1樓：老可欣奇醜
這種情況下，綠豆湯是可以食用。綠豆湯變紅的原因是由於綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，開蓋煮綠豆粥容易變色。
煮綠豆湯的注意事項：
1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。
2.取一隻不鏽鋼鍋，加水。煮沸後放入綠豆，蓋上鍋蓋。3分鐘後，舀出裡面的湯，放在白色的大碗裡面。這時的湯為綠色，澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
3.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。
4.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。
5.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。
6.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。
把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。
2樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
綠豆湯為什麼放了一下就變紅了，變紅後還能喝嗎？會不會有毒？
3樓：林葉雨下
只是氧化了而已，沒有毒，可以喝。
其實綠豆煮出來的湯水，本來確實是黃綠色的。但因為綠豆湯中含有豐富的、活潑的多酚類物質，它們很容易發生氧化、聚合等反應，形成紅色物質，綠豆湯就變紅了。煮的時間太長、敞開蓋子、水偏鹼性等因素，都會讓綠豆湯變成紅色。
北方的水質鹼性稍強，鈣鎂離子多，雖然不影響更健康，但不利於綠豆湯保持青翠的綠色。
綠豆湯中含有豐富的多酚類抗氧化物，鉀、b 族維生素的含量都很高，簡直是純天然的維生素礦物質飲料。
4樓：多瑙的萊茵
變紅後的綠豆湯可以正常食用，沒有毒素。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，煮好的綠豆湯暴露在空氣中一會後就會變成紅色，同理：
開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
煮綠豆湯不變色技巧
如果家裡有反滲透淨水器，直接用純淨水煮，煮出來的綠豆湯就不會變色。如果沒有，只需在煮綠豆湯的時候加入半勺白醋，或者擠入半勺檸檬汁，就可以讓綠豆湯在空氣當中較長時間地保持碧綠色澤。
變紅後營養價值變化
綠豆湯的清除自由基能力和顏色關係很大。顏色碧綠的綠豆湯，效果要好得多，變色的綠豆湯就明顯要差一些。資料分析表明，豆湯顏色和抗氧化活性之間有極顯著相關性。
加一點點鹽，加一點點檸檬酸，都有利於提高抗氧化作用，而加鹼煮則會大大降低抗氧化作用。因此碧綠澄清的豆湯更有清熱作用。
5樓：檬檬愛生活
夏季煮綠豆湯，這才是正確方法，學會豆花全綻開，湯汁濃香不發紅煮綠豆湯為什麼會發紅，綠豆湯發紅的原因，綠豆湯發紅怎麼回事，煮綠豆湯的詳細步驟，煮綠豆湯不發紅的方法，正確煮綠豆湯的方法
6樓：用沉默擊垮我丨
北方人還在為綠豆湯沒有煮紅而苦惱，在我們內蒙，不是紅色的綠豆湯都是失敗版本，為了煮紅會在沸騰時加涼水。
7樓：鄰家大貓貓
那是綠豆湯氧化了，你是用鐵鍋熬的吧，再不然就是鋁鍋？放了幾天？如果不是，放一下它自己變紅沒有事的，那只是氧化了，不會中毒，營養不會變，只是清火效果小了很多，放心食用吧
8樓：匿名使用者
不應該變紅，放涼了顏色深一點而已。變紅就不吃
為什麼綠豆湯變成紅色還能喝嗎？
9樓：匿名使用者
綠豆湯變成紅色能喝。
綠豆湯變紅色是因為過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，隨著存放的時間，在氧氣作用下會逐漸發生變色。從綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。
水質也會影響綠豆湯的顏色，一般在北方煮的綠豆湯是紅色的，南方煮的綠豆湯是綠色，兩地水質的不同是造成湯水色差的主要原因。
有專家曾經做過實驗，酸性自來水煮的綠豆湯變色很小，而微鹼性的自來水煮後變色非常迅速。北方的水是偏鹼性，南方的水是偏酸性。這也就是為什麼北方版的綠豆湯多為紅色的原因。
製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵製廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。
10樓：lrr潈
以消暑為目的喝綠豆湯時，不要把豆子一起吃進去，只要光喝清湯(煮的時間不要太長，生綠豆加涼水煮開，旺火再煮五六分鐘即可)就可以達到很好的功效。另外，綠豆與其他食品一起烹調療效更好，如防中暑可以喝綠豆銀花湯：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可，喝下清湯暑氣全消。
快速煮爛綠豆法：將綠豆洗乾淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。2~3個小時後，綠豆粒會脹大變軟，拿手掐掐看看軟不軟，如果軟了再下鍋煮，就很容易在較短時間內將綠豆煮爛。
如果還不夠軟就需要繼續泡，這樣泡好的綠豆煮起來就很容易酥爛。 降暑的傳統妙方——綠豆湯，既實惠又實用，醫學研究認為，綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，能預防中暑，**食物中毒等。 綠豆營養價值較高，蛋白質含量比雞肉還多，鈣質是雞肉的7倍，鐵質是雞肉的4.
