1樓：好胸呀
1．牛肉湯製作的工藝流程
選料→浸泡→煮制→撇去浮沫→下調料煮制→撈出牛肉並加工→吊湯→對調味水調味→成品
2．牛肉湯製作方法
（1）制湯原料
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精鹽、調味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調料包。
（2）製作方法
浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡於精水中15至30分鐘，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。
煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、牛肝放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯麵上的浮沫，將拍鬆的姜和調料包、精鹽下入鍋內煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時後，撈出牛肉、腿骨、牛肝、
姜和調料包。
吊湯：將浸泡牛肉的血水倒入牛肉湯中，大火煮沸後，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯麵上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉麵的根本，若鮮、香味不足，則需進一步吊制。
方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層，將未發生乳化的浮油撇除乾淨，以免在吊湯時繼續乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細網篩將原湯過濾，除去雜質；最後，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然後將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開後改成文火，等牛肉茸浮起後，用漏勺撈起，壓成餅狀，然後再放入湯中加熱，使其鮮味溶於湯汁中，加熱一段時間後，將浮物去除。此法行業中稱為「一吊湯」。
若需要更為鮮純的湯，則需「二吊湯」或「三吊湯」。
兌調味水調味：將複合調味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝湯中煮），待煮出香味後，進行沉澱或過濾，過濾後與吊過的牛肉湯兌在一起（比例1:1）其目的是增加湯的香味（如制湯時加香料太我，則會影響湯的色澤），最後加鹽和味精，即成牛肉拉麵所用的牛肉湯。
（3）牛肉的加工
將煮熟的牛肉切成1.5釐米大的丁。牛肉切好後放入鍋內添湯加適量蝦醬、蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收幹備用。
2樓：纖藝時尚
把牛肉和豬肉的硬性指標對比一下，看看： 相同質量的豬肉和牛肉相比，其蛋白質含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白質含量高，特別適合孩子生長需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾...
鐵磁化後加熱還會有磁性嗎，加熱磁鐵再降溫後還會有磁性麼
對於所有的磁性材料來說，並不是在任何溫度下都具有磁性。一般地，磁性材料具有一個臨界溫度tc，在這個溫度以上，由於高溫下原子的劇烈熱運動，原子磁矩的排列是混亂無序的。在此溫度以下，原子磁矩排列整齊，產生自發磁化，物體變成鐵磁性的。利用這個特點，人們開發出了很多控制元件。例如，我們使用的電飯鍋就利用了磁...
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加熱不會導致水果中營養元素的流失。水果中最容易破壞的是其中的維生素c 鉀等營養這素。一些含維生素c比較少的水果都可以用來加熱食用，溫度高了會破壞營養，導致維生素流失，在打果汁蔬菜汁時候，攪拌時間不能超過30秒，快要到30秒時候停下，等幾秒再繼續攪拌，直到攪好為止。中間停下就是應為怕再攪拌摩擦時起熱破...
吃牛肉後不能吃什麼，吃牛肉後不能吃什麼水果
枚振梅念綢 牛肉是中國人的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有 肉中驕子 的美稱。功效 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後 病後調養的人在補充失血 修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作...