨，將蝦仁放到淡鹽水裡漂洗乾淨，控淨水把肥膘肉剁成泥，蝦肉剁成茸，一起放在碗裡，加入料酒、食鹽、味精、澱粉、薑汁、胡椒麵各少許，攪成糊狀。
2.把火腿切成小菱形片，香菇切成細條，冬瓜切成長4.5 cm，同筷子相仿的條，香菜切4 cm長，蔥薑蒜切絲，把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、澱粉，稍加點湯調成汁。
3.把平盤底抹上熟花生油，將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子，放進盤裡，稍壓平成圓餅，用火腿香菇點綴成金錢狀。
4.鍋上火，入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲，翻炒幾下，隨即撈出;鍋留底油，爆炒蔥、姜、蒜絲，即速放入冬瓜絲，煸炒至熟，倒入鱔絲，淋入調汁，炒勻出鍋，裝在盤中。
5.淨鍋置火上，入香油，放花椒炸香，撈出花椒粒，將沸花椒油澆在鱔絲上，撒花椒粉，放香菜段，同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出，擺在鱔邊四周，便可上桌。
特點：造型美觀，鮮嫩可口，京菜名饌。
黃鱔的營養價值有哪些
4樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
黃鱔的營養價值
5樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
6樓：森珹鄞初陽
黃鱔肉嫩味鮮，富含的dha和卵磷脂，是腦細胞不可缺少的營養，故鱔魚肉有補腦健身的功效；鱔魚所含的特種物質「鱔魚素」，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖；鱔魚更高含量的維生素a，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔有什麼營養價值
7樓：
黃鱔的營養價值及功效有哪些？
8樓：匿名使用者
主要是高蛋白，孕婦產婦吃了增加營養。
黃鱔有些什麼營養價值？
9樓：逗比耶魯
黃鱔營養價值如下：
1.清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，能降低血糖和調節血糖，對痔瘡、糖尿病有較好的**作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品；
2.鱔魚含有的維生素a量高得驚人。維生素a可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。黃鱔一年四季均產，但以小暑前後者最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」的說法；
3.黃鱔富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡；消除水腫。提高免疫力。
調低血壓，緩衝貧血，有利於生長髮育。富含膽固醇，維持細胞的穩定性，增加血管壁柔韌性。維持正常性功能，增加免疫力。
富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
黃鱔的營養價值 吃黃鱔的利與弊 越詳細越好
恩，不過兩樣的營養都非常豐富 黃鱔的營養價值及功效？黃鱔的營養價值及功效有哪些？黃山有非常豐富的蛋白質和氨基酸。能夠幫助消化，促進腸胃功能。單的營養價值及功效黃山市比較好的東西，因為養生比較好，功效也非常多。那營養價值非常的高，因為它的體內含有大量的蛋白質，是相對於魚類來說也是比較高的，它的藥用價值...
黃鱔的營養價值及功效，魚的營養價值及功效
黃鱔的營養價值及功效有哪些？黃山有非常豐富的蛋白質和氨基酸。能夠幫助消化，促進腸胃功能。單的營養價值及功效黃山市比較好的東西，因為養生比較好，功效也非常多。黃鱔肉質鮮美，富含多種蛋白質和微量元素。能使人 細膩光滑，氣色紅潤，非常適合女性使用。黃鱔的營養價值非常好，對於補腎和壯陽效果很明顯 黃鱔的營養...
紅糖的營養價值有哪些，紅糖有哪些營養價值？
1 紅糖中所含有的葡萄糖 果糖等多種單糖和多糖類能量物質，可加速 細胞的代謝，為細胞提供能量 2 紅糖中含有的葉酸 微量物質等可加速血液迴圈 增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高區域性 的營養 氧氣 水分 3 紅糖中含有的部分維他命和電解質成分，可通過調節組織間某些物質濃度的高低，...