5倍，磷也比雞肉多。這些對促進和維持機體的生命發育及各種生理機能都有一定的作用，據有關實驗表明，綠豆對**動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等均有明顯作用。 綠豆漿是用綠豆磨製的豆漿，比綠豆湯濃稠、養分足，它將綠豆的絕大部分營養全面地溶入了漿中，營養價值更高。
綠豆蔣製作橫加暗淡，用一般豆漿機均能製得，將80克綠豆浸泡10小時左右，泡好後裝入豆漿機內，幾分鐘即可做好，愛喝甜的可趁熱加入白糖。如此做成的綠豆漿顏色碧綠、味美可口，飲後令人心曠神怡、脣齒留香。 煮綠豆湯時，有時會因煮的時間過久，而使湯色會發紅髮渾，失去了應有的特色風味。
在此羅列了幾種熬製綠豆湯的方法，您不妨試試。 方法一： 將綠豆洗淨，控幹水分倒入鍋中，加入開水，開水的用量以沒過綠豆2公分為好，煮開後改用中火，當水分要煮干時(注意防止粘鍋)，加入大量的開水，蓋上鍋蓋，繼續煮20分鐘，綠豆已酥爛，湯色碧綠。
方法二： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡20分鐘，撈出後放到鍋裡，再加入足量的涼水，旺火煮40分鐘。 方法三：
將綠豆洗淨，放入保溫瓶中，倒入開水蓋好。3-4個小時後，綠豆粒已漲大變軟，再下鍋煮，就很容易在較短的時間內將綠豆煮爛。 方法四：
將挑好的綠豆洗淨晾乾，在鐵鍋中幹炒10分鐘左右，然後再煮，綠豆很快就可煮爛。 方法五： 將綠豆洗淨，用沸水浸泡10分鐘。
待冷卻後，將綠豆放入冰箱的冷凍室內，冷凍4個小時，取出再煮，綠豆很快酥爛 . 參考資料： http:
//www.hongfen.org/jiankang/1321.
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11樓：黃小波先生
為什麼綠豆湯煮出來變成紅色了？它的營養價值會有改變嗎
12樓：王桂真營養師
綠豆湯是夏天解暑的食物，雖然如今已經立秋，但是氣溫依靠還是居高不下。這個時候還是有很多人會選擇喝點綠豆湯，只不過在做綠豆湯的時候，有時候卻發現自己做出來的綠豆湯卻變成了紅色的？綠豆湯應該是綠色的，為何會變成紅色？
13樓：159丶光年
綠豆粥變紅原因分析：
1、綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如說北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
3、如果鍋蓋是蓋著的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
4、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
5、水太多綠豆太少，也很容易變紅。
6、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起「紅湯」現象。
7、煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
孕婦能喝綠豆湯嗎，可以喝綠豆湯嗎
14樓：古方紅糖
可以喝綠豆湯。
綠豆湯性寒，含有的蛋白質比雞肉多。
孕婦儘量不要空腹或者涼的時候喝，如果有服用特殊藥物的孕婦不建議喝綠豆湯，體質虛弱，體寒，有腹脹腹瀉，脾胃虛寒的孕婦都不建議喝綠豆湯。
15樓：sunny殘月孤星
綠豆湯是很多人夏天的首選消暑食品，在盛夏喝些綠豆湯，甘涼可口，防暑消熱。綠豆中含有人體必需的氨基酸——賴氨酸。它是合成蛋白質的重要原料，可以提高蛋白質的利用率，從而增進食慾和消化功能。
可促進發育、提高智力、長身高、增體重，故被稱為營養氨基酸。
孕婦可以喝綠豆湯,孕婦在夏天適當喝一點綠豆湯對自己和寶寶都有益此外，綠豆還富含澱粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質。
傳統醫學認為：綠豆性味甘寒、無毒，有清熱解毒、祛暑止渴、利水消腫、明目退翳、美膚養顏之功效。
所以對孕婦來說，喝綠豆湯不僅可降火，也可清除胎毒，同時也有助於解決孕期便祕問題
從這幾個方面來看，孕婦是可以喝綠豆湯的。
16樓：彅嘽艾
你好，綠豆湯孕婦是可以正常喝的，不會導致滑胎的！ 指導意見： 根據你的敘述，你應該是喝的有的涼了，很可能是胃腸道的問題
17樓：學易弘易
孕婦可以喝綠豆湯，每次不要喝太多。
18樓：虢桀爾源
另外喝些茶茶葉處特別含豐富鋅孕婦飲茶所嬰血液含鋅量較高喝茶論孕婦胎都益喝太導致睡眠質量降間接影響胎
每飲用3~5克所沖泡2~3杯茶水即喝茶孕婦妨少量飲用些淡綠茶能減輕口適
11希望採納
19樓：韋融段維
為了解暑補水，一些孕婦常常喝綠豆湯。但兒科醫師指出，孕婦不適宜長期喝綠豆湯，因為綠豆屬陰，對於那些性冷脾弱的準媽媽來說，很不宜。要喝的話，可在煮綠豆時加些紅豆、大棗一起煮，以補氣養血。
實際上，孕婦解暑最好喝紅小豆(赤豆)湯，因為紅小豆湯能夠利尿，清除孕晚期的腿腫。同時要少放糖，以免產生妊娠高血糖症。
孕婦內火旺是很普遍的現象，夏天的時候，有的孕婦想用綠豆湯來解暑，卻又不知是不是對胎兒產生不利影響。
專家認為，綠豆湯解暑但要少喝。孕婦可少量喝些，但不適宜長期喝，綠豆屬陰，對於那些性冷脾弱的人來說不適宜長喝。在煮綠豆的時候，可加些紅豆大棗一起煮，可補氣養血。
還有，也能夠夠喝些茶。茶葉的好處相當多，還附有豐富的鋅，孕婦飲茶所生嬰兒的血液中含鋅量也較高。所以，喝茶無論對孕婦還是胎兒都是有益的。但喝太多會導致睡眠質量下降，間隔影響胎兒。
每次飲用3~5克所沖泡的2~3杯茶水即可。愛喝茶的孕婦能夠少量飲用些淡綠茶，還能減輕口中不適。
綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還能吃嗎
舞璇瀅 綠豆湯煮完水是紅色的綠豆還可以吃，但是紅色的綠豆湯雖然不影響食用，但其清熱消暑的功效降低。綠豆湯發揮消暑作用的主要是綠豆皮中的多酚類物質。綠豆湯變紅代表多酚類物質已經被氧化，導致綠豆湯煮成紅色的原因主要有兩點 一是綠豆皮中含多酚類物質，在熬煮的過程中，溶解到湯中，遇到氧氣會被氧化，從而變色。...
貓咪能喝綠豆湯嗎，有沒有問題，孕婦能喝綠豆湯嗎，可以喝綠豆湯嗎
花溪小妖 貓是可以喝綠豆湯的。但是以下這些食物，貓是不能吃的 1 鹽及含鹽食物，鹽是貓咪食物中的禁忌之一。2 火腿腸，火腿腸含有鹽分而且它的肉質也不能保證。3 雞肝中含有豐富的脂肪和蛋白質，很容易造成貓咪肥胖和便祕，加之雞肝適口性強，長期使用雞肝的貓咪往往不會再接受其它的食物。4 生肉及生魚，有相當...
溼疹可以喝綠豆湯嗎
可以喝。不適合喝綠豆湯的人群 1 屬於寒涼體質的人。有四肢冰涼 腹脹 腹瀉便稀等症狀者，不適宜飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發其他疾病。2 老人 兒童以及體質虛弱的人。因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽 氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較...